Przepis na: Pierogi z rabarbarem i twarogiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pierogi z rabarbarem i twarogiem

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 1 wyświetleń ~28,99 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne polskie pierogi łączą kwaskowaty rabarbar wiosenny z kremowym twarogiem, tworząc kontrast świeżości i delikatnej słodyczy. To danie główne o deserowym charakterze — świetne na lekki obiad, rodzinną kolację lub majówkowy piknik. Rabarbar daje żywy kolor i przyjemną kwasowość, twaróg łagodzi strukturę farszu, a lekko chrupiący brzeg ciasta dodaje tekstury. Podawaj polane rozpuszczonym masłem i posypane cukrem pudrem albo z łagodną śmietaną dla bardziej klasycznego smaku. Przepis zawiera dokładne wskazówki jak wyrobić ciasto, jak przygotować wilgotny lecz nie rozmoczony farsz oraz jak poprawnie zlepić pierogi, by się nie rozklejały podczas gotowania.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 400 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Woda 120 ml
  • Twaróg 300 g
  • Rabarbar 350 g
  • Cukier 100 g
  • Skrobia kukurydziana 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 50 g
  • Cukier puder 20 g
  • Śmietana 200 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,99 PLN (7,25 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przesiej mąkę do dużej miski (najlepiej o pojemności 4 l), zrób w środku szerokie wgłębienie. Dodaj sól (5 g) na brzeg mąki, a do wgłębienia wbij jajka (120 g). W oddzielnym kieliszku wymieszaj wodę (120 ml) — powinna być letnia (ok. 20–25°C). Wlej połowę wody do jajek i mieszaj widelcem tylko środkową część, ściągając mąkę z brzegów, aż powstanie gęsta, grudkowata masa.

Składniki: Mąka pszenna, Woda, Sól
Użyj dużej miski i widelca do początkowego mieszania. Jeśli nie masz miski tej wielkości, użyj blatu. Nie lej całej wody na raz — dodawaj stopniowo, żeby nie przesadzić z płynnością ciasta.
2

Gdy masa w środku jest zbita, zacznij wymieszać mąkę z centrum na zewnątrz drewnianą łyżką, dodając stopniowo resztę wody, aż składniki się połączą. Przenieś ciasto na oprószony mąką blat i zagniataj rękami przez 8–10 minut aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie mocno kleić się do dłoni. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypaj odrobinę mąki (maks. 1–2 łyżki).

Składniki: Mąka pszenna, Woda
Użyj drewnianej łyżki do mieszania i blat posypany mąką. Alternatywa: wyrabiaj mikserem z hakiem do ciasta przez 6–7 minut. Ciasto jest gotowe gdy po naciśnięciu palcem sprężystą powraca.
3

Uformuj z ciasta kulę, posmaruj cienko olejem lub obsyp mąką, przykryj miską lub wilgotną ściereczką i odstaw na 20 minut. Odpoczynek sprawia, że gluten się zrelaksuje i ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.

Składniki: Mąka pszenna
Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą. Nie pomijaj tej przerwy — skraca ona późniejsze rozwałkowywanie.

Farsz

4

Umyj rabarbar, odetnij końcówki i usuń liście. Pokrój łodygi na kawałki o długości ok. 1 cm. Wsyp rabarbar do średniego rondla, dodaj 80 g cukru (z 100 g) i podgrzewaj na średnim ogniu 5–8 minut mieszając co 1–2 minuty — rabarbar powinien puścić sok i zmięknąć, ale części powinny pozostać wyczuwalne.

Składniki: Rabarbar, Cukier
Użyj ostrego noża i deski. Rabarbar szybko się rozgotowuje — kontroluj teksturę, aby nie rozpadł się całkowicie.
5

Rozprowadź skrobię kukurydzianą (10 g) w 2 łyżkach zimnej wody (ok. 30 ml). Zmniejsz ogień, wlej rozprowadzoną skrobię do rabarbaru i energicznie wymieszaj — gotuj jeszcze 1 minutę aż sok lekko zgęstnieje. Przelej rabarbar na sitko, aby odsączyć nadmiar soku do osobnej miski (sok możesz zachować do polania lub do kompotu). Odstaw rabarbar do przestudzenia do temperatury pokojowej.

Składniki: Skrobia kukurydziana, Rabarbar, Cukier
Użyj sitka do odsączenia. Jeśli farsz po ostudzeniu nadal jest bardzo wodnisty, dodaj łyżeczkę skrobi rozmieszanej w zimnej wodzie i podgrzej krótko.
6

Do dużej miski pokrusz twaróg widelcem lub przetrzyj przez sito, by był kremowy i bez grudek. Dodaj przestudzony rabarbar (całość odsączonych kawałków) i pozostałe 20 g cukru. Delikatnie wymieszaj, aby powstała jednolita masa — nie miksuj blenderem, żeby nie uczynić farszu zbyt płynnym.

Składniki: Twaróg, Rabarbar, Cukier
Użyj widelca lub szpatułki. Konsystencja ma być lekko wilgotna, ale nie płynna; farsz powinien trzymać kształt po nałożeniu.

Formowanie i gotowanie

7

Podziel odpoczęte ciasto na 2 części. Pracuj po jednej części — rozwałkuj cienko na oprószonym mąką blacie na grubość ok. 2–3 mm. Wykrój kółka o średnicy 7–8 cm (użyj szklanki lub okrągłej foremki). Na środek każdego kółka nałóż około 20–25 g farszu (duża łyżeczka).

Składniki: Mąka pszenna, Twaróg, Rabarbar
Użyj wałka do ciasta i szklanki 7–8 cm. Nie naładowuj farszu zbyt obficie — wtedy pierogi się nie zlepiają poprawnie.
8

Złóż kółko na pół nad farszem i zlep dokładnie brzegi dociskając palcami. Dla szczelnego zamknięcia zrób zaciśnięcie palcami co 1 cm lub użyj widelca, aby docisnąć ranty. Uformowane pierogi odkładaj na oprószoną mąką tacę, by się nie sklejały.

Składniki: Mąka pszenna, Twaróg, Rabarbar
Mocno dociskaj brzegi, aby nie dopuścić do wypłynięcia farszu podczas gotowania. Jeżeli brzegi się nie chcą skleić, zwilż je odrobiną wody.
9

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (ok. 1,5–2 l). Gotuj pierogi partiami, wrzucając je delikatnie do wrzątku. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2–3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową i odstaw na talerz lub natychmiast podawaj.

Składniki: Sól
Użyj szerokiego garnka i łyżki cedzakowej. Nie wrzucaj zbyt wielu pierogów naraz — najlepiej 8–10 sztuk, aby nie spadła temperatura wody.

Podanie

10

Podawaj pierogi gorące: polej roztopionym masłem (opcjonalnie masłem klarowanym) i posyp cukrem pudrem lub podaj z łyżką śmietany obok. Dla kontrastu smakowego możesz dodać odrobinę świeżej skórki z cytryny lub listki mięty.

Składniki: Masło, Cukier puder, Śmietana
Użyj małego rondelka do roztopienia masła. Dodatkowo można dodać cukier puder dla wzbogacenia słodyczy lub śmietanę dla delikatniejszego smaku.

Porady końcowe

11

Jeśli pierogi przygotujesz wcześniej, ułóż je na tacy pojedynczo (nie stykając się) i zamroź. Po zamrożeniu przełóż do woreczka. Gotuj mrożone pierogi bez rozmrażania, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania po wypłynięciu.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj płaskiej tacki do mrożenia i papieru do pieczenia. Przy rozmrażaniu pierogi mogą być mokre — gotuj prosto z zamrażarki.

Ciekawostka

💡

Pierogi są jedną z najbardziej charakterystycznych potraw polskiej kuchni — słowa 'pieróg' i 'pierogi' pojawiają się w zapiskach już od wieków jako danie elastyczne w nadzieniu: od mięsnego, przez warzywne, aż po słodkie z owocami.

Najlepsze na

rodzinny obiad majówka piknik

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po ugotowaniu: rozłóż pierogi na ciepłych talerzach, polej stopionym masłem i posyp cukrem pudrem. Alternatywnie podaj z chłodną śmietaną 18% i listkiem mięty. Dla bogatszego zestawu dodaj duszone jabłka lub kompot z rabarbaru obok.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj surowe, niezlepione pierogi w lodówce maks. 8 godzin. Uformowane pierogi można zamrozić na tacy, a następnie przełożyć do woreczka — będą świeże do 2 miesięcy. Gotowe pierogi przechowuj w lodówce do 48 godzin; podgrzewaj w garnku z wrzącą wodą (2–3 minuty) lub na patelni z odrobiną masła.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Grillowane flądry w cytrynowym sosie 40 min

Grillowane flądry w cytrynowym sosie

Dania główne
Twaróg z miodem i świeżymi truskawkami 5 min

Twaróg z miodem i świeżymi truskawkami

Desery
Kluski z makiem z rabarbarowym twistem 60 min

Kluski z makiem z rabarbarowym twistem

Desery
Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu ze szpinakiem i chrupiącym boczkiem 30 min

Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu z...

Przystawki
Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami 150 min

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Zupy
Risotto z zielonymi szparagami, borowikami i szałwią 60 min

Risotto z zielonymi szparagami, borowikami...

Kuchnia włoska

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama