Przepis na: Pierś z kaczki z glazurą rabarbarowo-miodową i grillowanymi szparagami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pierś z kaczki z glazurą rabarbarowo-miodową i grillowanymi szparagami

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski Grillowanie 90 min Średni 5 wyświetleń ~84,77 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Mazurska wariacja na temat kaczki: soczysta pierś z kaczki z chrupiącą, karmelizowaną skórką, polana słodko-kwaśną glazurą rabarbarowo-miodową, podana z grillowanymi zielonymi szparagami i świeżym szczawiem. Danie łączy sezonowe wiosenne składniki (rabarbar, szparag, szczaw) z tradycyjnym mazurskim sznytem — prostotą i wyraźnym smakiem natury. Idealne na rodzinny obiad wiosenny lub kolację przy świecach; pasuje do młodych ziemniaków z koperkiem, puree z selera lub lekkiego czerwonego wina. Estetycznie: cienko krojone plastry piersi, połyskująca glazura i zielone szparagi tworzą elegancki, kolorowy talerz.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki 4 szt. (~800 g)
  • Rabarbar 400 g
  • Miód 60 ml
  • Masło 30 g
  • Szalotka 80 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Ocet winny czerwony 30 ml
  • Bulion drobiowy 100 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Szparag 600 g
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 6 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Szczaw 60 g
💰 Szacowany koszt dania: ~84,77 PLN (21,19 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaczki

1

Wyjmij piersi z kaczki z lodówki 20-30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Osusz papierowym ręcznikiem. Połóż pierś skórą do góry na desce. Ostrym nożem natnij skórę w kratkę: ukośne nacięcia co około 5 mm, nie nacinaj głęboko mięsa — celem jest przecięcie tylko skóry i cienkiej warstwy tłuszczu. Przypraw równomiernie solą i świeżo zmielonym pieprzem po stronie skóry i odrobiną po stronie mięsa.

Składniki: Pierś z kaczki, Sól, Pieprz czarny
Użyj bardzo ostrego noża i deski z naturalnego drewna. Nacięcia nie mogą być głębokie — jeśli poczujesz opór i mięso, przestań ciąć. Pozostaw piersi przy temperaturze pokojowej, to skróci czas pieczenia.
2

Połóż surowe piersi skórą do dołu na zimnej patelni żeliwnej lub ciężkiej patelni o średnicy 26-28 cm. Włącz palnik na średni ogień (nie wysoką temperaturę na start). Pozwól aby tłuszcz z kaczki powoli się wytapiał — nie przesuwaj mięsa przez pierwsze 4-6 minut, potem delikatnie przyciśnij szczypcami i kontynuuj smażenie 8-12 minut, aż skóra będzie głęboko złocista i bardzo chrupiąca. W trakcie pochyl patelnię i łyżką zbieraj wytopiony tłuszcz i polewaj skórę.

Składniki: Pierś z kaczki
Użyj patelni żeliwnej lub ciężkiej, która równomiernie rozprowadzi ciepło. Nie podkręcaj ognia gwałtownie — zbyt wysoka temperatura przypali skórę, a tłuszcz nie wytopi się równomiernie. Skóra jest gotowa gdy jest skarmelizowana, ciemno-złota i chrupiąca.
3

Po uzyskaniu chrupkiej skóry obróć piersi na stronę mięsną i smaż 1-2 minuty, aby zamknąć pory. Następnie przełóż patelnię (jeśli jest żaroodporna) do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 6-8 minut dla stopnia wysmażenia średnio krwistego (wewnętrzna temperatura około 58-60°C). Jeśli nie masz piekarnika, kontynuuj smażenie na małym ogniu 6-8 minut okrywając patelnię pokrywką. Wyjmij piersi i odstaw na deskę, luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 8-10 minut, aby soki się rozprowadziły.

Składniki: Pierś z kaczki
Najlepiej użyć termometru kuchennego. Jeśli chcesz bardziej wysmażone, piecz 9-11 minut. Odpoczynek jest kluczowy — bez niego mięso odda soki przy krojeniu.

Glazura rabarbarowo-miodowa

4

Przygotuj składniki na glazurę: umyj rabarbar, odetnij końcówki i pokrój łodygi na kawałki około 1 cm. Obierz i drobno posiekaj szalotkę (użyj noża lub szatkownicy). Zgnieć i drobno posiekaj czosnek. Oderwij listki tymianku z gałązki.

Składniki: Rabarbar, Szalotka, Czosnek, Tymianek
Deska i ostry nóż do warzyw ułatwią krojenie rabarbaru. Jeśli rabarbar ma grubsze włókna, usuń te włókna nożem lub pokrój cieńsze paski.
5

W średnim rondlu rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i smaż 3-4 minuty, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat. Dodaj pokrojony rabarbar, 2/3 miodu i ocet winny czerwony. Zwiększ lekko ogień i gotuj mieszając co jakiś czas 8-10 minut, aż rabarbar się rozpadnie i masa zgęstnieje. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj po 2 łyżki bulionu drobiowego, żeby uzyskać połyskliwą konsystencję. Na koniec dopraw solą i pieprzem, dodaj sok z połowy cytryny i odrobinę świeżego tymianku. Jeżeli chcesz gładką glazurę, zmiksuj krótko blenderem ręcznym do pożądanej gładkości.

Składniki: Rabarbar, Miód, Masło, Szalotka, Czosnek, Ocet winny czerwony, Bulion drobiowy, Tymianek, Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Gotuj na średnim ogniu — zbyt silny ogień spali miód i ocet. Glazura powinna być błyszcząca, lekko lejąca; po ostygnięciu zgęstnieje. Zachowaj ostrożność podczas miksowania gorącej masy — przykryj rondel na chwilę, żeby uniknąć odprysku.

Szparagi

6

Przygotuj szparagi: odłam lub odetnij twarde końcówki (złamią się naturalnie w punkcie łamania). Jeżeli łodygi są grube, obierz dolną część delikatnie obieraczem. W misce wymieszaj szparagi z olejem rzepakowym i odrobiną soli oraz pieprzu.

Składniki: szparag, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej miski lub płaskiej tacy, aby szparagi były równomiernie pokryte olejem. Obieranie grubszych łodyg sprawi, że będą delikatniejsze po grillowaniu.
7

Rozgrzej grillową patelnię lub ruszt do średnio-wysokiej temperatury. Układaj szparagi pojedynczą warstwą i grilluj 3-4 minuty z jednej strony aż pojawią się wyraźne paski i lekki ślad spalenizny, potem obróć i grilluj kolejne 2-3 minuty — powinny być jędrno-kruchawe, nie rozgotowane. Po zdjęciu z rusztu skrop odrobiną soku z cytryny.

Składniki: szparag, Olej rzepakowy, Cytryna
Najlepsza jest patelnia żebrowana lub zewnętrzny grill. Nie przekładaj zbyt często szparagów — pozwól im złapać rumieniec. Czas zależy od grubości łodyg.

Wykończenie kaczki

8

Podgrzej glazurę na małym ogniu, dodaj pozostałą część miodu jeśli chcesz słodszy połysk. Ułóż odpoczęte piersi skórą do góry na czystej patelni (bez dodatkowego tłuszczu) i na średnio-wysokim ogniu posmaruj skórę glazurą oraz podsmażaj bardzo krótko — 20-40 sekund, aż glazura zacznie się leciutko karmelizować i połyskiwać. Uważaj, by nie spalić miodu — zdejmij natychmiast, jeśli glazura zaczyna ciemnieć zbyt szybko.

Składniki: Pierś z kaczki, Miód, Rabarbar, Masło
Do smarowania użyj pędzelka silikonowego. Pracuj szybko — cukry w miodzie spalają się łatwo. To krok nadający połysk i intensywny smak skórze.

Montaż i podanie

9

Na ciepłych talerzach ułóż grillowane szparagi w wachlarzu. Pokrój pierś z kaczki ukośnie, w cienkie plastry 3-5 mm, krojąc pod kątem przeciwnym do włókien mięsa, aby plastry były miękkie. Ułóż plastry na szparagach, skrop dodatkową łyżką glazury i udekoruj kilkoma listkami szczawiu (opcjonalnie) oraz gałązką tymianku. Podaj z ćwiartką cytryny obok i opcjonalnie z młodymi ziemniakami lub lekkim puree.

Składniki: szparag, Pierś z kaczki, Rabarbar, Szczaw, Tymianek, Cytryna
Użyj bardzo ostrego noża do krojenia piersi — czysty, pojedynczy ruch pozwoli uzyskać równe plastry. Dodatkowo można dodać szczaw, który przełamuje słodycz glazury i podkreśla mazurski charakter.

Ciekawostka

💡

W kuchni mazurskiej kaczka pojawiała się często jako mięso dziczyzny hodowlanej, łącząc się z leśnymi i ogrodowymi smakami — tu połączyliśmy ją z rabarbarem, który jest klasycznym wiosennym składnikiem w Polsce.

Najlepsze na

rodzinny obiad wiosenny romantyczna kolacja świąteczne przyjęcie wiosenne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podaj danie od razu po pokrojeniu, aby pierś zachowała soczystość. Serwuj z młodymi ziemniakami z koperkiem lub delikatnym puree z selera. Do picia dobierz lekkie czerwone wino (np. Pinot Noir) lub białe o strukturze (Chardonnay), ewentualnie jasne piwo rzemieślnicze.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie ugotowane składniki: plastry kaczki i glazurę w lodówce do 24 godzin w zamkniętym naczyniu. Szparagi najlepiej spożyć świeże; przetrzymywane stają się miękkie. Aby podgrzać kaczkę, nagrzej piekarnik do 120°C i podgrzewaj 6-8 minut, potem krótko przypiecz skórę na patelni aby odzyskać chrupkość. Nie zamrażaj już ugotowanej glazury z miodem (konsystencja może się zmienić).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem kiszonym 20 min

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem k...

Przekąski
Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Twaróg z miodem i świeżymi truskawkami 5 min

Twaróg z miodem i świeżymi truskawkami

Desery
Szaszłyki z karkówki z grilla z młodymi szparagami i papryką 50 min

Szaszłyki z karkówki z grilla z młodymi sz...

Przekąski
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Pieczony pstrąg z okruchami z orkiszu i purée ze szparagów 60 min

Pieczony pstrąg z okruchami z orkiszu i pu...

Sylwester

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama