Przepis na: Polędwiczki z kurczaka na purée ze szparagów i vinaigrette ze szczawiu - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Polędwiczki z kurczaka na purée ze szparagów i vinaigrette ze szczawiu

Pikantne Sylwester Dania główne 60 min Średni 1 wyświetleń ~11,69 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne polędwiczki z kurczaka podane na kremowym purée ze świeżych wiosennych szparagów, polane lekkim, kwaskowatym vinaigrette ze szczawiu. Danie łączy polską sezonowość (szparag, szczaw, ewentualnie rabarbar) z fitową formą — niska zawartość tłuszczu, białko i sporo warzyw. Purée jest aksamitne dzięki twarogowi, a vinaigrette dodaje świeżości i cytrusowej ostrości. Idealne na sylwestrową kolację w wersji zdrowej, świetnie wygląda na talerzu (intensywna zieleń, różowe mięso, aksamitna struktura). Podawać od razu po przygotowaniu, dekorować blanszowanymi grotami szparagów i szczypiorkiem lub cienkimi wstążkami marynowanego rabarbaru dla kontrastu.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Polędwiczka z kurczaka 600 g
  • Szparag zielony 600 g
  • Twaróg półtłusty 150 g
  • Mleko 50 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Szczaw 80 g
  • Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
  • Musztarda 15 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 15 ml
  • Rabarbar 80 g
  • Szczypiorek 0.1 pęczków (~10 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~11,69 PLN (2,92 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Purée ze szparagów

1

Przygotowanie surowców: odłam twarde końcówki szparagów na wysokości naturalnego odłamania (chwyć za główkę i lekko złam, łodyga złamie się w miejscu, gdzie zaczyna być twardsza). Odetnij groszek głowek ok. 8-10 sztuk (ok. 120 g) i odłóż na bok do dekoracji. Pozostałe pędy pokrój na kawałki długości 3–4 cm.

Składniki: szparag zielony
Użyj deski i ostrego noża do krojenia szparagów. Trzymaj rękę blisko główki, by równe kawałki wychodziły łatwiej.
2

Blanszowanie: zagotuj duży garnek wody (ok. 2–3 l) z 1 łyżeczką soli (ok. 3 g). Wrzucaj partie pokrojonych szparagów i gotuj 3–4 minuty — szparagi powinny stać się intensywnie zielone i miękkie na widelec, ale nie rozpadać się. Po 3 minutach sprawdź kawałek widelcem: gdy łatwo wchodzi i łodyga jest miękka, to gotowe. Natychmiast przelej szparagi do miski z bardzo zimną wodą i lodem, aby zatrzymać gotowanie i utrzymać kolor.

Składniki: szparag zielony, Sól
Użyj durszlaka i dużej miski z lodem do tzw. szoku termicznego. Blanszowanie zachowuje kolor i smak.
3

Puree: odsącz dobrze szparagi z wody. Do blendera wrzuć odsączone szparagi (zostaw kilka grotów do dekoracji), dodaj twaróg półtłusty (150 g) i 50 ml mleka. Dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g), szczyptę soli i odrobinę pieprzu. Miksuj na wysokich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i aksamitna. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj po łyżce mleka aż do pożądanej konsystencji — powinno być gęste, ale kremowe, tak aby trzymało formę na talerzu.

Składniki: szparag zielony, Twaróg półtłusty, Mleko, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego (immersion). Jeśli nie masz blendera, ubij w garnku tłuczkiem do ziemniaków, a następnie przeciśnij przez sito dla gładkiej konsystencji.

Vinaigrette ze szczawiu

4

Przygotuj szczaw: umyj liście szczawiu i osusz. Usuń grube ogonki (można je pokroić i użyć do innego dania). Posiekaj liście na drobno i przełóż do miksera.

Składniki: Szczaw
Użyj wirówki do sałaty lub papierowego ręcznika, aby liście były suche — nadmiar wody rozwodni vinaigrette.
5

Emulgowanie sosu: do blendera ze szczawiem dodaj sok z połowy cytryny (ok. 25 g), 1 łyżkę musztardy (15 g), 1 ząbek czosnku drobno starty (ok. 5 g), 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g), ewentualnie 1 łyżeczkę miodu (opcjonalnie, 5–15 g) i szczyptę soli oraz pieprzu. Zmiksuj krótko na gładko — sos powinien być jasnozielony, lekko kremowy i dobrze emulgowany. Spróbuj i dopraw sokiem z cytryny lub solą jeśli potrzeba.

Składniki: Szczaw, Cytryna, Musztarda, Czosnek, Olej rzepakowy, Miód, Sól, Pieprz czarny
Jeśli nie masz blendera, włóż składniki do słoika i energicznie wstrząśnij, aż składniki się połączą. Dodawaj olej cienkim strumieniem, aby uzyskać stabilną emulsję.

Polędwiczki z kurczaka

6

Przygotuj polędwiczki: oczyść polędwiczki z błonek i ewentualnych ścięgien. Osusz papierowym ręcznikiem. Natrzyj polędwiczki 1 łyżką oleju (15 g), solą i świeżo zmielonym pieprzem oraz delikatnie rozgniecionym ząbkiem czosnku (5 g) — odstaw na 10–15 minut do lodówki, aby smaki się wchłonęły.

Składniki: polędwiczka z kurczaka, Olej rzepakowy, Czosnek, Sól, Pieprz czarny
Użyj ostrego noża do usunięcia błonek. Do marynowania wystarczy krótki czas — zbyt długie sprawi, że mięso straci jędrność.
7

Smażenie: rozgrzej patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj 1 łyżkę oleju (15 g). Kładź polędwiczki pojedynczo, nie stłaczaj ich. Smaż 3–4 minuty z jednej strony, aż powstanie złocista skórka, potem przewróć i smaż 3–4 minuty z drugiej strony. Mięso jest gotowe, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C lub sok wypływający na przekrojeniu jest przejrzysty, a mięso nie jest surowe w środku. Po usmażeniu odstaw polędwiczki na 5 minut na talerz, przykryj luźno folią — odpoczynek pozwoli zachować soczystość.

Składniki: polędwiczka z kurczaka, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj szczypiec lub łopatki. Jeśli polędwiczki są grubsze, po smażeniu możesz wstawić je na 6–8 minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C, aby dokończyć bez przypalenia powierzchni.

Dodatki i montaż

8

Przygotuj dekoracje: szybkie ponowne podgrzanie grotów szparagów — wrzuć je na suchą, gorącą patelnię na 1 minutę z każdej strony, aby były gorące i lekko przyrumienione. Jeśli używasz rabarbaru, pokrój go w cienkie wstążki i skrop sokiem z cytryny z odrobiną miodu (opcjonalnie) — zostaw na 5 minut do lekkiego zmiękczenia.

Składniki: szparag zielony, Rabarbar, Miód, Cytryna
Patelnia musi być gorąca, ale nie przesadź z czasem — groty powinny pozostać jędrne.
9

Serwowanie: na podgrzany talerz wyłóż 2–3 łyżki purée ze szparagów w centralnej części i rozprowadź łyżką tworząc 'gniazdko'. Połóż na purée pokrojone w ukośne plastry polędwiczki (ok. 3–4 plastry na porcję). Polej częścią vinaigrette ze szczawiu (ok. 1–2 łyżek na porcję). Ułóż blanszowane groty szparagów obok mięsa, posyp drobno posiekanym szczypiorkiem i udekoruj wstążką marynowanego rabarbaru, jeśli używasz. Podawaj od razu, aby purée i polędwiczki były ciepłe.

Składniki: Twaróg półtłusty, szparag zielony, polędwiczka z kurczaka, Szczaw, Cytryna, Szczypiorek, Rabarbar
Użyj łyżki stołowej do formowania purée i łyżeczki do precyzyjnego polewania sosu. Danie najlepiej komponuje się na białym talerzu dla kontrastu kolorów.
10

Kontrola smaku: przed podaniem spróbuj dania i ewentualnie dodaj odrobinę soli do purée lub więcej vinaigrette dla kwasowości. Pamiętaj, że twaróg i szczaw mają naturalną kwasowość i słoność — doprawiaj ostrożnie.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Miód
Zawsze próbuj potrawy przed doprawieniem i pamiętaj, że sos moze zintensyfikować smak po kilku minutach od zmieszania.

Ciekawostka

💡

Szczaw był popularną zieleniną w kuchni polskiej już w XIX wieku — jego kwaskowaty smak świetnie łączył się z tłustymi sosami i twarogiem, obecnie jest doceniany jako świeży, sezonowy akcent w lekkich daniach.

Najlepsze na

Sylwester Romantyczna kolacja Wiosenne menu degustacyjne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie gorące, z talerzy podgrzanych przez krótki czas w piekarniku lub gorącą wodą. Dla wersji bardziej fit zastąp twaróg maślanką (zmieni strukturę purée) lub zmniejsz ilość oleju. Jeśli serwujesz wiele dań, nie wylewaj całego vinaigrette na raz — podaj resztę w sosjerce.

🥡 Przechowywanie

Purée można przechować w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Polędwiczki najlepiej spożyć tego samego dnia; przechowywanie osłabia teksturę mięsa. Vinaigrette przechowuj do 3 dni w lodówce, przed użyciem doprowadź do temperatury pokojowej i ponownie wymieszaj.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym z ziemniakami i surówką (4 porcje) 90 min

Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym ...

Kuchnia regionalna Polski
Ziemniaki pieczone z koperkiem (polska, tradycyjna) 30 min

Ziemniaki pieczone z koperkiem (polska, tr...

Dania główne
Wołowina duszona z warzywami 210 min

Wołowina duszona z warzywami

Dania główne
Burger polsko-zimowy z kotletem wołowym, boczkiem i sosem z pieczonego buraka 90 min

Burger polsko-zimowy z kotletem wołowym, b...

Dania główne
Carpaccio z rabarbaru z miętą i twarożkiem 40 min

Carpaccio z rabarbaru z miętą i twarożkiem

Sylwester
Słoneczne placuszki ziemniaczano-marchewkowe z jogurtowym dipem 35 min

Słoneczne placuszki ziemniaczano-marchewko...

Obiady dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama