Przepis na: Zimowa sałatka „Góralska szkatułka” z kaszą gryczaną, pieczonymi burakami, kiszoną kapustą i twarogiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zimowa sałatka „Góralska szkatułka” z kaszą gryczaną, pieczonymi burakami, kiszoną kapustą i twarogiem

Sałatki Kuchnia regionalna Polski Dania wegetariańskie 90 min Średni 9 wyświetleń ~30,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aranżacja zimowych, polskich smaków w formie sycącej sałatki: palona kasza gryczana łączy się z aromatem pieczonych buraków i leśnych grzybów, a kwaśna kapusta kiszona i świeże jabłko dodają soczystej kwasowości. Twaróg półtłusty wnosi kremową strukturę, a maślankowy dressing z miodem i kminkiem spina całość. Danie jest hołdem dla chłodniejszego sezonu — idealne jako samodzielny lunch, dodatek do obiadu lub przekąska na domowe spotkanie. Wizualnie kontrastujące kolory: bordo buraka, złoto kaszy i biel twarogu tworzą atrakcyjną mozaikę na talerzu. Smakowo to połączenie słodko-kwaśno-słone z nutami orzechowymi i grzybową głębią.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana palona 200 g
  • Kapusta kiszona 250 g
  • Twaróg półtłusty 200 g
  • Maślanka 200 g
  • Cebula czerwona 150 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Miód wielokwiatowy 15 g
  • Kminek mielony 2 g
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Grzyby leśne (świeże) 300 g
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śliwki suszone 7.5 szt. (~60 g)
  • Prażony słonecznik 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~30,01 PLN (7,50 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kasza

1

Umyj kaszę gryczaną paloną pod bieżącą wodą w drobnym sitku przez 20-30 sekund, potrząsając sitkiem, aż woda będzie klarowna. Przełóż do średniego garnka, zalej zimną wodą w proporcji 1:2 (200 g kaszy na 400 ml wody). Dodaj odrobinę soli (ok. 1 g). Zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do najmniejszego i gotuj pod przykryciem 12-15 minut, aż wchłonie całą wodę. Po ugotowaniu odstaw na 5-10 minut pod przykryciem, a następnie spulchnij widelcem. Kasza gotowa, gdy będzie sypka, z wyczuwalnym orzechowym aromatem i bez twardych ziaren.

Składniki: Kasza gryczana palona, Sól
Użyj garnka z ciężkim dnem o średnicy ~18 cm. Nie podnoś pokrywki podczas gotowania — para angażuje proces. Jeżeli wystąpi suchość, dodaj 1-2 łyżki gorącej wody. Możesz gotować kaszę w bulionie dla głębszego smaku.

Buraki

2

Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 180°C). Oczyść buraki, odetnij końcówki, owiń każdy korzeń luźno folią aluminiową lub ułóż w naczyniu żaroodpornym przykrytym. Piecz przez 50-60 minut w zależności od wielkości (sprawdź widelcem: powinien wchodzić gładko). Po upieczeniu ostudź lekko, obierz skórkę (powinna zejść łatwo przy pocieraniu ręcznikiem) i pokrój w kostkę ok. 1-1,5 cm.

Składniki: Buraki (surowe), Olej rzepakowy
Użyj rękawic kuchennych do odwijania gorących buraków. Jeśli chcesz przyspieszyć, obierz i pokrój buraki na ćwiartki, posyp olejem i piecz 35-40 minut — będą miały więcej skarmelizowanych brzegów. Zwróć uwagę, by nie piec w zbyt niskiej temperaturze, bo będą wodniste.

Grzyby

3

Jeżeli grzyby są świeże, oczyść je szczoteczką i odetnij twarde końcówki. Pokrój większe na plasterki. Rozgrzej patelnię (najlepiej 26-28 cm) z 1 łyżką (15 g) oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć grzyby partiami, by nie przeładować patelni — smaż 5-7 minut aż odparuje nadmiar wody i grzyby lekko się zezłocą. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem pod koniec smażenia. Grzyby są gotowe, gdy zmiękną, uwolnią aromat i mają złoto-brązowe krawędzie.

Składniki: Grzyby leśne (świeże), Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj szerokiej patelni z powłoką nieprzywierającą. Nie solić grzybów na początku (soli się kropla wody), dopraw pod koniec smażenia. Jeśli używasz mrożonych grzybów, rozmrażaj i odsącz nadmiar płynu.

Cebula

4

Cienko pokrój czerwoną cebulę w piórka. W miseczce wymieszaj 50 ml (ok. 50 g) octu jabłkowego i 25 ml (25 g) wody, dodaj 1 g soli i 5 g miodu. Wrzuć cebulę do marynaty, wymieszaj i odstaw na co najmniej 15 minut — cebula powinna zmienić kolor i stracić ostrość, stając się lekko różowa i elastyczna.

Składniki: Cebula czerwona, Ocet jabłkowy, Miód wielokwiatowy, Sól
Użyj małej szklanej miski. Cienkie plastrowanie cebuli ułatwia szybką marynatę. Jeśli nie lubisz miodu, zamień na syrop z agawy (wegańska alternatywa).

Dressing

5

W miseczce połącz maślankę (200 g) z 15 g octu jabłkowego, 15 g miodu i 2 łyżeczkami (4 g) kminku mielonego. Dodaj 15 g oleju rzepakowego i szczyptę pieprzu. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż dressing stanie się jednorodny i lekko kremowy. Spróbuj i dopraw solą (ok. 1-2 g) według smaku — dressing powinien mieć balans kwaśno-słodki z wyraźną nutą kminku.

Składniki: Maślanka, Ocet jabłkowy, Miód wielokwiatowy, Olej rzepakowy, Kminek mielony, Pieprz czarny, Sól
Użyj małej miski i trzepaczki lub widelca. Jeśli chcesz gładszej konsystencji, zmiksuj blenderem ręcznym przez 10-15 sekund. Nie dodawaj zbyt dużo soli — kapusta i twaróg są już słone.

Dodatkowe przygotowania

6

Jeżeli używasz śliwek suszonych (opcjonalnie), pokrój je w paski lub kostkę i zalej na 5 minut gorącą wodą, odsącz — staną się miękkie i aromatyczne. Prażony słonecznik (opcjonalny) podpraż na suchej patelni przez 2-3 minuty, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć i złocić się. Odstaw do ostygnięcia.

Składniki: Śliwki suszone, Prażony słonecznik
Użyj małej patelni do prażenia nasion. Uważaj, by nie przypalić słonecznika — zmniejsz ogień, gdy zacznie brązowieć.

Montaż sałatki

7

Do dużej, płaskiej misy przełóż spulchnioną kaszę gryczaną (200 g ugotowanej). Dodaj kapustę kiszoną (250 g) rozdrobnioną widelcem, pokrojone upieczone buraki (600 g), podsmażone grzyby (300 g) oraz odsączoną, marynowaną cebulę. Pokrój jabłko w cienkie ćwiartki lub kostkę i dodaj bezpośrednio, by nie ściemniało. Delikatnie wymieszaj składniki drewnianą łyżką, tak by zachować kawałkową strukturę — nie ugniataj całej masy.

Składniki: Kasza gryczana palona, Kapusta kiszona, Buraki (surowe), Grzyby leśne (świeże), Cebula czerwona, Jabłko
Użyj dużej misy o średnicy min. 28 cm. Mieszaj powoli od zewnątrz do środka, aby kawałki buraka i jabłka nie rozpadły się. Sprawdź smak — kapusta może wymagać dosolenia.

Wykończenie i serwowanie

8

Polej sałatkę przygotowanym dressingiem równomiernie (ok. 120-150 g dressingu). Delikatnie wymieszaj ponownie, dopraw odrobiną soli i pieprzu do smaku. Na koniec pokrusz równomiernie twaróg (200 g) palcami lub widelcem na wierzch. Dodatkowo posyp pokrojonymi śliwkami (jeśli używasz) i prażonym słonecznikiem dla kontrastowej tekstury. Podawaj od razu lub po 15-20 minutach, żeby smaki się przegryzły.

Składniki: Maślanka, Miód wielokwiatowy, Twaróg półtłusty, Śliwki suszone, Prażony słonecznik
Użyj tac do serwowania lub dużych talerzy głębokich. Twaróg dodawaj bezpośrednio przed podaniem, aby zachował kremowość. Dodatkowo można dodać łyżkę oliwy z oliwek extra virgin na wierzch dla aromatu.

Podanie

9

Serwuj sałatkę na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Możesz podać z ciemnym razowym chlebem lub jako dodatek do pieczonej kaczki/karczku. Porcje układaj na talerzach, zwracając uwagę na kolorystykę: buraki na środku, twaróg i ziarna na wierzchu.

Składniki: Twaróg półtłusty, Prażony słonecznik
Jeśli przygotowujesz sałatkę wcześniej, trzymaj dressing oddzielnie i dodaj tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość jabłka i słonecznika.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana od wieków to podstawowy składnik kuchni regionów górskich w Polsce — dawniej jadano ją zarówno jako dodatek, jak i główny element potraw. Połączenie kaszy z kiszoną kapustą to klasyka, tu zreinterpretowana z burakiem i twarogiem.

Najlepsze na

rodzinny obiad zimowy przyjęcie w chłodne dni lunch do pracy

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj sałatkę lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej; dressing można przygotować wcześniej. Dla gości rozłóż dodatki (twaróg, słonecznik, śliwki) oddzielnie, aby każdy mógł komponować swoją porcję.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Dressing przechowuj oddzielnie do 3 dni. Po dodaniu dressingu i twarogu sałatka traci część chrupkości — w razie potrzeby przed podaniem dosyp prażonych nasion i świeżo pokrojone jabłko.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe zapiekane gnocchi z pieczoną dynią, szpinakiem i szałwią 90 min

Kremowe zapiekane gnocchi z pieczoną dynią...

Dania wegetariańskie
Babka ziemniaczana z boczkiem (polska, zimowa wersja) 70 min

Babka ziemniaczana z boczkiem (polska, zim...

Kuchnia regionalna Polski
Bigos myśliwski 120 min

Bigos myśliwski

Dania główne
Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Nadzieniem Twarożkowym i Owocami 45 min

Tęczowe Naleśniki Szpinakowe z Nadzieniem ...

Obiady dla dzieci
Kwiatowe pierogi z serem i rabarbarem 60 min

Kwiatowe pierogi z serem i rabarbarem

Kuchnia regionalna Polski
Surówka z białej kapusty z jabłkiem i marchewką (tradycyjna z twistem) 15 min

Surówka z białej kapusty z jabłkiem i marc...

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Sałatki
Sałatki w: Walentynki

Świeże i zdrowe sałatki, które będą doskonałym uzupełnieniem walentynkowej kolacji.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama