Przepis na: Risotto al radicchio z rabarbarem i prażonym słonecznikiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Risotto al radicchio z rabarbarem i prażonym słonecznikiem

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne 75 min Średni 1 wyświetleń ~51,52 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aromatyczne risotto al radicchio z kwaśno-słodkim rabarbarem i chrupiącym prażonym słonecznikiem to włosko-polskie połączenie: kremowe ziarno ryżu arborio, lekko gorzkawy radicchio i sezonowy rabarbar tworzą kontrast smaków i tekstur. Danie jest rozgrzewające, idealne na chłodniejsze dni wiosny; rabarbar wnosi świeżą kwasowość, parmezan i masło dodają gładkości, a prażony słonecznik — przyjemnego chrupnięcia. Podawać natychmiast po przygotowaniu, z kieliszkiem białego wina; dobrze komponuje się jako danie główne lub efektowna przystawka na kolację.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 320 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Radicchio 300 g
  • Rabarbar 200 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Białe wino (wytrawne) 150 ml
  • Masło 40 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Ser parmezan 80 g
  • Słonecznik 80 g
  • Cukier 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana kremówka 30% 50 g
  • Szczaw 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~51,52 PLN (12,88 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie składniki: bulion wlej do średniego rondla i ustaw na małym ogniu aby był gorący (ma tylko lekko parować). Radicchio odetnij grube końce, rozdziel liście i pokrój w paski szerokości ok. 1 cm. Rabarbar umyj, obierz cienko skórkę jeśli twarda i pokrój w kostkę 1-1,5 cm. Cebulę obierz i posiekaj drobno. Czosnek obierz i posiekaj na bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.

Składniki: Bulion warzywny, Radicchio, Rabarbar, Cebula, Czosnek
Użyj deski o dużej powierzchni i ostrego noża kuchennego. Trzymaj bulion gorący — zimny zahamuje gotowanie ryżu. Przy krojeniu rabarbaru użyj rękawiczek jeśli drażni skórę.

Prażenie słonecznika

2

Na suchą patelnię (najlepiej teflonową lub żeliwną) wsyp słonecznik i podpraż na średnim ogniu przez 3-5 minut, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką, aż ziarna zaczną lekko skwierczeć i nabiorą złotego koloru. Przełóż od razu na talerz, by nie zrumieniły się za bardzo.

Składniki: słonecznik, Sól
Użyj płaskiej patelni o średnicy 24-28 cm. Prażenie trwa szybko — nie zostawiaj bez nadzoru, bo łatwo przypalić. Dodatkowo można dodać odrobinę soli po wystudzeniu.

Przygotowanie rabarbaru

3

Na średniej patelni rozgrzej 10 g masła i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Dodaj pokrojony rabarbar i cukier. Smaż na średnim ogniu przez 5-7 minut, mieszając co 30 sekund, aż rabarbar zmięknie, ale zachowa kształt. Zdejmij z ognia i odstaw — powinien być miękko-kwaśny, nie papkowaty.

Składniki: Rabarbar, Cukier, Masło, Oliwa z oliwek
Użyj patelni z nieprzywierającą powłoką. Jeśli rabarbar zaczyna się rozpadać, skróć czas smażenia i zdejmij wcześniej. Dodatkowo można dodać odrobinę skórki cytrynowej dla świeżości.

Risotto

4

W dużej, szerokiej patelni lub rondlu o grubym dnie rozgrzej łyżkę oliwy i 10 g masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty, aż cebula stanie się szklista i lekko przezroczysta, ale się nie zrumieni. Dodaj czosnek i smaż kolejne 30 sekund, mieszając.

Składniki: Oliwa z oliwek, Masło, Cebula, Czosnek
Użyj rondla o średnicy 24-26 cm z grubym dnem; mieszaj drewnianą łyżką. Nie pozwól cebuli się przypalić — obniż ogień jeśli zaczyna brązowieć.
5

Wsyp ryż arborio do rondla i mieszaj przez 1,5-2 minuty, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i brzegi ziaren staną się lekko przezroczyste. To tzw. tostatura — pozwala zamknąć skrobię w ziarnie, co później da kremową strukturę.

Składniki: Ryż arborio
Użyj drewnianej łyżki. Nie dodawaj od razu bulionu; ryż powinien lekko skwierczeć i pachnieć orzechowo, ale nie przypalony.
6

Wlej wino białe i mieszaj energicznie, aż alkohol odparuje i płyn zostanie wchłonięty przez ryż (ok. 2-3 minuty). Następnie dodawaj gorący bulion po chochelce (ok. 100-150 ml na raz), dolewając kolejną chochelkę dopiero gdy poprzednia zostanie prawie w całości wchłonięta. Mieszaj często (co 30-45 sekund) energicznie przez 18-20 minut.

Składniki: Bulion warzywny
Utrzymuj bulion gorący, bo zimny spowolni gotowanie. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką — regularne mieszanie uwalnia skrobię, nadając risotto kremowość.
7

Po około 10-12 minutach gotowania dodaj pokrojone radicchio — wsyp stopniowo, mieszając aby liście równo się rozprowadziły. Kontynuuj podlewanie bulionem i mieszanie. Gdy risotto będzie al dente (ziarenko miękkie na zewnątrz z delikatnym rdzeniem w środku, po 18-20 minutach całkowitego czasu gotowania), dodaj podsmażony rabarbar.

Składniki: Radicchio, Rabarbar, Bulion warzywny
Sprawdzaj ryż po 18 minutach: weź 1-2 ziarna, przegryź — powinny być miękkie z lekkim oporem w środku. Jeśli za twarde, gotuj 1-2 minuty dłużej z dodatkiem bulionu.

Wykończenie i podanie

8

Wyłącz ogień. Dodaj pozostałe 20 g masła i starty ser parmezan, energicznie mieszając przez 1 minutę (mantecatura) aż risotto stanie się błyszczące i kremowe. Jeśli używasz śmietany, dodaj ją teraz i wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Składniki: Masło, Ser parmezan, Sól, Pieprz czarny
Użyj drewnianej łyżki do energicznego mieszania — mantecatura to kluczowy krok, który zagęści risotto i doda jedwabistej tekstury. Nie gotuj po dodaniu masła i sera — tylko mieszaj.
9

Na talerze nakładaj risotto zaraz po wykończeniu. Posyp równomiernie prażonym słonecznikiem. Dodatkowo możesz położyć kilka listków szczawiu dla świeżego akcentu i odrobinę skórki cytryny dla aromatu.

Składniki: słonecznik, Szczaw
Podawaj risotto od razu — po dłuższym czasie stanie się gęstsze. Użyj płytkich, szerokich talerzy do serwowania risotto, aby zachować idealną konsystencję.

Ciekawostka

💡

Radicchio pochodzi z Włoch i od dawna używany jest w północno-włoskich risottach; w połączeniu z kwaśnym rabarbarem powstaje kontrast podobny do klasycznych włoskich smaków gorzkawo-słodkich.

Najlepsze na

kolacja wieczór przy winie wiosenne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto gorące, w płaskich talerzach. Do dania pasuje wytrawne białe wino (np. Pinot Grigio). Jeśli chcesz wariant wegański, zastąp masło i parmezan wegańskimi alternatywami i pomiń śmietanę.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej spożyć od razu. Jeśli zostanie, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu z odrobiną bulionu lub wody, mieszając, aby odzyskać kremowość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Nie wiem
Bigos staropolski 180 min

Bigos staropolski

Obiady
Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupiącym Boczkiem 60 min

Jesienne Risotto z Dynią, Szałwią i Chrupi...

Obiady
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Dania główne
Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą 70 min

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kap...

Dania główne
Burgery jagnięce z fetą 45 min

Burgery jagnięce z fetą

Kuchnia europejska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama