Przepis na: Risotto z zielonymi szparagami, borowikami i szałwią - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Risotto z zielonymi szparagami, borowikami i szałwią

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne 60 min Średni 1 wyświetleń ~28,12 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kremowe risotto z zielonymi szparagami, leśnymi borowikami i skarmelizowaną szałwią to wiosenny, a jednocześnie zimowy w smaku comfort food. Danie bazuje na klasycznej włoskiej technice powolnego gotowania ryżu z gorącym bulionem, z polskim akcentem — świeże szparagi i borowiki dodają sezonowej świeżości i ziemistości. Risotto ma aksamitną konsystencję, wyraźny aromat masła i parmezanu, a chrupiące listki szałwii oraz nuta cytrynowej skórki podbijają smak i wygląd. Podawaj jako danie główne na niedzielny obiad, kolację ze znajomymi lub świąteczne uzupełnienie stołu — świetnie komponuje się z lekką sałatką z rukoli i kieliszkiem białego wina.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 320 g
  • Szparag zielony 400 g
  • Borowik 250 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Białe wino (wytrawne) 100 ml
  • Parmezan 80 g
  • Szałwia 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~28,12 PLN (7,03 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem gotowania (mise en place). Bulion podgrzej w rondelku i trzymaj gorący na małym ogniu. Szparagi umyj, odłamaj zdrewniałe końcówki: chwyć szparag w dwóch miejscach i złam go — naturalnie odłamie się miejsce przejścia na twarde. Odetnij końcówki i pokrój łodygi na kawałki około 2 cm; zachowaj 8-12 końcówek (główki) osobno dla dekoracji.

Składniki: Bulion warzywny, szparag zielony
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli masz miernik temperatury, bulion powinien być gorący (prawie wrzący), ale nie wrzący. Mise en place pozwala uniknąć przegotowania ryżu.
2

Borowiki oczyść miękką szczoteczką lub wilgotnym papierowym ręcznikiem — nie mocz ich w wodzie, bo wchłoną wilgoć. Pokrój w grube plastry. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i posiekaj lub zgnieć nożem.

Składniki: borowik, Cebula, Czosnek
Użyj małej szczoteczki do grzybów albo ściereczki; mycie pod bieżącą wodą spowoduje, że grzyby się 'pogniją' podczas smażenia.

Podsmażanie

3

Rozgrzej dużą, szeroką patelnię lub rondel o grubym dnie (najlepiej 26-28 cm). Wlej olej rzepakowy i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 3-4 minuty, aż stanie się szklista i lekko miękka (powinna być półprzezroczysta, nie zbrązowiała). Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, uważając, by się nie przypalił.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek
Użyj szerokiego rondla do risotto (najlepiej z grubym dnem). Drewniana łyżka lub silikonowa szpatułka sprawdzi się najlepiej. Jeśli cebula zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.
4

Dodaj ryż arborio do rondla i mieszaj przez 1,5-2 minuty, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste na krawędziach i będą miały delikatnie orzechowy zapach. To nazywa się 'tostatura' — podsmażanie ryżu przed dodaniem płynu.

Składniki: Ryż arborio
Mieszaj ryż cały czas drewnianą łyżką, żeby nie przywarł; ziarenka powinny być lekko szklistawe przy brzegach, nie przezroczyste w całości.

Risotto

5

Wlej wino białe i mieszaj, aż alkohol odparuje i płyn zostanie wchłonięty przez ryż (zajmie to 1-2 minuty). Następnie dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu — wlewaj po jednej chochli (ok. 100-150 ml), mieszając często. Czekaj, aż ryż prawie wchłonie płyn przed dolaniem kolejnej porcji.

Składniki: Bulion warzywny, Ryż arborio
Utrzymuj bulion gorący na osobnym palniku; jeśli wlejesz zimny, rytm gotowania się zaburzy. Mieszaj często, ale nie musisz ciągle trzymać łyżki w garnku — delikatne ruchy co 20-30 sekund wystarczą.
6

Po około 8-10 minutach gotowania risotto (po dodaniu 4-6 chochli bulionu) dodaj pokrojone kawałki szparagów (bez końcówek). Kontynuuj dolewanie bulionu i mieszanie. W połowie gotowania (ok. 12 minut od rozpoczęcia) spróbuj ryżu: powinien być prawie al dente — jędrny w środku, ale nie twardy.

Składniki: szparag zielony, Bulion warzywny, Ryż arborio
Czas całkowity gotowania ryżu to zwykle 16-18 minut; jeśli ryż jest zbyt twardy po 16 minutach, kontynuuj dolewanie bulionu i sprawdzaj co 1-2 minuty.

Smażenie grzybów

7

W osobnej patelni rozgrzej 10 g masła z odrobiną oleju. Smaż borowiki na sporej mocy przez 4-6 minut, aż odparują wodę i zaczną lekko się rumienić. Dopraw solą i pieprzem. Na 1-2 minuty przed końcem dodaj pokrojone końcówki szparagów, by zachować ich jędrność.

Składniki: borowik, Masło, szparag zielony, Sól, Pieprz czarny
Smaż grzyby na dużej patelni, nie zapełniaj jej zbyt mocno — inaczej grzyby będą się dusić zamiast rumienić. Użyj metalowej łopatki lub drewnianej łyżki.

Podsmażanie szałwii

8

W małej patelni rozpuść pozostałe masło (ok. 40 g) na średnim ogniu. Gdy zacznie się pienić, włóż pojedynczo liście szałwii i smaż 20-40 sekund z każdej strony, aż staną się chrupiące. Wyjmij i odsącz na ręczniku papierowym.

Składniki: Masło, szałwia
Masło może się szybko spienić — pilnuj, żeby liście się nie spaliły. Chrupiąca szałwia to efekt temperatury i krótkiego czasu smażenia.

Wykończenie i podanie

9

Gdy ryż jest al dente i ma kremową konsystencję (powinien lekko rozpływać się przy mieszaniu, ale nie być wodnisty), zdejmij rondel z ognia. Dodaj usmażone grzyby z szparagami, starty parmezan i resztę masła. Energicznie mieszaj przez 1 minutę, aż masło i ser się rozpuszczą i połączą — risotto powinno być gęste i kremowe. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Jeśli masz cytrynę, dodaj odrobinę startej skórki (ok. 1/2 łyżeczki) i ewentualnie kilka kropli soku.

Składniki: borowik, Parmezan, Masło, szparag zielony, Sól, Pieprz czarny, Cytryna
Wykończenie masłem i parmezanem (mantecatura) nadaje risotto aksamitnej struktury; mieszaj energicznie, ale krótko. Jeśli risotto jest zbyt gęste, dodaj 1-2 łyżki gorącego bulionu.
10

Na talerzach nakładaj risotto porcjami, dekoruj chrupiącymi listkami szałwii, kilkoma końcówkami szparagów i posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast — risotto smakuje najlepiej gorące i świeże.

Składniki: szałwia, szparag zielony, Natka pietruszki
Użyj szerokich talerzy lub płytkich misek — risotto rozkłada się i chłonie szybciej na małej powierzchni. Podawaj natychmiast, ponieważ risotto stężeje przy stygnięciu.

Ciekawostka

💡

Technika gotowania risotto pochodzi z północnych Włoch (regiony Piemont i Lombardia). Tradycyjnie risotto jest kremowe dzięki uwolnionej skrobi, a nie dzięki dodatkowej śmietanie — to sekret autentycznego risotto.

Najlepsze na

niedzielny obiad kolacja ze znajomymi spontaniczne przyjęcie wiosenne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto od razu po wykończeniu, udekorowane chrupiącą szałwią i świeżo startym parmezanem. Do risotto pasuje lekka sałatka z rukoli i cytrynowym vinaigrette oraz kieliszek chłodnego, wytrawnego białego wina.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj risotto w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Do odgrzania użyj patelni z odrobiną bulionu i masła, mieszając na średnim ogniu, aż odzyska kremową konsystencję. Nie zamrażaj — ryż zmieni teksturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Placki z cukinii z koperkowym jogurtem 30 min

Placki z cukinii z koperkowym jogurtem

Dania wegetariańskie
Grillowana karkówka z marynatą z piwa 50 min

Grillowana karkówka z marynatą z piwa

Dania główne
Aromatyczne Risotto Grzybowe z Nutą Trufli – Perfekcyjne Danie na Zdjęcie 60 min

Aromatyczne Risotto Grzybowe z Nutą Trufli...

Makarony i risotto
Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koperkiem 40 min

Makaron jajeczny z sosem grzybowym i koper...

Dania główne
Tagliatelle w aksamitnym sosie z pieczonej dyni z szałwiowym masłem i prażonymi orzechami laskowymi 75 min

Tagliatelle w aksamitnym sosie z pieczonej...

Pizza i pasta
Pappardelle z grzybowym ragù i rabarbarowym akcentem 90 min

Pappardelle z grzybowym ragù i rabarbarowy...

Kuchnia włoska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama