Sernik na zimno z truskawką i rabarbarem (polsko-nowoczesny) - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik na zimno z truskawką i rabarbarem (polsko-nowoczesny)

Desery Kuchnia fusion Kuchnia regionalna Polski 60 min Średni 29 wyświetleń ~46,62 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekki sernik na zimno łączący polski twaróg z kwaskowatym rabarbarem i słodkimi truskawkami. Spód z chrupiących herbatników z masłem, kremowa masa serowa na bazie twarogu i śmietany utrwalona żelatyną oraz domowy kompot rabarbarowo-truskawkowy jako wkładka i dekoracja. Danie łączy tradycyjny smak polskiego twarogu z nowoczesnym, świeżym akcentem owocowym; świetny na wiosenne spotkania, przyjęcia i jako lekki deser po cięższym obiedzie. Wygląda efektownie — jasna masa z różowymi smugami i świeżymi truskawkami na wierzchu.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 80 g
  • Twaróg 600 g
  • Śmietana 250 g
  • Cukier puder 90 g
  • Żelatyna 12 g
  • Woda 100 ml
  • Cytryna 1.5 szt. (~120 g)
  • Truskawka 300 g
  • Rabarbar 200 g
  • Cukier 50 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Mięta 10 g
  • Cukier wanilinowy 8 g
💰 Szacowany koszt dania: ~46,62 PLN (5,83 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj spód: herbatniki umieść w zamkniętym worku strunowym i rozkrusz wałkiem na drobny piasek (możesz też użyć blendera pulsacyjnie — nie miel na papkę). Masło rozpuść w rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce do stanu płynnego. Przełóż pokruszone herbatniki do dużej miski, wlej ciepłe masło i mieszaj łyżką aż masa będzie jednolita i da się ją mocno docisnąć. Przełóż masę do tortownicy o średnicy 20–22 cm (najlepiej z odpinaną obręczą); dno wyłóż papierem do pieczenia. Dociskaj spód łyżką lub spodem szklanki, tworząc równą warstwę o grubości ok. 5–7 mm. Odstaw do lodówki na min. 15 minut, aby stwardniał.

Składniki: Masło
Użyj tortownicy 20–22 cm. Jeśli nie masz worka strunowego, włóż herbatniki do miski i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków. Do dokładnego dociśnięcia użyj dna szklanki. Chłodzenie spodu ułatwia późniejsze krojenie.

Kompot rabarbarowo-truskawkowy

2

Przygotuj kompot: rabarbar umyj, odetnij zdrewniałe końcówki i pokrój na kawałki 1–2 cm. Truskawki odszypułkuj i przekrój większe na pół. Do małego garnka wsyp rabarbar, dodaj 30 g cukru i 1 łyżkę soku z cytryny (wycisnąć z cytryny). Podgrzewaj na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż rabarbar zacznie mięknąć, ale nie rozpadnie się całkowicie. Dodaj truskawki i pozostały cukier (20 g), gotuj 2–3 minuty, aż truskawki puszczą sok. Odstaw do wystudzenia. Odlej około 120–150 g kompotu do osobnej miseczki (będzie do dekoracji i swirlowania), resztę możesz lekko przetrzeć widelcem jeśli wolisz gładką konsystencję.

Składniki: Rabarbar, Truskawka, Cukier, Cytryna
Użyj małego garnka o średnicy 16–18 cm. Gotuj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką co 1–2 minuty, aby nic się nie przypaliło. Kompot powinien być ciepły, a nie gorący, kiedy dodasz go później do masy serowej — inaczej stopi żelatynę.

Masa serowa - żelatyna

3

Napęcznij żelatynę: wsyp żelatynę do małej miseczki i zalej 60 ml zimnej wody. Odstaw na 5–7 minut aż napęcznieje i stanie się grudkowata. Następnie podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej (umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą) i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia — żelatyna powinna być klarowna i płynna, nie dopuść do wrzenia (wrzenie obniża siłę żelatyny). Po rozpuszczeniu możesz dodać 1 łyżkę zimnej wody, żeby obniżyć temperaturę do ok. 40°C.

Składniki: Żelatyna, Woda
Użyj małej metalowej lub szklanej miseczki do kąpieli wodnej i trzepaczki. Jeśli żelatyna nie rozpuści się całkowicie, możesz trzymać nad parą jeszcze 30–60 sekund; nie gotuj. Ten krok jest kluczowy — niedokładnie rozpuszczona żelatyna powoduje grudki w masie.

Masa serowa - przygotowanie

4

Przygotuj masę serową: twaróg umieść w misie blendera kielichowego lub robota z mieszadłem. Dodaj cukier puder, skórkę startą z całej cytryny (użyj drobnej tarki) i ewentualnie cukier wanilinowy (opcjonalnie). Miksuj pulsacyjnie, aż masa stanie się gładka (jeśli twaróg jest ziarnisty, przepuść przez sito lub użyj blendera ręcznego). W osobnej misce ubij schłodzoną śmietanę na sztywne, ale kremowe piki — potrwa to 2–3 minuty mikserem na średnich obrotach. Do gładkiego twarogu wlej bardzo powoli rozpuszczoną, przestudzoną żelatynę, jednocześnie miksując na niskich obrotach (dodawaj cienkim strumieniem). Na koniec delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę szpatułką ruchem z dołu do góry, tak aby masa pozostała puszysta.

Składniki: Twaróg, Cukier puder, Śmietana, Cytryna, Cukier wanilinowy, Żelatyna
Użyj miksera ręcznego lub stojącego. Kiedy dodajesz żelatynę, sprawdź temperaturę — nie powinna być gorąca (ok. 35–40°C), inaczej zetnie śmietanę. Jeśli nie masz blendera, dokładnie rozetrzyj twaróg w misce drewnianą łyżką lub tłuczkiem, ale będzie to bardziej czasochłonne.

Montaż

5

Złóż sernik: wyjmij spód z lodówki. Wlej połowę masy serowej na schłodzony spód i wygładź silikonową szpatułką na równo. Łyżką nakładaj małe kleksy przygotowanego, wystudzonego kompotu w równych odstępach po powierzchni (użyj około połowy zarezerwowanego kompotu). Następnie przeciągnij patyczkiem lub nożem pionowo i poziomo przez kleksy, tworząc delikatne fale i wzorki (tzw. swirl). Wlej pozostałą masę serową i wygładź. Na wierzchu ułóż dekoracyjnie przekrojone na pół truskawki i ewentualnie listki mięty.

Składniki: Śmietana, Truskawka, Rabarbar, Twaróg, Cukier puder
Użyj tortownicy z obręczą; w razie potrzeby połóż pasek folii spożywczej na brzegach, aby ułatwić późniejsze oczyszczenie. Nie przesadzaj z ilością kompotu w środku — zbyt dużo cieczy może spowodować nierówne zbicie. Dodatkowo można dodać część truskawek wnętrzu dla tekstury.

Chłodzenie i dekoracja

6

Schładzanie: przełóż tortownicę do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej 3–4 godziny, aż masa stężeje całkowicie. Przed podaniem obwiń ostrym nożem brzeg tortownicy, odczep obręcz i przesuń sernik na talerz. Udekoruj świeżymi truskawkami, porcją schłodzonego kompotu na środku i listkami mięty. Opcjonalnie przesiać odrobinę cukru pudru lub posypać cukrem wanilinowym.

Składniki: Truskawka, mięta, Cukier wanilinowy
Użyj ostrzegającej ostry nóż do obcięcia brzegów i dużego płaskiego talerza do wyjęcia sernika. Jeśli chcesz podsmażyć kawałki rabarbaru lub truskawki na maśle dla karmelizowanego efektu, zrób to tuż przed podaniem (jako alternatywa). Pamiętaj: sernik musi być dobrze schłodzony, inaczej krojenie będzie trudne.

Ciekawostka

💡

Sernik w Polsce ma długą tradycję; klasyczne wersje pieczone często używają twarogu. Wersja na zimno przywieziona została do kuchni domowej poprzez techniki utrwalania mas (żelatyna, agar) i jest popularna tam, gdzie potrzebny jest szybki, lekki deser bez pieczenia.

Najlepsze na

przyjęcie wiosenne rodzinny obiad piknik podwieczorek z herbatą

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Krojąc sernik, zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go przed każdym cięciem — otrzymasz czyste, ładne plastry. Podawaj lekko schłodzony (nie lodowaty). Do talerza możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego dla kontrastu. Drobne listki mięty i świeże połowy truskawek dodają świeżości i koloru.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik przykryty w lodówce maksymalnie 48 godzin. Nie zamrażaj całości z żelatyną (tekstura ulegnie zmianie), ale można zamrozić osobne porcje kompotu. Jeśli sernik oddzieli się od brzegu, odczekaj kilka minut w temperaturze pokojowej przed krojeniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa chrzanowa z buraczkami 45 min

Zupa chrzanowa z buraczkami

Zupy
Rogaliki z marmoladą (polskie, maślane) 60 min

Rogaliki z marmoladą (polskie, maślane)

Przekąski
Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (polska-nowoczesna) 30 min

Makaron z kapustą kiszoną i boczkiem (pols...

Dania główne
Sos barbecue z miodem i czosnkiem (fusion) 25 min

Sos barbecue z miodem i czosnkiem (fusion)

Kuchnia fusion
Biała kiełbasa z duszoną kapustą kiszoną (wielkopolsko-śląska wersja z jabłkiem i śliwką) 50 min

Biała kiełbasa z duszoną kapustą kiszoną (...

Dania główne
Racuszki z rabarbarem i cynamonem 50 min

Racuszki z rabarbarem i cynamonem

Przekąski dla dzieci

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama