Delikatny sernik na zimno łączący polski twaróg z letnim musem z truskawek i kruchą, lekko ciągnącą bezą. To deser sezonowy — prosty, ale efektowny: biszkoptowy spód z herbatników i masła, kremowa masa serowa na bazie twarogu i śmietany stabilizowana żelatyną, świeży mus truskawkowy z odrobiną cytryny oraz słodkie, chrupiące bezowe dekoracje. Doskonale sprawdzi się na letnich przyjęciach, piknikach czy urodzinach — sernik jest lekki, odświeżający i efektownie wygląda: warstwy kontrastują kolorystycznie (biały ser, czerwony mus, białe beziki) i teksturowo (kremowy środek, kruchy spód, chrupiąca beza). Podawać schłodzony, najlepiej z dodatkową porcją świeżych truskawek i listkiem mięty.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj spód: połóż herbatniki w plastikowym woreczku lub miskę. Rozdrobnij na drobne okruszki używając wałka do ciasta (uczciwie uderzaj wałkiem, aż nie będzie widocznych większych kawałków) lub użyj blendera pulsacyjnie, aby nie zrobić pyłu. Powinny zostać drobne okruchy, przypominające wilgotny piasek.
Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce (krótkie 15–20 s). Wlej roztopione masło do pokruszonych herbatników i wymieszaj łyżką aż wszystko będzie równo wilgotne. Masę przełóż do tortownicy o średnicy 24 cm (najlepiej z odpinanym pierścieniem). Przyłóż spód szklanką lub łyżką i mocno dociśnij, formując równy spód o grubości około 1 cm. Wyrównaj brzegi.
Przygotuj twaróg: jeśli jest ziarnisty, zmiksuj go blenderem na gładko (krótkie pulsacje). Przełóż twaróg do dużej miski. Dodaj cukier (70 g) i cukier wanilinowy, a następnie ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się gładka i lekko napowietrzona.
Ubij śmietanę 30% w osobnej, bardzo schłodzonej misce: najpierw schłodź miskę i końcówki miksera przez kilka minut w lodówce. Ubij śmietanę do miękkich sztywności (około 2–3 minut na średnich obrotach) — śmietana powinna być gęsta, trzymać kształt, ale nie przebić się w masło.
Połącz ubitą śmietanę z masą twarogową delikatnie szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby nie pozbyć się objętości. Masa powinna być gładka i jednorodna.
Przygotuj żelatynę do masy serowej: odważ 12 g żelatyny i wsyp na 60 ml zimnej wody w małej miseczce. Odstaw na 5–7 minut, aż napęcznieje (powstanie grudka żelatynowy). Następnie podgrzewaj delikatnie nad parą wodną lub w mikrofalówce bardzo krótko (10–15 s) mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i będzie klarowna. Temperatura rozpuszczonej żelatyny nie powinna przekraczać 40°C — jeśli jest zbyt gorąca, odczekaj, aż lekko ostygnie.
Wlej około 2 łyżki przestudzonej, ale płynnej żelatyny do masy serowej i szybko wymieszaj, aby zahartować masę (zapobiegnie to powstawaniu skorupek żelatyny). Następnie wlej resztę rozpuszczonej żelatyny i dokładnie, lecz delikatnie wymieszaj całą masę. Masa powinna być jednorodna i lekko gęstsza.
Wylej masę serową równo na schłodzony spód i wygładź powierzchnię szpatułką. Masa powinna przykryć cały spód na wysokość około 2–3 cm. Wstaw tortownicę do lodówki na 20–30 minut, aż masa zacznie delikatnie tężeć (powierzchnia stanie się matowa i nie będzie płynna).
Przygotuj mus truskawkowy: umyj i osusz truskawki, odetnij szypułki. Zmiksuj 500 g truskawek z 40 g cukru (możesz dodać więcej, jeśli owoce są mało słodkie) i sokiem z połowy cytryny (ok. 30 g). Przecedź przez sito, jeśli chcesz gładki mus bez pesteczek.
Napęcznij pozostałe 8 g żelatyny w 40 ml zimnej wody (ok. 5–7 minut), a następnie rozpuść ją delikatnie, tak jak wcześniej. Wmieszaj stopniowo przestudzoną żelatynę do ciepłego (ale nie gorącego) musu truskawkowego, mieszając do połączenia. Mus powinien być płynny, ale lekko gęstnieć po schłodzeniu.
Wylej mus ostrożnie na lekko stężałą masę serową (najpierw spróbuj nalać łyżką na środek, aby nie powstały pęcherze powietrza). Wyrównaj wierzch i włóż do lodówki na minimum 2–3 godziny, aż całkowicie stężeje.
Przygotuj bezę: oddziel białka od żółtek (uważaj, aby w białkach nie było śladu żółtka). W misce umieść białka 3 jajek i szczyptę soli. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach aż białka zaczną tworzyć miękkie piki (2–3 minuty).
Stopniowo dosypuj do ubijanych białek 70 g cukru (po 1 łyżce na raz), cały czas ubijając. Ubijaj aż beza będzie lśniąca i utworzy twarde piki (kiedy podniesiesz trzepaczkę, białka powinny tworzyć ostre wierzchołki). Aby sprawdzić czy cukier się rozpuścił, weź trochę piany między palce — nie powinno być ziaren cukru.
Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia formuj niewielkie beziki (małe kopczyki lub krążki) używając łyżki lub rękawa cukierniczego. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 90–100°C przez 90–100 minut, aż będą suche na zewnątrz i łatwo odchodzą od papieru. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku do całkowitego wystudzenia (min. 30 minut) — dzięki temu nie pęknie.
Wyjmij sernik z lodówki, zdejmij obręcz tortownicy. Ułóż na wierzchu kilka bezików (mogą być całe lub połamanie dla rustykalnego efektu). Dodatkowo możesz posypać wierzch przesianym cukrem pudrem (opcjonalnie) i udekorować świeżymi truskawkami oraz listkami mięty.
Podawaj sernik schłodzony (najlepiej 1–2 godziny po dekoracji). Każdą porcję podaj na talerzu deserowym, dodaj świeżą truskawkę i listki mięty. Sernik jest najlepiej smakuje zimny, z lekko chrupiącą bezą na wierzchu.
Sernik na zimno ma długą tradycję w kuchni polskiej, ale warstwowe serniki z owocami to nowsza, letnia wersja, która pojawiła się wraz z popularnością świeżych jagód i owoców sezonowych. Truskawki jako dodatek są klasyką letnich deserów w Polsce.
Podawaj dobrze schłodzony, krojony ostrym, ciepłym nożem. Dla kontrastu smakowego podaj z kwaśnymi owocami (np. porzeczki) lub łyżką gęstego jogurtu naturalnego. Bezy najlepiej dodać tuż przed podaniem, by zachowały chrupkość.
Przechowuj w lodówce pod przykryciem do 48 godzin. Bezy trzymaj oddzielnie w suchym pojemniku (nawilgotnienie powoduje zmiękczenie). Jeśli sernik zmięknie, nie nadaje się do mrożenia — żelatyna tracąca strukturę po rozmrożeniu zmieni teksturę.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
50 min
90 min
90 min
150 min
90 min
240 min
Desery to słodki finał wielkanocnego posiłku. Tradycyjne ciasta oraz słodkie wypieki sprawiają, że święta stają się jeszcze bardziej wyjątkowe.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiMajówka to czas, kiedy wiosna budzi się do życia, a my celebrujemy nadejście cieplejszych dni. To idealna okazja, by spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi na świeżym powietrzu, przy grillu lub pikniku. Tradycje kulinarne związane z Majówką obejmują grillowanie, które stało się niemal narodowym sp...
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz