Pieczeń z karkówki z grzybami leśnymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczeń z karkówki z grzybami leśnymi

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 120 min Trudny 91 wyświetleń ~18,16 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska pieczeń z karkówki wzbogacona nowoczesnym, leśnym farszem z grzybów. To pełne smaku, soczyste danie łączy tłustą, marmurkową karkówkę z aromatem leśnych grzybów, podsmażonej cebuli i czosnku oraz delikatnie zredukowanego sosu z bulionu i śmietany. Pieczeń idealnie sprawdzi się jako danie główne na rodzinny obiad lub uroczyste spotkanie — podana w plastrach z gęstym sosem wygląda efektownie i apetycznie. Walory smakowe: mięso jest soczyste i aromatyczne, farsz dodaje ziemistej nuty, sos wiąże smaki i nadaje kremowej tekstury. Polecam podawać z wiosennymi dodatkami: młodymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub blanszowanymi szparagami.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Karkówka 1500 g
  • Grzyb leśny 400 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 6 ząbków (~30 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Mąka pszenna 15 g
  • Musztarda 30 g
  • Śmietana 120 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Tymianek 4 g
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 8 szczypt (~4 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Białe wino (wytrawne) 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~18,16 PLN (3,03 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Przygotuj karkówkę: jeśli jest w całości, oprzyj ją na desce do krojenia. Nożem do mięsa natnij poziomo wkładając ostrze na ok. 2/3 grubości mięsa, tworząc kieszeń na farsz. Jeśli kawałek jest bardzo nierówny, delikatnie rozbij go tłuczkiem, aby uzyskać równą grubość ok. 3 cm. Osusz papierowym ręcznikiem.

Składniki: karkówka
Użyj ostrego, długiego noża i stabilnej deski. Jeśli boisz się przeciąć mięso, wykonuj krótsze, kontrolowane nacięcia. Tłuczek do mięsa powinien być osłonięty ściereczką, by nie porwać mięsa.

Marynata

2

Przygotuj marynatę do natarcia mięsa: w miseczce wymieszaj musztardę (30 g), połowę soli (5 g), połowę pieprzu (2 g) i połowę tymianku (2 łyżeczka → 4 g). Natrzyj dokładnie zewnętrzną i wewnętrzną stronę karkówki, wcierając mieszankę palcami.

Składniki: Musztarda, Sól, Pieprz czarny, Tymianek
Do rozprowadzania marynaty użyj pędzla kuchennego lub dłoni w jednorazowych rękawiczkach. Marynowanie bezpośrednio przed smażeniem jest wystarczające, ale jeśli masz czas, odstaw mięso na 1-2 godziny do lodówki — wydobędzie głębszy smak.

Farsz grzybowy

3

Przygotuj farsz: pokrój cebulę (300 g) w drobną kostkę, marchew (200 g) w drobną kostkę, czosnek (30 g) posiekaj drobno. Grzyby (400 g) oczyść szczotką, większe kapelusze pokrój w kawałki. Na dużej patelni rozgrzej 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego. Wrzuć najpierw boczek (jeśli używasz, 100 g) i smaż 3-4 minuty aż wytopi się tłuszcz. Dodaj cebulę i marchew i smaż 6-8 minut aż cebula stanie się szklista. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund. Dodaj grzyby i smaż na dużym ogniu 8-10 minut, aż odparuje większość płynu i grzyby lekko się zarumienią. Dopraw solą (2 g), pieprzem (1 g) i 1 łyżeczką tymianku (2 g). Odstaw do lekkiego ostudzenia.

Składniki: Boczek wędzony, Cebula, Marchew, Czosnek, grzyb leśny, Masło, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, Tymianek
Użyj szerokiej patelni, by grzyby mogły się równomiernie smażyć i odparować. Nie przykrywaj patelni — chcesz, żeby płyn odparował. Jeśli używasz suszonych grzybów, namocz je wcześniej i dodaj wraz z płynem po odcedzeniu.

Napełnianie

4

Napełnij kieszeń mięsa farszem: włóż farsz do wnętrza karkówki tak, aby nie wypychał mięsa zbyt mocno (pozostaw ok. 1–1,5 cm zapasu od krawędzi). Jeśli pozostało dużo farszu, można rozłożyć część na wierzchu przed związaniem. Zwiąż pieczeń sznurkiem kuchennym co 3–4 cm, zaczynając od jednego końca do drugiego, by mięso zachowało równy kształt.

Składniki: karkówka, grzyb leśny
Użyj mocnego sznurka kuchennego i wiąż ciasno, ale nie tak, by przecinać mięso. Możesz użyć igły i bawełnianego sznurka do przeszywania, jeśli farsz wymaga zamknięcia. Związaną pieczeń odstaw na chwilę, aby marynata się ułożyła.

Smażenie

5

Rozgrzej dużą, ciężką patelnię (najlepiej żeliwną) z 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego na dużym ogniu. Obsmaż pieczeń ze wszystkich stron po 2–3 minuty na stronę, aż uzyskasz ładną, złotobrązową skórkę. Obracaj ostrożnie, używając szczypiec, aby nie uszkodzić sznurka.

Składniki: karkówka, Masło, Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26–28 cm lub żeliwny garnek. Obsmażenie zamyka pory mięsa i daje smak — nie pomijaj tego kroku. Uważaj na rozpryski tłuszczu.

Pieczenie

6

Przenieś obsmażoną pieczeń do brytfanny lub głębokiej formy do pieczenia. Wlej do brytfanny gorący bulion (500 ml), tak aby sięgał do ok. 1/3 wysokości mięsa. Przykryj brytfannę pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (termoobieg 140°C) przez 70–80 minut. Po 50 minutach sprawdzaj co 15 minut i podlewaj wytworzonym sosem z dna brytfanny.

Składniki: karkówka
Użyj termometru do mięsa: pieczeń jest gotowa, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 70–72°C w najgrubszej części. Pieczenie w niższej temperaturze przez dłuższy czas daje bardziej równomierną, soczystą teksturę.

Odpoczynek mięsa

7

Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na deskę, przykryj luźno folią aluminiową i pozostaw do odpoczynku 15–20 minut. Odpoczynek pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu będzie soczyste po pokrojeniu.

Składniki: karkówka
Nie kroj mięsa od razu! Jeśli pokroisz za wcześnie, soki wypłyną na deskę. Użyj termometru, aby upewnić się, że mięso osiągnęło docelową temperaturę przed odstawieniem.

Sos

8

Przygotuj sos z resztek z brytfanny: przelej sos z brytfanny do małego rondla przez sitko, zbierając wszystkie przypieczone skwarki i soki. Jeśli używałeś wina (100 ml), deglazuj brytfannę przed przelaniem: wlej wino na gorącą patelnię, zeskrob przywarte cząstki drewnianą łyżką i odparuj przez 2–3 minuty, a następnie dolej bulion z brytfanny. W rondlu rozpuść 25 g masła, dodaj 15 g mąki i mieszaj 1–2 minuty na średnim ogniu tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo wlewaj przefiltrowane płyny cały czas mieszając trzepaczką, by uniknąć grudek. Gotuj 4–6 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dodaj śmietanę (120 g), dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, dodaj łyżeczkę musztardy dla żywszego smaku.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Śmietana, Musztarda
Użyj sitka do przefiltrowania sosu i małego trzepaczki silikonowej. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj dłużej bez przykrycia; jeśli za gęsty, dodaj odrobinę gorącego bulionu.

Krojenie i podanie

9

Usuń sznurek kuchenny nożycami i pokrój pieczeń na plastry grubości ok. 1–1,5 cm. Na talerzach rozłóż porcję kaszy gryczanej lub ziemniaków, ułóż plastry pieczeni i polej sosem. Na wierzch połóż łyżkę farszu grzybowego dla dekoracji i dodatkowego aromatu. Podawaj od razu, gdy sos jest gorący.

Składniki: karkówka, grzyb leśny, Śmietana
Użyj długiego, ostrego noża do krojenia mięsa i dużego widelca do stabilizacji. Krojąc pod kątem osiągniesz ładniejsze plasterki. Dodatkowo można dodać blanszowane szparagi lub sałatkę z młodej kapusty.

Ciekawostka

💡

Karkówka (mięso z okolic szyi wieprzowej) od dawna ceniona jest w kuchni polskiej za marmurkowatość i smak — w rękach gospodyni zyskiwała aromat dzięki długiemu duszeniu i dodatkom grzybowym znanym z lasów Polski.

Najlepsze na

rodzinny obiad świąteczny stół przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pieczeń w cienkich plastrach z sosem podlanym pod mięsem. Świetnie komponuje się z kaszą gryczaną prażoną, młodymi ziemniakami z koperkiem lub blanszowanymi szparagami wiosennymi. Do bordowego sosu pasuje lekko kwaskowate wino białe wytrawne lub kufel piwa rzemieślniczego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pieczeń w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Sos trzymaj osobno. Podgrzewaj w piekarniku (160°C) przez 15–20 minut lub na patelni na średnim ogniu, podlewając odrobiną bulionu, aby mięso nie wyschło. Nie zamrażać napełnionego farszem mięsa — farsz może stracić teksturę; jeśli zamrażać, zrób to tylko z surowym mięsem bez śmietany.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tęczowe Naleśniki Warzywne z Kurczakiem i Sosem Jogurtowym 75 min

Tęczowe Naleśniki Warzywne z Kurczakiem i ...

Obiady dla dzieci
Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem 50 min

Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem

Kuchnia regionalna Polski
60 min

Kluski lane z kapustą kiszoną

Dania główne
Kluski śląskie z sosem borowikowym 60 min

Kluski śląskie z sosem borowikowym

Kuchnia regionalna Polski
Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyjna reinterpretacja) 90 min

Gołąbki z mięsem i ryżem (polska, tradycyj...

Dania główne
Buddha Bowl Mocy z Pieczonym Batatem, Quinoa i Orzechowym Sosem Tahini 60 min

Buddha Bowl Mocy z Pieczonym Batatem, Quin...

Dania wegańskie

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama