Zemsta Teściowej w Nowej Odsłonie (bez pieczenia) — kremowo‑kawowy deser warstwowy - zdjęcie 1
← Przepisy

Zemsta Teściowej w Nowej Odsłonie (bez pieczenia) — kremowo‑kawowy deser warstwowy

Desery Ciasta i wypieki 300 min Średni 128 wyświetleń ~50,06 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kremowy, bezpieczeniowy deser warstwowy inspirowany klasycznym „ciastem zemsta teściowej”, lecz przekształcony w lekką, elegancką formę idealną na blog kulinarny. Składa się z chrupiącego spodu z maślanych herbatników, intensywnej warstwy nasączonych kawą ciasteczek, aksamitnego kremu z mascarpone i ricotty stabilizowanego żelatyną oraz połaci gorzkiej czekolady jako polewy. Danie łączy kontrasty: słodko‑maślany spód, wyraźna nuta kawy i delikatna kwaskowość ricotty — wszystko udekorowane orzechami i skórką pomarańczową. Podawaj schłodzone, jako deser po eleganckim obiedzie lub na popołudniowe spotkanie przy kawie — wygląda efektownie i smakuje wyjątkowo, a jednocześnie jest proste do wykonania bez piekarnika.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
10
  • Masło 150 g
  • Mascarpone 250 g
  • Ricotta 300 g
  • Cukier puder 80 g
  • Espresso (mocna kawa) 120 ml
  • Kakao do posypania 10 g
  • Śmietana 36% 400 g
  • Żelatyna 8 g
  • Gorzka czekolada (min. 70%) 150 g
  • Herbatniki 250 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier kawowy (opcjonalnie) 30 ml
  • Skórka pomarańczowa (opcjonalnie) 10 g
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~50,06 PLN (5,01 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj spód: herbatniki włóż do dużego woreczka strunowego i rozdrobnij wałkiem do ciasta na drobne okruchy (powinny wyglądać jak gruboziarnista bułka tarta). Jeśli nie masz wałka, wsyp herbatniki do dużej miski i zmiażdż je tłuczkiem do ziemniaków. Otrzymasz około równomiernych okruchów.

Składniki: Herbatniki
Użyj grubej plastikowej torby i wałka; zabezpiecz zabrudzoną powierzchnię ściereczką. Nie miel na pył — lepiej zostawić lekką teksturę.
2

Roztop masło w naczyniu na małym ogniu lub w mikrofalówce (krótkie 20‑30 sekundowe interwały), aż stanie się płynne, ale nie gorące. Wlej roztopione masło do okruchów herbatnikowych i wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż wszystkie okruchy będą równomiernie wilgotne i zaczynają się lekko sklejać.

Składniki: Herbatniki, Masło
Najlepsza jest miska z tworzywa lub metalowa. Jeśli masło jest za gorące, ostudź je 1–2 minuty — gorące masło rozmiękczy nadmiernie spód.
3

Wyłóż tortownicę o średnicy 24–26 cm papierem do pieczenia (dno i boki). Przełóż mieszankę ciasteczkową do tortownicy i równomiernie rozprowadź. Dociskaj masę spodu przy pomocy łyżki, denka szklanki lub dna małego słoika, tworząc zwartą, równa warstwę o grubości około 1–1,5 cm. Wstaw do lodówki na co najmniej 20–30 minut, żeby stwardniał.

Składniki: Herbatniki, Masło
Użyj tortownicy ze zdejmowanym obrębem dla łatwego wyjmowania. Dociskaj zdecydowanie, ale nie naciskaj tak mocno, żeby rozgrzać masę.

Warstwa kawowa

4

Przygotuj nasączenie kawowe: zaparz 120 ml mocnego espresso. Przełóż gorącą kawę do miseczki i odstaw na 1 minutę, aby trochę przestygła (powinna być gorąca, ale nie wrząca). Jeśli używasz likieru kawowego, dodaj go do przestudzonego espresso i wymieszaj.

Składniki: Espresso (mocna kawa), Likier kawowy (opcjonalnie)
Użyj świeżo zaparzonego espresso lub bardzo mocnej kawy rozpuszczalnej. Nie używaj wrzątku — zbyt gorący płyn może rozmiękczyć spód.
5

Nasączenie ciastek: weź kilka (lub wszystkie według uznania) dodatkowych herbatników lub podłużne ciastka (jeśli masz) i szybko zanurzaj je jednostronnie w kawie na 1–2 sekundy — nie mocz zbyt długo, żeby ciasteczka się nie rozpadły. Układaj nasączone ciasteczka szczelną warstwą na schłodzonym spodzie (jeśli nie chcesz widocznych całych ciastek, możesz pokruszyć nasączone kawa kawałki i równomiernie rozłożyć).

Składniki: Herbatniki, Espresso (mocna kawa)
Zanurzaj ciasteczko krótkim ruchem i od razu wyjmuj — wewnątrz musi być wilgotne, ale nie rozpadające się. Pracuj szybko, aby kawa nie wystygła.

Krem

6

Przygotuj żelatynę: wsyp 8 g żelatyny do małej miseczki, dodaj 40 ml zimnej wody i pozostaw na 5–8 minut do napęcznienia (powstanie galaretowata masa). Po napęcznieniu podgrzej żelatynę nad kąpielą wodną lub w bardzo krótkich interwałach w mikrofalówce, aż stanie się płynna i przejrzysta (nie dopuszczaj do wrzenia). Ostudź przez 1–2 minuty — powinna być letnia.

Składniki: Żelatyna
Użyj małej, odpornej miseczki. Jeśli żelatyna zacznie wrzeć lub się pienić, straci właściwości żelujące. Jeżeli chcesz wersję wege, użyj agar‑agaru i postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
7

Ubijanie śmietany: bardzo zimną śmietanę kremówkę (400 ml) przelej do dużej miski. Użyj miksera na niskich obrotach, stopniowo zwiększając do średnich i ubijaj do momentu powstania miękkich szczytów (ok. 2–3 minuty). Nie ubijaj do sztywna — chcemy, żeby śmietana była puszysta, ale nadal kremowa.

Składniki: Śmietana 36%
Schłodzona misa i końcówki miksera pomagają szybciej ubić śmietanę. Uważaj, by nie przebić — wtedy śmietana zamieni się w masło.
8

Połącz sery: w osobnej misce wymieszaj mascarpone (250 g) z ricottą (300 g), dodaj przesiany cukier puder (80 g) i szczyptę soli. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masa będzie gładka i bez grudek. Masa ma być jedwabista, nie nadmiernie płynna.

Składniki: Mascarpone, Ricotta, Cukier puder, Sól
Jeśli sery były schłodzone, wyjmij je 10–15 minut wcześniej, by łatwiej się łączyły. Nie miksuj zbyt intensywnie — utrzymanie lekkiej struktury jest korzystne.
9

Dodawanie żelatyny do kremu: wlej cienkim strumieniem przestudzoną, jeszcze płynną żelatynę do masy serowej, mieszając energicznie, aby dobrze ją rozprowadzić (aby uniknąć grudek i natychmiastowego żelowania w jednym miejscu). Natychmiast połącz masę serową z ubitą śmietaną — dodawaj porcjami (najpierw 1/3 śmietany, wymieszaj delikatnie, potem resztę), mieszając od dołu ku górze szpatułką, aż krem będzie jednorodny i puszysty.

Składniki: Żelatyna, Mascarpone, Ricotta, Śmietana 36%, Cukier puder
Wlewaj żelatynę cienką strużką i mieszaj cały czas — jeśli wlejesz za szybko, żelatyna może zsiąść się w grudki. Poruszaj łopatką delikatnymi, ale zdecydowanymi ruchami.

Montaż

10

Nakładanie kremu: wyjmij tortownicę ze spodem i nasączonymi ciasteczkami z lodówki. Wylej około 2/3 przygotowanego kremu na warstwę kawową i rozprowadź równomiernie silikonową szpatułką. Wyrównaj powierzchnię, delikatnie stukając tortownicą o blat, żeby usunąć pęcherzyki powietrza.

Składniki: Śmietana 36%, Mascarpone, Ricotta
Użyj szpatułki z szeroką końcówką. Nie nakładaj zbyt gwałtownie, by nie przesunąć warstwy ciasteczek pod kremem.
11

Drugą, cienką warstwę ciastek możesz ułożyć na kremie (opcjonalnie) — jeśli chcesz wyraźniejszą strukturę, nasącz jeszcze kilka ciastek i ułóż je jedną warstwą na kremie. Następnie wyłóż pozostały krem i wyrównaj powierzchnię. Wstaw tortownicę do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, by krem stężał.

Składniki: Herbatniki, Espresso (mocna kawa), Mascarpone, Ricotta, Śmietana 36%
Jeśli umieszczasz drugą warstwę ciastek, rób to delikatnie i szybko, aby krem nie zdążył zacząć zastygać podczas pracy.

Polewa czekoladowa

12

Przygotuj polewę: posiekaj 150 g gorzkiej czekolady i przełóż do miseczki. Podgrzej 60 ml śmietanki kremówki (możesz użyć z przygotowanych wcześniej 400 ml, odlewając przed ubijaniem) prawie do wrzenia (małe bąbelki przy krawędzi). Zalej czekoladę gorącą śmietaną, odczekaj 30–40 sekund, a następnie mieszaj delikatnie aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej masy. Jeśli chcesz połysk, dodaj 10 g masła i wymieszaj.

Składniki: Gorzka czekolada (min. 70%), Śmietana 36%
Użyj miski metalowej lub szklanej. Nie mieszaj zbyt energicznie na początku — daj czekoladzie rozpuścić się pod wpływem gorącej śmietanki.
13

Po zastygnięciu kremu (po min. 4 godzinach), wyjmij tortownicę z lodówki. Ostrożnie odkręć obręcz. Wylej przygotowaną, lekko przestudzoną polewę czekoladową na środek deseru i rozprowadź ją do brzegów, pozwalając, by delikatnie spłynęła po bokach. Możesz pomóc sobie łyżką, tworząc równe spływy.

Składniki: Gorzka czekolada (min. 70%)
Polewa nie powinna być gorąca — jeśli będzie zbyt gorąca, stopi krem. Idealna temperatura to lekko ciepła, płynna i gęsta.

Dekoracja

14

Wykończenie: posyp powierzchnię cienką warstwą kakao (10 g) przez sitko, aby uzyskać równomierną powłokę. Posyp opcjonalnie posiekanymi, lekko podprażonymi orzechami włoskimi (50 g) i startą skórką pomarańczową (10 g) dla aromatu. Dodatkowo można dodać kilka całych ciasteczek na wierzchu jako dekorację.

Składniki: Kakao do posypania, Orzechy włoskie, Skórka pomarańczowa (opcjonalnie)
Użyj drobnego sitka do kakao, żeby uniknąć grudek. Jeśli dodajesz orzechy, podpraż je na suchej patelni przez 3–4 minuty aż zaczną pachnieć — uważaj, żeby nie przypalić.

Podawanie

15

Przed podaniem wyjmij deser z lodówki na 10–15 minut, aby polewa lekko złagodniała (łatwiej się kroi). Krojąc użyj długiego, ostrego noża zanurzanego w ciepłej wodzie i wycieraj ostrze między cięciami, by uzyskać czyste plastry.

Składniki: Gorzka czekolada (min. 70%), Kakao do posypania
Nóż ogrzewaj wrzątkiem, wycieraj do sucha i kroj prosto w dół. Dzięki temu kawałki będą mieć gładkie brzegi.

Ciekawostka

💡

Koncepcja „zemsty teściowej” w nazwie deseru pochodzi z żartobliwych tradycji kulinarnych, w których słodkie potrawy często miały prowokacyjne nazwy — często takie desery były intensywne w smaku lub przybrały zaskakującą formę, by przyciągnąć uwagę. Wersje bez pieczenia stały się popularne dzięki prostocie i efektownemu wyglądowi.

Najlepsze na

przyjęcie przy kawie uroczysta kolacja spotkanie rodzinne święta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, z filiżanką espresso lub kawy z mlekiem. Do każdego kawałka dodaj odrobinę świeżej skórki pomarańczowej dla kontrastu albo gałkę waniliowych lodów dla wersji na ciepło‑zimno. Krojenie ciepłym nożem nada plastry idealnego wyglądu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem lub w zamkniętym pojemniku do 3–4 dni. Nie zamrażać (żelatyna i krem zmienią teksturę). Jeśli polewa stanie się zbyt twarda po dłuższym chłodzeniu, odstaw deser 15–20 minut przed podaniem, by lekko zmiękł.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 19.02.2026

Zamrażanie jak pro: 8 kluczowych zasad smakowitości
💡
Porady 19.02.2026

10 sprytnych trików na przechowywanie warzyw w domu
Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik z białą czekoladą i malinami (bez pieczenia) 45 min

Sernik z białą czekoladą i malinami (bez p...

Desery
Szybkie pucharki z kremem mascarpone i kandyzowanymi mandarynkami 30 min

Szybkie pucharki z kremem mascarpone i kan...

Desery
Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem mascarpone i migdałową kruszonką 90 min

Warstwowa szarlotka Słodki Blog z kremem m...

Ciasta i wypieki
Tarta z jabłkami i cynamonem 50 min

Tarta z jabłkami i cynamonem

Desery
Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem Waniliowo‑Karmelowym i Chrupiącą Płytką Czekoladową 90 min

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem...

Ciasta i wypieki
Czekoladowe fondue 45 min

Czekoladowe fondue

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama