Tradycyjne ziemniaki pieczone w popiele to rustykalna przekąska z polskiej kuchni regionalnej – wywodzi się z obyczajów wiejskich, gdzie ziemniaki pieczono bezpośrednio w żarze ogniska. Skórka staje się przypieczona i aromatyczna, wnętrze miękkie, kremowe, a prosty zabieg z oliwą, czosnkiem i świeżym tymiankiem nadaje potrawie wyraźny, ziołowy akcent. Podawać można je jako samodzielną przekąskę na ognisku, do wędzonego mięsa, grzybowego gulaszu lub z kwaśną śmietaną jako dipem. Danie jest efektowne wizualnie (czarne, pękające skórki z zielonymi akcentami tymianku) oraz smakuje intensywnie — dymno, słodko-ziemniacznie i ziołowo.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Przygotuj ognisko lub grill z komorą na żar. Rozpal suche drewno liściaste (buk, dąb) i poczekaj, aż utworzy się duża ilość rozżarzonego żaru i drobnego popiołu – trwa to zwykle 30–40 minut. Celem jest równomierny, długotrwały żar, a nie duży płomień.
Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą szczoteczką do warzyw, aby usunąć ziemię. Osusz każdy ziemniak czystą ściereczką. Jeśli ziemniaki są bardzo duże, przetnij je na pół, aby piekły się równomiernie; standardowe porcje: około 250 g ziemniaka na osobę.
Nakłuj ziemniaki widelcem w 3–4 miejscach (po to, by para miała ujście) i umieść je w dużej misce. W osobnym naczyniu wymieszaj olej rzepakowy z rozgniecionym czosnkiem i połową posiekanych listków tymianku. Wlej mieszankę na ziemniaki i dokładnie obtocz każdy ziemniak, aby się pokrył cienką warstwą oleju i czosnku. Posyp solą równomiernie.
Gdy żar jest równomiernie rozłożony i pokryty cienką warstwą białego popiołu, odgarnij część popiołu na bok łopatą, tworząc płaskie miejsce. Połóż ziemniaki bezpośrednio na żarze (skórką do góry) i lekko przykryj cienką warstwą popiołu – nie zasypuj zbyt głęboko, ma być kontakt z żarem. Piecz przez około 30–35 minut, obracając pojedynczo ziemniaki co 10–12 minut dla równomiernego przypieczenia.
Sprawdź stopień upieczenia wbijając długi metalowy szpikulec lub nóż w największy ziemniak – powinien wchodzić gładko, a środek być miękki i gorący (temperatura wewnętrzna około 95°C). Jeśli potrzeba, piecz kolejne 5–10 minut. Jeśli obawiasz się popiołu na skórce, delikatnie odmiataj zewnętrzną warstwę popiołu tuż przed wyjęciem.
Wyjmij ziemniaki z popiołu szczypcami na płytę lub deskę. Oczyść suchą szczoteczką lub odmiataj nadmiar popiołu. Przekrój każdy ziemniak na krzyż (nie do końca), rozchyl delikatnie i dopraw świeżo zmielonym pieprzem, posyp pozostałym tymiankiem. Podaj z miską kwaśnej śmietany posypaną posiekaną pietruszką.
Jeżeli nie masz możliwości pieczenia w popiele, rozgrzej piekarnik do 220°C (tryb grzanie góra-dół). Ułóż ziemniaki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 45–55 minut (w zależności od rozmiaru), aż skórka będzie przypieczona, a środek miękki. W połowie pieczenia obróć ziemniaki i posmaruj olejem z czosnkiem.
Ziemniaki pieczone w popiele to stara wiejska technika; w XIX-wiecznej Polsce gospodynie często chowały ziemniaki w żarze pieca lub ogniska, by przygotować szybki i sycący posiłek dla pracujących na polu.
Podawaj ziemniaki gorące, prosto z żaru. Dodatkowo można dodać masło ziołowe lub ser twarogowy z cebulką. Dla efektu „rustykalnego” nie obieraj skórki całkowicie — lekko pęknięta, przypieczona skórka to cecha charakterystyczna dania.
Upieczone ziemniaki najlepiej spożyć od razu. Przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Do podgrzania użyj piekarnika 180°C przez 10–15 minut, by odzyskały chrupkość skórki; w mikrofalówce staną się gumowate.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
30 min
50 min
50 min
120 min
75 min
40 min
Przekąski to idealne towarzystwo na majówkowych spotkaniach. Szybkie do przygotowania, świetnie nadają się do dzielenia się z innymi.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategoriiTradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz