Przepis na: Zimowy deser gryczano‑buraczany z twarogowym kremem i konfiturą śliwkową - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zimowy deser gryczano‑buraczany z twarogowym kremem i konfiturą śliwkową

Desery Kuchnia regionalna Polski 120 min Średni 10 wyświetleń ~32,73 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nietypowy, rustykalny deser inspirowany polską kuchnią zimową: chrupiący spód z prażonej kaszy gryczanej sklejony miodem i masłem, warstwa puszystego kremu z twarogu i maślanki z dodatkiem pieczonych buraków oraz aromatyczna, lekko korzenna konfitura ze śliwek. Danie łączy ziemiste nuty buraka i gryki z delikatnością twarogu i słodyczą śliwek. Idealne jako zwieńczenie świątecznego posiłku lub do popołudniowej herbaty — podkreśla zimowe, polskie składniki w nowatorskiej formie: teksturowe, kolorystyczne i smakowe kontrasty (chrupiący spód, kremowa środek, lejące owoce). Podawać lekko schłodzone, można udekorować prażonymi płatkami gryki i cienkimi kruszonkami z chleba żytniego.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Kasza gryczana prażona 150 g
  • Masło 130 g
  • Miód wielokwiatowy 50 g
  • Cukier trzcinowy 140 g
  • Buraki (surowe) 400 g
  • Twaróg półtłusty 400 g
  • Maślanka 200 g
  • Agar-agar 4 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Laska wanilii 0.6 szt. (~3 g)
  • Śliwki świeże 6.2 szt. (~400 g)
  • Chleb żytni suchy (stare kromki) 100 g
  • Anyż gwiaździsty 1 szt. (~2 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Suszone grzyby leśne 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32,73 PLN (5,46 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg 160°C). Wrzuć kaszę gryczaną na suchą patelnię i praż ją przez 6–8 minut na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką — ziarna powinny stać się aromatyczne i lekko przyrumienione. Przełóż do dużej miski i ostudź 5 minut.

Składniki: Kasza gryczana prażona
Użyj szerokiej patelni żeliwnej lub teflonowej; prażenie na zbyt dużym ogniu spowoduje przypalenie — praż równomiernie, mieszając.
2

W małym rondelku rozpuść masło z miodem i 30 g cukru trzcinowego na małym ogniu, mieszając, aż masa będzie jednolita i lekko bulgotać zacznie (ok. 2–3 minuty). Zdejmij z ognia i dodaj szczyptę soli. Wlej gorącą masę do miski z prażoną kaszą i energicznie wymieszaj łyżką, aż kasza będzie równomiernie obtoczona.

Składniki: Masło, Miód wielokwiatowy, Cukier trzcinowy, Sól, Kasza gryczana prażona
Użyj rondelka o grubym dnie, by uniknąć przypalenia miodu. Jeśli nie masz miodu, zastąp syropem klonowym (niejadko w sklepach).
3

Wyłóż dno tortownicy o średnicy 20–22 cm papierem do pieczenia. Przełóż masę gryczaną do formy i równomiernie dociśnij szklanką lub łyżką, tworząc zwartą warstwę o grubości ok. 1–1,5 cm. Piecz w nagrzanym piekarniku 12–15 minut, do lekkiego przyrumienienia. Po wyjęciu pozostaw do całkowitego wystudzenia (ok. 20–30 minut).

Składniki: Kasza gryczana prażona, Masło, Miód wielokwiatowy, Cukier trzcinowy
Najlepiej użyć formy z odpinanym brzegiem — ułatwi wyjęcie dna. Dociśnięcie masy jest kluczowe, by spód po upieczeniu się nie sypał.

Pieczone buraki

4

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Buraki umyj i owiń każdą sztukę folią aluminiową (możesz je obrać po upieczeniu). Piecz w brytfannie 45–60 minut, aż będą miękkie (wbij nóż — ma być miękki jak masło). Wyjmij, ostudź, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub zmiksuj na gładkie purée. Powinno wyjść ok. 300 g puree.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj rękawic kuchennych do zdejmowania folii. Jeśli buraki są małe, czas pieczenia będzie krótszy (sprawdzaj co 10 minut).

Krem twarogowo-buraczany

5

W misie blendera umieść twaróg, maślankę, 80 g cukru trzcinowego, wyciśnięty sok z cytryny, ziarenka z laski wanilii oraz przestudzone puree z buraków. Miksuj na średnich obrotach aż masa będzie całkowicie gładka i kremowa (ok. 1–2 minuty). Spróbuj i, jeśli potrzeba, dodaj łyżkę więcej cukru (powinna być lekko słodko‑kwaśna).

Składniki: Twaróg półtłusty, Maślanka, Cukier trzcinowy, Sok z cytryny, Laska wanilii, Buraki (surowe)
Jeśli twaróg jest grudkowaty, użyj blendera ręcznego z wysokim pojemnikiem lub przetrzyj masę przez sito dla ekstra gładkości.
6

Rozpuść agar-agar: w małym garnku wymieszaj 4 g agar-agar z 40 ml wody i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż zacznie wrzeć i całkowicie się rozpuści (ok. 1–2 minuty od zagotowania). Zdejmij z ognia i odczekaj 30 sekund. Wlej około 2 łyżek gorącego agar-agaru do miski z kremem i energicznie wymieszaj (temperowanie), następnie wlej resztę i jeszcze raz zmiksuj, by rozprowadzić równomiernie. Masa zacznie zastygać po schłodzeniu.

Składniki: Agar-agar
Praca z agar-agar wymaga szybkiego mieszania — nie pozwól mu wystygnąć w garnku zbyt długo. Jeśli wolisz, użyj żelatyny (ok. 6–8 g rozpuszczonej w 30 ml wody) — pamiętaj, że żelatyna nie jest wegetariańska.

Konfitura śliwkowa

7

Śliwki przekrój na pół, usuń pestki i umieść w szerokim rondlu. Dodaj 40 g cukru trzcinowego, cynamon, 1–2 gwiazdki anyżu i 1 łyżkę soku z cytryny (z pozostałego soku). Gotuj na średnim ogniu 12–15 minut, mieszając, aż owoce zmiękną, a płyn lekko zgęstnieje. Wyjmij anyż przed studzeniem.

Składniki: Śliwki świeże, Cukier trzcinowy, Cynamon mielony, Anyż gwiaździsty, Sok z cytryny
Użyj szerokiego ronda, by nadmiar płynu odparował szybciej. Jeśli chcesz gładszej konfitury, lekko rozgnieć owoce łyżką podczas gotowania.

Kruszonka

8

Pokrusz suchy chleb żytni na małe kawałki, rozłóż na blasze i piecz w 160°C przez 8–10 minut, aż będzie suchy i lekko chrupiący. Po wystudzeniu wrzuć do blendera i pulsacyjnie zmiksuj na gruboziarnistą kruszonkę (nie na pył).

Składniki: Chleb żytni suchy (stare kromki)
Możesz użyć malaksera lub boxu do przypraw; pilnuj czasu, bo łatwo przesuszyć na twarde grube okruszki.

Dodatki opcjonalne

9

Jeśli chcesz eksperymentalnego, ziemistego akcentu: namocz 10 g suszonych borowików w gorącej wodzie 15 minut, odsącz, bardzo drobno posiekaj i (opcjonalnie) krótko podsmaż na maśle z 1 łyżeczką cukru, aż lekko się skarmelizują. Posiekane grzyby można posypać na wierzch deseru przed podaniem.

Składniki: Suszone grzyby leśne, Cukier trzcinowy, Masło
To nietypowy zabieg — dodaj suszone grzyby tylko jeśli cenisz umami w deserach. Alternatywnie pomiń krok — deser bardzo dobrze smakuje bez grzybów.

Montaż

10

Wyjmij wystudzony spód z formy i umieść na talerzu. Na schłodzony spód równomiernie wylej krem twarogowo-buraczany — użyj szpatułki, by rozprowadzić warstwę na grubość 2–3 cm. Wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na 40–60 minut, aby krem stężał.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Twaróg półtłusty, Agar-agar, Maślanka, Buraki (surowe)
Użyj prostokątnej lub okrągłej szpatułki do wyrównania; jeśli krem nie chce się rozprowadzać, niższa temperatura lodówki pomoże uzyskać lepszą konsystencję.
11

Na stężały krem łyżką rozłóż ciepłą (lekko przestudzoną) konfiturę śliwkową — tworząc nieregularne kleksy. Posyp równomiernie przygotowaną kruszonką z chleba żytniego. Jeśli przygotowałeś kandyzowane/posiekane suszone grzyby, dodaj bardzo oszczędnie jako ostatni akcent.

Składniki: Śliwki świeże, Chleb żytni suchy (stare kromki), Suszone grzyby leśne
Nakładaj konfiturę łyżką, by została widoczna struktura owoców — zbyt gładkie wyłożenie straci rustykalny charakter dania.

Serwowanie

12

Przed podaniem odczekaj 10–15 minut po wyjęciu z lodówki, by krem nie był całkowicie lodowaty. Pokrój na 6 kawałków ostrym, podgrzanym nożem (przetrzyj ostrze), serwuj na talerzu z dodatkową łyżeczką konfitury obok.

Składniki: Śliwki świeże, Kasza gryczana prażona
Ostrze noża możesz zanurzyć w gorącej wodzie i przetrzeć ściereczką przed każdym cięciem — krojenie będzie czystsze.

Ciekawostka

💡

Gryka i buraki to tradycyjne, polskie surowce — kasza gryczana była podstawą chłopskiej kuchni, a buraki od wieków wykorzystywano w Polsce do dań słodko‑kwaśnych i konserwacji. Połączenie gryki z burakiem w deserze to nowoczesna reinterpretacja zapomnianych smaków.

Najlepsze na

Święta zimowe kolacja świąteczna popołudniowa herbata w chłodne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj lekko schłodzony (nie lodowaty). Dopełnieniem będzie mocna czarna herbata, kawa z kardamonem lub kieliszek słodkiego wina deserowego. Podawaj z łyżeczką konfitury dla gości, którzy chcą więcej słodyczy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryte folią lub w szczelnym pojemniku do 3 dni. Krem traci na świeżości po 3 dniu. Aby odświeżyć spód po przechowywaniu, można krótko podpiec pojedyncze porcje w 160°C przez 4–5 minut, ale dopiero po zdjęciu kremu i konfitury.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pasta śledziowa z chrzanem 30 min

Pasta śledziowa z chrzanem

Przystawki
Ziemniaki z twarogiem (wiosenny wariant z koperkiem i szczawiem) 30 min

Ziemniaki z twarogiem (wiosenny wariant z ...

Dania główne
Wiejski deser zimowy: kaszotto gryczane z twarogowym kremem, pieczonymi jabłkami i sosem buraczano‑czekoladowym 90 min

Wiejski deser zimowy: kaszotto gryczane z ...

Desery
Grillowane jabłka z serem pleśniowym i miodem 20 min

Grillowane jabłka z serem pleśniowym i miodem

Dania wegetariańskie
Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regionalny sposób) 120 min

Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regi...

Kuchnia regionalna Polski
Zupa chrzanowa z ziemniakami (wersja wiosenna) 40 min

Zupa chrzanowa z ziemniakami (wersja wiose...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery

Desery to słodkie zakończenie każdego posiłku - od prostych budyniów po wykwintne kremowe tort. Nasza kolekcja obejmuje przepisy na lody domowe, musy czekoladowe, panna cottę, tiramisu, crème brûlée i tartę cytrynową. Desery owocowe na lato: galaretki, sorbety, parfait i sałatki owocowe z bitą śm...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama