Przepis na: Schabowy z kością, młode ziemniaki w mundurkach i mizeria z koperkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Schabowy z kością, młode ziemniaki w mundurkach i mizeria z koperkiem

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 75 min Średni 0 wyświetleń ~18,13 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjny, wiejski obiad letni: soczysty schabowy z kością panierowany w mące, jajku i bułce tartej, podany z młodymi ziemniakami gotowanymi w mundurkach i orzeźwiającą mizerią z koperkiem na kwaśnej śmietanie. Danie łączy chrupiącą, złocistą skórkę kotleta z delikatnym wnętrzem mięsa i naturalną słodyczą młodych ziemniaków oraz świeżością ogórka i koperku. Idealne na rodzinne obiady na świeżym powietrzu, pikniki lub letnie przyjęcia w stylu wiejskim. Walory: kontrast tekstur, proste, sezonowe składniki dostępne w Polsce oraz klasyczny, domowy smak z małym twistem – smażenie na rzepakowym oleju dla lżejszego aromatu lub opcjonalnie na smalcu dla autentycznego, intensywnego smaku.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Schab wieprzowy z kością 1000 g
  • Mąka pszenna 150 g
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Bułka tarta 200 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Ogórek 1.3 szt. (~400 g)
  • Śmietana 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 30 g
  • Smalec 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~18,13 PLN (4,53 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij schab wieprzowy z kością z lodówki 30–60 minut przed smażeniem, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową. W tym czasie umyj ziemniaki szczoteczką pod bieżącą wodą, nie obieraj. Umyj ogórek i koperek; koperek osusz i drobno posiekaj. Przygotuj trzy szerokie talerze/pojemniki: z mąką, z roztrzepanym jajkiem i z bułką tartą.

Składniki: schab wieprzowy z kością, Ogórek, Koperek, Mąka pszenna, Bułka tarta
Użyj dużej deski do krojenia i ostrego noża do ogórka; trzy płaskie talerze lub szerokie pudełka ułatwią szybkie panierowanie. Nie pomijaj wyjęcia mięsa z lodówki — zimne wnętrze przedłuży czas smażenia i może spowodować niedosmażenie.

Przygotowanie schabowego

2

Podziel schab na 4 porcje (jeśli jest jeden większy kawałek). Ułóż każdy kotlet na desce, przykryj luźno folią spożywczą i delikatnie rozbij miękko tłuczkiem do mięsa od środka ku brzegom, aby uzyskać grubość ok. 1–1,2 cm aproksymacyjnie. Nie uderzaj zbyt mocno — ma pozostać struktura mięsa; rozbijanie ma wyrównać grubość.

Składniki: schab wieprzowy z kością
Użyj tłuczka z płaską stroną lub wałka. Folia zapobiegnie rozrywaniu mięsa i rozpryskom. Jeśli masz termometr, nie trzeba rozbijać nadmiernie — grubość 1–1,2 cm smaży się szybciej i równiej.

Panierowanie

3

Przypraw mięso z obu stron solą i pieprzem (posypając równomiernie). Obtaczaj kolejno: najpierw w mące (strząśnij nadmiar), potem w roztrzepanym jajku (przytrzymaj widelcem, aby jajko otoczyło mięso), a na końcu w bułce tartej. Dociśnij lekko bułkę tartą ręką, żeby panierka przylegała.

Składniki: Mąka pszenna, Bułka tarta, Sól, Pieprz czarny, schab wieprzowy z kością
Przy panierowaniu trzymaj talerze blisko siebie, żeby uniknąć rozlewania. Jeśli panierka nie trzyma się dobrze, odstaw kotlety na 10 minut — bułka lekko wchłonie wilgoć i się ustabilizuje. Użyj jednorazowych rękawiczek albo umyj ręce po każdym etapie.

Smażenie schabowego

4

Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub dużą patelnię o średnicy 26–28 cm) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy tak, żeby warstwa tłuszczu miała ok. 3–5 mm. Gdy tłuszcz będzie gorący (sprawdź kawałkiem bułki — powinien skwierczeć i zabarwić się na złoto w 3–4 sekundy), włóż kotlety. Smaż 3,5–5 minut na każdej stronie w zależności od grubości: panierka powinna być złocista i chrupiąca, a soki wypływające z mięsa przezroczyste, bez śladów różowego koloru.

Składniki: Olej rzepakowy, Smalec, schab wieprzowy z kością
Użyj szczypiec do obracania. Nie przeładowuj patelni — smaż po 2 kotlety jednocześnie, aby temperatura tłuszczu się utrzymała. Jeśli używasz smalcu zamiast oleju, rozpuść go i postępuj tak samo. Przy piekarniku: po obsmażeniu można wstawić na 6–8 minut do 160°C, jeśli kotlety są grubsze.

Ziemniaki w mundurkach

5

Wstaw garnek z zimną wodą o pojemności ok. 3–4 litrów. Dodaj ziemniaki i 1/2 łyżeczki soli na litr wody. Gotuj od momentu zagotowania na średnim ogniu 15–20 minut w zależności od wielkości ziemniaków — sprawdź widelcem: widelec powinien wchodzić łatwo, ale ziemniak nie może się rozpadać. Odcedź i odstaw na 1–2 minuty, aby skórka lekko wyschła.

Składniki: Sól, Masło
Użyj dużego garnka z przykrywką. Jeśli ziemniaki są różnej wielkości, przekrój większe na połówki, żeby czas gotowania był równy. Nie obieraj ich — smak i wartości odżywcze pozostaną w skórce.

Wykończenie ziemniaków

6

Jeśli chcesz, rozpuść masło i polej nim odcedzone ziemniaki, delikatnie potrząsając garnkiem, aby masło równomiernie pokryło skórkę. Alternatywnie zostaw ziemniaki bez dodatku tłuszczu dla lżejszej wersji.

Składniki: Masło
Jeżeli używasz masła, zrób to tuż po odcedzeniu, gdy ziemniaki są gorące — masło idealnie się rozprowadzi. Jeśli nie masz masła, można dodać odrobinę oleju rzepakowego.

Mizeria z koperkiem

7

Pokrój ogórki na cienkie plasterki (ok. 2–3 mm) — najlepszy efekt uzyskasz na mandolinie lub ostrym nożu. Posól plasterki ogórka lekko (ok. 1/2 łyżeczki soli rozłożone równomiernie) i odstaw na 8–10 minut, aby puściły sok. Po tym czasie delikatnie odciśnij nadmiar wody ręką lub w lnianej ściereczce. Przełóż do miski, dodaj śmietanę i posiekany koperek, dopraw pieprzem i ewentualnie odrobiną soli do smaku. Wymieszaj delikatnie.

Składniki: Ogórek, Sól, Śmietana, Koperek, Pieprz czarny
Użyj sitka i ściereczki do odsączenia ogórków. Nie mieszaj zbyt energicznie, żeby nie rozbić plasterków. Jeśli chcesz bardziej kwaśnej mizerii, dodaj 1–2 łyżeczki soku z cytryny lub octu jabłkowego (opcjonalnie).

Odpoczynek mięsa

8

Po usmażeniu odłóż kotlety na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym na 2–3 minuty. Dzięki temu panierka zachowa chrupkość, a soki w mięsie równomiernie się rozłożą.

Składniki: schab wieprzowy z kością
Nie układaj kotletów warstwami — para sprawi, że panierka zrobi się miękka. Jeśli przygotowujesz większą ilość, trzymaj gotowe kotlety w lekko nagrzanym piekarniku (ok. 80–90°C) na kratce.

Montaż i podanie

9

Na talerzu połóż schabowego z kością, obok ułóż porcję młodych ziemniaków w mundurkach i porcję mizerii. Posyp dodatkowo posiekanym koperkiem na ziemniakach i mizerii dla dekoracji. Podawaj gorące kotlety od razu, ziemniaki ciepłe, mizerię schłodzoną.

Składniki: schab wieprzowy z kością, Ogórek, Koperek
Użyj dużych płaskich talerzy, by elementy nie dotykały się zbyt mocno i zachowały tekstury. Podawaj z cytryną obok, jeśli ktoś lubi skropić mięso.

Ciekawostka

💡

Kotlety schabowe są w Polsce jednym z najpopularniejszych dań domowych; tradycja panierowania i smażenia mięsa przyszła z różnych regionów Europy, ale na polskich stołach schabowy stał się symbolem domowego, sycącego obiadu.

Najlepsze na

rodzinny obiad letni piknik majówka

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schabowego od razu po odpoczynku, żeby zachować chrupkość. Mizerię przygotuj wcześniej i schłódź — nabierze smaku. Dla kontrastu tekstur możesz dodać surówkę z kiszonej kapusty jako dodatek. Cytryna w plasterkach obok talerza doda świeżości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno mizerię w zamkniętym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Schabowe i ziemniaki najlepiej przechowywać oddzielnie w lodówce do 24 godzin; odgrzewaj na patelni lub w piekarniku (160–170°C przez kilka minut), aby odzyskać chrupkość panierki. Nie zalecane długie przechowywanie panierowanych kotletów w mikrofali (stają się miękkie).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Placki ziemniaczane na słodko z rabarbarem i jogurtem 75 min

Placki ziemniaczane na słodko z rabarbarem...

Śniadania dla dzieci
Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne) 60 min

Paszteciki z kapustą i grzybami (tradycyjne)

Przekąski
Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polska wersja z kaszą jaglaną) 40 min

Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polsk...

Zupy
Ziemniaki pieczone z ziołami (polska-nowoczesna przekąska) 50 min

Ziemniaki pieczone z ziołami (polska-nowoc...

Przekąski
Bajkowe kotleciki z warzyw 45 min

Bajkowe kotleciki z warzyw

Dania główne
Zimowy deser: kasza gryczana z kremowym twarogiem, karmelizowanymi burakami i sosem śliwkowo-jabłkowym 120 min

Zimowy deser: kasza gryczana z kremowym tw...

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wielkanoc

Dania główne na Wielkanoc to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjnie na stole nie może zabraknąć mięsa oraz dań wegetariańskich.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama