Przepis na: Kaczka pieczona z sosem śliwkowym i młodą kapustą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kaczka pieczona z sosem śliwkowym i młodą kapustą

Pikantne Kuchnia europejska Kuchnia regionalna Polski Dania główne 180 min Średni 0 wyświetleń ~53,87 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna wielkopolska kaczka pieczona z letnim akcentem świeżych śliwek i dodatkiem młodej kapusty. Danie łączy chrupiącą, złocistą skórkę kaczki i soczyste mięso z gęstym, lekko słodko-kwaśnym sosem śliwkowym, a delikatna młoda kapusta z jabłkiem i marchewką równoważy smak swoją świeżością. Potrawa świetnie sprawdzi się na niedzielny obiad, rodzinne spotkanie lub letnie przyjęcie; można ją podać z pieczonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną. Estetycznie podana wygląda rustykalnie i apetycznie — ciemny sos kontrastuje ze złotą skórką i jasnozieloną kapustą.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Kaczka 2200 g
  • Śliwka 600 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Masło 100 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Cukier 50 g
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Młoda kapusta 0.7 szt. (~800 g)
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Czerwone wino 100 ml
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~53,87 PLN (13,47 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaczki

1

Wyjmij kaczkę z lodówki na 30–60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz skóę papierowym ręcznikiem, a następnie sprawdź wnętrze — usuń ewentualne podroby, które możesz zachować do bulionu. Ostrym nożem delikatnie nakłuj skórę na piersi i udach w odstępach 1–1,5 cm — nie przebijaj mięsa, tylko skórę, aby tłuszcz mógł się wypiec.

Składniki: kaczka
Użyj ręcznika papierowego i dużej deski. Nakłuwaj skórę tak, by tłuszcz wypływał podczas pieczenia; nie nakłuwaj mięsa, aby nie wysuszyć.
2

Natrzyj kaczkę solą i 1 szczyptą pieprzu zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz. Wnętrze możesz dodatkowo wypełnić połówkami jabłka i jednym ząbkiem czosnku przekrojonym na pół — doda aromatu. Skórę natłuść cienką warstwą oleju rzepakowego.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Olej rzepakowy, Jabłko, Czosnek
Użyj rąk lub pędzelka kuchennego. Nie przesadzaj z solą — lepiej doprawić po upieczeniu ewentualnie sos lub kapustę.

Pieczenie kaczki

3

Rozgrzej piekarnik do 180°C (z grzałką górną i dolną). Umieść kaczkę piersią do góry na ruszcie nad głęboką blachą lub brytfanną — tłuszcz będzie kapał poniżej. Piecz 90 minut, po czym sprawdź, czy tłuszcz odprowadzany jest równomiernie. Co 30 minut polewaj kaczkę wytopionym tłuszczem z blachy, aby skóra równomiernie się zrumieniła.

Składniki: kaczka
Najlepiej użyć rusztu i brytfanny. Polewanie zapewnia równomierne zrumienienie. Jeśli nie masz rusztu, połóż kaczkę na warstwie cebuli i marchewki na dnie brytfanny.
4

Po ok. 90 minutach zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C i piecz kolejne 15–25 minut, aż skóra będzie intensywnie złocista i chrupiąca. Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa w najgrubszej części uda — powinna wynosić ok. 75°C, a sok wypływający po nakłuciu powinien być jasny (bez różowego zabarwienia).

Składniki: kaczka
Użyj termometru do mięsa. Jeśli nie masz termometru, sprawdź kolor soków i spróbuj delikatnie poruszyć udo — mięso powinno być jędrne, ale nie miękkie jak surowe.

Odpoczynek mięsa

5

Wyjmij kaczkę z piekarnika i przełóż na deskę. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 15–20 minut — mięso się 'ustabilizuje', soki równomiernie rozłożą, co ułatwi krojenie.

Składniki: kaczka
Nie kroj kaczki od razu — straci soki. Odpoczynek jest kluczowy dla soczystości.

Sos śliwkowy

6

Pokrój cebulę w drobną kostkę, a czosnek posiekaj. Przekrój śliwki na pół i usuń pestki. Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła i 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż 4–5 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, uważając, by się nie przypalił.

Składniki: Cebula, Czosnek, Śliwka, Masło, Olej rzepakowy
Użyj szerokiej patelni do redukcji płynów. Smaż na średnim ogniu, by cebula się nie przypaliła — ma stać się szklista.
7

Dodaj śliwki do patelni i posyp 50 g cukru. Smaż 6–8 minut na średnim ogniu, aż śliwki puszczą sok, a cukier zacznie się karmelizować. Jeśli używasz wina, wlej 100 ml czerwonego wina i gotuj 2–3 minuty, aż alkohol odparuje.

Składniki: Śliwka, Cukier, Czerwone wino, Cebula
Karmelizacja śliwek daje głębię smaku — obserwuj proces i mieszaj, by cukier się nie przypalił.
8

Wlej 200–250 ml bulionu drobiowego i 30 g octu balsamicznego do patelni. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut, aż masa zgęstnieje i smaki się połączą. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj 30 g miodu (opcjonalnie).

Składniki: Bulion drobiowy, Ocet balsamiczny, Sól, Pieprz czarny, Miód
Redukuj sos, aż osiągnie gęstość, która lekko pokrywa łyżkę. Próbowanie w trakcie pozwoli Ci dobrać słodycz i kwasowość.
9

Zblenduj sos na gładko ręcznym blenderem bezpośrednio na patelni lub przełóż do blendera kielichowego. Przecedź przez drobne sito, by pozbyć się skórek i pestkowych włókien. Dokończ sos 20 g zimnego masła — dodaj kawałki masła i mieszaj do połączenia, aż sos będzie błyszczący i aksamitny.

Składniki: Masło, Śliwka
Użyj blendera ręcznego dla wygody. Przecedzanie daje jedwabistą konsystencję i elegancki wygląd.

Młoda kapusta

10

Usuń zewnętrzne liście kapusty, przekrój główkę na pół i cienko poszatkuj nożem. Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej 20 g masła i 15 g oleju rzepakowego. Wrzuć drobno posiekaną połowę cebuli (ok. 150 g) i smaż 3–4 minuty aż zmięknie. Dodaj startą marchewkę i smaż 2 minuty.

Składniki: Młoda kapusta, Masło, Olej rzepakowy, Cebula, Marchew
Użyj ostrego noża lub szatkownicy do kapusty. Szeroka patelnia pozwala szybciej odparować płyny i zachować strukturę.
11

Dodaj poszatkowaną kapustę do patelni, wymieszaj i smaż 4–5 minut, aż liście lekko zwiędną. Dodaj pokrojone jabłko, 50–80 ml wody lub bulionu, przykryj i duś na małym ogniu 12–15 minut, aż kapusta będzie miękka, ale nie rozgotowana. Pod koniec dopraw solą, pieprzem i łyżeczką majeranku.

Składniki: Młoda kapusta, Jabłko, Bulion drobiowy, Majeranek, Sól, Pieprz czarny
Kontroluj poziom płynu — kapusta ma być miękka, ale nie wodnista. Jeśli jest za sucha, dodaj trochę wody; jeśli za mokra, zdejmij pokrywkę i odparuj nadmiar.

Montaż i podanie

12

Pokrój kaczkę: odetnij nogi i udka, następnie piersi krojąc w plastry skośnie przez włókna. Na talerz połóż porcję młodej kapusty, obok ułóż plastry piersi i kawałek udka. Polej mięso 2–3 łyżkami gorącego sosu śliwkowego. Podawaj natychmiast.

Składniki: kaczka, Młoda kapusta, Śliwka
Użyj długiego, ostrego noża i szerokiej łyżki do polewania sosem. Dodatkowo można dodać łyżkę świeżego soku z cytryny do kapusty, by podbić świeżość (opcjonalne).

Porady końcowe

13

Podawaj z pieczonymi ziemniakami, kluskami śląskimi lub palonym pęczakiem. Resztki sosu przelej do słoika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Pozostały tłuszcz z kaczki można zachować — świetny do smażenia ziemniaków.

Składniki: kaczka, Śliwka
Użyj termometru do sprawdzania temperatury mięsa; unikaj ponownego podgrzewania kaczki w mikrofalówce, bo skóra zrobi się miękka.

Ciekawostka

💡

Wielkopolska tradycyjnie łączyła gęstsze mięsa drobiowe z owocami podawanymi jako sosy — śliwka jest tu klasycznym letnim dodatkiem, który przełamywał tłustość pieczonej kaczki.

Najlepsze na

niedzielny obiad letnie przyjęcie świąteczny stół w regionie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczkę pokrojoną na cienkie plastry, ciepłą, z sosem serwowanym osobno, aby goście mogli dodać tyle, ile chcą. Do dekoracji użyj świeżych listków natki pietruszki lub tymianku oraz kilku połów śliwek dla kontrastu.

🥡 Przechowywanie

Pozostałą kaczkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Sos śliwkowy w słoiku w lodówce utrzyma się do 3 dni. Do odgrzewania mięsa użyj piekarnika nagrzanego do 160°C i przykryj folią aluminiową, podgrzewaj 15–20 minut, aby nie wysuszyć mięsa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierogi diabelskie 90 min

Pierogi diabelskie

Dania główne
Jaja w sosie musztardowym (polska-nowoczesna przystawka) 20 min

Jaja w sosie musztardowym (polska-nowoczes...

Przystawki
Maślankowy napój ogórkowy z koperkiem 25 min

Maślankowy napój ogórkowy z koperkiem

Napoje
Inteligentne Roladki z Kurczaka z Pesto i Suszonymi Pomidorami z Pieczonymi Warzywami Korzeniowymi 75 min

Inteligentne Roladki z Kurczaka z Pesto i ...

Dania główne
Kluski leniwe z makaronem i truskawkami 30 min

Kluski leniwe z makaronem i truskawkami

Desery
Gulasz z dzika z rabarbarem i kaszą pęczak 150 min

Gulasz z dzika z rabarbarem i kaszą pęczak

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama