Przepis na: Zimowy kociołek kaszowo-buraczany z kapustą kiszoną, leśnymi grzybami i kremem twarogowo-maślankowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zimowy kociołek kaszowo-buraczany z kapustą kiszoną, leśnymi grzybami i kremem twarogowo-maślankowym

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania wegetariańskie Dania główne 90 min Średni 8 wyświetleń ~37,90 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełnowartościowe, zimowe danie inspirowane polskimi tradycjami wiejskimi, przerobione na fit i lekki wariant kociołka: prażona kasza gryczana łączy się z pieczonymi burakami i duszoną kapustą kiszoną z leśnymi grzybami, a całość przełamuje kremowy, kwaśno-słodki sos z chudego twarogu i maślanki oraz jabłkowo-śliwkowy chutney. Danie jest bogate w błonnik, roślinne białko i probiotyki (kapusta kiszona), ma niewiele tłuszczu i doskonale rozgrzewa zimą. Można podawać jako samodzielne danie główne lub dodatek do pieczonej ryby/mięsa; świetnie komponuje się z kiszonym ogórkiem i świeżymi ziołami. Estetycznie: warstwowa miska o kontrastowych kolorach — ciemna, chrupiąca kasza, intensywny czerwony burak, złoto-brązowa kapusta i biały krem twarogowy z zielonym koperkiem.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Kapusta kiszona 400 g
  • Twaróg chudy 200 g
  • Maślanka 200 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Suszone grzyby leśne 30 g
  • Śliwki suszone 10 szt. (~80 g)
  • Kasza gryczana prażona 300 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 0.8 pęczek (~15 g)
  • Miód 15 ml
  • Masło (masa) 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,90 PLN (9,48 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczenie buraków

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą szczoteczką, odetnij liście (pozostaw ok. 1 cm ogonka). Owiń każdy burak osobno w folię aluminiową lub umieść w naczyniu żaroodpornym z przykryciem. Piecz w środkowej części piekarnika 50–70 minut w zależności od wielkości (mniejsze 50 min, większe do 70). Sprawdź widelcem — burak jest miękki gdy widelec wchodzi bez oporu i wycieka trochę soku.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu gorących buraków i folii. Jeśli chcesz oszczędzić czas, ugotuj buraki w osolonej wodzie przez 30–40 minut (sprawdź miękkość).

Kasza

2

Wsyp suchą kaszę gryczaną na sitko i przepłucz pod zimną wodą przez 20–30 sekund, roztrząsając ją ręką — to usuwa kurz i pył. Osusz sitkiem. Rozgrzej dużą suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu i przesyp kaszę. Praż przez 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż poczujesz orzechowy zapach i kasza lekko się przyrumieni. To wydobędzie aromat.

Składniki: Kasza gryczana prażona
Użyj szerokiej patelni, aby kasza miała kontakt z gorącą powierzchnią i równomiernie się prażyła. Nie zostawiaj jej bez mieszania, bo może się przypalić.
3

Do prażonej kaszy przełóż ją do garnka o grubym dnie. Zalej zimną wodą w proporcji 1 część kaszy : 2 części wody (300 g kaszy → 600 ml wody). Dodaj szczyptę soli (ok. 1/3 łyżeczki z całej ilości soli przewidzianej w przepisie). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, przykryj szczelnie pokrywką, zmniejsz ogień do najmniejszego i gotuj 15–18 minut bez podnoszenia pokrywki. Po tym czasie zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, a następnie spulchnij widełkami — kasza powinna być sypka i miękka, bez stojącej wody.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Sól
Użyj garnka z dobrym dopasowaniem pokrywki. Jeśli po 18 minutach woda nadal widoczna, gotuj kolejne 2–3 minuty na bardzo małym ogniu.

Grzyby i kapusta

4

Włóż suszone grzyby do miski i zalej 200 ml gorącej (nie wrzącej) wody. Odstaw na 20–30 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu wyjmij grzyby, zachowaj wodę po namaczaniu (przefiltruj przez sitko wyłożone gazą lub drobnym sitkiem, aby usunąć piasek). Pokrój grzyby na grubsze paski.

Składniki: Suszone grzyby leśne
Użyj ceramicznej lub szklanej miski. Namaczając grzyby, odczekaj cierpliwie — aromat będzie intensywny. Zachowaj wodę po namaczaniu, bo wzbogaci smak kapusty.
5

Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego i (opcjonalnie) 15 g masła na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę (150 g) i smaż 5–6 minut, aż cebula stanie się miękka i półprzezroczysta. Dodaj posiekany czosnek (15 g) i smaż 30–40 sekund, aż uwolni aromat — uważaj, by go nie przypalić.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 26–28 cm. Jeśli nie chcesz masła, smaż wyłącznie na oleju rzepakowym.
6

Do cebuli dodaj odsączone i pokrojone grzyby oraz kapustę kiszoną (400 g). Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przed dodaniem przepłucz ją krótko w durszlaku zimną wodą i dobrze odciśnij. Wlej 50–100 ml wody z namaczania grzybów i smaż wszystko razem na średnim ogniu 12–15 minut — kapusta powinna zmięknąć i stracić część kwasu. Dopraw 1/2 łyżeczki soli (ok. 2,5 g) i 1 szczyptą pieprzu. Spróbuj smaku i w razie potrzeby dopraw więcej.

Składniki: Suszone grzyby leśne, Kapusta kiszona, Sól, Pieprz czarny
Jeśli kapusta przykleja się do patelni, dodaj 1–2 łyżki wody i zdrap z dna przypieczone kawałki — to doda głębi smaku.

Chutney jabłkowo-śliwkowy

7

Obierz i pokrój w kostkę jabłko (150 g). Posiekaj śliwki suszone (80 g). W małym rondelku rozgrzej 1 łyżeczkę oleju (ok. 5 g), dodaj jabłko i smaż 3–4 minuty, aż zacznie mięknąć. Dodaj śliwki i 30 ml octu jabłkowego, gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż śliwki zmiękną i całość zredukuje się do gęstego chutney'u. Jeśli używasz miodu (opcjonalnie 15 g), dodaj go pod koniec i dokładnie wymieszaj. Dopraw 1 łyżeczką soku z cytryny (z części przewidzianej) do smaku.

Składniki: Jabłko, Śliwki suszone, Ocet jabłkowy, Miód, Sok z cytryny
Użyj małego rondelka o grubym dnie, żeby nie przypalić owoców. Chutney powinien być lekko gęsty, ale nie całkowicie rozgotowany — kawałki jabłka dodadzą tekstury.

Krem twarogowy

8

Do blendera kielichowego włóż twaróg chudy (200 g), maślankę (200 ml) i sok z cytryny (20 ml). Miksuj na średnich obrotach 30–45 sekund aż masa stanie się jedwabista i gładka. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki maślanki. Dopraw solą i pieprzem do smaku (mała szczypta soli), spróbuj — krem powinien być lekko kwaśny i świeży. Przełóż do miseczki i schłódź w lodówce do momentu podania (min. 10 minut).

Składniki: Twaróg chudy, Maślanka, Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny
Jeśli nie masz blendera, rozgnieć twaróg widelcem i energicznie wmieszaj maślankę łyżką lub ubijaczka. Krem powinien mieć konsystencję gęstego jogurtu.

Montaż i podanie

9

Pokrój upieczone buraki (po ostudzeniu 10 minut) na ósemki lub grube plastry. Na średnich gorących talerzach rozłóż równą porcję kaszy gryczanej (ok. 75 g suchej kaszy na osobę, po ugotowaniu około 180–200 g). Na kaszy ułóż porcję kapusty z grzybami (ok. 100–120 g), obok rozłóż kilka kawałków pieczonego buraka. Na każdy talerz nałóż 2–3 łyżki jabłkowo-śliwkowego chutney'u i 2–3 łyżki kremu twarogowego. Posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie) i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj natychmiast, gdy kasza i kapusta są ciepłe, a krem zimny — kontrast temperatur świetnie się komponuje.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Kapusta kiszona, Buraki (surowe), Twaróg chudy, Koperek
Użyj szerokich płaskich talerzy, żeby wszystkie warstwy były widoczne. Dodatkowo można dodać kilka plasterków kiszonego ogórka dla kontrastu.

Wykończenie

10

Jeśli chcesz dodatkowego chrupnięcia, przed podaniem na suchej patelni upraż 1–2 łyżki ziaren słonecznika lub pestek dyni (nie wchodzą w skład głównych składników) przez 2–3 minuty, aż zaczną lekko skwierczeć i zbrązowieją. Posyp nimi danie tuż przed podaniem.

Uważaj, bo pestki szybko się przypalają - mieszaj cały czas drewnianą łyżką.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana była podstawą diety wiejskiej w wielu regionach Polski — szczególnie na wschodzie i południu. Jej prażenie (jak w tym przepisie) to tradycyjny sposób wzbogacania aromatu, praktykowany od dawna w domowych kuchniach.

Najlepsze na

ciepły rodzinny obiad zimą posiłek po długim spacerze (rozgrzewający kociołek) wegetariańskie spotkanie regionalne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na ciepłych talerzach, krem twarogowy powinien być schłodzony, aby dać kontrast temperatur i tekstur. Do miski można dodać plasterki kiszonego ogórka lub kilka prażonych pestek dyni dla chrupkości. Dla wersji nie-wegetariańskiej dodaj cienkie plasterki wędzonej polskiej ryby.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie kaszę i kapustę z grzybami w zamkniętych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Krem twarogowy trzymaj szczelnie przykryty, max 2 dni. Buraki i chutney wytrzymają 4–5 dni. Podgrzewaj kaszę i kapustę na patelni z łyżką wody, nie podgrzewaj kremu do wysokiej temperatury.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kapusta z grochem na Wielkanoc 60 min

Kapusta z grochem na Wielkanoc

Wielkanoc
Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną kapustą (polska klasyka z twistem) 60 min

Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną ka...

Dania główne
Zupa pomidorowa z bazylią 60 min

Zupa pomidorowa z bazylią

Zupy
Karp w sosie borowikowym (polska regionalna klasyka z twistem) 60 min

Karp w sosie borowikowym (polska regionaln...

Kuchnia regionalna Polski
Rozgrzewające buraczane latte z maślankową pianką i prażoną kaszą gryczaną 60 min

Rozgrzewające buraczane latte z maślankową...

Napoje
Kremowy twaróg z pieczonymi burakami, prażoną kaszą gryczaną i karmelizowanymi jabłkami ze śliwką 120 min

Kremowy twaróg z pieczonymi burakami, praż...

Desery

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama