Przepis na: Babka ziemniaczana wiosenna z boczkiem i szparagami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Babka ziemniaczana wiosenna z boczkiem i szparagami

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 2 wyświetleń ~23,77 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska babka ziemniaczana podana w wiosennej odsłonie: chrupiący złocisty wierzch, wilgotne wnętrze z kawałkami wędzonego boczku i delikatny szczawiowy sos na boku. Danie łączy rustykalny smak ziemniaka z dymnym aromatem boczku oraz świeżością sezonowych szparagów. Nadaje się jako sycące danie główne na rodzinny obiad lub świąteczny stół; świetnie komponuje się z kwaśnym sosem szczawiowym lub prostą śmietaną z koperkiem. Wizualnie przyciąga kontrastem złotobrązowej babki i jaskrawozielonych dodatków.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 8 szt. (~1200 g)
  • Jajko kurze 3 szt. (~180 g)
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Boczek wędzony 200 g
  • Mąka pszenna 80 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Szparag 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Szczaw 30 g
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~23,77 PLN (5,94 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Umyj ziemniaki pod zimną wodą. Obierz je ze skórki nożem do obierania. Cebulę obierz i przetnij na pół, a następnie pokrój w drobną kostkę. Boczek pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Jajka wyjmij z lodówki, aby miały temperaturę pokojową (ok. 20 minut przed użyciem). Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).

Składniki: Cebula, Boczek wędzony
Użyj ostrego obieraka do ziemniaków i stabilnej deski. To proste przygotowanie, ale czasem boczek może się ślizgać — przytrzymaj go dłonią kuchenną. Piekarnik włącz na czas przygotowań, żeby osiągnął temperaturę.

Przygotowanie ziemniaków

2

Zetrzyj obrane ziemniaki na drobnej tarce ręcznej lub w malakserze z tarczą do drobnego rozdrabniania. Staraj się trzeć szybko, żeby masa nie zdążyła ciemnieć. Po starciu przełóż ziemniaki na bardzo czystą ściereczkę kuchenną lub pieluchę tetrową i zawiń w nią masę.

Użyj dużej miski pod tarczą, aby zebrać sok. Jeśli nie masz tarczy — użyj malaksera z odpowiednią przystawką. Przy tarciu rób przerwy, aby ręce nie zmęczyły się.
3

Ściśnij ściereczkę z ziemniakami nad miską lub zlewem — wyciśnij jak najwięcej płynu. Przenoś masę partiami i mocno wyciskaj, aż pozostanie względnie sucha grudkowata masa ziemniaczana. Zebraną skrobię z dna miski zachowaj — będzie potrzebna jako dodatkowe spoiwo.

Najsilniej wyciskaj, aż ściereczka będzie prawie sucha — to klucz do chrupiącej babki. Możesz użyć prasy do ziemniaków lub mocno ścisnąć dłonią. Zachowaj płyn i skrobię osobno.

Podsmażanie

4

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oleju rzepakowego. Wrzuć pokrojony boczek i smaż na średnim ogniu 4-5 minut, aż wytopi się tłuszcz i skwarki zaczną się rumienić. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż kolejne 5-6 minut, aż cebula stanie się miękka i lekko złota. Przełóż boczek z cebulą na talerz, zostaw tłuszcz na patelni.

Składniki: Olej rzepakowy, Boczek wędzony, Cebula
Użyj szerokiej patelni o średnicy 24–28 cm. Nie smaż na zbyt dużym ogniu — boczek zrobi się twardy. Skwarki mają być chrupkie, cebula szklista i słodkawa.

Ciasto babki

5

Do dużej miski przełóż odciśniętą masę ziemniaczaną. Dodaj wystudzone skwarki z cebulą, wbij jajka, dosyp mąkę pszeną oraz majeranek. Dodaj łyżkę skrobi z połowy miski (jeśli zebrałeś) oraz sól i pieprz. Na końcu dodaj śmietanę 18% i wymieszaj energicznie drewnianą łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą — masa powinna być zwarta, ale nie sucha. Sprawdź doprawienie: rozgrzej małą patelnię i usmaż łyżeczkę masy; jeśli smak jest dobry — masa gotowa.

Składniki: Boczek wędzony, Cebula, Mąka pszenna, Majeranek, Śmietana 18%, Sól, Pieprz czarny
Użyj drewnianej łyżki lub miksera z końcówką do ubijania na niskich obrotach. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj do łyżki mąki; jeśli za sucha, dodaj 1–2 łyżki śmietany. Masa jest gotowa, gdy po uformowaniu nie rozlewa się i trzyma kształt.

Przygotowanie formy

6

Foremkę do babki, tortownicę 24 cm lub żeliwną patelnię dobrze natłuść masłem i posmaruj cienką warstwą oleju (masło 20 g do wysmarowania formy). Posyp dno cienką warstwą mąki — uderz formą, aby nadmiar mąki wypadł.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Mąka pszenna
Najlepsza jest tortownica 24 cm z odpinanym dnem lub żeliwna patelnia do pieczenia. Jeśli używasz patelni, pamiętaj, że trzeba ją wstawić do gorącego piekarnika — sprawdź, czy rączka jest metalowa i wytrzyma temperaturę.

Pieczenie

7

Przełóż masę ziemniaczaną do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch łyżką. Wstaw do nagrzanego piekarnika 200°C i piecz przez 25 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni. Po 25 minutach otwórz piekarnik i posmaruj wierzch rozpuszczonym masłem (reszta masła 10 g), aby przyspieszyć rumienienie, po czym zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 25–30 minut. Babka jest gotowa, gdy wierzch jest głęboko złoty, a wbity patyczek wychodzi suchy lub z drobnymi okruchami ziemniaka.

Składniki: Masło
Użyj środka piekarnika (poziom środkowy). Jeśli masz termoobieg, zmniejsz temperaturę o 10–15°C. Sprawdź stopień wypieczenia patyczkiem — nie musi wychodzić idealnie suchy, masa ziemniaczana powinna pozostać wilgotna, ale nie surowa.

Przygotowanie szparagów

8

Przygotuj szparagi: odłam twarde końcówki (zginając szparag w dłoniach w miejscu naturalnego łamania). W garnku zagotuj osoloną wodę (1 l wody na 200 g szparagów + 4 g soli). Włóż szparagi i blanszuj 2–3 minuty (w zależności od grubości), aż będą jasnozielone i lekko chrupkie. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać gotowanie. Na patelni rozpuść 10 g masła, podsmaż krótko odsączone szparagi 1–2 minuty, dopraw solą i pieprzem.

Składniki: szparag, Sól, Masło, Pieprz czarny
Do blanszowania użyj dużego garnka z wrzącą wodą. Szparagi mają gotować krótko — powinny być jędrne. Chłodzenie w lodowatej wodzie zatrzyma proces gotowania i zachowa barwę.

Sos szczawiowy (opcjonalny)

9

Jeśli używasz szczawiu: posiekaj liście szczawiu i koperek. Na małej patelni rozgrzej 1 łyżkę śmietany (ok. 30 g) z 1 łyżką masła (10 g), dodaj posiekany szczaw i duś 1–2 minuty aż zwiędnie. Dodaj resztę śmietany (170 g), dopraw solą i pieprzem, zagotuj i zdejmij z ognia. Na końcu wmieszaj posiekany koperek. Sos powinien być kremowy, lekko kwaskowy.

Składniki: Szczaw, Koperek, Śmietana 18%, Masło, Sól, Pieprz czarny
Opcjonalny krok — sos warto przygotować pod koniec pieczenia, żeby był świeży i zielony. Jeśli nie masz szczawiu, możesz podać prostą śmietanę z koperkiem (dodać koperek do śmietany i doprawić).

Wykończenie i podanie

10

Wyjmij babkę z piekarnika i odstaw na 8–10 minut, żeby masa trochę się „ustabilizowała”. Delikatnie wyjmij z formy (jeśli używasz tortownicy, przejedź nożem po brzegach). Pokrój na 6–8 grubszych kawałków. Na talerzu ułóż kawałek babki, obok połóż 4–5 łodyg szparagów, polej opcjonalnym sosem szczawiowym lub postaw miseczkę ze śmietaną posypaną koperkiem.

Składniki: szparag, Szczaw, Koperek, Śmietana 18%
Użyj szerokich talerzy do serwowania. Jeśli babka przywarła do dna, przytrzymaj formę nad gorącą parą przez kilka sekund — para pomoże poluzować przywarcia.

Ciekawostka

💡

Babka ziemniaczana to potrawa o korzeniach chłopskich — wykorzystywano w niej prosty, lokalny surowiec jak ziemniaki. W południowej i środkowej Polsce istniały lokalne warianty z dodatkiem boczku, cebuli lub twarogu.

Najlepsze na

rodzinny obiad wiosenny obiad regionalne spotkanie kulinarne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorącą, prosto po wyjęciu z piekarnika, z kwaśnym sosem (np. szczawiowym) lub z gęstą śmietaną z koperkiem. Dla wersji świątecznej możesz dodać do wierzchu cienkie plastry podsmażonego boczku. Jako dodatek pasuje sałatka z młodej kapusty lub ogórkowa chłodnik.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w zamykanym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku 180°C przez 10–15 minut, aby odzyskać chrupkość. Nie zaleca się zamrażania — struktura ziemniaka może się rozmiękczyć po odmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy wieprzowe z burakami i żurawiną (polska-nowoczesna) 90 min

Zrazy wieprzowe z burakami i żurawiną (pol...

Dania główne
Faworki w kształcie serca 60 min

Faworki w kształcie serca

Desery
Kaczka z sosem porzeczkowym, pęczakiem i duszoną kapustą kiszoną 90 min

Kaczka z sosem porzeczkowym, pęczakiem i d...

Kuchnia regionalna Polski
Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami 60 min

Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami

Dania główne
Jajka w sosie chrzanowym 25 min

Jajka w sosie chrzanowym

Przystawki
Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem 50 min

Ziemniaki zapiekane z serem i boczkiem

Kuchnia regionalna Polski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama