Bardzo szybki żurek - zdjęcie 1
← Przepisy

Bardzo szybki żurek

Pikantne Zupy Kuchnia regionalna Polski 20 min Łatwy 22 wyświetleń ~18,78 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Bardzo szybki żurek to uproszczona, ale autentyczna wersja klasycznej polskiej zupy na zakwasie, przygotowana tak, by zmieścić się w około 20 minut. Bazuje na gotowym zakwasie i bulionie, dzięki czemu zachowuje charakterystyczną kwaśną nutę i aromat majeranku oraz kiełbasy, a jednocześnie jest idealny na szybki obiad lub lekką wielkanocną przystawkę. Wykończony śmietaną i podany z połówkami jajek wygląda apetycznie i rustykalnie – kremowy, jasno-szary bulion z widocznymi kawałkami kiełbasy i żółtkiem jajka tworzy przyjemny kontrast kolorów. Danie pasuje do ciemnego chleba, świeżego pieczywa lub kromek z masłem; warto podać z koperkiem lub świeżym chrzanem jako opcjonalnymi dodatkami. Przepis wykorzystuje składniki łatwo dostępne w polskich sklepach i pokazuje krok po kroku techniki potrzebne początkującym kucharzom.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Zakwas żurkowy 500 g
  • Bulion warzywny 1000 ml
  • Kiełbasa 250 g
  • Ziemniaki 2.7 szt. (~400 g)
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Śmietana 18% 150 ml
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek 2 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 4 szt. (~4 g)
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Chrzan tarty 30 g
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~18,78 PLN (4,69 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Zacznij od przygotowania produktów. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku około 1,5 cm (mniejsze kawałki gotują się szybciej). Włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą (ok. 2 cm ponad jajka), postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Po osiągnięciu wrzenia ustaw timer na 8 minut, następnie przelej zimną wodą i obierz – jajka będą gotowe na twardo. Ziemniaki odstaw na bok.

Użyj stabilnej deski i ostrego noża do krojenia ziemniaków. Garnek do jajek około 1-1,5 l. Obieranie jajek łatwiejsze po schłodzeniu pod bieżącą zimną wodą.

Podsmażenie

2

Pokrój kiełbasę w plastry grubości około 1 cm. Obierz i posiekaj cebulę w drobną kostkę, a czosnek zmiażdż lub drobno posiekaj. Rozgrzej patelnię (najlepiej 26-28 cm z powłoką) na średnio-wysokim ogniu, dodaj kiełbasę i smaż bez dodatkowego tłuszczu 3-4 minuty aż plastry się lekko zrumienią. Dodaj cebulę i smaż kolejne 3-4 minuty aż cebula stanie się półprzezroczysta. Na koniec dodaj czosnek i smaż 20-30 sekund, tylko do uwolnienia aromatu.

Składniki: Kiełbasa, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm. Jeśli kiełbasa jest bardzo chuda, dodaj 1 łyżeczkę oleju rzepakowego. Nie spal czosnku — smaż krótko.

Gotowanie

3

W dużym garnku (min. 3 l) wlej bulion warzywny i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Wsyp pokrojone ziemniaki, zmniejsz ogień do średniego i gotuj 8-10 minut, aż ziemniaki będą miękkie – sprawdzisz to, nakłuwając widelcem: widelec powinien łatwo wchodzić w ziemniaka.

Składniki: Bulion warzywny, Liść laurowy
Użyj garnka o pojemności co najmniej 3 litrów. Jeśli bulion jest bardzo słony, gotuj kilka minut dłużej z odrobiną wody, aby złagodzić smak.
4

Dodaj podsmażoną kiełbasę z cebulą i czosnkiem do garnka z ziemniakami. Zamieszaj i gotuj na małym ogniu 1-2 minuty, by smaki się połączyły.

Składniki: Kiełbasa, Cebula, Czosnek
Przenieś zawartość patelni do garnka szpatułką lub łyżką cedzakową. Upewnij się, że ogień jest mniejszy, aby następne składniki nie zostały przegrzane.

Dodanie zakwasu

5

To kluczowy moment — dodawanie zakwasu. Zdejmij garnek z bezpośredniego dużego ognia lub zmniejsz go do małego. Nabierz chochlą około 150–200 ml gorącego wywaru i wlej do osobnej miseczki, dodaj zakwas żurkowy i dokładnie wymieszaj (temperowanie). Połącz zahartowany zakwas z zupą, wlewając powoli i mieszając. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia po dodaniu zakwasu — gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aby smak się ujednolicił.

Składniki: zakwas żurkowy, Bulion warzywny
Użyj metalowej lub szklanej miseczki do temperowania zakwasu i łyżki do mieszania. Jeśli zakwas jest bardzo gęsty lub kwaśny, najpierw rozrzedź go mniej więcej 1:1 z wywarem i dopiero dodawaj do zupy.

Wykończenie

6

Przygotuj śmietanę: w małej miseczce wlej 2–3 łyżki gorącej zupy i powoli wymieszaj ze śmietaną 18% (temperowanie), następnie wlej mieszankę do garnka i delikatnie zamieszaj. Dodaj majeranek, dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz pikantniejszy akcent, dodaj drobno starty chrzan (opcjonalnie) — zacznij od 1/2 łyżeczki i spróbuj.

Składniki: Śmietana 18%, Majeranek, Sól, Pieprz czarny
Temperowanie śmietany zapobiega zwarzeniu. Użyj małej miseczki i łyżki. Po dodaniu śmietany nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia — trzymaj na małym ogniu 1-2 minuty.

Podanie

7

Porcjowanie: do każdej miski nałóż porcję gorącego żurku, dołóż kilka plastrów kiełbasy i połówkę (lub ćwiartkę) ugotowanego jajka. Posyp świeżym koperkiem jeśli używasz. Podawaj od razu z ciemnym chlebem lub bułką.

Składniki: Koperek, Kiełbasa
Użyj chochelki i łyżki z szeroką łyżką do nakładania. Jeżeli zupa jest za kwaśna po dodaniu zakwasu, dodaj trochę więcej śmietany lub niewielką ilość wody/wywaru.

Ciekawostka

💡

Żurek to tradycyjna polska zupa na zakwasie żytnim. W różnych regionach Polski podawano ją z lokale dodatkami: na południu z białą kiełbasą, na wschodzie często z jajkiem i ziemniakami. Nazwa pochodzi od słowa 'żur' oznaczającego zakwas.

Najlepsze na

Wielkanoc Rodzinny obiad Chłodne wiosenne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z ciemnym, na zakwasie pieczywem lub połówką pajdy chleba. Dla efektu rustykalnego podaj żurek w wydrążonym bochenku chleba. Świeży koperek i drobno starty chrzan dodane na talerzu podkreślą smak.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj żurek w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia (to może rozbić śmietanę i zmienić smak). Przed ponownym podaniem można dodać odrobinę wody lub bulionu, żeby przywrócić konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Krokiety z kapustą i grzybami podane z sosem borowikowym. 150 min

Krokiety z kapustą i grzybami podane z sos...

Kuchnia regionalna Polski
Kopytka góralskie z duszoną kiszoną kapustą i skwarkami 90 min

Kopytka góralskie z duszoną kiszoną kapust...

Cokolwiek
Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burakami, leśnymi grzybami i sosem jabłkowo-śliwkowym (wersja roślinna) 90 min

Gryczane kotlety zimowe z pieczonymi burak...

Kuchnia roślinna
Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i innych warzyw) 60 min

Zupa księżniczek (różowy wywar z buraka i ...

Zupy
Pasta jajeczna z chrzanem 15 min

Pasta jajeczna z chrzanem

Przekąski
Jajka w koszulce z duszonym pomidorem 15 min

Jajka w koszulce z duszonym pomidorem

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama