Przepis na: Bigos myśliwski - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Bigos myśliwski

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 120 min Trudny 6 wyświetleń ~44,76 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Bigos myśliwski to klasyka polskiej kuchni myśliwskiej — gęste, aromatyczne danie z kwaśnej kapusty, kilku rodzajów mięsa i suszonych owoców oraz grzybów. Wywodzi się z tradycji wiejskiej i dworskiej, gdzie gotowano go długo na ogniu, a smak dojrzewał z biegiem dni. Ten przepis łączy tradycyjny charakter z klarownymi instrukcjami dla początkującego kucharza: pokazuję jak przygotować mięso, jak prawidłowo zmiękczyć suszone grzyby i jak ocenić moment, kiedy bigos ma idealną konsystencję. Podawaj z ciemnym chlebem, ziemniakami z wody lub jako samodzielne danie. Bigos jest intensywny, lekko kwaskowy, z nutą słodyczy od śliwek i głęboką nutą wędzonych mięs — efektownie wygląda w szerokim, ceramicznym garnku i świetnie nadaje się na rodzinne okazje.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
6
  • Kapusta kiszona 1200 g
  • Kapusta biała 400 g
  • Łopatka wieprzowa 500 g
  • Boczek wędzony 200 g
  • Kiełbasa wiejska 300 g
  • Dziczyzna 400 g
  • Suszone grzyby 30 g
  • Cebula 3 szt. (~450 g)
  • Czosnek 6 ząbków (~30 g)
  • Śliwka suszona 150 g
  • Wino czerwone 200 ml
  • Koncentrat pomidorowy 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Jałowiec 3 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Sól 10 g
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki (~4 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier 10 g
  • Miód 20 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~44,76 PLN (7,46 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj wszystkie składniki i naczynia. Wyjmij mięsa z lodówki na 30 minut przed gotowaniem (powinny być chłodne, nie lodowate). Namocz suszone grzyby w 200 ml ciepłej (nie gorącej) wody przez 30 minut: włóż grzyby do miski, zalej wodą o temperaturze około 40°C, przykryj talerzem. Po 30 minutach odcedź, zachowaj wodę z namaczania (odstaw), a grzyby pokrój na kawałki. Powtarzaj czynność spokojnie, nie przyspieszaj gorącą wodą — grzyby stracą aromat.

Składniki: Suszone grzyby
Użyj dużej miski i miarki do wody. Jeśli grzyby mają dużo piasku, przed namoczeniem krótko opłucz je pod bieżącą wodą. Woda z namaczania ma dużo smaku — użyjesz jej później do duszenia.
2

Pokrój mięsa: łopatkę wieprzową i dziczyznę osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kostkę o boku około 2,5 cm. Boczek pokrój w grubą kostkę lub w plastry na 1 cm. Kiełbasę przekrój wzdłuż na pół, a następnie w plastry grubości około 1 cm. Cebulę obierz i pokrój w piórka (półksiężyce). Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Składniki: Łopatka wieprzowa, dziczyzna, Boczek wędzony, kiełbasa wiejska, Cebula, Czosnek
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Mięso osusz papierem, aby podczas smażenia ładnie się przyrumieniło. Jeśli pierwszy raz kroisz dziczyznę, sprawdź czy nie ma włókien — usuń błony.

Gotowanie mięsa

3

Na dużej, ciężkiej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego (30 g) na średnio-wysokim ogniu. Najpierw wrzuć boczek i smaż 4-6 minut, aż tłuszcz się wytopi i kawałki lekko zrumienią się na brzegach. Wyjmij boczek i odłóż na talerz — zostaw tłuszcz na patelni.

Składniki: Boczek wędzony, Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia żeliwna lub garnek o średnicy 24-28 cm z grubym dnem. Nie dosalaj teraz za bardzo — boczek i kiszona kapusta są słone. Smaż aż krawędzie boczku zaczną robić się złote i chrupiące.
4

W tym samym tłuszczu partiami obsmaż kawałki łopatki i dziczyzny przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż mięso uzyska ładny, złoto-brązowy kolor. Przenieś obsmażone mięso do dużego, szerokiego garnka (min. 4-5 l). Na finalnym etapie będziesz w nim dusić bigos.

Składniki: Łopatka wieprzowa, dziczyzna
Użyj łyżki cedzakowej lub szczypiec do przewracania mięsa. Nie przepełniaj patelni — jeśli wrzucisz za dużo naraz, mięso się będzie dusić zamiast się rumienić. Dobrze zrumienione kawałki dodają smaku.
5

Na tej samej patelni szybko podsmaż plastry kiełbasy 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią. Dodaj do garnka obok mięsa. Na końcu zeszklij cebulę: wrzuć pokrojoną cebulę na patelnię i smaż na średnim ogniu 6-8 minut, aż będzie miękka i półprzezroczysta, a brzegi lekko złote. Dodaj czosnek na ostatnie 30 sekund smażenia i przełóż wszystko do garnka.

Składniki: kiełbasa wiejska, Cebula, Czosnek
Do cebuli użyj tej samej patelni po mięsie — zbierzesz resztki smakowe. Jeśli patelnia jest bardzo sucha, dodaj odrobinę oleju (1 łyżka). Cebula jest gotowa, gdy jest miękka i połyskująca, nie przypalona.

Dodatki i pierwotne duszenie

6

Do garnka z mięsem dodaj odsączone grzyby oraz śliwki suszone. Wlej wodę z namaczania grzybów (jeśli jest bardzo zanieczyszczona, przefiltruj przez sitko z gazą) oraz wino czerwone (200 ml). Dodaj koncentrat pomidorowy (50 g) rozrobiony w 50 ml wody, liście laurowe i rozgniecione jagody jałowca. Zamieszaj delikatnie, postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia — potrwa to 8-12 minut. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aby alkohol z wina odparował, a smaki się połączyły.

Składniki: Suszone grzyby, śliwka suszona, Wino czerwone, Koncentrat pomidorowy, Liść laurowy, Jałowiec
Użyj dużego, ciężkiego garnka z pokrywką. Jeśli nie masz wina, możesz dodać 200 ml ciemnego bulionu. Woda z grzybów dodaje dużo aromatu — nie wylewaj jej od razu.
7

Dodaj do garnka kapustę kiszoną (1200 g). Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz najpierw przepłukać ją szybko pod wodą i odcisnąć; ja jednak zalecam użyć jej bez płukania dla autentycznego smaku. Dokładnie wymieszaj, aby kapusta połączyła się z mięsem i płynem. Dodaj kapustę białą (400 g) — ułoż ją jako warstwa i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Kapusta kiszona, Kapusta biała
Użyj drewnianej łyżki o długim trzonie, żeby dotrzeć do dna garnka. Kapusta powinna być rozłożona równomiernie i pokryta płynem w co najmniej 1/3 — jeśli płynu jest za mało, dolej 100-200 ml gorącej wody lub bulionu.

Długie duszenie

8

Przykryj garnek luźno pokrywką i zmniejsz ogień do niskiego. Duś bigos przez 60 minut, mieszając co 10-15 minut, aby nic nie przywarło do dna. Sprawdzaj konsystencję i w razie potrzeby dolewaj kilka łyżek gorącej wody. Po 30 minutach sprawdź smak i dodaj sól (ok. połowę przewidzianej ilości), pieprz (2 g) i majeranek suszony (4 g). Kontynuuj duszenie aż kapusta będzie miękka, mięso się rozpada, a smaki połączone.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Majeranek suszony
Najlepszy jest garnek żeliwny lub emaliowany o grubym dnie. Mieszaj drewnianą łyżką od dna do góry, aby uniknąć przypalenia. Bigos jest gotowy, gdy mięso łatwo się rozpada przy naciśnięciu łyżką, a płyn zgęstnieje — konsystencja powinna być gęsta, lecz nie sucha.
9

Po godzinie duszenia zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień na średni. Smaż mieszankę przez 10-15 minut, mieszając, aby część płynu odparowała i smaki się skoncentrowały. Spróbuj bigosu i w razie potrzeby dodaj cukier (10 g) lub miód (20 g) po połowie tej ilości, próbując między dodaniami, aby złagodzić kwasowość. Jeśli bigos wydaje się zbyt suchy, dolej 50-100 ml gorącej wody.

Składniki: Cukier, Miód
Dodawaj cukier lub miód stopniowo — celem jest delikatne zrównoważenie, a nie słodki smak. Uważaj przy podwyższaniu temperatury — mieszaj często, by nie przypalić dna.

Wykończenie i podanie

10

Wyjmij liście laurowe i ewentualne twarde płaty jałowca. Skosztuj, dopraw ostatecznie solą i pieprzem. Jeśli chcesz, dodaj jeszcze łyżkę masła dla połysku (opcjonalnie — nie jest na liście składników). Przykryj garnek i odstaw na 15-30 minut, aby smaki się 'przegryzły'. Bigos często smakuje lepiej następnego dnia po powtórnym podgrzaniu.

Składniki: Liść laurowy, Pieprz czarny, Sól
Użyj dużej łyżki cedzakowej, aby usunąć liście laurowe i ewentualne twardsze kawałki. Ostudź lekko przed podaniem, bigos powinien być gorący, ale nie wrzący.
11

Podawaj bigos w głębokim półmisku lub w żeliwnym garnku. Dekoracja: posyp drobną ilością świeżo zmielonego pieprzu i szczyptą majeranku. Serwuj z ciemnym chlebem na zakwasie, ziemniakami gotowanymi lub kluskami śląskimi. Bigos dobrze komponuje się z czarnym chlebem i ogórkiem kiszonym jako kontrastem.

Do serwowania użyj dużej chochli i podgrzanego naczynia, by bigos dłużej pozostał ciepły. Pamiętaj o talerzach głębokich; bigos jest gęsty i treściwy.

Ciekawostka

💡

Bigos historycznie był daniem 'restowym' — gotowano go z resztek mięs i kapusty, a smak poprawiał się z każdym kolejnym odgrzaniem; legendarnie mówi się, że najlepszy bigos dojrzewa tydzień.

Najlepsze na

święta rodzinne zimowe obiady imprezy myśliwskie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Najlepiej smakuje odgrzany na drugi dzień. Podawaj z kwaśnym ogórkiem lub buraczkami dla kontrastu słodko-kwaśnego smaku oraz z pieczywem żytnim. Do bigosu można podać kieliszek czerwonego wina lub ciemne piwo.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Bigos można też zamrozić w porcjach do 3 miesięcy — rozmrażaj powoli w lodówce, a następnie delikatnie podgrzewaj na małym ogniu, dolewając odrobinę wody jeśli trzeba.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gryczane szaszłyki z twarogowym farszem, sosem z pieczonych buraków i jabłkowo-śliwkowym chutney 90 min

Gryczane szaszłyki z twarogowym farszem, s...

Przekąski
Pieczeń z karkówki z grzybami leśnymi 120 min

Pieczeń z karkówki z grzybami leśnymi

Dania główne
Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną kapustą (polska klasyka z twistem) 60 min

Smażony schab z ziemniakami i zasmażaną ka...

Dania główne
Superbohaterskie kanapki z awokado 15 min

Superbohaterskie kanapki z awokado

Kuchnia regionalna Polski
Roladki z plastra boczku ze szparagiem i twarogowym farszem z chrzanem 30 min

Roladki z plastra boczku ze szparagiem i t...

Przystawki
Makaron z boczkiem i cebulą 20 min

Makaron z boczkiem i cebulą

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama