Boczek pieczony z ziołami i rabarbarową glazurą (wersja opcjonalna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Boczek pieczony z ziołami i rabarbarową glazurą (wersja opcjonalna)

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 45 min Średni 18 wyświetleń ~48,07 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Soczysty boczek wieprzowy z chrupiącą skórką, przyprawiony mieszanką świeżych i suszonych ziół inspirowany kuchnią polską. Danie łączy tradycyjny smak boczku z wiosennym, lekko kwaskowatym twistem w postaci rabarbarowej glazury (opcjonalnie). Boczek pieczony jest w dwóch etapach: krótko na wysokiej temperaturze, by skórka się ściągnęła i zrobiła chrupiąca, następnie dłużej w niższej temperaturze, by mięso pozostało miękkie i soczyste. Podawać z kaszą gryczaną lub pęczakiem i młodymi warzywami (szparagami lub sałatką z rukoli). Danie efektownie wygląda na desce lub dużym półmisku: rumiana skórka, złocisty kolor i ziołowe zielone akcenty.

Użyte składniki

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Boczek wieprzowy 800 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 16 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 30 g
  • Majeranek 2 g
  • Rozmaryn 15 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Musztarda 15 g
  • Rabarbar 150 g
💰 Szacowany koszt dania: ~48,07 PLN (12,02 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij boczek z lodówki na 20 minut przed obróbką, aby lekko osiągnął temperaturę pokojową (to skraca czas pieczenia i pozwala mięsu równomiernie się nagrzać). Przygotuj duży kawałek folii lub deskę. Ułóż boczek skórą do góry. Używając ostrego noża, nacinaj skórę w odstępach około 1 cm, tylko do warstwy tłuszczu — nie tnij mięsa. Nacięcia powinny mieć kształt kratki lub równoległych linii. Osusz skórę papierowym ręcznikiem.

Składniki: Boczek wieprzowy
Użyj ostrego, wąskiego noża do nacięć. Trzymaj nóż pod kątem około 30° względem skóry i tnij delikatnie; zbyt głębokie nacięcia spowodują ucieczkę soków. Deska o wymiarze min. 30x20 cm ułatwi manewrowanie.
2

Natrzyj równomiernie skórę i mięso solą (użyj około 16 g soli) oraz świeżo zmielonym pieprzem. Posiekaj czosnek drobno (rozgniecenie z płaską częścią noża też działa) i wymieszaj z olejem rzepakowym (15 g). Posiekaj liście tymianku i rozmarynu (obrane z gałązek) oraz wymieszaj z majerankiem. Wmasuj mieszaninę z olejem i czosnkiem w mięsną stronę boczku i lekko także na skórę (skóra powinna być raczej sucha — użyj tylko cienkiej warstwy oleju).

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Czosnek, Olej rzepakowy, Tymianek, Majeranek, Rozmaryn
Użyj małej miski i łyżki do mieszania ziół. Jeśli masz rękawiczki jednorazowe, załóż je — ułatwi to równomierne rozprowadzenie przypraw i utrzymanie czystości rąk.

Pieczenie - rozgrzewanie piekarnika

3

Ustaw ruszt w środkowej pozycji piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 230°C (góra-dół) lub funkcji termoobiegu 220°C. Włóż blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub kratkę z brytfanną pod spodem (zbierze tłuszcz). Boczek połóż skórą do góry na blasze lub na kratce, aby powietrze krążyło wokół i skórka lepiej się przypiekła.

Składniki: Olej rzepakowy, Boczek wieprzowy
Najlepsza jest blacha o krawędziach 2-3 cm z papierem do pieczenia. Jeśli masz kratkę do pieczenia, włóż ją na blachę — tłuszcz ścieka, a boczek ma lepszą cyrkulację powietrza.

Pieczenie - wysoka temperatura

4

Wstaw boczek do rozgrzanego piekarnika i piecz 20 minut w temperaturze 230°C. Celem jest silne przyrumienienie i ściągnięcie skóry — w tym czasie tłuszcz zacznie się wytapiać, a skórka powinna zacząć pękać i robić się złocista. Obserwuj piekarnik przez szybkę — jeśli skórka zaczyna bardzo ciemnieć, zmniejsz temperaturę o 10–20°C.

Składniki: Boczek wieprzowy
Użyj rękawic kuchennych do wyjęcia blachy. Jeżeli masz termometr do mięsa, nie wbijaj go jeszcze — to etap tworzenia skórki. Typowa patelnia lub brytfanna o wymiarach 30x20 cm jest wystarczająca.

Pieczenie - niższa temperatura

5

Zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz kolejne 20 minut. Dzięki temu mięso w środku będzie miękkie i soczyste, a skórka zachowa chrupkość. Po upływie tego czasu sprawdź temperaturę wewnętrzną w najgrubszym miejscu — powinna wynosić około 70–75°C; jeśli termometru nie masz, nakłuj mięso w najgrubszym miejscu nożem: soki powinny być klarowne, nie różowe.

Składniki: Boczek wieprzowy
Użyj termometru kuchennego — to najpewniejszy sposób sprawdzenia gotowości. Jeśli po 20 minutach temperatura nie osiągnie 70°C, dopiecz przez dodatkowe 5–10 minut. Nie piecz zbyt długo, bo mięso stanie się suche.

Glazura (opcjonalnie)

6

Jeśli robisz rabarbarową glazurę: w małym rondelku umieść pokrojony rabarbar (150 g), miód (30 g) i musztardę (15 g). Podgrzewaj na małym ogniu 6–8 minut, mieszając, aż rabarbar zmięknie i składniki się połączą w gęstą, lekko kleistą glazurę. Przetrzyj przez sitko, jeśli wolisz gładką konsystencję. Na 3 minuty przed końcem pieczenia (etap niższej temperatury) posmaruj wierzch boczku cienką warstwą glazury i włóż z powrotem do piekarnika — to nada połysk i lekki kontrast kwaskowo-słodki.

Składniki: Rabarbar, Miód, Musztarda
Użyj małego rondelka o średnicy 16 cm i drewnianej łyżki. Dla wersji bez rabarbaru połącz jedynie miód z musztardą. Dodatkowo można dodać więcej miodu, jeśli lubisz słodsze nuty.

Odpoczynek i krojenie

7

Wyciągnij boczek z piekarnika i pozwól mu odpocząć 5 minut na desce — przykryj luźno folią aluminiową. Odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić. Po 5 minutach pokrój boczek ostrym nożem w plastry grubości około 1 cm, tnąc prostopadle do włókien mięsa.

Składniki: Boczek wieprzowy
Użyj ostrego, długiego noża szefa kuchni i stabilnej deski. Nie kroj natychmiast po wyjęciu z pieca — soki wypłyną, mięso stanie się mniej soczyste.

Podanie

8

Ułóż plastry boczku na półmisku, skrop ewentualnymi sokami z brytfanny, udekoruj listkami świeżego tymianku lub rozmarynu. Podawaj z kaszą gryczaną lub pęczakiem i wiosennymi warzywami (np. blanszowane szparagi, młoda marchewka) oraz świeżą sałatką.

Składniki: Tymianek, Rozmaryn, Musztarda
Podawaj na podgrzanym półmisku, aby boczek dłużej pozostał ciepły. Dodatkowo można dodać musztardę na boku dla gości lub extra glazurę.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej polskiej kuchni boczek był jedną z podstawowych form przechowywania wieprzowiny — wędzony i pieczony boczek często towarzyszył posiłkom na wsi. Dodanie kwaskowego składnika (jak rabarbar) to współczesny twist, który podkreśla tłustość mięsa.

Najlepsze na

obiad niedzielny spotkanie rodzinne przyjęcie wiosenne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj plastry na ciepłym półmisku, obok kaszy gryczanej lub pęczaka i młodych warzyw. Dla kontrastu podaj lekko kwaskową sałatkę z rukoli i cytryny lub dodatkową rabarbarową glazurę. Jeśli chcesz podać danie na stół rodzinny, pokrój boczek wcześniej i ułóż plastry warstwowo na desce.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Ogrzewaj w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 8–10 minut, aby skórka odzyskała część chrupkości. Nie zamrażaj już uprzednio glazurowanego boczku — glazura straci strukturę po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym spodem 90 min

Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym ...

Wielkanoc
Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami 30 min

Zupa z kiszonej kapusty z ziemniakami

Zupy
Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem 90 min

Ćwikła śląska z chrzanem i świeżym jabłkiem

Dodatki
Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, pieczonym burakiem i pęczakiem 20 min

Bajkowa sałatka zimowa z kiszoną kapustą, ...

Sałatki
Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje) 120 min

Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym krem...

Ciasta i wypieki
Buraczki zasmażane z cebulką 20 min

Buraczki zasmażane z cebulką

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama