Przepis na: Chłodnik z botwiny z twarożkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Chłodnik z botwiny z twarożkiem

Pikantne Kuchnia europejska Kuchnia regionalna Polski Dania główne 45 min Łatwy 0 wyświetleń ~17,73 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Chłodnik z botwiny z twarożkiem to orzeźwiająca, letnia zupa na zimno wywodząca się z polskiej tradycji, tu podana w stylu wielkopolskim — prosty, świeży smak botwiny połączony z kremowym twarożkiem i świeżymi warzywami. Botwina (liście i młode buraczki) daje zupie delikatny, lekko ziemisty aromat i intensywny różowo-czerwony kolor. Dodatek kefiru i kwaśnej śmietany nadaje chłodnikowi aksamitnej kwasowości, a ogórek, rzodkiewka, koperek i szczypiorek wprowadzają chrupkość i zapach lata. Chłodnik podajemy schłodzony z porcjami twarożku i opcjonalnym jajkiem na twardo — świetny na upalne dni, do dań z grilla lub jako lekki obiad. Danie jest wizualnie atrakcyjne: kontrast czerwieni zieleniny i bieli twarożku oraz zielonych ziół tworzy apetyczną kompozycję.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Botwina 600 g
  • Buraki (surowe) 300 g
  • Kefir 500 g
  • Twaróg 250 g
  • Ogórek 1 szt. (~300 g)
  • Rzodkiewka 100 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • Woda 500 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Śmietana 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~17,73 PLN (4,43 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie botwiny

1

Umyj botwinę dokładnie pod bieżącą wodą, rozdzielając liście od młodych bulw buraka. Jeśli liście są duże, posiekaj je na kawałki 2–3 cm. Bulwy przetnij na ćwiartki, jeśli są większe. Umieść bulwy i łodygi w dużym garnku.

Składniki: botwina
Użyj dużego garnka o pojemności min. 3–4 l i deski do krojenia. Dokładne mycie liści zapobiega piaskowi w zupie.
2

Zalej bulwy i łodygi 500 ml zimnej wody tak, aby bulwy były przykryte. Dodaj 1 szczyptę soli (ok. 1 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zmniejsz ogień i gotuj 20–30 minut, aż buraki będą miękkie (wbij nóż – powinien łatwo wchodzić).

Składniki: Woda, Sól
Użyj pokrywki, aby woda szybciej się zagotowała. Jeśli masz termometr kuchenny, buraki gotują się do miękkości przy ok. 90°C. Nie rozgotuj — bulwy mają pozostać jędrne.
3

Gdy buraki będą miękkie, wyjmij bulwy łyżką cedzakową na talerz i odstaw do przestygnięcia. Do garnka wrzuć posiekane liście i cienko pokrojone łodygi botwiny. Gotuj liście 3–4 minuty — powinny zmięknąć i zmienić kolor na intensywnie zielony/ciemniejszy, ale nie rozpadać się.

Składniki: botwina
Użyj łyżki cedzakowej lub sitka. Kontroluj czas: gotowanie liści dłużej niż 4 minuty sprawi, że stracą żywy kolor i będą miękkie.

Podstawa chłodnika

4

Do garnka z liśćmi wlej 250 ml kefiru i dokładnie wymieszaj drewnianą łyżką. Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą pieprzu. Gotuj jeszcze 1 minutę, tylko aby składniki się połączyły, po czym zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego przestygnięcia do temperatury pokojowej.

Składniki: Kefir, Sól, Pieprz czarny, Cytryna
Użyj drewnianej łyżki. Nie podgrzewaj kefiru mocno — wystarczy krótki kontakt z ciepłem. Jeśli chcesz intensywniejszy smak, dodaj sok z 1/2 cytryny (ok. 15 g) — reguluj na koniec.

Chłodzenie bazy

5

Przenieś zawartość garnka do dużej miski lub dzbanka. Jeśli chcesz uzyskać bardziej przejrzystą konsystencję, przecedź przez sitko, zachowując zarówno płyn jak i drobno posiekane liście. Wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aż będzie dobrze schłodzone.

Składniki: Kefir, botwina
Użyj szerokiej miski lub dzbanka, aby ciecz szybciej się schłodziła. Zimny chłodnik smakuje najlepiej po co najmniej 60 minutach w lodówce.

Przygotowanie warzyw

6

Ogórek obierz cienko i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę 5×5 mm. Rzodkiewki umyj i pokrój w cienkie talarki. Drobno posiekaj koperek i szczypiorek (tylko zieloną część). Posiekaj lub przeciśnij przez praskę 2 ząbki czosnku (10 g) i wymieszaj z niewielką ilością soli, aby złagodzić ostrość.

Składniki: Ogórek, Rzodkiewka, Koperek, Szczypiorek, Czosnek
Użyj tarki do ogórka lub ostrego noża oraz deski do krojenia. Drobne, równe kawałki warzyw nadają zupie przyjemną teksturę.

Twarożek

7

W misce rozdrobnij twaróg widelcem na gładką masę. Jeśli chcesz kremowy twarożek, dodaj opcjonalnie 50 g śmietany i mieszaj aż do uzyskania kremowej konsystencji. Dodaj połowę posiekanego koperku i połowę szczypiorku, 1 mały ząbek czosnku (5 g) przeciśnięty, 1/2 szczypty soli i odrobiny świeżo zmielonego pieprzu. Wymieszaj do połączenia smaków i schłódź w lodówce.

Składniki: Twaróg, Śmietana, Koperek, Szczypiorek, Czosnek, Sól, Pieprz czarny
Użyj widelca lub trzepaczki. Jeżeli nie masz śmietany, zastąp łyżką kefiru. Nie miksuj zbyt długo w blenderze — twaróg ma zachować strukturę.

Finalne łączenie

8

Wyjmij bazę chłodnika z lodówki. Dodaj starty lub pokrojony ogórek, pokrojone rzodkiewki i sok z cytryny (ok. 15–30 g według smaku). Wymieszaj delikatnie łyżką. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj 50–100 ml zimnej wody lub kefiru, aż osiągniesz pożądaną konsystencję (powinna być lekko płynna, ale nie wodnista). Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

Składniki: Ogórek, Rzodkiewka, Cytryna, Woda, Kefir, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej łyżki lub szpatułki. Doprawiaj stopniowo — kwasowość i słoność łatwiej dodać niż zabrać.

Podanie

9

Rozlej chłodnik do głębokich talerzy lub miseczek. Na środku każdej porcji ułóż 60–70 g twarożku (uformuj kulkę lub łyżką porcję). Jeśli używasz jajka, przekrój na pół i połóż na talerzu obok twarożku. Posyp każdy talerz resztą koperku i szczypiorku oraz delikatnie skrop łyżeczką oliwy rzepakowej (opcjonalnie). Podawaj natychmiast dobrze schłodzone.

Składniki: Twaróg, Koperek, Szczypiorek
Użyj łyżki do lodów lub 2 łyżek do formowania porcji twarożku. Talerz powinien być dobrze schłodzony, aby zupa dłużej pozostała chłodna.

Porady końcowe

10

Przed podaniem sprawdź jeszcze raz smak: chłodnik powinien być lekko kwaśny, lekko słony i świeży. Jeśli planujesz podać chłodnik później, trzymaj twarożek oddzielnie i dodaj tuż przed serwowaniem, by zachował świeżość i konsystencję.

Składniki: Twaróg, Kefir
Unikaj długiego przechowywania chłodnika z wymieszanym twarożkiem — nabiał może zmienić konsystencję i smak. Trzymaj chłodnik w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Ciekawostka

💡

Chłodniki na bazie buraków i botwiny mają w Polsce długą tradycję — wersje na zimno były popularne latem, ponieważ można je przygotować z wczesnych warzyw i podać od razu po schłodzeniu. Botwina była typowym składnikiem chłodników u gospodarzy wielkopolskich.

Najlepsze na

Letni obiad Grill Piknik

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj bardzo schłodzony. Twarożek możesz formować łyżką do lodów dla estetycznego efektu. Do talerza dodaj kromkę razowego chleba z masłem lub grillowaną cebulą. Jeśli serwujesz do grilla, chłodnik dobrze odświeża tłuste mięsa.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie chłodnik i twarożek w lodówce do 48 godzin w szczelnych pojemnikach. Chłodnik przed podaniem wymieszaj. Twarożek trzymaj w hermetycznym pojemniku, nie wystawiaj na ciepło.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Racuchy z jabłkami podane z waniliowym twarożkiem 60 min

Racuchy z jabłkami podane z waniliowym twa...

Kuchnia europejska
Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych buraków i żurawiny 150 min

Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych ...

Zupy
Szaszłyki z pieczarkami i zielonymi szparagami ze szczawiowym dipem 25 min

Szaszłyki z pieczarkami i zielonymi szpara...

Przekąski
Zimowy deser: Pudding z pieczonych buraków z musem twarogowym, kruszonką z prażonej kaszy gryczanej i konfiturą śliwkową 90 min

Zimowy deser: Pudding z pieczonych buraków...

Desery
Zimowy uliczny napój „Burakowa Maślanka z Kaszą Gryczaną” (street food polish twist) 90 min

Zimowy uliczny napój „Burakowa Maślanka z ...

Napoje
Kanapki z łososiem i koperkiem (polska-nowoczesna) 20 min

Kanapki z łososiem i koperkiem (polska-now...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama