Przepis na: Grillowana pierś z kaczki w sosie żurawinowo-kardamonowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Grillowana pierś z kaczki w sosie żurawinowo-kardamonowym

Pikantne Walentynki Grillowanie 75 min Średni 0 wyświetleń ~72,22 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To aromatyczne, letnio-zimowe danie łączy soczystą, skórzaną pierś z kaczki z gęstym, słodko-kwaśnym sosem żurawinowo-kardamonowym. Potrawa inspirowana polską tradycją dziczyzny i nowoczesnym grillowaniem — idealna na romantyczną kolację walentynkową. Soczyste mięso z chrupiącą skórką kontrastuje z rozgrzewającym kardamonem i świeżą żurawiną; wizualnie danie prezentuje się elegancko dzięki głębokiej czerwieni sosu i złocistej skórce. Podawać z kaszą pęczak lub letnią sałatką z ogórka i sałaty, oraz kieliszkiem czerwonego wina. Danie jest wyraziste, rozgrzewające i jednocześnie lekkie, z nutą świeżych ziół jako wykończenie.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki 4.4 szt. (~880 g)
  • Żurawina 300 g
  • Miód 30 ml
  • Masło 20 g
  • Czerwone wino wytrawne 100 ml
  • Szalotka 80 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Kardamon 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Tymianek 5 g
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~72,22 PLN (18,05 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij pierś z kaczki z lodówki na 20-30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz papierowym ręcznikiem skórę i mięso. Połóż pierś skórą do góry na desce i delikatnie natnij skórę w kratkę ostrym nożem — wykonuj płytkie nacięcia (nie tnij mięsa), co 1-1,5 cm pod kątem 45°. Nacięcia pomagają wytopić tłuszcz i uzyskać chrupiącą skórkę.

Składniki: Pierś z kaczki
Użyj ostrego noża kuchennego i deski. Nacinaj tylko skórę i warstwę tłuszczu; zbyt głębokie nacięcia wysuszą mięso.
2

Przypraw obie strony piersi solą i pieprzem (rozprowadź równomiernie: około 3 g soli i 2 g pieprzu na całość). Posyp kardamonem mielonym po obu stronach, ale najwięcej na stronie mięsnej (ok. 2 g równomiernie rozprowadzonych). Odstaw mięso na 10 minut, by przyprawy wniknęły.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Pierś z kaczki
Do przyprawiania użyj łyżeczki i dłoni. Kardamon daje dużo aromatu — nie przesadź. Jeśli używasz młynka do pieprzu, miel bezpośrednio nad mięsem.

Sos żurawinowo-kardamonowy

3

Pokrój szalotkę bardzo drobno (1-2 mm), a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. W średnim rondelku rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego (15 g) na średnim ogniu. Wrzuć szalotkę i smaż 2-3 minuty aż stanie się szklista i miękka (powinna być przezroczysta, nie zbrązowiała). Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, aż uwolni zapach.

Składniki: Szalotka, Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj rondelka o średnicy 16-18 cm. Smaż na średnim ogniu, mieszaj drewnianą łyżką, aby nie przypalić szalotki.
4

Dodaj do rondelka żurawinę (300 g), wlej czerwone wino (100 ml) i ocet balsamiczny (15 g). Dosyp kardamon mielony (pozostałą ilość jeśli chcesz wzmocnić aromat) i łyżkę miodu (ok. 15 g z przygotowanych 30 g). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu 10-12 minut, mieszając, aż żurawina pęknie, a sos zacznie gęstnieć.

Składniki: żurawina, Czerwone wino wytrawne, Ocet balsamiczny, Miód
Gotuj na niskim ogniu, mieszaj co 1-2 minuty, aby sos nie przywarł. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj pozostały miód do smaku.
5

Gdy sos zredukuje się do gęstej konsystencji (spływa z łyżki powoli, redukcja około 50-60%), zdejmij rondel z ognia. Dodaj zimne kawałki masła (20 g) i energicznie mieszaj do połączenia — sos stanie się błyszczący i aksamitny. Spróbuj i dopraw 1-2 g soli, ewentualnie łyżeczką miodu jeśli potrzeba słodyczy.

Składniki: Masło, Sól, Miód
Masło dodaj kawałek po kawałku i mieszaj szybko trzepaczką lub łyżką, aby emulsja nie rozdzieliła się.

Grillowanie

6

Przygotuj grill: rozgrzej ruszt do średnio-wysokiej temperatury (temperatura około 200°C) lub rozgrzej ciężką patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgle pokryją się białym popiołem. Posmaruj skórę piersi cienką warstwą oleju rzepakowego (pozostała ilość 15 g), aby zapobiec przywieraniu.

Składniki: Olej rzepakowy
Narzędzia: szczypce do grilla, pędzelek silikonowy do oleju, termometr kuchenny. Najlepsza jest patelnia żeliwna lub ruszt stalowy.
7

Połóż pierś skórą do dołu na rozgrzanym ruszcie/patelni. Grilluj 8-10 minut na średnim ogniu, nie przesuwając mięsa często — celem jest wytopienie tłuszczu i uzyskanie złocistej, chrupiącej skórki. Jeśli tłuszcz pryska, użyj pędzla, aby zebrać nadmiar tłuszczu z rusztu lub delikatnie go odlej z patelni do ognioodpornego naczynia.

Składniki: Pierś z kaczki
Użyj szczypiec, nie widelca — nie nakłuwaj mięsa, bo straci soki. Skórka powinna być złota i chrupiąca; patrz na regularne bąblowanie tłuszczu jako znak, że tłuszcz się wytapia.
8

Obróć piersi na stronę mięsną i grilluj 4-6 minut dla średnio wysmażonego (temperatura wewnętrzna 58-60°C), 6-8 minut dla bardziej wysmażonego. Jeśli masz termometr kuchenny, wbij go w najgrubszą część mięsa od boku. Po osiągnięciu pożądanej temperatury zdejmij mięso z grilla.

Składniki: Pierś z kaczki
Jeśli nie masz termometru, użyj testu dotykowego: mięso powinno być sprężyste, ale nie twarde. Pamiętaj, że mięso dochodzi kilka stopni podczas odpoczynku.

Odpoczynek i podanie

9

Przenieś piersi na deskę i odstaw na 8-10 minut przykryte luźno folią aluminiową — pozwoli to sokom się równomiernie rozprowadzić. W tym czasie podgrzej sos na małym ogniu, jeśli zgęstniał, dodaj 1-2 łyżeczki wody i wymieszaj, aby uzyskać gładką konsystencję.

Składniki: Masło, żurawina
Nie kroj mięsa od razu po zdjęciu z grilla — soki wypłyną i mięso będzie suche. Odpoczynek jest kluczowy.
10

Pokrój pierś ukośnie w plastry o grubości 1 cm. Na każdy talerz połóż plastrów piersi z kaczki, polej ciepłym sosem żurawinowo-kardamonowym. Udekoruj świeżym tymiankiem (5 g) i opcjonalnie posyp prażonymi orzechami włoskimi (50 g) dla chrupkości. Podawaj z kaszą pęczak lub lekką, letnią sałatką.

Składniki: Pierś z kaczki, Tymianek, żurawina
Krojenie: trzymaj nóż pod kątem 45° i tnij równe plastry. Użyj ostrego noża szefa kuchni.

Ciekawostka

💡

Kardamon był w średniowieczu jedną z najcenniejszych przypraw w Europie i używano go nie tylko w kuchni, lecz także jako komponent napojów leczniczych. Połączenie żurawiny i kardamonu łączy lokalne polskie owoce z egzotyczną nutą przyprawy.

Najlepsze na

Walentynki Romantyczna kolacja Letnia kolacja przy grillu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj piersi pokrojone na ciepłych talerzach, sos lej tuż przed podaniem, aby zachować jego połysk. Dobrze pasuje kasza pęczak z masłem i koperkiem lub lekka sałatka z ogórka, sałaty i prostym winegretem z octu balsamicznego. Do dania podaj kieliszek schłodzonego wytrawnego czerwonego wina.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki sosu oddzielnie w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przechowywane piersi z kaczki najlepiej spożyć w 24 godziny; podgrzewaj delikatnie w piekarniku 150°C przez 8-10 minut pod folią, aby nie wysuszyć mięsa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Grillowany pstrąg w ziołach z kaszą gryczaną i szparagami 40 min

Grillowany pstrąg w ziołach z kaszą grycza...

Dania główne
Kiełbaski z ogniska z cebulą i papryką 30 min

Kiełbaski z ogniska z cebulą i papryką

Przekąski
Kurczak marynowany w ziołach na patyku 50 min

Kurczak marynowany w ziołach na patyku

Dania główne
Grillowane kawałki kurczaka w glazurze miodowej 45 min

Grillowane kawałki kurczaka w glazurze mio...

Dania główne
Grillowane szaszłyki z bakłażana i cukinii z halloumi 35 min

Grillowane szaszłyki z bakłażana i cukinii...

Dania główne
Grillowane krewetki z czosnkowym masłem, pęczakiem i szparagami 30 min

Grillowane krewetki z czosnkowym masłem, p...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Walentynki
Walentynki

Walentynki to wyjątkowa okazja, kiedy miłość i romantyzm splatają się w kulinarnych uniesieniach. To czas, gdy pary celebrują swoje uczucia, często przy wspólnym stole. Tradycyjnie w tym dniu przygotowuje się potrawy, które nie tylko cieszą podniebienie, ale także tworzą magiczną atmosferę. Czerw...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama