Przepis na: Gniazda z kaszy gryczanej z pieczonymi burakami, karmelizowaną kiszoną kapustą i sosem śliwkowo-grzybowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Gniazda z kaszy gryczanej z pieczonymi burakami, karmelizowaną kiszoną kapustą i sosem śliwkowo-grzybowym

Pikantne Kuchnia roślinna Kuchnia regionalna Polski Dania główne 110 min Średni 9 wyświetleń ~31,15 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełne zimowego charakteru, roślinne danie łączące paloną kaszę gryczaną z aromatem leśnych grzybów, słodyczą pieczonych buraków i kwaskowością kiszonej kapusty skarmelizowanej z jabłkiem. Gniazda z kaszy są chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku, wypełnione kapustno-jabłkowym nadzieniem, polane gęstym sosem na bazie suszonych śliwek i grzybów. Danie jest inspirowane polską zimą — korzenne, rozgrzewające i wizualnie kontrastowe: ciemne buraki, jasne gniazda i czerwono-fioletowy sos. Świetne jako danie główne na rodzinny obiad lub świąteczne spotkanie wegańskie; podawaj z kwaśnym ogórkiem konserwowym, prażonymi orzechami lub kwaśną śmietaną roślinną.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Woda 860 ml
  • Świeże grzyby leśne (borowiki/podgrzybki/pieczarki leśne) 250 g
  • Kapusta kiszona (odciśnięta) 300 g
  • Suszone śliwki bez pestek 100 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Mąka z ciecierzycy 60 g
  • Siemię lniane mielone 12 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Kminek mielony 2 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Kasza gryczana prażona 300 g
  • Cebula zwykła 150 g
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Cukier trzcinowy 10 g
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie (prażone) 40 g
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~31,15 PLN (7,79 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Buraki

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki dokładnie pod bieżącą wodą szczotką, osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij końcówki, ale nie obieraj skórki. Owiń każdy burak pojedynczo w folię aluminiową lub ułóż w naczyniu żaroodpornym i przykryj. Piecz przez 60-75 minut w zależności od wielkości — sprawdź wykałaczką: burak jest gotowy, gdy nóż wchodzi gładko do środka bez oporu. Po upieczeniu odstaw do lekkiego przestudzenia, a następnie obierz skórkę (powinna łatwo schodzić przy potraktowaniu ręcznikiem). Pokrój w kostkę około 1-1,5 cm.

Składniki: Buraki (surowe)
Użyj rękawów do pieczenia lub folii. Sprawdź stopień upieczenia widełkami co 15 minut po 45 minucie. Większe buraki mogą wymagać dłuższego czasu.

Kasza i gniazda

2

Przepłucz kaszę gryczaną na sitku pod zimną wodą, aby zmyć kurz. W garnku o pojemności min. 2,5 L zagotuj 600 ml wody (2 części wody na 1 część kaszy). Wsyp kaszę, przykryj i gotuj na małym ogniu 12-15 minut, aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 10 minut, następnie spulchnij widelcem. Kasza powinna być sypka, nie papkowata — każda ziarenko oddzielne.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Woda
Użyj ciężkiego garnka z pokrywką. Jeśli kasza jest jeszcze twarda po 15 minutach, dolej 2-3 łyżki gorącej wody i gotuj kolejne 2-3 minuty.
3

Na patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka) na średnim ogniu. Dodaj 75 g pokrojonych grzybów (z porcji 250 g) i smaż 4-5 minut, aż odparują i lekko się zarumienią. Dodaj połowę drobno posiekanej cebuli (75 g) i smaż 3-4 minuty aż będzie szklista. Dodaj 1/3 posiekanego czosnku (5 g), smaż 30 sekund, by nie zgnieść smaku. Przenieś zawartość patelni do dużej miski i ostudź 5 minut.

Składniki: Olej rzepakowy, Świeże grzyby leśne (borowiki/podgrzybki/pieczarki leśne), Cebula zwykła, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24-28 cm. Nie przepełniaj patelni — jeśli trzeba, smaż grzyby partiami, aby się nie dusiły.
4

Do dużej miski z ugotowaną kaszą dodaj usmażone grzyby z cebulą, mąkę z ciecierzycy (60 g), siemię lniane wymieszane z 36 ml wody (przygotuj wcześniej: 12 g siemienia + 36 ml wody, odstaw 5 minut aby zgęstniało) oraz 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g), pieprz (1 szczypta). Wymieszaj energicznie drewnianą łyżką aż masa będzie spójna — powinna dać się formować w kształt gniazda. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki wody; jeśli zbyt luźna, dodaj 1 łyżkę mąki z ciecierzycy. Uformuj 8 okrągłych gniazd (po 2 na porcję): zwilż dłonie wodą, nabierz porcję kaszy (ok. 120 g na gniazdo), uformuj kulę, spłaszcz i palcem zrób wgłębienie na sos/nadzienie. Ułóż gniazda na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Świeże grzyby leśne (borowiki/podgrzybki/pieczarki leśne), Mąka z ciecierzycy, Siemię lniane mielone, Woda, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj miski o średnicy min. 24 cm i drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Nie prasuj zbyt mocno — gniazda mają zachować trochę struktury, by być chrupiące po zapieczeniu.

Zapiekane gniazda

5

Rozgrzej piekarnik do 200°C (jeśli nadal jest gorący po burakach, utrzymaj tę temperaturę). Skrop gniazda łyżką oleju (reszta 15 g) i zapiekaj na środkowej półce 18-22 minut, aż wierzch lekko się przyrumieni i stanie się chrupiący. Po upieczeniu wyjmij i odstaw na 5 minut — gniazda stwardnieją i będą łatwiej przenoszone.

Składniki: Olej rzepakowy
Blacha powinna mieć odstępy między gniazdami — nie zapiekaj ich stłoczonych. Jeśli chcesz mocniejszej chrupkości, włącz na ostatnie 2-3 minuty funkcję grille.

Kapusta karmelizowana

6

Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju. Dodaj pozostałą połowę cebuli (75 g) pokrojoną w cienkie półplasterki i smaż 4-5 minut na średnim ogniu aż się zeszkli. Wsyp odsączoną kapustę kiszoną (300 g) i smaż razem 6-8 minut, mieszając co 2 minuty. Dodaj pokrojone jabłko (150 g), 10 g brązowego cukru i 15 ml octu jabłkowego. Zmniejsz ogień i smaż kolejne 8-10 minut aż kapusta zmięknie i nabierze słodko-kwaśnej, lekko skarmelizowanej nuty. Pod koniec dodaj kminek (2 g) i dopraw solą (1 g) i pieprzem.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula zwykła, Kapusta kiszona (odciśnięta), Jabłko, Cukier trzcinowy, Ocet jabłkowy, Kminek mielony, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj szerokiej patelni lub rondla, by kapusta mogła równomiernie się smażyć. Jeśli kapusta zaczyna przywierać, dodaj 1-2 łyżki wody.

Sos śliwkowo-grzybowy

7

Do średniego garnka wrzuć 100 g suszonych śliwek i zalej 200 ml wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 8-10 minut aż śliwki zmiękną. Dodaj pozostałe grzyby pokrojone drobno (pozostałe 175 g) i 1/2 posiekanej cebuli (jeśli są resztki, dodaj), 1 ząbek czosnku (5 g), 15 ml octu jabłkowego i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj na małym ogniu 12-15 minut, aż grzyby będą miękkie i płyn trochę zredukuje. Zdejmij z ognia i zmiksuj blenderem ręcznym na gładki, gęsty sos — jeśli jest zbyt gęsty, dodaj 2-3 łyżki wody. Dopraw sokiem z cytryny (20 ml) i pieprzem do smaku.

Składniki: Suszone śliwki bez pestek, Woda, Świeże grzyby leśne (borowiki/podgrzybki/pieczarki leśne), Cebula zwykła, Czosnek, Ocet jabłkowy, Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny mielony
Jeśli używasz świeżych śliwek kompotowych, zmniejsz ilość dodanej wody. Użyj blendera ręcznego w wysokim garnku, trzymaj go stabilnie aby nie chlapało gorące.

Montaż i podanie

8

Na talerz połóż zapieczone gniazdo z kaszy. Do wgłębienia w gnieździe włóż 2-3 łyżki karmelizowanej kiszonej kapusty z jabłkiem. Obok ułóż kilka kostek pieczonego buraka (ok. 100-150 g na porcję). Polej sosem śliwkowo-grzybowym (ok. 60-80 g sosu na porcję) tak, by część sosu wlała się do gniazda. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (15 g) oraz, opcjonalnie, prażonymi orzechami włoskimi (10 g na porcję) dla chrupkości.

Składniki: Kasza gryczana prażona, Kapusta kiszona (odciśnięta), Buraki (surowe), Suszone śliwki bez pestek, Natka pietruszki, Orzechy włoskie (prażone)
Użyj łyżki cedzakowej, by delikatnie przenieść gniazdo z blachy na talerz. Komponuj kontrasty kolorów — burak z sosem tworzy ładne ombre.

Wykończenie

9

Skosztuj i dopraw ewentualnie solą, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny, aby podkreślić smak. Podawaj od razu, gdy gniazda są jeszcze lekko ciepłe i chrupiące.

Składniki: Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny mielony
Danie najlepiej smakuje od razu. Jeśli przygotowujesz wcześniej, przechowuj oddzielnie gniazda, kapustę i sos — po podgrzaniu złapią najlepszą teksturę.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana była podstawą kuchni chłopskiej w wielu regionach Polski — palona wersja daje intensywnie orzechowy smak, który znakomicie współgra z leśnymi grzybami i burakami. Suszone śliwki od dawna stosowano w kuchni polskiej do słodko-kwaśnych sosów i farszów.

Najlepsze na

zimowy obiad rodzinny wegańskie święta kolacja z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, z dodatkiem kwaśnego ogórka konserwowego lub domowej, roślinnej śmietany dla złamania słodyczy. Możesz też dodać łyżkę pasty z kiszonych ogórków (ogórkowe aïoli na bazie aquafaby) dla dodatkowej kwasowości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj składniki oddzielnie: gniazda z kaszy w lodówce do 2 dni (podgrzać w piekarniku 8-10 minut aby odzyskały chrupkość), kapustę do 3 dni, sos śliwkowy do 4 dni. Nie zamrażaj gniazd po dodaniu kapusty — tracą strukturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tęczowe Klopsiki z Indyka z Ukrytymi Warzywami w Aksamitnym Sosie Pomidorowym 60 min

Tęczowe Klopsiki z Indyka z Ukrytymi Warzy...

Obiady dla dzieci
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem 70 min

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem

Dania główne
Ziemniaki gratin bezglutenowe z serem (polska-nowoczesna) 50 min

Ziemniaki gratin bezglutenowe z serem (pol...

Dania główne
Marynowany schab w wiosennej marynacie z pęczakiem 120 min

Marynowany schab w wiosennej marynacie z p...

Dania główne
Bigos myśliwski 120 min

Bigos myśliwski

Dania główne
Zimowy tonik zero waste: maślankowo-buraczany kwas z prażoną kaszą gryczaną 90 min

Zimowy tonik zero waste: maślankowo-buracz...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Kuchnia roślinna
Kuchnia roślinna

Przepisy oparte na roślinach, które są zdrowe i pełne smaku, doskonałe dla osób poszukujących alternatywy dla tradycyjnych składników zwierzęcych.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama