Przepis na: Gniazda zimowej kaszy z leśnymi grzybami, karmelizowanymi burakami i śliwkowo-musztardowym sosem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Gniazda zimowej kaszy z leśnymi grzybami, karmelizowanymi burakami i śliwkowo-musztardowym sosem

Kuchnia roślinna Dania główne 90 min Średni 7 wyświetleń ~29,84 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełnowartościowe, roślinne danie inspirowane zimowymi produktami polskiej spiżarni: połączenie kasz (gryczanej i pęczaku) uformowanych w „gniazda”, w których ukryte są duszone leśne grzyby z jabłkiem i czerwoną kapustą. Do tego karmelizowane plastry pieczonego buraka oraz aromatyczny sos na bazie suszonych śliwek i musztardy. Danie jest bogate w błonnik, roślinne białko i sezonowe smaki – wyraźne, słodko-kwaśne i lekko pikantne. Świetne jako główny element zimowego obiadu, zdrowa alternatywa na spotkanie rodzinne lub elegancka propozycja na roślinną kolację.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana niepalona 240 g
  • Kasza jęczmienna pęczak 160 g
  • Czerwona kapusta 400 g
  • Mieszane grzyby leśne (świeże, oczyszczone) 300 g
  • Suszone śliwki bez pestek 120 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Syrop klonowy 20 ml
  • Ocet jabłkowy 20 ml
  • Musztarda sarepska 6 łyżeczek (~30 g)
  • Jabłko 1.1 szt. (~200 g)
  • Buraki (surowe) 600 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty (~2 g)
  • Suszony majeranek 1 łyżeczka (~2 g)
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki drożdżowe (opcjonalne) 20 g
  • Orzechy włoskie (prażone) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,84 PLN (7,46 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kasz

1

Opłucz kaszę gryczaną i pęczak pod zimną bieżącą wodą na sitku, trzymając je pod strumieniem, aż woda będzie przejrzysta (ok. 30–60 sekund). Umieść kasze w oddzielnych garnkach: do kaszy gryczanej dodaj 480 ml wody (stosunek 1:2), do pęczaku 480 ml wody (stosunek 1:3 polecany dla pęczaku — ale jika namoczyłeś wcześniej, użyj 2,5 części wody). Dodaj 1 g soli do każdej porcji (łącznie 2 g). Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień do małego i przykryj pokrywką.

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Kasza jęczmienna pęczak, Sól
Użyj średnich garnków z pokrywkami. Jeśli nie masz oddzielnych garnków, najpierw ugotuj pęczak (dłużej), odcedź nadmiar wody, zostaw do lekkiego przestygnięcia i potem ugotuj gryczaną. Gotuj kaszę gryczaną 12–15 minut, pęczak 40–50 minut (jeśli nie była moczona). Kasza jest gotowa, gdy ziarna są miękkie, ale nie rozgotowane, a większość wody została wchłonięta.

Pieczenie buraków

2

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Obierz buraki przy pomocy ostrego noża lub obieraczki (można też piec w całości ze skórką, potem zdjąć). Pokrój buraki w plastry grubości około 5 mm. Ułóż plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop 15 g oleju rzepakowego i 10 g syropu klonowego, lekko posól (1 g) i ułóż pojedynczą warstwę. Piecz 35–45 minut, przewracając plastry raz w połowie czasu – burak powinien być miękki przy nakłuciu nożem i lekko skarmelizowany na brzegach.

Składniki: Buraki (surowe), Olej rzepakowy, Syrop klonowy, Sól
Użyj dużej blachy, by plastry nie zachodziły na siebie. Jeśli buraki są duże i twarde, pokrój cieńsze plastry i sprawdzaj od 30. minuty. Nie piecz w wilgotnym środowisku — skarmelizowanie wymaga suchego gorącego powietrza.

Duszona kapusta

3

Poszatkuj czerwoną kapustę cienko (ok. 3–4 mm). Rozgrzej patelnię (najlepiej szeroką, 26–28 cm) z 10 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć poszatkowaną kapustę i smaż 2–3 minuty, mieszając, aż zmięknie i straci surowość. Dodaj 10 g octu jabłkowego, 5 g syropu klonowego, 2 g suszonego majeranku i 1 g soli. Przykryj i duś na małym ogniu 18–22 minuty, co jakiś czas mieszając. Kapusta powinna być miękka, ale zachować lekki kęs.

Składniki: Czerwona kapusta, Olej rzepakowy, Ocet jabłkowy, Syrop klonowy, Suszony majeranek, Sól
Użyj pokrywki do duszenia, mieszaj drewnianą łyżką co kilka minut, by kapusta się nie przypaliła. Jeśli kapusta robi się sucha, dodaj 1–2 łyżki wody.

Grzyby i jabłko — farsz

4

Oczyść grzyby (jeśli są zanieczyszczone, przetrzyj wilgotną ściereczką). Pokrój większe grzyby w plastry, mniejsze zostaw w całości lub przekrój na pół. Obierz i pokrój jabłko w drobną kostkę (około 5 mm). Na dużej patelni rozgrzej 5 g oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Włóż grzyby i smaż bez mieszania 2–3 minuty, aż puszczą wodę, potem mieszaj i smaż kolejne 4–5 minut, aż płyn odparuje, a grzyby lekko się zarumienią. Dodaj pokrojone jabłko i dusz 3–4 minuty, aż jabłko będzie miękkie, ale nie papkowate. Dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu.

Składniki: Mieszane grzyby leśne (świeże, oczyszczone), Jabłko, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj patelni o dużej powierzchni, by grzyby mogły się ładnie podsmażyć, nie gotować. Nie trzymaj na zbyt małym ogniu — wtedy grzyby będą się dusić zamiast rumienić.

Sos śliwkowo-musztardowy

5

Do rondelka włóż suszone śliwki i zalej 80 ml gorącej wody (od zagotowania). Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż śliwki zmiękną. Zblenduj na gładko (można zostawić trochę kawałków dla tekstury). Dodaj 30 g musztardy, 10 g syropu klonowego, 10 g octu jabłkowego, 2 g pieprzu i 1 g soli. Podgrzewaj jeszcze 2 minuty, ciągle mieszając, sprawdź smak — sos powinien być słodko-kwaśny z pikantnym finiszem musztardy.

Składniki: Suszone śliwki bez pestek, Musztarda sarepska, Syrop klonowy, Ocet jabłkowy, Pieprz czarny mielony, Sól
Użyj blendera ręcznego bezpośrednio w rondelku lub przelej do blendera kielichowego. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki ciepłej wody. Sos można zrobić wcześniej i podgrzać tuż przed podaniem.

Formowanie gniazd z kaszy i łączenie komponentów

6

Gdy kasze będą ugotowane, odstaw je na 5 minut z przykrytą pokrywką, potem lekko przemieszać widelcem, by ziarna się rozdzieliły. W dużej misce połącz ugotowaną kaszę gryczaną i pęczak, dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu, dodaj połowę posiekanej natki pietruszki (15 g). Przygotuj dużą tacę lub płaski talerz. Nałóż porcję kaszy (ok. 150 g kaszy na porcję) na talerz i uformuj w gniazdo: dłońmi (lub dużą łyżką) ugnieć środek, tworząc zagłębienie o średnicy 6–8 cm i wysokości brzegów 1,5–2 cm — ma to pomieścić farsz z grzybów i kapusty.

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Kasza jęczmienna pęczak, Natka pietruszki, Sól, Pieprz czarny mielony
Do formowania użyj łyżki cedzakowej lub dłoni zwilżonych wodą, aby kasza się nie kleiła. Ciśnienie formowania powinno być umiarkowane — gniazdo musi być zwarte, ale nie zgniecione na papkę.

Montaż talerza

7

Do każdego kaszanego gniazda nałóż 2–3 łyżki duszonych grzybów z jabłkiem, obok ułóż 3–4 plastry pieczonego buraka (nałożone na siebie jak wachlarz), a pomiędzy gniazdem a burakami połóż 2 łyżki duszonej czerwonej kapusty. Polej łyżką (około 15 g) sosu śliwkowo-musztardowego na grzyby i delikatnie po brzegach gniazda. Posyp gniazda drobno posiekaną natką pietruszki i, jeśli używasz, 5 g płatków drożdżowych oraz 7–8 g posiekanych orzechów włoskich na porcję jako dodatek chrupkości.

Składniki: Mieszane grzyby leśne (świeże, oczyszczone), Buraki (surowe), Czerwona kapusta, Suszone śliwki bez pestek, Musztarda sarepska, Natka pietruszki, Płatki drożdżowe (opcjonalne), Orzechy włoskie (prażone)
Serwuj talerze ciepłe — kasza i grzyby najlepiej smakują tuż po przygotowaniu. Jeśli przygotowujesz wcześniej, trzymaj sos i buraki osobno i połącz tuż przed podaniem.

Końcowe doprawienie i podanie

8

Spróbuj każdej porcji i w razie potrzeby dopraw delikatnie solą i pieprzem. Podawaj od razu: dekoruj dodatkową natką, polać minimalną ilością oleju (5 g) dla połysku i odrobiny smaku. Każda porcja powinna wyglądać jak ciepłe, kolorowe gniazdo: złocista kasza + brązowe grzyby + rubinowe buraki + głęboki fiolet sosu.

Składniki: Olej rzepakowy, Natka pietruszki, Sól, Pieprz czarny mielony
Jeśli podajesz na przyjęciu, możesz przygotować wszystkie komponenty wcześniej i złożyć talerze 10–15 minut przed wydaniem. Uważaj, by nie przechowywać kaszy zbyt długo w lodówce bez przykrycia (może wyschnąć).

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana nie jest zbożem, a nasionem rośliny rdestowatej — z tego powodu jest naturalnie bezglutenowa i była popularna w polskiej kuchni już od wieków jako źródło energii w chłodnych miesiącach.

Najlepsze na

zimowy obiad rodzinny zdrowa kolacja dla gości pudełko do pracy (zimne lub lekko podgrzane)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie jeszcze lekko ciepłe. Dopełnieniem będzie sałatka z kiszonych ogórków lub porcja kwaśnej chrzanówki dla kontrastu. Można też podać plaster cytryny na boku dla osób lubiących dodatkową kwasowość. Dla wersji bardziej sycącej dodaj garść prażonej ciecierzycy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno sos i gniazda kaszowe w lodówce do 3 dni w szczelnych pojemnikach. Buraki i kapusta też można trzymać oddzielnie. Podgrzewaj w piekarniku (180°C, 8–10 minut) lub na patelni z odrobiną wody, unikaj mikrofali (kasza może się wysuszyć).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 75 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Nie wiem
Zimowe kaszotto gryczano-pęczakowe z pieczonymi burakami, kapustą kiszoną i sosem z suszonych borowików (wersja roślinna) — wariant d77d0dc1 120 min

Zimowe kaszotto gryczano-pęczakowe z piecz...

Kuchnia roślinna
Kremowe risotto dyniowe z szałwią i prażonymi orzechami laskowymi 60 min

Kremowe risotto dyniowe z szałwią i prażon...

Dania główne
Kremowe Kluski Kładzione w Sosie Grzybowym z Tymiankiem 45 min

Kremowe Kluski Kładzione w Sosie Grzybowym...

Nie wiem
Zero-waste kotleciki z kaszy gryczanej z pieczonym burakiem, pesto z liści buraka i kremem z kapusty kiszonej 120 min

Zero-waste kotleciki z kaszy gryczanej z p...

Kuchnia roślinna
Kremowe Gnocchi z Szałwiowym Masłem, Pieczoną Dynią i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi z Szałwiowym Masłem, Piecz...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia roślinna
Kuchnia roślinna

Przepisy oparte na roślinach, które są zdrowe i pełne smaku, doskonałe dla osób poszukujących alternatywy dla tradycyjnych składników zwierzęcych.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama