Przepis na: Grillowane żeberka w miodowo-rabarbarowej glazurze z kaszą pęczak i wiosenną sałatką - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Grillowane żeberka w miodowo-rabarbarowej glazurze z kaszą pęczak i wiosenną sałatką

Pikantne Dania główne Majówka 240 min Średni 5 wyświetleń ~47,49 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Soczyste żeberka wieprzowe długo marynowane i powoli grillowane z błyszczącą miodowo-rabarbarową glazurą. Przepis łączy polską tradycję grillowania z wiosennym akcentem rabarbaru, który nadaje glazurze przyjemnej kwasowości i balansuje słodycz miodu. Danie świetnie sprawdzi się na majówkowym grillu — podawaj z kaszą pęczak oraz lekką sałatką z młodej marchewki i rzodkiewki. Wizualnie: ciemne, skarmelizowane brzegi żeberek, lśniąca polewa i kolorowa sałatka obok tworzą rustykalny, apetyczny talerz.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Żeberka wieprzowe 1200 g
  • Rabarbar 200 g
  • Miód 80 ml
  • Musztarda sarepska 8 łyżeczek (~40 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Pęczak 300 g
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Rzodkiewka 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 15 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1 pęczek (~20 g)
  • Szczaw 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~47,49 PLN (11,87 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata

1

Przygotuj rabarbarową bazę glazury: umyj rabarbar, odetnij twarde końcówki i pokrój łodygi na około 1 cm kawałki. W średnim rondelku umieść pokrojony rabarbar, miód i ocet jabłkowy. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 8–10 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż rabarbar się rozpadnie i powstanie gęsty, lekko syropowy sos. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu więcej. Zdjąć z ognia i przestudzić do ciepłej temperatury.

Składniki: Rabarbar, Miód, Ocet jabłkowy
Użyj rondelka o średnicy 18–20 cm. Mieszaj co 1–2 minuty, żeby rabarbar nie przypalił się na dnie. Sos ma być gęsty, ale płynny — po ostygnięciu lekko zgęstnieje.
2

Przygotuj suchą i aromatyczną część marynaty: obierz i przeciśnij przez praskę czosnek. Oderwij listki tymianku od łodyg i drobno posiekaj (łodygi możesz zostawić do podpiekania). W małej misce połącz musztardę, olej rzepakowy, czosnek, posiekany tymianek, sól i pieprz. Wymieszaj energicznie widelcem do uzyskania jednolitej emulsji.

Składniki: Musztarda sarepska, Olej rzepakowy, Czosnek, Tymianek, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miski i widelca lub trzepaczki. Jeśli masz moździerz, możesz w nim rozgnieść czosnek z solą przed dodaniem do marynaty — uwolni to aromat.
3

Połącz składniki: do dużej miski lub naczynia żaroodpornego wlej musztardową emulsję, dodaj przestudzoną rabarbarowo-miodową glazurę i dokładnie wymieszaj łyżką. Spróbuj sosu — powinien być słodko-kwaśny. Jeśli jest za słodki, dodaj odrobinę soku z cytryny lub 1/2 łyżeczki soli.

Składniki: Miód, Rabarbar, Musztarda sarepska, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, Czosnek, Tymianek, Ocet jabłkowy
Użyj dużej miski (min. 3 litry) aby swobodnie zamieszać żeberka. Mieszaj tylko do połączenia składników — nie trzeba napowietrzać sosu.
4

Przygotuj żeberka: jeśli są w jednej dużej porcji, poproś o pocięcie na porcje lub na domu przetnij ostrym nożem między kośćmi. Osusz mięso papierowym ręcznikiem. Natrzyj żeberka przygotowaną marynatą — dokładnie rozprowadź po całej powierzchni i między kośćmi. Przykryj folią spożywczą lub zamknij naczynie i włóż do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej 6–12 godzin.

Składniki: Żeberka wieprzowe, Miód, Rabarbar, Musztarda sarepska, Czosnek, Tymianek, Sól, Pieprz czarny, Olej rzepakowy, Ocet jabłkowy
Użyj rękawiczek jednorazowych lub dokładnie umyj ręce po natarciu. Natrzyj mięso zarówno z zewnątrz, jak i lekko pod skórę (jeśli obecna). Dłuższe marynowanie (do 12 godzin) pogłębi smak.

Przygotowanie żeber

5

Wyjmij żeberka z lodówki na 30 minut przed grillowaniem, aby osiągnęły temperaturę zbliżoną do pokojowej (łatwiej się równomiernie grillują). Przygotuj grill: rozgrzej do średniej temperatury (ok. 160–180°C na powierzchni rusztu). Jeśli używasz węgla, rozgrzej tak, by węgiel miał cienką warstwę białego popiołu i połóż węgle po bokach, zostawiając strefę pośrednią.

Składniki: Żeberka wieprzowe
Użyj termometru do grilla (jeśli masz). Jeżeli korzystasz z grilla gazowego ustaw 2 strefy: bezpośredniego ognia i strefy pośredniej. Ruszt wyczyść drucianą szczotką przed położeniem mięsa.

Grillowanie

6

Połóż żeberka na ruszcie nad strefą pośrednią (nie bezpośrednio nad najgorętszymi węglami). Grilluj zamkniętego pokrywy przez około 60–75 minut, obracając co 15–20 minut. Podczas każdej przerwy posmaruj powierzchnię cienką warstwą glazury (użyj pędzla) — to zbuduje lśniącą, skarmelizowaną powłokę. Jeżeli brzegi zaczynają się przypalać, przesuwaj żeberka dalej od ognia.

Składniki: Żeberka wieprzowe, Miód, Rabarbar, Tymianek
Najlepsza jest pokrywka zamykająca grill — działa jak piekarnik. Użyj pędzla silikonowego i łopatki do przewracania. Żeberka są gotowe, gdy temperatura przy kości osiągnie 85–92°C i mięso łatwo odstaje od kości (możesz też wbić widelec — mięso powinno być miękkie).
7

20 minut przed końcem grillowania wykonaj ostatnie glazurowanie: obficie posmaruj żeberka resztą glazury i zwiększ temperaturę na krótko, by glazura się skarmelizowała (2–4 minuty z każdej strony). Uważaj, by glazura nie spaliła się — nadmierne przypalenie daje goryczkę.

Składniki: Miód, Rabarbar, Żeberka wieprzowe
Skarmelizowanie robi duże wrażenie, ale kontroluj ogień. Jeśli ogień zostanie zbyt duży, przenieś mięso na chłodniejszą strefę na czas glazurowania.

Kasza i sałatka

8

Przygotuj pęczak: przepłucz kaszę w zimnej wodzie na sitku. Włóż pęczak do garnka z 600 ml osolonej wody (1:2 objętości). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 25–30 minut, aż ziarno będzie miękkie, ale sprężyste. Po ugotowaniu odcedź i zostaw pod przykryciem na 5 minut, następnie napowietrz widelcem.

Składniki: Pęczak, Sól
Użyj garnka z pokrywką (ok. 2–2,5 l). Sprawdź teksturę kaszy po 25 minutach; pęczak powinien być miękki w środku, ale nie rozgotowany. Jeśli woda się wchłonie za wcześnie, dodaj 2–3 łyżki gorącej wody i dokończ gotowanie.
9

Przygotuj sałatkę wiosenną: marchewkę umyj i, jeśli jest grubsza, obierz cienko. Pokrój marchewkę w cienkie słupki lub zetrzyj na grubej tarce. Rzodkiewkę umyj i pokrój w cienkie plasterki. Posiekaj drobno koperek (jeśli używasz). W dużej misce wymieszaj marchewkę, rzodkiewkę, koperek i opcjonalnie dokładnie posiekany szczaw. Skrop 1 łyżką oleju rzepakowego i 1 łyżką octu jabłkowego, dodaj 1/2 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Wymieszaj delikatnie.

Składniki: Marchew, Rzodkiewka, Koperek, Szczaw, Olej rzepakowy, Ocet jabłkowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej miski i noża szefa kuchni do równego pokrojenia. Sałatka powinna być lekko chrupiąca — nie dodawaj zbyt wiele tłuszczu ani soli, żeby nie zdominować smaku żeberek.
10

Po ugotowaniu wymieszaj gorący pęczak z 1 łyżką oleju rzepakowego, odrobiną soli i 1 łyżką posiekanego tymianku. Dzięki temu kasza będzie lśniąca i aromatyczna. Przykryj kaszę, by zachować ciepło do momentu podania.

Składniki: Pęczak, Olej rzepakowy, Tymianek, Sól
Użyj widelca do napowietrzenia kaszy — nie rozgniataj ją łyżką. Dodatek tymianku łączy smak kaszy z żebrami.

Odpoczynek mięsa i krojenie

11

Po zdjęciu żeberek z grilla odłóż je na deskę do krojenia i przykryj luźno folią aluminiową. Odpoczynek 10–15 minut pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić. Następnie pokrój żeberka na porcje między kośćmi, tak aby każda porcja miała po 2–3 kostki.

Składniki: Żeberka wieprzowe
Użyj dużej deski i ostrego noża lub nożyc kuchennych. Nie kroj od razu po wyjęciu z grilla — mięso straci wtedy soki i będzie suche.

Podanie

12

Na podgrzanym talerzu ułóż porcję pęczaku jako bazę, obok połóż kilka kawałków żeberek. Na żeberkach rozprowadź odrobinę zarezerwowanej glazury dla połysku. Obok ułóż wiosenną sałatkę. Możesz dodać garść świeżego szczawiu na wierzch lub posypać danie drobno posiekanym koperkiem. Podawaj od razu z napojami chłodzącymi.

Składniki: Pęczak, Żeberka wieprzowe, Marchew, Rzodkiewka, Koperek, Szczaw, Miód, Rabarbar
Użyj szerokich talerzy do serwowania, by elementy się nie stykały nadmiernie. Gorące żeberka najlepiej smakują od razu po odpoczynku, podawaj natychmiast.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej polskiej kuchni rabarbar pojawiał się głównie w deserach; jego użycie w glazurze do mięs to nowocześniejszy, wiosenny twist, popularny na majówkowych grillach, gdzie słodkość miodu spotyka się z kwasowością wiosennych łodyg.

Najlepsze na

Majówka Grill rodzinny Spotkanie na świeżym powietrzu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj żeberka gorące, z dodatkową miseczką glazury do dokładania. Dobrze komponują się z piwem pszenicznym lub kwaskowatą lemoniadą. Do sałatki można dodać pokrojone w kostkę jajko na twardo dla sytości.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku 150°C przez 10–15 minut pod przykryciem, aby mięso nie wyschło; na koniec krótko zapiecz z glazurą, aby przywrócić połysk.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Grillowane bakłażany z sosem tahini 30 min

Grillowane bakłażany z sosem tahini

Dania wegetariańskie
Makaron z sosem pomidorowym i bazylią 25 min

Makaron z sosem pomidorowym i bazylią

Dania główne
Kotlety jagnięce z ziołami, młodymi ziemniakami i szparagami 75 min

Kotlety jagnięce z ziołami, młodymi ziemni...

Majówka
Makaron z kiełbasą i cukinią (polska-nowoczesna) 30 min

Makaron z kiełbasą i cukinią (polska-nowoc...

Dania główne
Szaszłyki z boczkiem i wiosennymi warzywami 40 min

Szaszłyki z boczkiem i wiosennymi warzywami

Kuchnia regionalna Polski
Pęczotto z młodymi warzywami i szczawiem (wiosenne risotto po polsku) 40 min

Pęczotto z młodymi warzywami i szczawiem (...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Majówka
Majówka

Majówka to czas, kiedy wiosna budzi się do życia, a my celebrujemy nadejście cieplejszych dni. To idealna okazja, by spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi na świeżym powietrzu, przy grillu lub pikniku. Tradycje kulinarne związane z Majówką obejmują grillowanie, które stało się niemal narodowym sp...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama