Przygotuj marynatę: obierz czosnek (30 g = ok. 6 ząbków) i drobno posiekaj nożem na desce (1–2 minuty). Odetnij igiełki rozmarynu (10 g) i posiekaj bardzo drobno (2–3 minuty). Z natki pietruszki (1 pęczek = 30 g) usuń grube łodygi i posiekaj drobno. Ze skórki cytryny (1 szt.) zetrzyj cienką warstwę tarką mikroplane — tylko żółtą część (zest) — ok. 1–2 łyżeczki. Wyciśnij sok z połowy cytryny. W średniej misce połącz czosnek, rozmaryn, tymianek (6 g, listki posiekane), natkę pietruszki, zest i sok z cytryny, olej rzepakowy (30 g), sól (8 g) i pieprz czarny (2 g). Dokładnie wymieszaj łyżką aż powstanie gęsta pasta. Jeśli używasz musztardy (opcjonalnie), dodaj teraz 30 g i wymieszaj. Marynata powinna mieć gęstą, lepko-kremową konsystencję, dobrze przylegającą do mięsa.
Opis
Soczysty, aromatyczny udziec jagnięcy marynowany w mieszance świeżych ziół, czosnku i cytryny, pieczony powoli do perfekcji i podany z pysznym pęczakiem maślanym. Danie łączy tradycyjną polską mięsność świątecznego stołu z wyraźnym ziołowym „twistem”: rozmaryn i tymianek nadają potrawie sosnowo-korzenny charakter, natka pietruszki i cytryna rozjaśniają smak, a czosnek i masło dodają głębi. Idealne na Wielkanocny obiad — wygląda efektownie na stole, ma piękną skórkę i różowy środek. Podawać z lekkim sosem z pieczenia, cytryną do skropienia i dodatkiem kaszy pęczak. Przepis zawiera dokładne wskazówki krok po kroku dla początkującego kucharza.
Użyte składniki
Składniki (16)
- Udziec jagnięcy 1600 g
- Czosnek 6 ząbków (~30 g)
- Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
- Olej rzepakowy 30 g
- Masło 50 g
- Cebula 1 szt. (~150 g)
- Bulion drobiowy 200 ml
- Wino białe 100 g
- Pęczak 200 g
- 🌿 Przyprawy
- Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
- Rozmaryn 10 g
- Tymianek 6 g
- Sól 8 g
- Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
- ✨ Opcjonalne
- Miód 20 ml
- Musztarda 30 g
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Kroki przygotowania
Marynata
Przygotowanie mięsa
Przygotuj udziec jagnięcy (1600 g): osusz mięso ręcznikiem papierowym. Na powierzchni wykonaj równomierne nacięcia nożem o głębokości 1–1,5 cm co 2–3 cm (powinny być wystarczająco duże, by wcisnąć w nie marynatę). Nabierz marynatę łyżką i wcieraj ją mocno w nacięcia oraz w całą powierzchnię mięsa; wmasuj pastę palcami, aż mięso będzie równomiernie pokryte. Jeśli masz nić kuchenną, zwiąż udziec wzdłuż (trussing) by zachował równy kształt podczas pieczenia — zawiąż co 4–5 cm. Przełóż mięso do miski lub naczynia, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na 8–12 godzin (najdłuższa marynacja poprawi smak).
Smażenie (pieczyste)
Wyjmij mięso z lodówki 30 minut przed pieczeniem, by osiągnęło temperaturę pokojową. Rozgrzej dużą, ciężką patelnię żeliwną lub stalową na dużym ogniu przez 4–5 minut — patelnia powinna być bardzo gorąca. Dodaj olej rzepakowy (1 łyżka z przygotowanego oleju) i połóż udziec, najpierw stroną z większą powierzchnią tłuszczu. Smaż bez ruszania 3–4 minuty aż powstanie głęboki, brązowy kolor, następnie obracaj i przyrumieniaj kolejne boki po 3–4 minuty każdy, łącznie 10–14 minut. Na ostatnią minutę dodaj masło (50 g) i łyżką polewaj rozpuszczonym masłem mięso aby dodać smaku i przyspieszyć karmelizację.
Pieczenie
Rozgrzej piekarnik do 160°C (z termoobiegiem) lub 170°C bez termoobiegu. Przenieś obsmażony udziec do brytfanny. Pokrój cebulę (150 g) na grube ćwiartki i rozłóż wokół mięsa — utworzą bazę aromatyczną. Wlej do brytfanny wino białe (100 ml) i bulion drobiowy (200 ml), by płyny sięgnęły mniej więcej 1–2 cm na dnie. Przykryj brytfannę szczelnie folią aluminiową lub pokrywką. Włóż do piekarnika i piecz 75–90 minut, aż wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 58–60°C dla średnio wysmażonego (użyj termometru do mięsa wkładanego w najgrubsze miejsce).
Pieczenie — kontrola i glazura
Co 25 minut ostrożnie odsłaniaj brytfannę i polewaj mięso powstałym sosem łyżką (baste-owanie) – to zapobiegnie wysuszeniu i doda smaku. Na ostatnie 10–15 minut pieczenia przygotuj glazurę: wymieszaj miód (opcjonalnie, 20 g) z musztardą (opcjonalnie, 30 g) i odrobiną soku z cytryny. Posmaruj mięso cienką warstwą glazury i dopiecz bez przykrycia przez 10–15 minut, aż glazura się skarmelizuje i utworzy błyszczącą powłokę.
Odpoczynek mięsa i krojenie
Wyjmij mięso z piekarnika, przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 15–20 minut. Odpoczynek pozwoli sokom równomiernie się rozłożyć i mięso będzie soczyste. Po odpoczynku usuń nici kuchenne (jeśli były) i połóż udziec na desce do krojenia. Krojąc, trzymaj dłoń na mięsie dla stabilizacji i kroj plastry o grubości 5–7 mm, tnąc w poprzek włókien mięśniowych (w poprzek „ziarna”), by plastry były miękkie.
Sos z brytfanny
Wstaw brytfannę na kuchenkę na średni ogień. Dodaj pozostałe 50 ml wina lub 50 ml bulionu jeśli potrzeba i delikatnie zeskrob czekające na dnie kawałki przyrumienione (deglasowanie) drewnianą łyżką. Gotuj 3–5 minut, aż płyn lekko się zredukuje. Przelej sos przez sitko do rondelka, dociśnij łyżką, aby wydobyć smak z cebuli. Dopraw solą i pieprzem, i przed podaniem ubij w sosie zimnym masłem (ok. 20 g) — wrzuć kawałki masła i energicznie mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej, błyszczącej konsystencji.
Przygotowanie pęczaku
Pęczak (200 g) przepłucz pod zimną wodą na sicie aż woda będzie przejrzysta (1–2 minuty). Opcjonalnie namocz pęczak w zimnej wodzie 20–30 minut, by skrócić czas gotowania. W garnku zagotuj 600 ml osolonej wody (ok. 1,5 łyżeczki soli). Wsyp pęczak i gotuj na średnim ogniu 30–40 minut, aż kasza będzie miękka ale jeszcze lekko jędrna. Odcedź nadmiar wody. W tym samym garnku dodaj masło (20 g) i połowę posiekanej natki pietruszki (z 30 g), wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku. Pęczak powinien być wilgotny, nie suchy.
Montaż talerza i podanie
Na ciepłym talerzu ułóż porcję pęczaku (ok. 150–180 g ugotowanego pęczaku na osobę). Na pęczaku ułóż plastry jagnięciny (3–4 plastry na porcję). Polej mięso ciepłym sosem z brytfanny. Posyp resztą świeżej natki pietruszki i podaj połówkę cytryny obok do ewentualnego skropienia. Podawaj natychmiast, mięso powinno być ciepłe i lekko krwiste w środku przy stopniu wysmażenia średnio-wysmażonym.
Porady końcowe
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej wypieczony efekt, zwiększ temperaturę piekarnika do 190°C i piecz ostatnie 10–15 minut bez przykrycia. Jeśli nie masz termometru, sprawdź mięso nakłuwając najgrubszą część: mięso powinno być sprężyste, ale nie twarde. Zioła można modyfikować: dodaj miętę (opcjonalnie) dla świeżości lub więcej rozmarynu dla bardziej leśnego aromatu.
Ciekawostka
Jagnięcina od wieków jest symbolem wiosny i Wielkanocy w wielu regionach Europy; w Polsce w tradycji ludowej często łączono ją z pierwszymi zieleniami sezonu, a zioła takie jak rozmaryn i tymianek dodawano, by zbalansować naturalny smak mięsa.
Najlepsze na
Wskazówki
Podawaj mięso na ciepłych talerzach, z sosem przelewanym tuż przed podaniem. Do jagnięciny pasuje wytrawne czerwone wino (np. z odmiany syrah lub cabernet) albo pełniejsze białe wytrawne wino użyte w gotowaniu. Dodatkowo serwuj cytrynę do skropienia i świeżą natkę dla kontrastu kolorów.
Przechowuj pokrojone mięso w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Sos trzymaj osobno w szczelnym słoiku. Odgrzewanie: wstaw do piekarnika nagrzanego do 140°C pod przykryciem na 15–20 minut lub delikatnie podgrzej na patelni z odrobiną bulionu. Nie zaleca się mrożenia całego upieczonego udźca w plastry dłużej niż 2 miesiące, ale można zamrozić porcje sosu.
📸 Ugotowane przez społeczność
Zaloguj się, aby dodać zdjęcieDodaj zdjęcie gotowej potrawy
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz