Wielkanocny gulasz z dziczyzny z jałowcem i tymiankiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Wielkanocny gulasz z dziczyzny z jałowcem i tymiankiem

Pikantne Dania główne Wielkanoc 180 min Średni 18 wyświetleń ~23,91 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Aromatyczny, rozgrzewający gulasz z dziczyzny przygotowany w wiosennym klimacie wielkanocnym — lekko kwaskowy, z nutą jałowca i świeżego tymianku. To danie łączy tradycję polskiej kuchni myśliwskiej z delikatnym „easter twist” — mięso duszone powoli w bulionie z koncentratem pomidorowym, podawane z kaszą gryczaną albo tłuczonymi młodymi ziemniakami. Wyraźny smak dziczyzny łagodzi masło i śmietana, a czerwone wino lub suszone grzyby (opcjonalnie) dodają głębi. Potrawa świetnie sprawdzi się jako główne danie wielkanocnego obiadu, wygląda efektownie podana w głębokim półmisku udekorowana natką pietruszki.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Dziczyzna 800 g
  • Mąka pszenna 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 30 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Seler korzeniowy 150 g
  • Koncentrat pomidorowy 60 g
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Śmietana 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pietruszka 100 g
  • Tymianek 30 g
  • Liść laurowy 20 szt. (~6 g)
  • Jałowiec 4 g
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Suszone grzyby 20 g
  • Wino czerwone 150 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~23,91 PLN (5,98 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij dziczyznę z lodówki na 20-30 minut przed gotowaniem, by osiągnęła temperaturę pokojową (przyspiesza to równomierne smażenie). Osusz każdy kawałek papierowym ręcznikiem. Przygotuj naczynia: dużą misę, talerz do obtoczenia mięsa i szeroką patelnię lub garnek żeliwny o pojemności co najmniej 3 litrów.

Składniki: dziczyzna
Użyj dużej miski i ręczników papierowych. Nie kroj mięsa z zimnego środka tuż po wyjęciu z lodówki—odstanie poprawi efekt obsmażenia.
2

Oprósz kawałki dziczyzny mąką pszenna — wsyp mąkę na talerz, obtocz każdy kawałek równomiernie i strzepnij nadmiar. Mąka pomoże uzyskać ładną skórkę i później lekko zagęści sos.

Składniki: dziczyzna, Mąka pszenna
Użyj szerokiego talerza, aby mięso łatwo się obtoczyło. Nie przesadzaj z ilością mąki — ma być cienka warstwa.

Smażenie

3

Rozgrzej dużą patelnię lub garnek na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy i poczekaj 1-2 minuty aż będzie gorący (powierzchnia powinna delikatnie drżeć). Smaż dziczyznę partiami — jednorazowo nie wkładaj zbyt dużo, żeby temperatura nie spadła. Smaż każdy kawałek 2-3 minuty z każdej strony, aż powstanie brązowa, karmelizowana skórka.

Składniki: Olej rzepakowy, dziczyzna
Najlepsza jest patelnia żeliwna lub szeroki garnek. Smażenie na zbyt małym ogniu spowoduje, że mięso się dusi zamiast rumienić; przy zbyt wysokim ogniu może się przypalić. Smaż porcjami, odkładaj usmażone kawałki na talerz.

Smażenie warzyw

4

Zmniejsz ogień do średniego. Na tej samej patelni dodaj masło i drobno posiekaną cebulę. Smaż 6-8 minut aż cebula się zeszkli i zacznie słodko karmelizować. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż kolejne 30 sekund, uważając by się nie przypalił.

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Patelnia będzie miała przyrumienione resztki z mięsa — zgarnięcie ich dodaje smaku.
5

Do zeszklonej cebuli dodaj marchew, seler i pietruszkę pokrojone na kawałki. Smaż wszystko razem 5 minut mieszając co minutę, aż warzywa lekko się zrumienią.

Składniki: Marchew, Seler korzeniowy, Pietruszka
Warzywa powinny być lekko miękkie, ale zachować kształt. Jeśli warzywa zaczynają się przyklejać, dodaj 2-3 łyżki bulionu, by odblokować dno garnka.

Składanie gulaszu

6

Włóż obsmażoną dziczyznę z powrotem do garnka z warzywami. Dodaj koncentrat pomidorowy, liść laurowy, jałowiec (zmiażdżony w moździerzu) i tymianek. Jeśli używasz suszonych grzybów, wcześniej namocz je w 100 ml ciepłej wody przez 20-30 minut i dodaj wraz z wodą z namaczania (przecedzoną).

Składniki: dziczyzna, Koncentrat pomidorowy, Liść laurowy, Jałowiec, Tymianek, Suszone grzyby
Usuń twarde gałązki tymianku, pozostaw tylko liście. Jeśli dodajesz wodę z grzybów, odcedź przez sitko wyłapując piasek.

Duszenie

7

Zalej wszystko bulionem (i winem, jeśli używasz). Płyn powinien przykrywać mięso w około 80%. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do bardzo małego - gulasz ma tylko lekko migotać. Przykryj częściowo pokrywką i duś 1,5-2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i da się łatwo pruć widelcem.

Składniki: Wino czerwone, dziczyzna
Użyj garnka o ciężkim dnie i sprawdź co 20-30 minut poziom płynu. Jeśli płyn zbyt mocno odparuje, dolej bulionu. Mięso jest gotowe, gdy przy lekkim docisku widełek łatwo się rozpada.

Zagęszczenie i wykończenie

8

Jeśli sos jest zbyt rzadki, przygotuj zasmażkę: w małej patelni rozpuść 10 g masła, dodaj 15 g mąki pszennej i mieszaj 1-2 minuty na średnim ogniu aż powstanie lekko złota zasmażka. Wlej 2-3 łyżki gorącego sosu z gulaszu do zasmażki, wymieszaj energicznie, a potem wlej z powrotem do garnka. Doprowadź do krótkiego wrzenia by sos zgęstniał. Na końcu dodaj śmietanę 18% i delikatnie wymieszaj, gotuj jeszcze 2 minuty.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Śmietana, dziczyzna
Do zagęszczania używaj gorącego płynu, aby uniknąć grudek. Jeśli wolisz gładki sos, przetrzyj go sitkiem przed dodaniem śmietany.

Doprawianie

9

Spróbuj sosu i dopraw solą oraz pieprzem. Dopraw stopniowo — smak się podbije po kilku minutach. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj 1 łyżeczkę cukru lub 10 g masła.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Masło
Doprawianie na końcu jest kluczowe — poczekaj aż aromaty się połączą. Użyj świeżo mielonego pieprzu dla najlepszej nuty.

Podanie

10

Podawaj gulasz gorący w głębokim półmisku. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki. Serwuj z kaszą gryczaną prażoną lub tłuczonymi młodymi ziemniakami oraz kwaszonym ogórkiem lub buraczkami dla kontrastu kwasowo-słodkiego.

Składniki: Natka pietruszki
Użyj szerokiego półmiska ceramicznego. Dodatkowo można podać korniszony lub ćwiartki cytryny dla osób, które chcą przywrócić kwasowość.

Ciekawostka

💡

Gulasz z dziczyzny to danie o korzeniach myśliwskich — w dawnej Polsce potrawy z mięsa z lasu były przygotowywane na specjalne okazje i często doprawiane jałowcem, który maskował intensywny, „dziki” aromat.

Najlepsze na

Wielkanoc świąteczny obiad rodzinne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gulasz gorący, najlepiej na ciepłym talerzu. Do dania dobrze pasuje kasza gryczana prażona lub puree z młodych ziemniaków oraz chrupiące dodatki jak ogórek kiszony. Dla eleganckiej prezentacji usuń liść laurowy i gałązki tymianku przed podaniem; posyp natką tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj gulasz w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smaki często się przegryzą i danie zyska na drugim dniu. Do podgrzewania użyj rondla na małym ogniu i podlej odrobiną bulionu, by przywrócić konsystencję sosu. Nie zaleca się zamrażania sosu z dodatkiem śmietany — przed zamrożeniem lepiej dodać śmietanę po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym spodem 90 min

Sernik wielkanocny z rabarbarem i kruchym ...

Wielkanoc
Biała kiełbasa pieczona z cebulą i musztardowo-miodową glazurą 60 min

Biała kiełbasa pieczona z cebulą i musztar...

Dania główne
Kapusta z grochem na Wielkanoc 60 min

Kapusta z grochem na Wielkanoc

Wielkanoc
Karczochy z jajkami po polsku 60 min

Karczochy z jajkami po polsku

Kuchnia regionalna Polski
Mini kanapki z pastą jajeczną (wielkanocna wersja ze szczawiem) 45 min

Mini kanapki z pastą jajeczną (wielkanocna...

Przekąski
Kulebiak z kapustą i grzybami 120 min

Kulebiak z kapustą i grzybami

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama