Jajko po benedyktyńsku ze szparagiem i szynką parzoną - zdjęcie 1
← Przepisy

Jajko po benedyktyńsku ze szparagiem i szynką parzoną

Śniadania Dania główne 45 min Średni 24 wyświetleń ~15,79 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczne jajko po benedyktyńsku w wersji polskiej wiosennej: na podpieczonej bułce kajzerce układamy cienko krojoną szynkę parzoną, blanszowane młode szparagi i delikatne jajko w koszulce, całość polana aksamitnym sosem holenderskim na bazie żółtek i masła. Danie łączy kremowy sos, miękkość żółtka oraz świeży, lekko chrupiący szparag — idealne na leniwe śniadanie lub brunch. Podawać od razu, ozdobione drobno posiekanym szczypiorkiem lub liśćmi szczawiu dla kwaskowatego kontrastu. To elegancka, ale wykonalna potrawa nawet dla początkującego kucharza — opis kroków prowadzi za rękę od przygotowania składników po montaż talerza.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Bułka kajzerka 4.7 szt. (~280 g)
  • Szynka gotowana 200 g
  • Szparag 400 g
  • Masło 140 g
  • Żółtko 4 szt. (~72 g)
  • Ocet spirytusowy 1 łyżka (~15 g)
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • Woda 2000 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Szczaw 30 g
  • Szczypiorek 0.2 pęczków (~15 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~15,79 PLN (3,95 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij jajka i masło z lodówki na 15-20 minut przed rozpoczęciem, żeby nabrały temperatury pokojowej — żółtka do sosu lepiej emulgują w cieplejszym stanie. Odetnij twarde końcówki szparagów: weź jedną łodygę, złam ją palcami w miejscu naturalnego pęknięcia i zmierz długość, która pęknęła, użyjesz tej miary do przycięcia pozostałych. Pokrój bułki na pół w poprzek. Przygotuj miskę z zimną wodą i lodem.

Składniki: Masło, szparag, Bułka kajzerka
Użyj deski i ostrego noża do krojenia bułek. Temperatura pokojowa jaj zmniejsza ryzyko zwarzenia sosu podczas emulgowania. Jeśli nie masz lodu, włóż miskę z wodą do najzimniejszego miejsca w lodówce.

Blanszowanie szparagów

2

W dużym garnku zagotuj około 1,5 litra wody z 1 szczyptą soli. Gdy woda wrze, wrzuć szparagi, gotuj 2–3 minuty (cienkie łodygi 2 minuty, grubsze do 4 minut). Po tym czasie natychmiast przełóż szparagi do miski z lodowatą wodą, by zatrzymać proces gotowania i zachować zielony kolor.

Składniki: Woda, Sól, szparag
Użyj szerokiego garnka, aby szparagi nie leżały warstwowo. Blanszuj partiami jeśli potrzebne. Szparagi są gotowe, gdy są jędrno-miękkie — nakłuj nożem: powinien wchodzić gładko, ale łodyga nie może się rozpadać.

Poaching (przygotowanie jajek w koszulce)

3

Napełnij szeroki rondel 1,5–2 litrami wody i podgrzej do temperatury tuż poniżej wrzenia (małe bąbelki przy dnie, powierzchnia spokojna). Dodaj ocet spirytusowy. Rozbij jedno jajko do małej miseczki, tworząc 'portfelik'. Utwórz w rondlu delikatny wir mieszając łyżką w jedną stronę, włóż środkiem miseczki jajko blisko powierzchni tak, aby białko zbiegło się wokół żółtka. Gotuj 3 minuty dla płynnego żółtka, 3,5–4 minuty dla półpłynnego. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar wody.

Składniki: Woda, Ocet spirytusowy
Użyj dużej, płytkiej patelni lub szerokiego rondla (średnica ~24-28 cm) — ułatwia tworzenie wiru. Jeśli to twoje pierwsze poaching, możesz użyć pierścieni do jajek lub foli spożywczej jako pomoc. Sprawdź gotowość: białko powinno być zwarte i gładkie, żółtko sprężyste, po przyciśnięciu palcem powinno lekko się ugiąć.

Sos holenderski - przygotowanie kąpieli

4

Przygotuj kąpiel wodną: w średnim garnku podgrzej 2–3 cm wody, tak by wrzała lekko. Na górę postaw metalową miskę żaroodporną (pasującą bezdotykowo nad garnkiem), która nie dotyka wody — to będzie twoja miska do ubijania żółtek.

Składniki: Woda
Użyj metalowej lub szklanej miski, która stabilnie leży nad garnkiem. Woda w garnku powinna tylko lekko wrzeć — zbyt gorąca para sprawi, że żółtka się zetną.

Sos holenderski - emulgacja

5

Włóż żółtka do miski, dodaj 1 szczyptę soli i sok z połowy cytryny (ok. 10–15 g). Ubij rózgą ręczną energicznie, aż masa stanie się gładka i lekko puszysta (ok. 1–2 minuty). Trzymaj miskę nad kąpielą wodną i dalej ubijaj żółtka energicznie, powoli dodając rozpuszczone, gorące masło cienkim strumieniem (najpierw po trochu, by utworzyć emulgat). Kontynuuj miksowanie i dolewanie masła aż do uzyskania gęstego, kremowego sosu. Dopraw sokiem z cytryny do smaku i pieprzem. Jeśli sos zaczyna się kroić (oddziela się tłuszcz), zdejmij miskę z gorącej kąpieli i bardzo powoli dodaj łyżkę zimnej wody, mieszając energicznie, aby związać emulsję.

Składniki: Żółtko, Masło, Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Użyj rózgi kuchennej lub miksera ręcznego ustawionego na niską prędkość. Masło powinno być gorące, ale nie wrzące; powoli dolewaj je, żeby żółtka zdążyły emulgować. Sos jest gotowy, gdy ma konsystencję gładkiego, gęstego kremu, który trwale otacza łyżkę.

Podsmażenie bułek i złożenie

6

Rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu, dodaj 20 g masła i połóż połówki bułek przeciętą stroną do dołu. Smaż 1–2 minuty, aż brzegi będą złociste i chrupiące. Na każdej połówce ułóż plastry szynki parzonej, a na wierzch 2-3 blanszowane łodygi szparaga (przytnij ich długość, aby pasowały do bułki).

Składniki: Bułka kajzerka, Masło, szparag
Idealna patelnia to 24–28 cm z grubym dnem. Nie przesuwaj bułek podczas smażenia, aż nabiorą złotego koloru. Jeśli bułki rumienią się zbyt szybko, zmniejsz ogień.

Montaż jajek na bułkach

7

Połóż na przygotowanej bułce jajko w koszulce (jedno jajko na porcję). Łyżką delikatnie osłoń białko, by ładnie przylegało do szynki. Polej obficie (ok. 1–2 łyżki) gorącym sosem holenderskim, tak aby część spłynęła na talerz.

Składniki: Masło, Bułka kajzerka
Użyj łyżki cedzakowej do przenoszenia jajek; przytrzymaj jajko nad talerzem chwilę, żeby ociekło z nadmiaru wody. Sos powinien być ciepły, ale nie gorący — zbyt wysoka temperatura rozpuści żółtko pod spodem.

Doprawienie i dekoracja

8

Posyp całość świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie odrobiną soli. Dla świeżego kontrastu posyp drobno posiekanym szczypiorkiem i rozłóż kilka listków szczawiu (jeśli używasz). Podawaj natychmiast, bo potrawa jest najlepsza, gdy sos jest kremowy, a żółtko płynne wewnątrz.

Składniki: Pieprz czarny, Sól, Szczypiorek, Szczaw
Dodatkowo można dodać szczaw i szczypiorek dla wzbogacenia smaku i koloru. Podawaj od razu — odczekanie spowoduje zmiękczenie bułki i utratę tekstury.

Serwowanie

9

Ułóż po jednej porcji na talerzu z lekko oddzielonym sosem pod spodem — wygląda estetycznie, gdy sos delikatnie spływa. Podaj z plasterkiem cytryny obok, aby każdy mógł dolać nieco soku według smaku.

Składniki: Cytryna, Masło
Dobre naczynie to płaski talerz o średnicy 24–28 cm, który pozwala na estetyczne ułożenie składników. Serwuj od razu po przygotowaniu.

Ciekawostka

💡

Jajka benedyktyńskie powstały w XIX wieku w Nowym Jorku jako wykwintne śniadanie i szybko zyskały popularność. W Polsce często adaptuje się je lokalnymi składnikami sezonowymi, np. szparagami wiosennymi.

Najlepsze na

brunch śniadanie świąteczne specjalne śniadanie weekendowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj natychmiast po złożeniu. Do dania pasuje lekka sałatka z rukoli i cytrynowym dressingiem lub kawa americano. Jeśli przygotowujesz więcej porcji, trzymaj sos lekko podgrzany w kąpieli wodnej i podgrzewaj bułki na ostatnią chwilę.

🥡 Przechowywanie

Gotowego dania nie zaleca się przechowywać — sos holenderski i jajko w koszulce tracą teksturę po schłodzeniu. Jeśli zostanie sos, przechowuj go w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku i podgrzej delikatnie w kąpieli wodnej, mieszając, ale może nie odzyskać pierwotnej kremowości. Nie zamrażaj sosu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Puszyste Placuszki Bananowe z Nutą Kokosu - Fit Śniadanie Mistrzów 25 min

Puszyste Placuszki Bananowe z Nutą Kokosu ...

Śniadania
Śniadanie super bohatera (owoce z peleryną z naleśnika) 35 min

Śniadanie super bohatera (owoce z peleryną...

Śniadania
Quiche Lorraine 90 min

Quiche Lorraine

Śniadania
Muffinki 'Białostockie Słoneczne' z kokosem i jagodami 90 min

Muffinki 'Białostockie Słoneczne' z kokose...

Desery
Krokiety z kapustą i grzybami podane z sosem borowikowym. 150 min

Krokiety z kapustą i grzybami podane z sos...

Kuchnia regionalna Polski
Jajka w koszulce z duszonym pomidorem 15 min

Jajka w koszulce z duszonym pomidorem

Śniadania

Kategorie tego przepisu

Śniadania
Śniadania

Śniadania to najważniejszy posiłek dnia - energia na dobry start i smaczny poranek. Jajecznica, jajka sadzone, w koszulkach i omlety - klasyki białkowe. Owsianka z owocami, orzechami i miodem - zdrowe i sycące śniadanie fit. Pancakes amerykańskie i naleśniki francuskie - słodki początek dnia. Gra...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama