Kaczka w sosie śliwkowo-buraczanym z młodą kiszoną kapustą - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaczka w sosie śliwkowo-buraczanym z młodą kiszoną kapustą

Pikantne Dania na wyjątkowe okazje Dania główne 180 min Średni 11 wyświetleń ~27,19 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Pełne smaku, zimowe danie świąteczno-bankietowe: pieczona kaczka podana z gęstym, słodko-kwaśnym sosem śliwkowo-buraczanym oraz delikatnie podduszoną młodą kapustą kiszoną. Danie łączy tradycyjne polskie składniki zimowe — kapustę kiszoną i buraki — ze słodyczą suszonych śliwek i miodu, co daje bogaty, głęboki aromat i efektowny kolor. Kaczka ma chrupiącą, złocistą skórkę i soczyste mięso; sos jest aksamitny, o lekko dymnym, lekko słodkim posmaku. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub kaszą pęczak, ozdobić posiekanymi orzechami włoskimi. Potrawa świetnie sprawdzi się na zimowe okazje — wieczory rodzinne, święta czy kolacje dla gości, kiedy chcemy zaserwować coś efektownego, rozgrzewającego i sezonowego.

Użyte składniki

Składniki (20)

Porcje:
4
  • Kaczka 2200 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Śliwka suszona 200 g
  • Buraki (surowe) 300 g
  • Masło 30 g
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Miód 50 ml
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Cukier 10 g
  • Musztarda 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 4 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Kminek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 100 g
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~27,19 PLN (6,80 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaczki

1

Wyjmij kaczkę z lodówki na 30–60 minut przed pieczeniem, żeby osiągnęła temperaturę pokojową — to zapewni równomierne pieczenie. Umyj kaczkę i osusz dokładnie ręcznikami papierowymi, szczególnie skórę. Sprawdź, czy w środku nie pozostały podroby — jeśli są, wyjmij je i odłóż do osobnej miski.

Składniki: kaczka
Użyj ręczników papierowych i dużej deski. Osuszanie skóry jest kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki; mokra skóra nie zrumieni się prawidłowo.
2

Przygotuj nacięcia na skórze: nożem ostry, ale płytki (nie nacinać mięsa) wykonaj kratkę co 2 cm na piersiach i udach. Posmaruj skórę równomiernie olejem rzepakowym (ok. 30 g) — ułatwia to przyprawom przyleganie. Następnie natrzyj mięso solą (ok. 10 g) i świeżo zmielonym pieprzem (ok. 2 g), także wewnątrz jamy. Wsuń kilka gałązek tymianku pod skórę lub do jamy, a liście laurowe włóż do środka.

Składniki: kaczka, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, Tymianek, Liść laurowy
Użyj ostrego noża i zachowaj ostrożność przy nacinaniu: wystarczą lekkie nacięcia skóry. Do nacierania olejem najlepiej użyć pędzelka kuchennego lub ręki w rękawiczce.

Pieczenie kaczki

3

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Umieść kaczkę piersią do góry na ruszcie ustawionym nad głęboką blachą do pieczenia (blacha zbierze wypływający tłuszcz). Włóż termometr do najgrubszej części uda, nie dotykając kości. Wstaw kaczkę na 20 minut w 220°C, żeby skórka się zaparzyła i część tłuszczu się wytopiła.

Składniki: kaczka
Użyj rusztu i blachy o wymiarach min. 35x25 cm. Termometr jest bardzo pomocny — wewnętrzna temperatura po upieczeniu powinna wynosić ok. 75–78°C w udzie.
4

Po 20 minutach zmniejsz temperaturę do 160–170°C i piecz dalej przez około 90–120 minut w zależności od wagi (dla 2,2 kg orientacyjnie 100–120 minut). Co 25–30 minut polewaj kaczkę wytopionym tłuszczem z blachy, aby skórka była chrupiąca i równomiernie zrumieniona. Jeśli skóra zaczyna rumienić się zbyt mocno, przykryj kaczkę luźno folią aluminiową.

Składniki: kaczka
Czas pieczenia jest orientacyjny — sprawdzaj temperaturę wewnętrzną. Pamiętaj, że kaczkę warto wyjąć 10–15 minut przed docelową temperaturą i pozwolić jej odpocząć pod folią, wtedy soki równomiernie się rozprowadzą.
5

Gdy wewnętrzna temperatura uda osiągnie 72–75°C, wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na 10–15 minut pod luźno przykrytą folią do odpoczynku. W czasie odpoczynku soki w mięsie ustabilizują się i mięso będzie soczyste.

Składniki: kaczka
Nie kroj kaczkę od razu — odpoczynek to istotny etap. Użyj deski do krojenia z rowkiem, żeby zebrać soki.

Przygotowanie sosu śliwkowo-buraczanego

6

W czasie gdy kaczkę pieczesz i odpoczywa, przygotuj sos: jeśli buraki są surowe, obierz je i pokrój w kostkę 1–2 cm, następnie upiecz w piekarniku lub ugotuj do miękkości (ok. 30–40 minut pieczenia w folii lub 25–30 minut gotowania). Jeśli używasz wcześniej ugotowanych buraków, pokrój od razu.

Do pieczenia buraków zawiń je w folię i piecz w 180°C około 30–40 minut aż będą miękkie (gnieciony widelcem). Gotowanie jest szybsze, ale pieczony burak ma bardziej skoncentrowany smak.
7

Na średniej patelni rozgrzej łyżkę masła (z 30 g) i opcjonalnie 1 łyżeczkę oleju. Podsmaż pokrojoną cebulę (150 g) na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj posiekany czosnek (15 g) i smaż 30–45 sekund, aż zacznie pachnieć — uważaj by nie przypalić.

Składniki: Masło, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Smażenie cebuli na średnim ogniu pozwala uwolnić cukry i zbudować słodką bazę dla sosu.
8

Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone buraki (300 g) i śliwki suszone (200 g). Wlej bulion drobiowy (500 ml) i ocet balsamiczny (30 ml). Dodaj musztardę (30 g) oraz 2 łyżeczki tymianku (w sumie użyliśmy 4 g), przykryj i gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż śliwki zmiękną i buraki będą miękkie.

Składniki: śliwka suszona, Bulion drobiowy, Ocet balsamiczny, Musztarda, Tymianek
Gotuj na małym ogniu, żeby składniki się przegryzły bez odparowania całej płynnej części. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej trochę wody lub więcej bulionu.
9

Zdejmij garnek z ognia. Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj masę na gładkie puree. Jeśli chcesz bardzo gładki sos, przetrzyj przez sitko o drobnych oczkach. Dopraw do smaku miodem (50 g), solą i świeżo zmielonym pieprzem. Gotuj jeszcze 3–5 minut, doprowadzając do lekkiego redukowania, a na końcu dodaj zimne masło (pozostałe ok. 20 g) i energicznie wymieszaj, żeby uzyskać połyskującą emulsyjną konsystencję.

Składniki: Miód, Masło, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego. Dodawanie zimnego masła na końcu emulguje sos i nadaje mu aksamitność. Jeśli sos jest za kwaśny, dodaj odrobinę cukru (do 10 g).

Kapusta

10

Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, opłucz ją krótko zimną wodą i dobrze odciśnij rękami. Posiekaj kapustę na mniejsze paski (jeśli jest gruba). W szerokim garnku rozgrzej 1–2 łyżki oleju lub 10 g masła, podsmaż pokrojoną cebulę (jeśli chcesz dodatkowej słodyczy użyj połowy cebuli z sosu lub dodatkowej). Dodaj kapustę (800 g), kminek (2 g) i liść laurowy (użyty wcześniej można dodać ponownie). Smaż na średnim ogniu 5–7 minut mieszając.

Składniki: Kapusta kiszona, Cebula, Kminek, Liść laurowy, Masło
Użyj szerokiego garnka o pojemności min. 3 l. Nie doprowadzaj kapusty do przypalenia; mieszaj regularnie, dodaj odrobinę wody lub bulionu jeśli trzeba.
11

Dodaj do kapusty cukier (10 g) i 50–100 ml gorącej wody lub bulionu, przykryj i duś na małym ogniu 12–18 minut, mieszając co 3–4 minuty. Spróbuj i jeśli kapusta jest zbyt kwaskowata, możesz dodać 2 łyżki (ok. 30 g) śmietany 18% (opcjonalnie) i dokładnie wymieszać — złagodzi to smak i doda kremowości.

Składniki: Cukier, Kapusta kiszona, Bulion drobiowy, Śmietana
Gotuj na małym ogniu, aby kapusta straciła surowość, ale zachowała lekko chrupiącą strukturę. Śmietana jest opcjonalna; jeśli serwujesz danie dla wegan, pomiń.

Montaż i podanie

12

Pokrój kaczkę: najpierw oddziel udka od korpusu, a następnie pokrój piersi w plastry o grubości ok. 1–1,5 cm. Na dużym talerzu rozłóż porcję kapusty kiszonej, obok ułóż plastry kaczki i polej 2–3 łyżkami gorącego sosu śliwkowo-buraczanego. Pozostały sos podaj w sosjerce. Posyp całość posiekanymi orzechami włoskimi (50 g, opcjonalnie) dla chrupkości.

Składniki: kaczka, Kapusta kiszona, śliwka suszona, Miód
Użyj ostrych noży do krojenia mięsa i podawaj natychmiast — mięso najlepsze jest ciepłe. Sos powinien być gorący, ale nie wrzący przy polewaniu.

Czyszczenie i wykorzystanie tłuszczu

13

Tłuszcz, który zebrał się w blaszce po pieczeniu kaczki, przecedź przez drobne sitko do słoika i odstaw do ostygnięcia. Można go wykorzystać do smażenia ziemniaków lub pieczenia warzyw — doda im doskonałego aromatu kaczkowego. Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

Składniki: kaczka
Użyj metalowego sitka i szklanych słoików. Po ostygnięciu wierzch może stężeć — to normalne.

Ciekawostka

💡

W kuchni polskiej śliwki suszone i buraki pojawiają się w tradycyjnych potrawach w chłodniejszych miesiącach — połączenie ich ze śliwkami powidłowymi czy suszonymi to stara praktyka konserwacji smaku, teraz wykorzystana w nowoczesnej odsłonie sosu do kaczki.

Najlepsze na

kolacja świąteczna zimowe przyjęcie rodzinna uroczystość

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczkę gorącą, krojona na plastry tuż przed podaniem. Dopełnieniem będą pieczone ziemniaki lub kasza pęczak z masłem. Sos serwuj oddzielnie w sosjerce, aby goście mogli dodać więcej według smaku. Danie efektownie wygląda na ceramicznych, rustykalnych talerzach z dodatkiem natki pietruszki dla koloru.

🥡 Przechowywanie

Pozostałości kaczki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Sos można przechować do 3 dni i podgrzać na małym ogniu — jeśli zgęstnieje, możesz dodać kilka łyżek bulionu. Nie zaleca się mrożenia kapusty z dodatkiem śmietany; kapustę przechowuj oddzielnie do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienne Wrapy z Pieczonym Dyniowym Humusem i Kurczakiem 80 min

Jesienne Wrapy z Pieczonym Dyniowym Humuse...

Dania na wynos
Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Szałwią i Prosciutto 120 min

Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Szałwią i P...

Pizza i pasta
Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Kremowa zupa grzybowa z kasztanami i nutą tymianku 90 min

Kremowa zupa grzybowa z kasztanami i nutą ...

Zupy Wigilijne
Marokański Tadżin z Kurczakiem, Morelą i Migdałami 120 min

Marokański Tadżin z Kurczakiem, Morelą i M...

Dania główne
Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska

Kategorie tego przepisu

Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama