Przepis na: Karkówka z grilla z musem z czerwonej porzeczki - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Karkówka z grilla z musem z czerwonej porzeczki

Pikantne Kuchnia europejska Grillowanie 150 min Średni 0 wyświetleń ~28,60 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna wielkopolska karkówka z grilla w letnim wydaniu: soczyste plastry karkówki marynowane w prostej mieszance z czosnkiem, papryką i tymiankiem, podawane z orzeźwiającym musem ze świeżych czerwonych porzeczek. Danie łączy tłustość i głębię mięsa z kwaskowatą świeżością owoców, co daje harmonijny kontrast smakowy i efektowną prezentację. Idealne na rodzinne letnie grillowanie, podawane z prostą sałatką z ogórka i świeżymi ziołami. Korzysta z lokalnych składników dostępnych w Polsce i wpisuje się w regionalny, wielkopolski sposób przygotowania mięsa przy grillu.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Karkówka wieprzowa 800 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Czerwone porzeczki 300 g
  • Cukier 80 g
  • Masło 20 g
  • Musztarda 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Papryka słodka 6 g
  • Tymianek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Pietruszka 30 g
  • Ogórek 1 szt. (~300 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~28,60 PLN (7,15 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata

1

Przygotuj mięso: jeśli plastry karkówki są grubsze niż 2 cm, przetnij je wzdłuż lub lekko rozbij tłuczkiem przez folię, aby miały równą grubość około 1,5–2 cm. Ułóż plastry na desce i osusz papierowym ręcznikiem.

Składniki: Karkówka wieprzowa
Użyj deski do krojenia i tłuczka do mięsa; rozbijaj przez folię spożywczą, aby nie rozdrobnić mięsa. Nie rozbijaj zbyt mocno — chcesz jedynie wyrównać grubość.
2

Do dużej miski wlej olej rzepakowy (30 g). Dodaj paprykę słodką (6 g), tymianek (4 g), sól (6 g), pieprz czarny (2 g), obrany i przeciśnięty czosnek (15 g) oraz musztardę (30 g). Wymieszaj składniki widelcem lub trzepaczką aż powstanie jednolita pasta.

Składniki: Olej rzepakowy, Papryka słodka, Tymianek, Sól, Pieprz czarny, Czosnek, Musztarda
Użyj dużej miski (min. 2 l) i trzepaczki lub łyżki. Jeśli nie masz musztardy, możesz dodać łyżkę octu jabłkowego jako zamiennik kwasowości.
3

Włóż plastry karkówki do miski z marynatą i dobrze obtocz każdy kawałek, używając ręki lub łyżki. Jeśli używasz miodu (opcjonalnie), dodaj go teraz (30 g) i ponownie wymieszaj. Przykryj miskę folią i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na 3–4 godziny. W temperaturze pokojowej nie dłużej niż 30 minut.

Składniki: Karkówka wieprzowa, Miód, Olej rzepakowy, Papryka słodka, Tymianek, Sól, Pieprz czarny, Czosnek, Musztarda
Użyj rękawiczek jednorazowych lub umyj ręce dokładnie po mieszaniu. Przechowuj w lodówce na środkowej półce. Marynowanie 2-4 godziny pozwala składnikom wniknąć w mięso; dłużej (np. cała noc) wzmocni smak, ale nie przekraczaj 24 godzin.

Mus z porzeczki

4

Umyj i osusz czerwone porzeczki (300 g). Włóż owoce do rondla o pojemności około 1–1,5 l, dodaj cukier (80 g) i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż porzeczki puszczą sok i cukier się rozpuści (ok. 6–8 minut).

Składniki: czerwone porzeczki, Cukier
Użyj szerokiego rondla, żeby owoce równomiernie się podgrzały. Mieszaj drewnianą łyżką, aby zapobiec przypaleniu.
5

Gdy owoce się rozpadną (po ok. 8–10 minut), zmniejsz ogień i przeciśnij masę przez sitko do czystego garnka, dociskając łyżką, aby oddzielić pestki i skórki. Możesz też zmiksować i przetrzeć dla gładkiego musu. Jeśli mus jest zbyt kwaśny, dodaj jeszcze 1–2 łyżeczki cukru i podgrzewaj minutę.

Składniki: czerwone porzeczki, Cukier
Użyj sitka o drobnych oczkach i mieszadła. Sito przytrzymuj łyżką i dociskaj masę, aż zostanie tylko pulpa.
6

Do przetartego musu dodaj masło (20 g) i mieszaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści i masa stanie się błyszcząca. Spróbuj i dopraw ewentualnie odrobiną soli (szczypta) lub dodatkowym cukrem. Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Masło, czerwone porzeczki, Cukier, Sól
Użyj drewnianej łyżki. Masło sprawia, że mus jest bardziej aksamitny; nie gotuj już długo po dodaniu masła, tylko wymieszaj i zdejmij z ognia.

Grillowanie

7

Rozgrzej grill: jeśli węglowy, przygotuj rozżarzone brykiety po jednej stronie, aby mieć strefy bezpośredniego i pośredniego ognia; jeśli gazowy, ustaw jedną strefę na średnio-wysoką (ok. 200–220°C). Oczyść ruszt i posmaruj lekko olejem, aby mięso się nie przyklejało.

Użyj szczypiec do grilla i pędzla silikonowego do smarowania rusztu. Sprawdź temperaturę trzymając dłoń 10 cm nad rusztem: jeśli możesz utrzymać 3-4 sekundy, temperatura jest wysoka; 5-6 sekundy to średnia.
8

Wyjmij karkówkę z lodówki 15–20 minut przed położeniem na grillu, aby osiągnęła temperaturę bliską pokojowej. Kładź plastry na gorącym ruszcie nad bezpośrednim źródłem ciepła. Grilluj pierwszą stronę 4–5 minut aż powstanie ładna, karmelizowana skórka, następnie obróć i grilluj drugą stronę 4–5 minut. Jeśli plastry są grubsze, po obsmażeniu przenieś je na strefę pośrednią i dopiekaj dodatkowe 6–10 minut.

Składniki: Karkówka wieprzowa
Użyj szczypiec do obracania mięsa tylko raz lub dwa razy; częste przewracanie zaburza karmelizację. Do sprawdzenia miękkości użyj termometru kuchennego — mięso powinno mieć ok. 70°C w najgrubszej części.
9

Na 2 minuty przed końcem grillowania posmaruj każdą porcję cienką warstwą musu z czerwonej porzeczki (lub mieszanki musztardy i musu dla pikantno-słodkiej glazury). Po posmarowaniu pozwól mięsu chwilę się skarmelizować, ale pilnuj, aby cukier w musie się nie przypalił.

Składniki: czerwone porzeczki, Musztarda, Miód
Użyj pędzla silikonowego do smarowania. Nie zostaw mięsa bez nadzoru po posmarowaniu, bo cukier w musie może szybko się przypalić i stać gorzki.

Odpoczynek i podanie

10

Po zdjęciu z grilla odstaw plastry na talerz i przykryj luźno folią aluminiową na 5–7 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. W tym czasie przygotuj sałatkę z ogórka: pokrój ogórek (300 g) w cienkie plasterki, wymieszaj z odrobiną soli i świeżą posiekaną pietruszką (opcjonalnie).

Składniki: Ogórek, Pietruszka
Odpoczynek mięsa jest kluczowy dla jego soczystości. Użyj ostrych noży do krojenia ogórka i małej miski do mieszania sałatki.

Podanie

11

Na talerz wyłóż plastry karkówki, obok połóż 1–2 łyżki musu z czerwonej porzeczki i porcję sałatki z ogórka. Posyp mięso świeżą, posiekaną pietruszką i podawaj natychmiast, gdy mięso jest jeszcze ciepłe.

Składniki: Karkówka wieprzowa, czerwone porzeczki, Pietruszka, Ogórek
Użyj szerokiego talerza do serwowania (średnica 26–28 cm), aby ładnie rozmieścić mięso i dodatki. Dodatkowo można podać kromkę wiejskiego chleba lub pieczone ziemniaki.

Ciekawostka

💡

Wielkopolska tradycja grillowania często łączyła tłuste kawałki mięsa z kwaśnymi dodatkami (np. ogórkiem kiszonym czy owocami) — kwaśny dodatek pomagał 'przełamać' tłustość i odświeżyć podniebienie.

Najlepsze na

letnie grillowanie rodzinny obiad na świeżym powietrzu majówka

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj karkówkę gorącą, z musem w osobnej miseczce, aby każdy mógł doprawić porcję. Dobrze komponuje się z pieczonymi ziemniakami, świeżą sałatą i lekkim piwem pszenicznym lub chłodnym kompotem z rabarbaru.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pozostałości mięsa w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Mus z porzeczek trzymaj w lodówce do 4 dni. Do odgrzewania mięsa użyj piekarnika nagrzanego do 150°C przez 8–12 minut, aby nie przesuszyć. Nie polecane jest ponowne grillowanie już kilkukrotnie podgrzewanego mięsa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kluski śląskie z sosem z pieczonych pomidorów i świeżym tymiankiem 75 min

Kluski śląskie z sosem z pieczonych pomido...

Kuchnia europejska
Grillowana polędwica z dorsza z salsą z pomidorów i ogórka 35 min

Grillowana polędwica z dorsza z salsą z po...

Dania główne
Kreatywna Zapiekanka 'Czysta Lodówka' 45 min

Kreatywna Zapiekanka 'Czysta Lodówka'

Dania główne
Burgery jagnięce z fetą 45 min

Burgery jagnięce z fetą

Kuchnia europejska
Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i Salsą Verde 90 min

Tacos Al Pastor z Grillowanym Ananasem i S...

Kuchnia latynoamerykańska
Rustykalne Galette z Grzybami Leśnymi, Kozim Serem i Tymiankiem 110 min

Rustykalne Galette z Grzybami Leśnymi, Koz...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama