Przepis na: Grillowana pierś kaczki z konfiturą malinową i sosem śliwkowo-sojowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Grillowana pierś kaczki z konfiturą malinową i sosem śliwkowo-sojowym

Pikantne Kuchnia fusion Grillowanie Dania główne 75 min Średni 0 wyświetleń ~65,53 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kontrastowa, sezonowa propozycja łącząca soczystą pierś z kaczki z intensywną konfiturą malinową oraz lekko słono-kwaśnym sosem śliwkowo-sojowym. Danie inspirowane krakowskim smakiem - owocowe dodatki i delikatne zioła przełamują tłustość kaczki. Idealne na letnie grillowanie, podawane z rukolą i grillowanymi warzywami; efektowny kolor i połysk glazury oraz głęboki aromat sosu tworzą elegancką, harmonijną kompozycję smakową.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Pierś z kaczki 4 szt. (~800 g)
  • Konfitura malinowa 150 g
  • Śliwka 300 g
  • Cukier 30 g
  • Sos sojowy 60 ml
  • Ocet balsamiczny 20 ml
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Woda 50 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 20 g
  • Rukola 80 g
  • Sezam prażony 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~65,53 PLN (16,38 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij pierś z kaczki z lodówki na 20-30 minut przed obróbką, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Połóż pierś skórą do góry na desce. Użyj ostrego noża i delikatnie nacinaj skórę w kratkę ukośnymi przecięciami (głębokość tylko skóry i tłuszczu, nie należy nacinać mięsa). Odczyść nadmiar włosków, osusz papierowym ręcznikiem.

Składniki: Pierś z kaczki
Użyj ostrego, długiego noża do nacięć i deski z tworzywa. Nacinanie pomaga wytopić tłuszcz i uzyskać chrupką skórkę. Nie naciskaj zbyt mocno, aby nie naciąć mięsa.
2

Natrzyj skórę i mięso równomiernie solą (użyj około 5 g soli) i pieprzem (2 g). Posyp suszonym tymiankiem (4 g) i rozgniecionym czosnkiem (10 g). Odstaw mięso skórą do góry na talerzu, niezakryte, do lodówki na minimum 30 minut (możesz zostawić do 2 godzin) - to delikatnie przesuszy skórę, co poprawi jej chrupkość.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Tymianek, Czosnek, Pierś z kaczki
Użyj pędzelka lub palców do równomiernego rozprowadzenia przypraw. Jeśli masz termometr kuchenny, przygotuj go do użycia podczas grillowania.

Sos śliwkowo-sojowy

3

Śliwki (300 g) przekrój na pół i wyjmij pestki. W rondlu o średnicy około 20 cm umieść śliwki, dodaj cukier (30 g), sos sojowy (60 ml), ocet balsamiczny (20 ml) i 30 ml wody. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, po czym zmniejsz temperaturę i gotuj 10-12 minut, mieszając co 2-3 minuty, aż śliwki zmiękną i sos lekko zgęstnieje.

Składniki: Śliwka, Cukier, Sos sojowy, Ocet balsamiczny, Woda
Użyj średniego rondla z grubym dnem. Gotuj na małym ogniu, aby składniki się połączyły bez przypalenia. Jeśli sos będzie zbyt gęsty po wystudzeniu, dodaj 20 ml ciepłej wody.
4

Wyłącz ogień. Jeśli chcesz gładkiego sosu, zmiksuj zawartość blenderem ręcznym na gładko, a następnie przetrzyj przez gęste sitko do miski, aby usunąć skórki. Dopraw do smaku solą i pieprzem, a jeśli chcesz aksamitnej struktury, dodaj zimne masło (20 g) i energicznie wymieszaj aż się rozpuści i pogłębi smak.

Składniki: Masło, Sól, Pieprz czarny
Blendowanie jest opcjonalne - jeśli preferujesz kawałki owoców w sosie, pomiń przecieranie. Użyj sitka ze stali nierdzewnej i łyżki silikonowej do przecierania.

Grillowanie i podsmażanie

5

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio-wysokiej temperatury (ok. 200-220°C). Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgiel ma równomierny żar. Delikatnie posmaruj skórę cienką warstwą oleju rzepakowego (10 g z wyznaczonej ilości), aby zapobiec przywieraniu.

Składniki: Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia grillowa żeliwna lub ruszt rozgrzany do białego dymu. Użyj szczypiec do obracania mięsa, nie nakłuwaj widelcem, żeby nie traciło soków.
6

Połóż pierś skórą do dołu na gorącym ruszcie lub patelni. Smaż 6-8 minut bez ruszania, aż skóra będzie głęboko złota i tłuszcz wytopi się (będą widoczne bąbelki tłuszczu). Następnie odwróć piersi i grilluj 4-6 minut po stronie mięsnej dla osiągnięcia temperatury wewnętrznej około 58-60°C (średnio wysmażone). Jeśli wolisz bardziej wysmażone, przedłuż czas o 2-3 minuty.

Składniki: Pierś z kaczki
Użyj termometru kuchennego wbijając go w najgrubszą część mięsa, aby sprawdzić temperaturę. Skórka jest prawidłowa, gdy jest chrupiąca, złoto-brązowa i tłuszcz się sklarował.

Glazura z konfitury

7

Na 1-2 minuty przed końcem grillowania posmaruj skórę konfiturą malinową (około 100 g) cienką warstwą pędzelkiem. Po odwróceniu na chwilę ponownie posmaruj, aby glazura się skarmelizowała i nadała lśniący połysk.

Składniki: Konfitura malinowa, Pierś z kaczki
Użyj silikonowego pędzelka i uważaj, żeby nie dopuścić do przypalenia cukru z konfitury - krótko, na dużym ogniu, uzyskasz połysk bez gorzkiego posmaku.

Odpoczynek i krojenie

8

Przenieś usmażone piersi na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odpoczywaj 8-10 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Po odpoczynku kroj pierś ukośnie na cienkie plastry (ok. 5 mm), krojąc w poprzek włókien mięśniowych.

Składniki: Pierś z kaczki
Użyj ostrego, długiego noża do krojenia (np. nóż do mięsa). Odpoczynek jest kluczowy — bez niego mięso wypuści soki i będzie suche.

Montaż i podanie

9

Na talerzu ułóż garść rukoli (80 g) jako bazę (jeśli używasz). Na rukoli połóż plastry kaczki w wachlarzowym układzie. Polej mięso 2-3 łyżkami ciepłego sosu śliwkowo-sojowego. Obok dodaj 50 g konfitury malinowej jako słodka nuta do maczania. Posyp całość prażonym sezamem (10 g) dla dekoracji i tekstury.

Składniki: Rukola, Sezam prażony, Konfitura malinowa, Śliwka
Podawaj natychmiast, gdy glazura jest jeszcze lśniąca. Jeśli podajesz z dodatkowymi grillowanymi warzywami (np. cukinia, papryka), podgrzej je razem z mięsem w ostatniej fazie.

Dodatkowe wskazówki

10

Jeśli nie masz grilla, użyj ciężkiej patelni żeliwnej: najpierw skórę smaż na średnim ogniu, aby wytopić tłuszcz (przelewaj od czasu do czasu), następnie wykończ w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 4-6 minut. Reguluj czas w zależności od grubości piersi.

Składniki: Olej rzepakowy, Pierś z kaczki
Do piekarnika użyj naczynia żaroodpornego, wkładając mięso skórą do góry. Nie zapomnij o termometrze - to najpewniejszy sposób na idealny stopień wysmażenia.

Ciekawostka

💡

W Krakowie i okolicach tradycyjnie używano owoców do konserwowania i wzbogacania smaków mięs; połączenie kaczki z owocami (śliwką, maliną) ma długą historię regionalnych kombinacji słodko-słonych.

Najlepsze na

letnie grillowanie kolacja dla gości specjalne okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na ciepłych talerzach, z dodatkiem świeżo pieczonych ziemniaków lub grillowanych warzyw. Do picia wybierz czerwone, umiarkowanie taniczne wino (np. Pinot Noir) lub mocniejszy cydr. Dla efektu estetycznego użyj kilku świeżych malin do dekoracji.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie mięso i sos w szczelnych pojemnikach w lodówce do 48 godzin. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu, polewając odrobiną wody, aby przywrócić soczystość. Nie zamrażać z konfiturą na wierzchu - glazura zmieni teksturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kaszotto z warzywami (polska-nowoczesna) 25 min

Kaszotto z warzywami (polska-nowoczesna)

Dania główne
Makaron spaghetti z letnimi pomidorami i bazylią (polska-nowoczesna) 25 min

Makaron spaghetti z letnimi pomidorami i b...

Dania główne
Kotlety z łososia z puree z grochu (polska-nowoczesna) 45 min

Kotlety z łososia z puree z grochu (polska...

Dania główne
Grillowane warzywa sezonowe z mozzarellą i miodowo-bazyliowym sosem 25 min

Grillowane warzywa sezonowe z mozzarellą i...

Przystawki
Grillowane brokuły z czosnkiem 15 min

Grillowane brokuły z czosnkiem

Przystawki
Śliwki z grilla w boczku z miodem i tymiankiem 15 min

Śliwki z grilla w boczku z miodem i tymian...

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Majówka

Dania główne to serce każdego majówkowego spotkania. Grillowane mięsa, ryby oraz wegetariańskie opcje z pewnością zadowolą wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama