Przepis na: Nowoczesne pieczone kaki z kremem jogurtowo-mascarpone, orzechowo-migdałowym crumble i sosem z granatu (wariant: da5831f1) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Nowoczesne pieczone kaki z kremem jogurtowo-mascarpone, orzechowo-migdałowym crumble i sosem z granatu (wariant: da5831f1)

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 17 wyświetleń ~56,78 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesny, sezonowy deser łączy pieczone persymony (kaki) z aksamitnym kremem na bazie jogurtu greckiego i mascarpone, chrupiącym orzechowo-migdałowym crumble oraz aromatycznym sosem z granatu i skórki pomarańczy. Deser jest kontrastowy - ciepłe, karmelizowane owoce i zimny krem, miękka tekstura owoców i wyraźna kruchość crumble. Wygląda efektownie dzięki intensywnym barwom: głęboka pomarańcza kaki, rubinowe pestki granatu i złocisty crumble. Świetny na zimowe spotkania, święta lub kolacje, szczególnie gdy chcesz zaimponować gościom nowoczesną estetyką i zbalansowanym smakiem. Przepis jest na 4 porcje, przy średnim stopniu trudności; opisuje każdy krok bardzo szczegółowo — idealny dla osoby gotującej po raz pierwszy tego typu kompozycję.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Persymona (kaki) 4 szt. (~600 g)
  • Mascarpone 100 g
  • Śmietana kremówka 30% 50 g
  • Jogurt grecki 400 g
  • Miód 60 ml
  • Mąka pszenna 80 g
  • Masło 60 g
  • Migdały płatki 50 g
  • Sok pomarańczowy świeży 80 ml
  • Orzechy laskowe 50 g
  • Granat (arils) 100 g
  • Cukier trzcinowy 40 g
  • Cukier 50 g
  • Skórka z pomarańczy 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • Kardamon 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Mięta świeża 0.3 pęczków (~30 g)
  • Kandyzowana skórka pomarańczy 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~56,78 PLN (14,19 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie - plan i narzędzia

1

Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odmierz je według listy. Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj blaszkę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia, dużą miskę do mieszania crumble, mały rondelek do sosu, mikser ręczny lub stojący do ubijania śmietanki, 2 miseczki do mieszania kremu oraz łyżkę lub łopatkę do składania kremu.

Użyj dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia (około 30x20 cm). Jeśli nie masz miksera, możesz ubić śmietankę ręcznie trzepaczką, zajmie to ok. 5–8 minut.

Crumble orzechowo-migdałowy

2

Do dużej miski wsyp mąkę (80 g), dodaj posiekane orzechy laskowe (50 g) i płatki migdałowe (50 g). Dodaj cukier brązowy (40 g) i szczyptę soli (1 g). Pokrój zimne masło (60 g) w kostkę na desce i dodaj do miski. Trzymając miskę stabilnie drugą ręką, rozcieraj składniki palcami lub użyj siekacza do ciasta (lub dwóch noży), aż mieszanina przypominać będzie grube okruchy (wielkość groszku i kaszy).

Składniki: Mąka pszenna, Orzechy laskowe, Migdały płatki, Cukier trzcinowy, Masło, Sól
Użyj zimnego masła prosto z lodówki. Jeśli masz malakser, pulsacyjnie zmiksuj składniki przez kilka sekund. Nie rozcieraj masła do całkowitej miazgi — powinny pozostać grudki dla chrupkości.
3

Rozłóż przygotowane okruchy równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w 180°C przez 12-15 minut, mieszając co 6-7 minut dużą łyżką, aby się równomiernie zarumieniły. Wyjmij, gdy crumble będzie złociste i pachnące orzechami. Odstaw do wystudzenia — zastygnie i stanie się bardziej chrupiące.

Składniki: Mąka pszenna, Orzechy laskowe, Migdały płatki, Cukier trzcinowy, Masło
Najlepiej piec crumble w środkowej części piekarnika. Jeśli w piekarniku jest punkt gorący, mieszaj częściej. Użyj łopatki do przewracania, aby uniknąć rozpadnięcia kruszonki.

Persymony - przygotowanie

4

Umyj persymony (600 g) pod bieżącą wodą i osusz. Przekrój każde owoce na pół wzdłuż (jeśli są bardzo duże, możesz pokroić w 6 klinów). Usuń ewentualne twarde części przy ogonku. Ułóż połówki/klin na blasze skórką do dołu, tak by na powierzchni powstały ładne plastry widoczne po upieczeniu.

Składniki: Persymona (kaki)
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli owoce są bardzo miękkie, pracuj delikatnie, by nie rozgnieść miąższu.

Persymony - glazurowanie i pieczenie

5

W małym rondelku podgrzej miód (60 g) z łyżką soku z pomarańczy (zęsć z przygotowanych 80 ml) i łyżeczką skórki pomarańczy (5 g) na bardzo małym ogniu przez 1–2 minuty, aż miód stanie się płynny i aromatyczny. Łyżką lub pędzelkiem posmaruj owoce glazurą. Wstaw persymony do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 12–15 minut: powierzchnia powinna się lekko skarmelizować, a miąższ stać się miękki przy delikatnym nacisku widelcem.

Składniki: Persymona (kaki), Miód, Sok pomarańczowy świeży, Skórka z pomarańczy
Użyj silikonowego pędzelka do równego rozprowadzania glazury. Jeśli miód zaczyna się za bardzo pienić, zmniejsz ogień. Uważaj, aby nie piec zbyt długo — owoce mają pozostać zwarte, nie papkowate.

Sos z granatu i redukcja

6

W małym rondelku umieść pestki granatu (100 g) i cukier kryształ (50 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, lekko zgniatając pestki drewnianą łyżką, aby puściły sok. Dodaj pozostały sok z pomarańczy (reszta 80 ml minus użyta łyżka), dodaj pozostałą skórkę. Gotuj na średnim ogniu 7–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zredukuje się do syropu o konsystencji lejącej, nie za gęstej (powinna oblepić łyżkę). Przeciśnij przez drobne sitko, aby otrzymać gładki sos; odłóż nieco pestek granatu do dekoracji.

Składniki: Granat (arils), Cukier, Sok pomarańczowy świeży, Skórka z pomarańczy
Użyj metalowego sitka i łyżki, by dobrze odcisnąć sok. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj 1–2 minuty dłużej; jeśli zbyt gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody.

Krem jogurtowo-mascarpone

7

W dużej misce połącz jogurt grecki (400 g) z mascarpone (100 g). Dodaj mielony kardamon (2 g) i 1 łyżkę miodu (ok. 15 g) dla subtelnego dosłodzenia. Miksuj na niskich obrotach mikserem przez 30–45 sekund, aż masa będzie gładka i jednolita. W osobnej, dobrze schłodzonej misie ubij śmietankę kremówkę (50 g) na miękkie szczyty (powinna trzymać kształt, ale być delikatna), a następnie delikatnie, szpatułką, wmieszaj ją w masę jogurtowo-mascarpone ruchem „składania”, aby krem pozostał puszysty.

Składniki: Jogurt grecki, Mascarpone, Śmietana kremówka 30%, Kardamon, Miód
Użyj miksera z końcówką do ubijania śmietanki lub ręcznego. Miska do ubijania powinna być zimna (schłodzona), dzięki temu śmietanka szybciej osiągnie pożądaną konsystencję. Nie mieszaj zbyt energicznie, by nie zniszczyć puszystej struktury.

Kontrola temperatur i konsystencji

8

Po upieczeniu persymon wyjmij je z piekarnika i odstaw na 3–5 minut, aby nie były wrzące podczas składania deseru. Krem trzymaj w chłodnym miejscu (nie w zamrażalniku) — powinien być zimny i gęsty. Crumble po wystudzeniu powinno być suche, złociste i chrupiące — jeśli nie, daj mu 5–10 minut więcej poza piekarnikiem, aby straciło resztę wilgoci.

Składniki: Persymona (kaki), Jogurt grecki, Mascarpone, Mąka pszenna
Sprawdź miękkość persymon widelcem: delikatne wgłębienie miąższu świadczy o gotowości. Krem powinien być chłodny, ale nie lodowaty, aby ładnie się nakładał.

Montaż deseru - serwowanie

9

Przygotuj 4 płaskie talerze lub pucharki. Na środek talerza połóż 2–3 łyżki kremu jogurtowo-mascarponowego i rozprowadź go delikatnie łyżką, tworząc łódkę. Na krem połóż połówkę lub 2-3 kawałki pieczonej persymony (w zależności od wielkości) — połóż skórką na zewnątrz, by pokazać ładny, karmelizowany przekrój. Posyp obficie crumble (ok. 30–40 g na porcję) wokół i częściowo na owoce. Polej sosem z granatu cienkim strumieniem (1–2 łyżki na porcję). Posyp świeżymi pestkami granatu (garść z zachowanymi 100 g) dla koloru.

Składniki: Jogurt grecki, Persymona (kaki), Miód, Mąka pszenna, Granat (arils)
Układaj składniki na talerzu tak, by tworzyły kontrasty: krem nisko na środku, owoc częściowo na kremie, crumble rozsypane nie tylko na wierzch, ale też na talerz, by dodać tekstury.

Dekoracja i wykończenie

10

Dla kontrastu dodaj kilka listków świeżej mięty (kilka listków na talerz) i, jeśli używasz, drobne paski kandyzowanej skórki pomarańczy (po 5–8 g na porcję). Delikatnie skrop odrobiną miodu na crumble, aby nadać mu połysk (ok. 1/2 łyżeczki na porcję). Podawaj od razu, aby persymony były ciepłe, a krem chłodny — to da najlepszy kontrast smaków i temperatur.

Składniki: Mięta świeża, Kandyzowana skórka pomarańczy, Miód
Dodatkowo można dodać kandyzowaną skórkę pomarańczy dla większej dekoracji i słodyczy. Unikaj zbyt ciężkiej dekoracji, by nie przytłoczyć delikatnego kremu.

Podanie

11

Podawaj talerze natychmiast po złożeniu. Każda porcja powinna zawierać: 1/4 kremu, 1-2 kawałki pieczonego kaki, 30–40 g crumble, 1–2 łyżki sosu z granatu i kilka pestek granatu. Dzięki temu goście otrzymają pełną paletę tekstur i smaków w jednym kęsie.

Składniki: Jogurt grecki, Persymona (kaki), Mąka pszenna, Granat (arils)
Jeśli przygotowujesz deser wcześniej, przechowuj krem i crumble oddzielnie. Połącz składniki tuż przed podaniem, aby crumble pozostało chrupiące.

Ciekawostka

💡

Persymony (kaki) pochodzą z Azji Wschodniej i były uprawiane w Chinach od co najmniej 2000 lat; w Europie stały się popularne dopiero w XIX–XX wieku. Ich intensywna barwa i słodycz sprawiają, że często są wykorzystywane w kuchni nowoczesnej jako naturalny, dekoracyjny element zimowych deserów.

Najlepsze na

Świąteczna kolacja Walentynki Impreza zimowa / Sylwester Kolacja degustacyjna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser na szybkich, płaskich talerzach, aby elementy się nie przesuwały. Dla efektu estetycznego udekoruj talerz dodatkową linią sosu z granatu i kilkoma płatkami migdałów. Serwuj natychmiast po złożeniu — ciepłe owoce i zimny krem tworzą najlepsze połączenie.

🥡 Przechowywanie

Krem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Crumble przechowuj osobno, w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni (zachowa chrupkość). Upieczone persymony najlepiej podać w ciągu kilku godzin; można je przechować do 24 godzin w lodówce, ale stracą część aromatu. Sos z granatu przechowuj w lodówce do 5 dni; przed użyciem można lekko podgrzać.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Muffinki jaglane z rabarbarem 75 min

Muffinki jaglane z rabarbarem

Śniadania dla dzieci
Czekoladowo-karmelowe batoniki z musem kokosowym (wersja Słodki Blog) 120 min

Czekoladowo-karmelowe batoniki z musem kok...

Desery
Sezonowy duet: karmelizowane gruszki z kremem kokosowo-matcha i kruszonką gryczano-migdałową (fusion) 90 min

Sezonowy duet: karmelizowane gruszki z kre...

Desery
Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszonką cynamonową 90 min

Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszo...

Ciasta i wypieki
Lody truskawkowe domowej roboty 90 min

Lody truskawkowe domowej roboty

Desery
Ryż z jabłkiem, cynamonem i rodzynką (wegetariański deser) 25 min

Ryż z jabłkiem, cynamonem i rodzynką (wege...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama