Przepis na: Pieczeń z królika z rabarbarem i żurawiną, kluski śląskie - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pieczeń z królika z rabarbarem i żurawiną, kluski śląskie

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 150 min Średni 1 wyświetleń ~274,55 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Mazurska pieczeń z królika z rabarbarem i żurawiną to wiosenne połączenie delikatnego mięsa z wyraźnie kwaskowymi nutami rabarbaru i słodko-kwaskową żurawiną. Danie inspirowane kuchnią Mazur, gdzie łączy się prostotę mięsa z leśnymi i ogrodowymi smakami. Podajemy pieczeń w sosie rabarbarowo-żurawinowym obok pulchnych klusek śląskich i opcjonalnie z młodymi szparagami oraz listkami szczawiu, które dopełniają kwaskowość sosu. Wizualnie danie kontrastuje różowym sosem i jasnymi kluskami, smakowo łączy nuty słodkie, kwaśne i ziołowe.

Użyte składniki

Składniki (19)

Porcje:
4
  • Królik 1200 g
  • Rabarbar 300 g
  • Żurawina 80 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Masło 80 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion drobiowy 500 ml
  • Śmietana 200 g
  • Ziemniaki 6 szt. (~900 g)
  • Skrobia ziemniaczana 200 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Szczaw 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Tymianek 4 g
  • Rozmaryn 2 g
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Szparag 200 g
  • Miód 30 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~274,55 PLN (68,64 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata

1

Oczyść królika: jeśli masz tuszkę rozdzieloną na części, osusz kawałki papierowym ręcznikiem. W naczyniu (najlepiej żaroodpornej misce lub misce z przykrywką) wymieszaj olej rzepakowy (30 g), połowę posiekanego czosnku (ok. 2 ząbki = 10 g), tymianek (4 g), rozmaryn (2 g), sól (4 g) i pieprz czarny (1 g). Natrzyj mięso mieszanką dokładnie z każdej strony, włóż cebulę pokrojoną w grube pióra (150 g) i odstaw pod przykryciem do lodówki na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 3-4 godziny. Marynowanie ułatwia wnikanie ziół w mięso i zmiękcza je.

Składniki: Królik, Olej rzepakowy, Czosnek, Tymianek, Rozmaryn, Sól, Pieprz czarny, Cebula
Użyj dużej miski lub plastikowego pojemnika z pokrywką. Jeśli nie masz czasu, możesz marynować 30 minut w temperaturze pokojowej, ale efekt będzie słabszy.

Pieczeń

2

Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół) lub 150°C (z termoobiegiem). Na dużej patelni żaroodpornej lub w żeliwnym naczyniu rozgrzej 1 łyżkę oleju (15 g) i 20 g masła na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kawałki królika partiami po 4-5 minut z każdej strony, aż skórka będzie złocisto-brązowa. Nie przepełniaj patelni – mięso ma kontakt z dnem, by uzyskać ładną skórkę. Po obsmażeniu przełóż wszystkie kawałki z powrotem do naczynia razem z zeszkloną cebulą z marynaty.

Składniki: Królik, Olej rzepakowy, Masło, Cebula
Najlepsza jest patelnia żeliwna lub stalowa; jeśli używasz patelni z powłoką nieprzywierającą, obsmażaj na wyższej temperaturze, lecz uważaj, by nie przypalić masła. Użyj szczypiec kuchennych do obracania mięsa.
3

Do naczynia z mięsem dodaj pokrojony rabarbar (300 g) oraz żurawinę (80 g). Wlej bulion drobiowy (500 ml). Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 60 minut. Po 60 minutach sprawdź miękkość: wbij widelec w największy kawałek – powinien wchodzić bez oporu, a mięso powinno odchodzić od kości. Jeśli jest jeszcze jędrne, piecz dodatkowe 15-20 minut.

Składniki: Rabarbar, żurawina, Bulion drobiowy
Użyj termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć 75°C przy kości. Jeśli nie masz termometru, opisany test widelcem wystarczy.

Sos

4

Wyjmij naczynie z piekarnika (ostrożnie – gorące). Przełóż mięso na deskę i przykryj folią, by odpoczęło 10-15 minut. Wlej zawartość naczynia wraz z sokami do szerokiego garnka lub wyjmij płyny z naczynia żaroodpornego. Dodaj resztę posiekanego czosnku (5 g) i na małym ogniu gotuj sos 8-10 minut, mieszając, aż rabarbar zacznie się rozpadać i sos lekko zgęstnieje.

Składniki: Rabarbar, żurawina, Czosnek, Masło
Użyj metalowej łyżki lub szpatułki, by rozdrobnić większe kawałki rabarbaru podczas redukcji. Jeśli sos jest bardzo kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu (opcjonalnie).
5

Zmniejsz ogień, wlej śmietanę (200 ml) i dodaj 30 g masła. Podgrzewaj powoli 3-4 minuty, aż sos stanie się gładki i lekko kremowy. Spróbuj i dopraw solą (reszta 4 g) oraz pieprzem. Jeśli chcesz gładkiej konsystencji bez kawałków, przetrzyj sos przez sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym przez 20-30 sekund. Sos ma być błyszczący i wyraźnie kwaskowo-słodki.

Składniki: Śmietana, Masło, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera ręcznego w wysokim garnku lub przetrzyj przez drobne sitko. Uważaj, by śmietana się nie zważyła – podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj ciągle.

Kluski śląskie

6

Obierz ziemniaki (900 g), pokrój na równomierne kawałki i włóż do garnka z zimną osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj 20-25 minut od momentu wrzenia, aż ziemniaki będą miękkie (nóż wbity w ziemniak powinien wchodzić bez oporu). Odcedź, odparuj 2-3 minuty, a następnie przeciśnij lub dokładnie utłucz gorące ziemniaki, aż nie będzie grudek. Odstaw masę do całkowitego wystudzenia (najlepiej 20-30 minut) - ważne, by masa była zimna przed dodaniem skrobi.

Składniki: Sól
Użyj praski do ziemniaków lub tłuczka. Ziemniaki muszą być dobrze wysuszone po odparowaniu, inaczej kluski będą kleiste.
7

Do ostudzonych zmielonych ziemniaków dodaj jajko (120 g) i wymieszaj drewnianą łyżką. Dodawaj stopniowo skrobię ziemniaczaną (200 g) po łyżce, ugniatając ręką lub łyżką, aż otrzymasz zwarte, nieklejące się ciasto, które da się formować. Ilość skrobi może się nieco różnić w zależności od rodzaju ziemniaków - dodawaj do uzyskania zwartej konsystencji.

Składniki: Skrobia ziemniaczana
Użyj rąk lub dużej drewnianej łyżki. Jeśli nie masz skrobi ziemniaczanej, możesz użyć dodatkowej mąki ziemniaczanej, ale efekt będzie inny.
8

Formuj kluski: nabieraj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego (ok. 30 g) i obtocz w niewielkiej ilości skrobi, uformuj kulkę, następnie wciśnij kciukiem środek, tworząc charakterystyczne zagłębienie. Układaj kluski na oprószonej mąką lub skrobią desce. W dużym garnku zagotuj osoloną wodę i gotuj kluski partiami: włóż delikatnie do wrzącej wody, zagotuj ponownie i gotuj 3-4 minuty od momentu ponownego wypłynięcia na powierzchnię.

Składniki: Skrobia ziemniaczana, Sól
Najlepsza jest duża łyżka cedzakowa do wkładania i wyjmowania klusek. Upewnij się, że woda wrze równomiernie, a kluski mają miejsce, by pływać – gotuj partiami.

Dodatki

9

Jeśli używasz szparagów (opcjonalnie 200 g): odłam twarde końcówki, podsmaż na 10 g masła 3-4 minuty na średnim ogniu lub ugotuj krótko na parze 3-4 minuty, by były jędrno-kruche. Przygotuj szczaw (50 g) do dekoracji: opłucz i osusz liście.

Składniki: szparag, Masło, Miód, Szczaw
Użyj szerokiej patelni i szczypiec do obracania szparagów. Dodatkowo można dodać miód (30 g) do szparagów dla lekko karmelizowanego smaku.

Podanie

10

Pokrój odpoczętą pieczeń z królika na plastry lub podziel na porcje. Na talerz wyłóż porcję klusek śląskich, obok ułóż plastry królika i polej obficie sosem rabarbarowo-żurawinowym. Dodaj kilka liści szczawiu dla świeżości i opcjonalnie kilka sztuk podsmażonych szparagów. Podawaj od razu, gdy sos jest jeszcze ciepły i błyszczący.

Składniki: Królik, Śmietana, Szczaw, szparag
Użyj szerokich talerzy dla ładnego rozłożenia elementów. Dodatkowo można posypać drobno posiekaną natką pietruszki dla koloru.

Ciekawostka

💡

W kuchni mazurskiej często łączono dziczyznę i mięsa hodowlane z kwaśnymi dodatkami z ogrodu, takimi jak rabarbar czy owoce leśne, co pomagało zakonserwować smak i wprowadzić lekkość do cięższych mięs.

Najlepsze na

świąteczny obiad wiosenny rodzinne niedzielne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pieczeń na ogrzanych talerzach, sos podawaj gorący. Kluski najlepiej smakują świeże — podawaj niezwłocznie po ugotowaniu. Do dania pasuje lekkie białe wino (np. riesling) lub chłodne piwo pszeniczne. Dla wersji bezalkoholowej podaj kompot z rabarbaru lub lekko gazowaną wodę z plasterkiem cytryny.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pieczeń i sos oddzielnie w lodówce do 3 dni w szczelnych pojemnikach. Kluski można przechowywać w lodówce 1-2 dni; przed podgrzaniem zanurz na kilka sekund w gorącej wodzie lub podgrzej na parze, by odzyskały sprężystość. Sos można zamrozić do 2 miesięcy – rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Szaszłyki z karkówki z grilla z młodymi szparagami i papryką 50 min

Szaszłyki z karkówki z grilla z młodymi sz...

Przekąski
Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu ze szpinakiem i chrupiącym boczkiem 30 min

Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu z...

Przystawki
Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem kiszonym 20 min

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem k...

Przekąski
Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami 150 min

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Zupy
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama