Przepis na: Pieczony schab z jabłkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pieczony schab z jabłkami

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 50 min Średni 18 wyświetleń ~20,51 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczne polskie danie, w którym soczysty schab pieczony jest razem z sezonowymi jabłkami i cebulą. To połączenie słodyczy jabłek z delikatną nutą majeranku i pieprzową ostrością tworzy aromatyczne, domowe mięso idealne na rodzinny obiad. Danie ma chrupiącą skórkę, wewnątrz pozostaje soczyste; podawać z młodymi ziemniakami, kaszą gryczaną lub surówką z kiszonej kapusty. Wizualnie atrakcyjne dzięki złocistym plasterkom jabłka i karmelizowanej cebuli.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Schab 800 g
  • Jabłko 2 szt. (~360 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion warzywny 150 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Boczek wędzony 100 g
  • Miód 30 ml
  • Śmietana 18% 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~20,51 PLN (5,13 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Wyjmij schab z lodówki na 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Dzięki temu mięso piecze się równomiernie. Osusz schab papierowym ręcznikiem - wilgotna powierzchnia utrudnia ładne przyrumienienie.

Składniki: schab
Użyj deski do krojenia i papierowych ręczników. Nie rozbijaj mięsa młotkiem; chcemy zachować strukturę schabu.
2

Natrzyj schab solą (rozprowadź równomiernie około 10 g soli) i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony. Posyp majerankiem, wcierając przyprawy w mięso ruchami dłoni. Jeśli używasz boczku, ułóż plasterki boczku na wierzchu mięsa i delikatnie przyciśnij.

Składniki: schab, Sól, Pieprz czarny, Majeranek, Boczek wędzony
Użyj rękawiczek jednorazowych lub umyj ręce po przyprawianiu. Do wcierania przypraw najlepsze są czyste dłonie lub pędzelek kuchenny.
3

Jeśli schab ma kieszeń lub chcesz go nadziać jabłkami, zrób płytkie nacięcie wzdłuż środka (ok. 1,5 cm głębokości) ostrym nożem. Nie przebij mięsa na wylot. Nacięcie umożliwi włożenie farszu jabłkowego.

Składniki: schab
Użyj ostrego, wąskiego noża i stabilnej deski. Trzymaj palce z dala od ostrza i tnij powoli, kontrolując głębokość.

Farsz jabłkowo-cebulowy

4

Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki (ok. 3-4 mm). Obierz cebulę i pokrój w piórka. Rozgrzej na średniej patelni 15 g masła i 15 g oleju rzepakowego. Wrzuć cebulę i smaż 6-8 minut, aż będzie miękka i lekko złota. Dodaj plasterki jabłka i smaż kolejne 4-5 minut, aż jabłko zmięknie, ale nie rozpadnie się. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (15 g) i smaż 30 sekund. Jeśli chcesz słodszy farsz, dodaj 1 łyżkę miodu (opcjonalnie) i wymieszaj.

Składniki: Jabłko, Cebula, Masło, Olej rzepakowy, Czosnek, Miód
Najlepsza patelnia do tego kroku to szeroka patelnia 24-28 cm. Smaż na średnim ogniu, aby nie przypalić cebuli. Sprawdzisz gotowość cebuli po tym, gdy stanie się przejrzysta i natrafisz na lekki złoty kolor.
5

Przestudź farsz przez 5 minut, aby nie parzył przy wkładaniu do mięsa. Dopraw farsz szczyptą soli i odrobiną pieprzu. Spróbuj - farsz powinien być słodko-kwaśny, aromatyczny od czosnku, ale nie dominujący.

Składniki: Jabłko, Cebula, Czosnek, Sól, Pieprz czarny, Miód
Farsz nie powinien być gorący podczas wkładania do mięsa, żeby nie rozpadał go ciepło. Jeśli jest zbyt wilgotny, odparuj nadmiar soku na patelni przez dodatkowe 1-2 minuty.

Montaż i pieczenie

6

Napełnij kieszeń schabu przygotowanym farszem lub ułóż farsz na środkowej części mięsa i zawiń jak roladę. Zwiąż mięso sznurkiem kuchennym co 3 cm aby utrzymać kształt. Posmaruj wierzch mięsa pozostałym masłem (15 g) i lekko natłuść olejem rzepakowym.

Składniki: schab, Masło, Olej rzepakowy, Jabłko, Cebula, Miód
Użyj sznurka do pieczenia i igły lub ręki do ciasnego związania. Jeśli nie masz sznurka, możesz użyć wykałaczek, ale nie zapomnij ich wyjąć przed podaniem.
7

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Rozgrzej szeroką patelnię żeliwną lub z grubym dnem na dużym ogniu, dodaj łyżkę oleju (15 g). Obsmaż schab z każdej strony po 1-1,5 minuty, aż powierzchnia będzie złoto-brązowa — zamyka to soki w mięsie. Przełóż obsmażony schab do brytfanki lub naczynia żaroodpornego.

Składniki: Olej rzepakowy, schab
Do obsmażania użyj szczypiec kuchennych i rękawic ochronnych. Jeśli używasz patelni do przejścia do piekarnika, upewnij się, że ma rączkę odporną na temperaturę.
8

Ułóż na dnie brytfanki resztę plasterków jabłka i cebuli jako 'łóżko'. Połóż schab na warstwie jabłek. Wlej do brytfanki 150 ml ciepłego bulionu warzywnego tak, aby płyn przykrywał dno na około 0,5-1 cm — to zapobiegnie wysuszeniu i utworzy aromatyczny sos.

Składniki: Jabłko, Cebula, schab, Bulion warzywny
Użyj brytfanki o wymiarach około 30×20 cm. Bulion powinien być ciepły, aby nie obniżać temperatury pieczenia przy włożeniu do piekarnika.
9

Wstaw brytfankę do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 25 minut. Łączny czas pieczenia dla schabu 800 g to około 40 minut; jednak najpewniejsze jest sprawdzenie temperatury wewnętrznej: schab gotowy, gdy termometr wskazuje 68-70°C. Po osiągnięciu temperatury wyjmij mięso z piekarnika i odstaw na 10 minut, aby soki się rozprowadziły.

Składniki: schab, Jabłko, Bulion warzywny
Użyj termometru do mięsa wbitego w najgrubszą część, nie dotykając sznurka ani kości. Odsypywanie mięsa od razu po pieczeniu spowoduje wypływ soków - pozwól mu odpocząć.
11

Pokrój schab po odpoczynku na plastry grubości 1-1,5 cm. Układaj plastry na talerzu na warstwie pieczonych jabłek i cebuli. Polej odrobiną sosu. Jeśli użyłeś boczku, możesz wcześniej wyjąć sznurek i ułożyć plastry boczku jako dekorację.

Składniki: schab, Jabłko, Cebula, Śmietana 18%, Boczek wędzony
Użyj ostrego noża do krojenia mięsa w jednym, płynnym ruchu, nie piłuj. Do podania najlepiej użyć ciepłych talerzy.

Sos (opcjonalny)

10

Jeśli chcesz sosu kremowego: przelej sos z brytfanki do rondelka, odcedź większe kawałki. Zagotuj i zmniejsz ogień, dodaj 100 g śmietany 18% i mieszaj 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt kwaśny od jabłek, możesz dodać 1 łyżeczkę miodu.

Składniki: Śmietana 18%, Miód, Sól, Pieprz czarny, Bulion warzywny
Użyj małego sitka do odcedzenia i drewnianej łyżki do mieszania. Nie doprowadzaj śmietany do wrzenia, żeby się nie zwarzyła.

Podanie

12

Podawaj schab z młodymi ziemniakami polanymi masłem lub z kaszą gryczaną. Dekoruj świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem. Temperatura podania powinna być ciepła — około 60-65°C w środku plastra.

Składniki: schab, Jabłko
Na talerzach rozłóż najpierw dodatek (ziemniaki/ kasza), a potem plastry mięsa dla ładnej prezentacji. Świeże zioła dodawaj tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

W Polsce wieprzowina pieczona z owocami, zwłaszcza jabłkami, ma długą tradycję — połączenie słodkich jabłek z tłuszczem mięsnym pomaga zachować miękkość mięsa i wzmacnia aromat potrawy.

Najlepsze na

rodzinny obiad niedzielny obiad święta jesienne/wiosenne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z młodymi ziemniakami gotowanymi w mundurkach, skropionymi masłem i posypanymi koperkiem, lub z kaszą gryczaną i kiszoną kapustą. Dla lżejszej wersji zastąp masło dodatkową porcją duszonych jabłek.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 dni. Do odgrzewania podgrzewaj w piekarniku 160°C przez 10-15 minut pod przykryciem, by nie przesuszyć mięsa. Sos można przechować osobno do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Makaron ze śliwkami i orzechami 35 min

Makaron ze śliwkami i orzechami

Desery
Szparagi na maśle z parmezanem 20 min

Szparagi na maśle z parmezanem

Przystawki
Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regionalny sposób) 120 min

Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regi...

Kuchnia regionalna Polski
Pasta śledziowa z chrzanem 30 min

Pasta śledziowa z chrzanem

Przystawki
Sernik krakowski z rodzynkami 90 min

Sernik krakowski z rodzynkami

Ciasta i wypieki
Schnitzel wiedeński 40 min

Schnitzel wiedeński

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama