Przepis na: Pierogi z kapustą i grzybami (tradycyjne z nutą kaszy gryczanej) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pierogi z kapustą i grzybami (tradycyjne z nutą kaszy gryczanej)

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 120 min Trudny 0 wyświetleń ~14,47 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne pierogi z kapustą kiszoną i grzybami leśnymi to klasyka polskiej kuchni w jesiennym wydaniu. Ten przepis łączy dobrze znany, kwaśno-słony farsz z dodatkiem prażonej kaszy gryczanej dla nuty orzechowej i lepszej tekstury. Farsz przygotowuje się powoli: kapustę dusi się z liściem laurowym i zielem angielskim, grzyby suszone się namacza i gotuje, a świeże grzyby podsmaża z cebulą do złotego koloru. Ciasto jest elastyczne i cienkie, żeby pierogi miały delikatną, miękką skórkę. Danie świetnie smakuje podane z podsmażoną cebulką i kwaśną śmietaną, a także odsmażone na maśle na złoto. To potrawa sycąca, aromatyczna i wizualnie rustykalna — idealna na rodzinny obiad, święta lub jesienny obfity posiłek.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 500 g
  • Jajko kurze 2 szt. (~120 g)
  • Woda 200 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Kapusta kiszona 700 g
  • Grzyb suszony 20 g
  • Grzyb leśny świeży 300 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Kasza gryczana 100 g
  • Cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Majeranek 2 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 2 szt. (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 50 g
  • Śmietana 18% 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~14,47 PLN (3,62 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów suszonych

1

Wrzuć grzyb suszony do miski i zalej około 200 ml gorącej (nie wrzącej) wody. Pozostaw do namoczenia na 30–60 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu wyjmij grzyby, odciśnij ręcznie i zachowaj wodę z namaczania — przecedź ją przez drobne sitko wyłożone gazą i odstaw. Posiekaj namoczone grzyby na drobne kawałki.

Składniki: grzyb suszony
Użyj szklanej lub ceramicznej miski. Jeśli po 60 minutach grzyby są nadal twarde, zostaw jeszcze 15–30 minut. Woda z namaczania ma intensywny aromat i użyj jej do duszenia kapusty (najpierw odparuj, aby nie była zbyt wodnista).

Gotowanie kapusty

2

Jeżeli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótkim strumieniem zimnej wody i dobrze odciśnij rękoma. Następnie posiekaj kapustę drobno. W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego, wrzuć kapustę, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i cukier. Podlej 100–150 ml wody (możesz dodać część wody z namaczania grzybów), przykryj i duś na małym ogniu 40–50 minut, mieszając co 8–10 minut. Kapusta jest gotowa, gdy włókna są miękkie, nie łykowate i da się ją łatwo rozdzielać widelcem.

Składniki: Kapusta kiszona, Liść laurowy, Cukier, Olej rzepakowy
Użyj szerokiego garnka, aby kapusta miała miejsce do odparowania. Jeśli w garnku jest za dużo płynu, zdejmij pokrywkę na 10–15 minut, aby nadmiar odparował. Usuń liść laurowy i ziele angielskie przed mieszaniem z farszem.

Gotowanie kaszy

3

Opłucz kaszę gryczaną na sicie pod zimną wodą. Wsyp do garnka i zalej 200 ml zimnej wody, dodaj szczyptę soli, zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu 10–12 minut aż kasza wchłonie wodę. Po ugotowaniu odstaw pod przykryciem na 5 minut i sypko rozdziel widelcem.

Składniki: Kasza gryczana
Użyj małego garnka z pokrywką. Jeśli kasza jest twardawa po 12 minutach, dosyp 20–30 ml gorącej wody i dosmaż jeszcze 2–3 minuty.

Przygotowanie świeżych grzybów i cebuli

4

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego (1 łyżka). Wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu 8–10 minut, aż będzie miękka i złoto-brązowa. Na osobnej patelni podsmaż posiekane grzyb leśny świeży na 5–8 minut, aż wypuszczą wodę i się skarmelizują. Połączyć cebulę ze świeżymi grzybami oraz posiekanymi grzybami namoczonymi i krótko podsmaż (3–4 minuty), aby smaki się połączyły.

Składniki: Cebula, grzyb leśny świeży, grzyb suszony, Olej rzepakowy
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm. Nie przeładowuj patelni grzybami — smaż je partiami, jeśli trzeba. Cebula powinna być jasnozłota, a grzyby lekko przyrumienione.

Przygotowanie farszu

5

Do dużej miski przełóż uduszoną kapustę, dodaj odsączone i podsmażone grzyby z cebulą oraz ugotowaną kaszę gryczaną. Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką. Dopraw majerankiem, pieprzem czarnym i ewentualnie solą — próbuj, bo kapusta może być już słona. Farsz powinien być wilgotny, ale nie rozmokły; jeśli jest za mokry, podsmaż go na patelni 3–4 minuty, aby odparować nadmiar wilgoci. Odstaw farsz do całkowitego przestudzenia (min. 20–30 minut) przed nadziewaniem.

Składniki: Kapusta kiszona, grzyb leśny świeży, grzyb suszony, Kasza gryczana, Cebula, Majeranek, Pieprz czarny, Sól
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki. Farsz musi być zimny — ciepły rozmiękczy ciasto i utrudni formowanie pierogów.

Ciasto

6

W dużej misce przesiej mąka pszenna i dodaj sól. Zrób w mące wgłębienie, wbij roztrzepane jajko, wlej olej rzepakowy i stopniowo wlewaj ciepłą wodę. Mieszaj widelcem lub łyżką w środku, aż składniki się połączą i powstanie szorstkie ciasto. Przełóż na oprószony mąką blat i wyrabiaj ręcznie 8–10 minut (lub użyj miksera z hakiem do ciasta przez 6–7 minut) aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne, nie klei się do rąk. Uformuj kulę, owiń folią i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby gluten odpoczął.

Składniki: Mąka pszenna, Olej rzepakowy, Woda, Sól
Użyj stolnicy i wałka. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypaj kilkoma gramami mąki, ale nie przesadzaj — za dużo mąki uczyni pierogi twarde. Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ręcznie przez 8–10 minut.

Formowanie pierogów

7

Podziel ciasto na 4 części. Weź jedną część, resztę przykryj ściereczką, aby nie wysychała. Rozwałkuj cienko na grubość około 2 mm (nie cieńsze, bo pękną). Wycinaj kółka o średnicy 7–8 cm (użyj szklanki lub wykrawacza). Na środek każdego kółka nakładaj łyżeczką stołową farszu (ok. 18–22 g). Sklejaj brzegi, składając półksiężyc i dokładnie zlepiając – najpierw palcami, a potem dociśnij łączenie paznokciem lub widelcem, aby uszczelnić. Unikaj powietrza wewnątrz pieroga.

Składniki: Mąka pszenna, Kapusta kiszona, grzyb leśny świeży, grzyb suszony, Kasza gryczana
Użyj wałka, wykrawacza 7–8 cm i ściereczki, aby przykrywać ciasto. Do uszczelniania zwilż lekko krawędzie wodą. Jeśli są nierówne brzegi, dociśnij je palcem i przeciągnij widelcem.

Gotowanie

8

W dużym garnku zagotuj wodę i dodaj około 10 g soli na litr (wody ok. 2–3 l). Wrzucaj pierogi partiami (po 10–12 sztuk), mieszając delikatnie, aby nie przywarły. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 3–4 minuty na średnim ogniu (łącznie czas od wypłynięcia to ok. 3–4 minuty). Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz. Pierogi dobrze ugotowane mają ciasto miękkie, ale nie rozmiękłe; farsz ma zwartą konsystencję.

Składniki: Sól
Użyj dużego garnka z dużą ilością wody, aby pierogi swobodnie pływały. Nie wrzucaj zbyt wielu naraz — obniży to temperaturę i pierogi mogą się rozkleić.

Podsmażanie (opcjonalne)

9

Jeśli chcesz pierogi odsmażyć, na dużej patelni rozpuść masło (lub olej) i podsmaż ugotowane pierogi po 1–2 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste i lekko chrupiące. Przed podsmażeniem upewnij się, że są dobrze odsączone z wody.

Składniki: Masło
Użyj patelni nieprzywierającej o średnicy 26–28 cm. Dodatkowo można dodać masło — nada chrupkości i maślany aromat.

Podanie

10

Podawaj pierogi gorące, polane zrumienioną cebulką i odrobiną masła albo z kleksem śmietany 18% obok. Możesz posypać świeżo mielonym pieprzem. Na talerzu ułóż 5–6 pierogów, obok mała miseczka ze śmietaną i dodatkowo podsmażona cebulka.

Składniki: Śmietana 18%, Cebula, Masło, Pieprz czarny
Użyj głębokich talerzy lub szerokich półmisków. Dodatkowo można dodać kilka kropli oleju rzepakowego z natką pietruszki (opcjonalnie).

Ciekawostka

💡

Pierogi z kapustą i grzybami to tradycyjne danie wigilijne w wielu regionach Polski — dawniej farsz często przygotowywano z grzybów zebranych latem i jesienią, a dodatek kaszy to regionalny sposób na wzbogacenie struktury farszu.

Najlepsze na

Wigilia rodzinny obiad jesienny spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące z kwaśną śmietaną i podsmażoną cebulką. Dla bardziej rustykalnego efektu odsmaż pierogi na maśle do złocista. Świetnie smakują też z odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu i natką pietruszki.

🥡 Przechowywanie

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Możesz też zamrozić surowe pierogi na tacce (najpierw zamrozić osobno, potem przełożyć do woreczka) do 3 miesięcy. Odmrażanie: wkładaj mrożone pierogi bezpośrednio do wrzącej, osolonej wody i gotuj 5–7 minut po wypłynięciu. Odsmażanie: rozmrożone pierogi odsmaż na maśle na średnim ogniu do zrumienienia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu ze szpinakiem i chrupiącym boczkiem 30 min

Jajka po benedyktyńsku w polskim wydaniu z...

Przystawki
Kiełbasa krakowska z chimichurri, grillowaną papryką i młodymi ziemniakami 90 min

Kiełbasa krakowska z chimichurri, grillowa...

Kuchnia fusion
Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z czerwonej kapusty i jabłek 120 min

Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z ...

Kuchnia czeska
Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami 150 min

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Zupy
Zimowy eliksir maślankowo-buraczany z kremem z kaszy gryczanej 75 min

Zimowy eliksir maślankowo-buraczany z krem...

Napoje
Dorsz w sosie pomidorowym z kaszą pęczak (polska-nowoczesna) 40 min

Dorsz w sosie pomidorowym z kaszą pęczak (...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama