Sałatka z buraczków i sera koziego z pęczakiem i miodowo-balsamicznym dressingiem

Name: Sałatka z buraczków i sera koziego z pęczakiem i miodowo-balsamicznym dressingiem
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcje
Cuisine: Przystawki
Ingredients: 600 g Buraki (surowe); 150 g Ser kozi; 120 g Pęczak; 100 g Rukola; 80 g Cebula czerwona; 30 ml Ocet balsamiczny; 30 ml Oliwa z oliwek; 30 szt. Cytryna; 2 szczypta Sól; 1 szczypta Pieprz czarny; 15 ml Miód; 50 g Orzechy włoskie

Przystawki Wielkanoc Sałatki 90 min Średni 18 wyświetleń ~28,24 PLN - (0)

Zacznij gotować

Opis

Świąteczna, wiosenna przystawka łącząca słodycz pieczonych buraków, kremowość sera koziego i ziemistą teksturę pęczaku. Danie inspirowane polskimi smakami z twistem kaszy pęczak zamiast tradycyjnego ryżu czy chleba. Idealna na Wielkanoc jako lekka przystawka przed daniem głównym — dobrze komponuje się z pieczonym drobiem, wędzoną rybą lub jako samodzielna przekąska. Wizualnie prezentuje się efektownie: intensywny róż buraków przełamany bielą sera i zielenią rukoli, polany gęstym miodowo-balsamicznym dressingiem i posypany chrupiącymi orzechami.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:

Buraki (surowe) 600 g
Ser kozi 150 g
Pęczak 120 g
Rukola 100 g
Cebula czerwona 80 g
Ocet balsamiczny 30 ml
Oliwa z oliwek 30 ml
Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
🌿 Przyprawy
Sól 2 g
Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
✨ Opcjonalne
Miód 15 ml
Orzechy włoskie 50 g

💰 Szacowany koszt dania: ~28,24 PLN (7,06 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kasza

Przygotuj pęczak: wsyp 120 g suchego pęczaku do sitka i przepłucz pod bieżącą wodą, potrząsając, aż woda będzie klarowna. Przełóż kaszę do średniego garnka, zalej 360 ml wody (stosunek 1:3 dla pęczaku suchy:woda), dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 2 g) i zagotuj pod przykryciem. Zmniejsz ogień do małego i gotuj 25–30 minut, aż ziarna będą miękkie, ale sprężyste (próbuj co 5 minut po 20 minutach). Gdy pęczak wchłonie wodę i będzie miękki, zdejmij garnek z ognia, odstaw na 5 minut z pokrywką, a następnie rozdziel widelcem, aby ziarna się nie skleiły. Odstaw do wystudzenia.

Składniki: Pęczak, Sól

Użyj garnka z ciężkim dnem (średnica 18–20 cm) i pokrywką. Jeśli nie masz miarki, pamiętaj — pęczak pęcznieje silnie; lepiej przygotować dokładne proporcje. Nie rozgotuj kaszy - ma być al dente.

Buraki

Przygotuj buraki: umyj bulwy szczoteczką pod bieżącą wodą i osusz. Możesz piec lub gotować; pieczenie wydobywa więcej słodyczy. Opcja pieczenia (zalecana): rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Każdy burak owiń osobno folią aluminiową (zapobiegnie wysychaniu) i ułóż na blaszce. Piecz 45–60 minut w zależności od wielkości (sprawdź widelcem: wbity widelec powinien łatwo wchodzić w środek). Po wyjęciu odstaw do przestudzenia, zdejmij folię i, kiedy będą chłodne na tyle by dotknąć, obierz skórkę palcami lub nożykiem. Pokrój w kliny lub kostkę około 2–3 cm.

Użyj rękawic kuchennych do wyjęcia blaszki. Jeśli nie masz piekarnika, możesz gotować buraki w osolonej wodzie 30–40 minut do miękkości — sprawdzaj widelcem. Pieczenie daje intensywniejszy smak i lepszą teksturę.

Cebula i szybka marynata

Przygotuj szybką marynatę z czerwonej cebuli: obierz 80 g cebuli czerwonej i pokrój w cienkie półplasterki. W małej miseczce wymieszaj 30 ml octu balsamicznego z 15 g (opcjonalnie) miodu lub bez, dodaj 1/2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny (ok. 10 g) i 1 g pieprzu czarnego. Wlej marynatę na pokrojoną cebulę, delikatnie wymieszaj i odstaw na minimum 10 minut — cebula stanie się mniej ostra i lekko szklista.

Składniki: Cebula czerwona, Ocet balsamiczny, Miód, Cytryna, Pieprz czarny

Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Cienkie plasterki kroi się łatwiej, gdy cebula jest schłodzona. Jeśli nie chcesz użyć miodu, dorzuć 1 łyżeczkę cukru.

Dressing

Przygotuj dressing: w małej misce połącz 30 ml oliwy z oliwek, 20 ml octu balsamicznego (zęść z powyższej ilości lub dodaj ekstra), 20 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny i 15 g miodu (opcjonalnie). Dodaj 2 g soli i 1 g świeżo zmielonego pieprzu. Ubij wszystko widelcem lub trzepaczką do uzyskania jednorodnej, lekko emulgowanej emulsji — powinien powstać połyskujący, lekko gęsty dressing.

Składniki: Oliwa z oliwek, Ocet balsamiczny, Cytryna, Sól, Pieprz czarny, Miód

Użyj małej miseczki lub słoiczka z zakrętką (możesz dokładnie wymieszać przez potrząsanie). Spróbuj dressingu i dopasuj kwasowość/miód do własnego smaku.

Prażenie orzechów (opcjonalne)

Jeśli używasz orzecha włoskiego, rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp 50 g orzecha włoskiego i praż przez 2–4 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż orzechy zaczynają pachnieć i lekko ciemnieją. Przełóż na talerz do ostudzenia, a potem grubo posiekaj.

Użyj patelni teflonowej lub żeliwnej. Uważaj — orzechy szybko się przypalają, więc trzymaj je na oku i mieszaj często. Dodatkowo można dodać orzechy dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Montaż

Złóż sałatkę: do dużej miski włóż wystudzony pęczak (rozdzielony widelcem), dodaj pokrojone buraki, odsączoną marynowaną cebulę oraz 100 g rukoli. Delikatnie pokrusz 150 g sera koziego palcami lub nożem na mniejsze kawałki i dodaj do miski. Polej 2/3 przygotowanego dressingu i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść buraków ani sera. Przełóż na półmisk, skrop resztą dressingu, posyp posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi (opcjonalnie) i dopraw do smaku solą (jeśli trzeba) oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: Pęczak, Cebula czerwona, Rukola, Ser kozi, Oliwa z oliwek, Ocet balsamiczny, Sól, Pieprz czarny, Miód

Użyj dużej mieszającej miski (średnica 24–28 cm) i dwóch łyżek do delikatnego mieszania. Nie mieszaj zbyt energicznie — chroń teksturę sera i buraków. Dodatkowo można dodać orzech włoski dla wzbogacenia smaku/tekstury.

Serwowanie i dopracowanie

Podawaj sałatkę lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej. Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, skrop sokiem z cytryny lub dodatkową oliwą. Na Wielkanoc podaj na dużym półmisku jako przystawkę lub w małych kokilkach jako indywidualne porcje.

Składniki: Ser kozi, Rukola, Cytryna, Oliwa z oliwek

Użyj płaskiego półmiska do efektownej prezentacji (średnica 28–32 cm). Sałatka dobrze prezentuje się z dodatkiem świeżych listków rukoli na wierzchu. Nie przechowuj dłużej niż 24 godziny z serem kozim (ser traci strukturę).

Ciekawostka

💡

W dawnej Polsce buraki były używane nie tylko jako warzywo, ale też jako słodzik i barwnik. Połączenie buraków z serem kozim łączy długą tradycję warzyw korzeniowych z nowocześniejszym, kremowym serem z koziego mleka.

Najlepsze na

Wielkanoc świąteczne przyjęcie lekka kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na dużym półmisku, układając buraki i ser dekoracyjnie. Można dodać kilka kropli miodu na wierzchu dla lśniącego efektu. Dobrze łączy się z pieczonym kurczakiem, wędzonym łososiem lub pieczywem na zakwasie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Najlepiej dodać orzechy tuż przed podaniem, żeby zachowały chrupkość. Jeśli sałatka stanie się sucha, skrop lekko oliwą przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Składniki (12)

Porcje:

Buraki (surowe) 600 g ~3,60 zł
Ser kozi 150 g ~12,00 zł
Pęczak 120 g ~0,48 zł
Rukola 100 g ~3,00 zł
Cebula czerwona 80 g ~0,40 zł
Ocet balsamiczny 30 ml ~1,50 zł
Oliwa z oliwek 30 ml ~1,05 zł
Cytryna 0.4 szt. (~30 g) ~0,60 zł
🌿 Przyprawy
Sól 2 g ~0,01 zł
Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g) ~0,10 zł
✨ Opcjonalne
Miód 15 ml ~1,50 zł
Orzechy włoskie 50 g ~4,00 zł

💰 Szacowany koszt dania: ~28,24 PLN (7,06 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Wartości odżywcze

🔥

1944 kcal

Kalorie

Białko 65,7g

Węglowodany 186,5g

Tłuszcze 112,7g

🔥

161 kcal

Kalorie

Białko 5,4g

Węglowodany 15,4g

Tłuszcze 9,3g

Wartości przybliżone, obliczone na podstawie składników

Autor przepisu Pichcik

Może Cię też zainteresować

90 min

Kategorie tego przepisu

Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Sałatki w: Sylwester

Sałatki na Sylwestra powinny być świeże, kolorowe i pełne smaku, aby umilić czas spędzony przy stole.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii

Reklama

Sałatka z buraczków i sera koziego z pęczakiem i miodowo-balsamicznym dressingiem

Opis

Użyte składniki

Składniki (12)

Kroki przygotowania Timer

Kasza

Buraki

Cebula i szybka marynata

Dressing

Prażenie orzechów (opcjonalne)

Montaż

Serwowanie i dopracowanie

Ciekawostka

Najlepsze na

Wskazówki

📸 Ugotowane przez społeczność

Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Nowości kulinarne

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienne mini tartaletki z kremem z pieczo...

Sałatka z awokado i krewetkami

Szaszłyczki z marynowanej kapusty i tofu z...

Faszerowane szparagi parmezanem

Krostini imprezowe z pieczonym burakiem, k...

Sałatka z rukoli, gruszek i orzechów

Kategorie tego przepisu

Ustaw timer

Zamienniki dla:

Kroki przygotowania