Przepis na: Karkówka z grilla w marynacie miodowej - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Karkówka z grilla w marynacie miodowej

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 50 min Średni 7 wyświetleń ~16,40 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Soczysta karkówka wieprzowa marynowana w słodko-pikantnej marynacie na bazie miodu i musztardy, z dodatkiem papryki i tymianku. Danie łączy tradycyjne polskie smaki (miód, musztarda, wieprzowina) z techniką grillowania, dzięki czemu powstaje lekko skarmelizowana skórka i miękkie wnętrze. Pasuje do młodych ziemniaków z koperkiem, sałatki z ogórka i jogurtu lub chrzanu jako pikantnego dodatku. Wygląda efektownie — plastry karkówki z wyraźnymi pręgami grillowymi, skarmelizowaną glazurą i zieloną natką pietruszki jako kontrastem. Idealne na wiosenne spotkania na świeżym powietrzu, gdy dostępne są młode warzywa i świeże zioła.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Karkówka 1200 g
  • Miód 100 ml
  • Musztarda 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Papryka ostra mielona 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Papryka słodka 10 g
  • Tymianek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek (~15 g)
  • Chrzan tarty 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~16,40 PLN (4,10 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata

1

Przygotuj miskę o pojemności ok. 1 litra. Do miski wlej miód (jeśli jest skrystalizowany, podgrzej go 10–15 sekund w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, nie przekraczaj 40°C), dodaj musztardę, olej rzepakowy i ocet jabłkowy. Wyciśnij lub przeciśnij przez praskę czosnek i dodaj do miski. Wsyp paprykę słodką, paprykę ostrą, tymianek, sól i pieprz. Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem przez około 30 sekund, aż składniki się połączą i powstanie gładka, lekko lejąca marynata.

Składniki: Miód, Musztarda, Olej rzepakowy, Ocet jabłkowy, Czosnek, Papryka słodka, Tymianek, Sól, Pieprz czarny
Użyj metalowej lub szklanej miski i trzepaczki. Jeśli nie masz mikrofali, podgrzej miód w słoiku w garnku z ciepłą (nie wrzącą) wodą. Uważaj, by nie przegrzać miodu — straci aromat.
3

Przykryj naczynie folią spożywczą lub szczelnie zamknij worek i odstaw do lodówki lub w chłodne miejsce na minimum 30 minut. Jeśli masz więcej czasu — marynuj 4–12 godzin dla głębszego smaku. Przed włożeniem na grill wyjmij mięso na 20–30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową — wtedy równomiernie się ugrilluje.

Składniki: karkówka, Miód, Musztarda
Jeśli planujesz grillować w krótkim czasie, przynajmniej 30 minut marynowania daje zauważalny aromat. Nie zostawiaj mięsa w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Przygotowanie mięsa

2

Przygotuj karkówkę: jeśli kawałek jest grubszy, pokrój na plastry o grubości 2–2,5 cm lub zostaw w całości jeśli wolisz. Usuń większe, wiszące kawałki tłuszczu, ale zostaw cienką warstwę, która zapewni soczystość. Naciń powierzchnię mięsa płytko skośnymi cięciami (ok. 3–4 mm głębokości) co 2–3 cm — ułatwi to wnikanie marynaty. Umieść mięso w dużym, płaskim naczyniu lub worku strunowym i wlej marynatę. Masuj mięso rękami (w jednorazowych rękawiczkach lub krótkim zanurzeniem rąk) przez 3–5 minut, aby marynata weszła w nacięcia i osiadła równomiernie.

Składniki: karkówka, Miód, Musztarda, Olej rzepakowy, Ocet jabłkowy, Czosnek, Papryka słodka, Tymianek, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej płaskiej brytfanki lub woreczka do marynowania. Jeśli nie chcesz dotykać mięsa rękoma, użyj silikonowej łopatki. Typowy błąd: nie nacinanie skóry — to utrudnia penetrację marynaty.

Grillowanie

4

Rozgrzej grill (węglowy lub gazowy) do strefy średnio-wysokiej (Ruszt około 200°C). Oczyść ruszt szczotką i posmaruj cienko olejem rzepakowym pędzelkiem lub ręcznikiem papierowym nasyconym olejem, trzymanym pęsetą — zapobiegnie przywieraniu. Jeśli używasz grilla węglowego, poczekaj aż węgiel pokryje się białym popiołem.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj termometru do grilla lub kuchennego, jeśli masz. Najlepszy jest grill z pokrywą do kontrolowania cyrkulacji ciepła. Narzędzia: szczypce do mięsa, szczotka do grilla, pędzelek do glazury.
5

Połóż karkówkę na gorącym ruszcie i przesmaż każdą stronę przez 3–4 minuty bez ruszania — ma się pojawić ładna brązowa, lekko skarmelizowana powierzchnia. Następnie przesuń mięso do strefy pośredniej (indirect heat) i zamknij pokrywę. Grilluj 20–25 minut, obracając co 6–8 minut, aby równomiernie się przypiec. W ostatnich 5 minutach pędzluj mięso pozostałą marynatą (odłóż część marynaty przed kontaktem z surowym mięsem — nie używaj surowej do glazury bez obróbki), by uzyskać połyskującą skorupkę. Celuj w temperaturę wewnętrzną 70–72°C mierzoną w najgrubszym miejscu karkówki; soki powinny być przejrzyste, a mięso jędrne, lecz sprężyste.

Składniki: karkówka, Miód, Olej rzepakowy
Użyj termometru do mięsa — to najpewniejszy sposób. Jeśli nie masz, sprawdź ciśnięciem palca: mięso powinno być sprężyste, a soki klarowne. Uważaj przy glazurze z miodem — cukry łatwo się przypalają, dlatego nakładaj ją pod koniec grillowania.

Grillowanie - dodatki

6

W czasie gdy karkówka dochodzi, przygotuj cebulę: pokrój cebulę w grube krążki (ok. 1–1,5 cm). Posmaruj je odrobiną oleju rzepakowego i połóż na ruszcie obok mięsa. Grilluj 6–8 minut na każdej stronie aż będą miękkie i lekko przypieczone (przezroczyste i z brązowymi brzegami).

Składniki: Cebula, Olej rzepakowy
Użyj tacki do warzyw lub bezpośrednio rusztu. Krążki łatwo się rozpadają — przewracaj ostrożnie szpatułką lub szczypcami.

Odpoczynek i krojenie

7

Po zdjęciu mięsa z grilla odstaw karkówkę na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Odpoczynek 8–10 minut pozwoli sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie. Po odpoczynku pokrój karkówkę w plastry ukośnie, pod kątem 45°, na grubość około 1 cm — dzięki temu plastry będą bardziej delikatne.

Składniki: karkówka
Użyj ostrego noża do krojenia mięsa i drewnianej deski. Nie kroj od razu — stracisz większość soków. Typowy błąd: krojenie natychmiast po zdjęciu z grilla.

Podanie

8

Ułóż plastry karkówki na dużym talerzu lub desce. Obok połóż grillowaną cebulę. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i podaj chrzan tarty w małej miseczce jako ostry dodatek. Jeśli chcesz, skrop mięso kilkoma kroplami świeżego soku z cytryny — doda świeżości.

Składniki: karkówka, Cebula, Natka pietruszki, Chrzan tarty
Podawaj z miskami na resztę marynaty, sosem jogurtowym lub młodymi ziemniakami. Do dekoracji użyj świeżej pietruszki. Narzędzia: nóż, łyżka do nakładania dodatków.

Ciekawostka

💡

W Polsce marynata z dodatkiem miodu i musztardy to tradycyjne połączenie spotykane szczególnie w regionach wielkopolskich i podlaskich, gdzie miód był powszechnie używany jako konserwant i słodzik. Miód dodaje soczystości i pomaga w uzyskaniu ładnej, karmelizowanej skórki.

Najlepsze na

majówka rodzinne grillowanie świętowanie wiosennych spotkań

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj plastry karkówki na ciepło, najlepiej z młodymi ziemniakami z koperkiem, sałatką z ogórka i kwaśnym dodatkiem (np. chrzan). Zostaw miejsce na sosy — jogurtowy z koperkiem lub musztardowy będą pasować doskonale. Jeśli serwujesz na imprezie, krój mięso dość cienko (ok. 0,8–1 cm), aby goście mogli łatwo nabierać kawałki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać: podgrzewaj w piekarniku 150°C przez 10–12 minut pod folią aluminiową, aby mięso nie wyschło. Można też krótko przesmażyć plastry na patelni z odrobiną oleju, ale unikaj zbyt wysokiej temperatury, by nie spalić glazury.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczeń rzymska z kiełbasy 70 min

Pieczeń rzymska z kiełbasy

Dania główne
Szparagowe paluszki z dipem jogurtowo-koperkowym 45 min

Szparagowe paluszki z dipem jogurtowo-kope...

Przekąski dla dzieci
Jesienna tarta z pieczonych buraków, koziego sera i karmelizowanej cebuli 90 min

Jesienna tarta z pieczonych buraków, kozie...

Dania główne
60 min

Kluski lane z kapustą kiszoną

Dania główne
Szybki żurek z jajkiem 25 min

Szybki żurek z jajkiem

Zupy
Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami i koperkowym dressingiem 30 min

Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami...

Sałatki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama