Szynka pieczona w miodzie (polska szynka pieczona z glazurą miodowo-musztardową) - photo 1
← Recipes

Szynka pieczona w miodzie (polska szynka pieczona z glazurą miodowo-musztardową)

Pikantne Main Dishes Regional Cuisine of Poland 120 min Hard 24 wyświetleń ~61.69 PLN - (0)
Rate:
(0)
Start Cooking

Description

Tradycyjna polska szynka pieczona pod słodko-pikantną glazurą z miodu i musztardy. To danie, które łączy rustykalny, mięsny smak pieczonej szynki z błyszczącą, skarmelizowaną powierzchnią o lekko korzennym aromacie tymianku i czosnku. Pochodzenie: inspirowane regionalnymi pieczeniami wiejskimi z Polski, gdzie mięso często łączono z miodem i ziołami. Podawać na gorąco jako danie główne z młodymi warzywami wiosennymi, kaszą gryczaną albo pieczonymi ziemniakami; na zimno doskonała do kanapek lub jako element świątecznego stołu. Estetycznie prezentuje się złocista, lekko skarmelizowana skórka z widocznymi ziarenkami musztardy i świeżymi gałązkami tymianku.

Ingredients Used

Ingredients (13)

Servings:
8
  • Pork ham 1500 g
  • Honey 100 ml
  • Mustard 60 g
  • Apple cider vinegar 30 ml
  • Garlic 3 ząbki (~15 g)
  • Rapeseed oil 15 g
  • Onion 1 szt. (~150 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 15 g
  • Black pepper 8 szczypt (~4 g)
  • Marjoram 2 g
  • Thyme 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Grated horseradish 50 g
  • Cloves 6 g
💰 Szacowany koszt dania: ~61.69 PLN (7.71 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie

1

Wyjmij szynkę z lodówki na 60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. To pozwoli na bardziej równomierne pieczenie. Osusz mięso ręcznikiem papierowym.

Ingredients: Pork ham
Użyj dużej deski do krojenia i ręczników papierowych. Nie wkładaj zimnej szynki prosto do piekarnika - zimne wnętrze spowoduje dłuższe pieczenie i nierównomierne rezultaty.
2

Przygotuj mieszankę przypraw: w małej misce połącz sól (15 g), pieprz czarny (4 g) i majeranek (2 g). Dokładnie wymieszaj łyżką, żeby składniki się ujednoliciły.

Ingredients: Salt, Black pepper, Marjoram
Użyj małej miseczki i łyżki stołowej. Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz zwiększyć pieprz do 6 g. Nie solić zbyt mocno, jeśli szynka jest peklowana.
3

Natrzyj szynkę przygotowaną mieszanką przypraw. Trzymaj mięso w palcach i wykonuj energiczne ruchy wcierające, aby przyprawy wniknęły w powierzchnię. Jeśli jest skóra, możesz natrzeć również skórę, ale uważaj, by sól nie zebrać w jednym miejscu.

Ingredients: Pork ham, Salt, Black pepper, Marjoram
Użyj rękawiczek jednorazowych lub umyj ręce po natarciu mięsa. Natarcie równomierne pomaga w uzyskaniu smacznej skórki.

Glazura

4

Przygotuj glazurę: w miseczce wymieszaj miód (100 g), musztardę (60 g), ocet jabłkowy (30 ml) oraz przeciśnięty przez praskę czosnek (15 g). Mieszaj łyżką aż masa będzie jednolita i lekko leista.

Ingredients: Honey, Mustard, Apple cider vinegar, Garlic
Użyj niewielkiej miseczki i łyżki. Jeśli miód jest gęsty, podgrzej go przez 10-15 sekund w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, aby się rozpuścił. Masz alternatywę: dodaj 1 łyżkę octu mniej, jeśli preferujesz słodszą glazurę.

Obsmażanie

5

Rozgrzej patelnię żeliwną lub dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (15 g). Gdy olej zacznie lekko dymić, umieść szynkę skórą do dołu i obsmażaj 3-4 minuty aż skóra ładnie zbrązowieje. Obróć mięso na boki i obsmaż każde z czterech boków po 1-2 minuty, żeby zamknąć pory mięsa.

Ingredients: Rapeseed oil, Pork ham
Najlepsza jest patelnia żeliwna lub szeroka patelnia o średnicy ok. 26-28 cm. Użyj szczypiec kuchennych. Nie przekłuwaj szynki nożem podczas obsmażania, bo straci sok. Jeśli nie masz patelni żeliwnej, użyj dużej patelni stalowej.

Pieczenie - przygotowanie brytfanny

6

Pokrój cebulę (150 g) na grube plastry i ułóż je na dnie brytfanny. Połóż obsmażoną szynkę na cebuli skórą do góry (jeśli skóra jest, ułóż tak, aby tłuszcz był na górze). Rozłóż kilka gałązek tymianku (10 g) pod i wokół mięsa. Jeśli używasz goździków (opcjonalnie), możesz wcisnąć je w kilka miejsc w skórę dla dekoracji i aromatu.

Ingredients: Onion, Thyme, Pork ham
Użyj brytfanny o wymiarach minimum 30x20 cm z rusztem jeśli masz. Cebula pełni rolę 'podstawki', która zapobiega przypaleniu spodu i doda aromatu sosowi. Jeśli nie masz brytfanny, użyj naczynia żaroodpornego z kratką.

Pieczenie - faza pierwsza

7

Wstaw brytfannę do zimnego piekarnika i ustaw temperaturę na 160°C (termoobieg) lub 170°C (góra-dół). Piecz przez około 60 minut. Pieczenie w niższej temperaturze przez dłuższy czas pozwoli mięsu stać się bardziej soczyste. Po 30 minutach sprawdź, czy piekarnik pracuje równomiernie.

Ingredients: Pork ham, Onion, Thyme
Użyj termometru do pieczenia, jeśli masz. Jeśli używasz termometru, celuj w temperaturę wewnętrzną mięsa 60-62°C przed końcowym glazurowaniem. Pieczenie w zimnym piekarniku pomaga zapobiec skurczeniu się szynki.

Pieczenie - glazurowanie

8

Po upływie 60 minut (lub gdy wewnętrzna temperatura mięsa wynosi około 60-62°C), wyjmij brytfannę i delikatnie rozprowadź połowę przygotowanej glazury po powierzchni szynki pędzelkiem. Wróć do piekarnika i piecz dalej przez 15 minut.

Ingredients: Honey, Mustard, Apple cider vinegar, Garlic
Użyj pędzelka silikonowego lub łyżki. Nakładaj glazurę cienką warstwą, aby cukry z miodu nie przypaliły się natychmiast. Jeżeli piekarnik ma silny strumień gorącego powietrza, obniż temperaturę o 10°C.

Pieczenie - faza druga

9

Po 15 minutach wyjmij brytfannę i nałóż resztę glazury. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C (góra-dół) i piecz jeszcze 10-15 minut, aż glazura ładnie się skarmelizuje i skórka zrobi się złoto-brązowa. Obserwuj uważnie ostatnie 5 minut, aby glazura się nie przypaliła.

Ingredients: Honey, Mustard, Pork ham
Jeśli skórka zaczyna się przypalać zbyt szybko, przykryj luźno folią aluminiową. Użyj rękawic kuchennych przy wyjmowaniu brytfanny.

Odpoczynek i podanie

10

Wyjmij szynkę z piekarnika i przełóż na deskę do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 15-20 minut – to kluczowy moment: soki w mięsie się ustabilizują, co da soczyste plastry podczas krojenia.

Ingredients: Pork ham
Użyj dużego noża do mięsa o szerokim ostrzu lub noża do carvingu. Nie kroj mięsa od razu po wyjęciu z pieca – krojenie za wcześnie spowoduje wypływ soków i wysuszenie mięsa.
11

Pokrój szynkę na plastry grubości 3-5 mm, układając je na gorącym półmisku. Podawaj z tartym chrzanem (50 g) jako kontrast smakowy i z pieczonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną oraz gałązką świeżego tymianku jako dekoracją.

Ingredients: Grated horseradish, Thyme, Pork ham
Użyj ostrego noża do krojenia i cienkiej deski. Podczas krojenia trzymaj nóż pod lekkim kątem, aby plastry były estetyczne. Dodatkowo można dodać podsmażone młode marchewki lub szparagi w sezonie.

Opcjonalne

12

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze intensywniejszy sos, zdeglasuj brytfannę: włóż brytfannę na średni ogień na kuchence, dodaj 100 ml wody lub bulionu i zeskrobuj przyrumienione kawałki z dna drewnianą szpatułką. Gotuj 3-4 minuty, a następnie przecedź sos i podaj obok szynki.

Ingredients: Onion
Użyj drewnianej szpatułki i małego garnka do zredukowania sosu. Dekantuj ostrożnie gorący płyn. Dodatkowo można dodać 1 łyżkę masła do sosu dla połysku.

Fun Fact

💡

W dawnych polskich gospodarstwach miód był jednym z podstawowych środków słodzących, dlatego łączenie go z mięsem pojawiało się w tradycyjnych pieczeniach – to smak, który łączył słodkość i długą przydatność do przechowywania.

Best for

świąteczny obiad rodzinne przyjęcie niedzielny obiad

Tips

🍽️ Serving

Podawaj plastry lekko ciepłe, nie gorące – najlepszy smak uzyskuje się gdy mięso jest po odpoczynku. Do szynki pasuje świeżo tarty chrzan, marynowane ogórki, pieczone ziemniaki lub kasza gryczana z masłem. Dla kontrastu tekstur dodaj chrupiące sałatki z młodej kapusty lub sałatkę z rabarbarem w sezonie.

🥡 Storage

Przechowuj resztki w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Do odgrzewania użyj piekarnika rozgrzanego do 160°C, przykryj folią i podgrzewaj 10-15 minut aż do środka. Unikaj wielokrotnego podgrzewania, by nie przesuszyć mięsa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Eggs in mustard sauce (Polish-modern appetizer) 20 min

Eggs in mustard sauce (Polish-modern appet...

Appetizers
Horseradish with Beets 15 min

Horseradish with Beets

Snacks
Smoked Meat Krupnik 150 min

Smoked Meat Krupnik

Soups
Beet and Feta Salad 15 min

Beet and Feta Salad

Salads
Very quick sour rye soup 20 min

Very quick sour rye soup

Soups
Roasted Cauliflower Rose in Miso-Citrus Glaze with Celery Purée and Kale Chips 90 min

Roasted Cauliflower Rose in Miso-Citrus Gl...

Main Dishes

Recipe Categories

Main Dishes
Main Dishes in: Valentine's Day

Exquisite main dishes that will delight with their flavor and aroma, perfect for a romantic dinner.

See all recipes in this category
Regional Cuisine of Poland
Regional Cuisine of Poland

Traditional recipes from various regions of Poland that showcase the richness of local flavors and ingredients.

See all recipes in this category
Reklama