Przepis na: Kaczka pieczona z czereśniami i młodą kapustą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kaczka pieczona z czereśniami i młodą kapustą

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 150 min Średni 11 wyświetleń ~47,10 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska kaczka pieczona pod letnim akcentem świeżych czereśni i podana z delikatnie duszoną młodą kapustą. To danie łączy bogaty, lekko słodko-kwaśny smak owocowej glazury z chrupiącą, złocistą skórką kaczki oraz świeżością sezonowej kapusty. Idealne na rodzinny obiad w letnie popołudnie lub na uroczystą kolację — wygląda efektownie na stole, ma wyraźne aromaty ziół i czereśni oraz kontrast tekstur: soczyste mięso, skórka zrumieniona i miękka kapusta z delikatną słodyczą jabłka (opcjonalnie). Podawać z pieczonymi ziemniakami z wody kaczki lub z kaszą gryczaną prażoną dla regionalnego sznytu.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Kaczka 2200 g
  • Czereśnia 300 g
  • Młoda kapusta 0.7 szt. (~800 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Masło 50 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek 4 g
  • Tymianek 30 g
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 60 ml
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~47,10 PLN (11,77 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaczki

1

Wyjmij kaczkę z lodówki na 30–60 minut przed przygotowaniem, by osiągnęła temperaturę pokojową — równe pieczenie. Wyjmij podroby z wnętrza (są w oddzielnym opakowaniu). Jeśli są, odetnij nadmiar tłuszczu przy szyi i ogonie. Spłucz wnętrze pod zimną wodą, a następnie osusz bardzo dokładnie papierowym ręcznikiem: wilgoć na skórze utrudnia zrumienienie.

Składniki: kaczka
Użyj dużego talerza i papierowych ręczników. Narzędzia: kuchenne nożyce do otwarcia opakowania oraz deska. Typowy błąd: nieosuszenie kaczki — skóra nie będzie chrupiąca.
2

Przygotuj skórę: przy pomocy ostrego noża lub szpikulca zrób poziome nacięcia w skórze (nie w mięsie) w kratkę, co 1–1,5 cm. Następnie nakłuj skórę cienką igłą lub szpikulcem w miejscach między nacięciami kilka razy, by tłuszcz mógł wypłynąć podczas pieczenia. Nie nakłuwaj mięśnia — chodzi jedynie o skórę i tłuszcz pod nią.

Składniki: kaczka
Użyj ostrego noża kuchennego i deski. Typowy błąd: zbyt głębokie nacięcia — mięso wysuszy się. Głębokie nakłucia spowodują utratę soczystości.
3

Wnętrze kaczki natrzyj solą i pieprzem (ok. 1/3 soli). Do środka włóż przekrojoną na pół cebulę, rozgniecione ząbki czosnku oraz cały pęczek tymianku. Jeśli używasz jabłka (opcjonalnie), przekrój je na ćwiartki i również włóż do środka. Pod skórę piersi delikatnie wsunąć po kawałku masła (rozdzielić 50 g masła na dwie części) — to pomoże uzyskać złocistą skórkę i soczystość.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Cebula, Czosnek, Tymianek, Jabłko, Masło
Użyj rękawic jednorazowych lub czystych rąk. Narzędzia: łyżka do wsuwania masła pod skórę. Nie wcieraj soli i przypraw zbyt agresywnie w skórę — sól może wyciągnąć zbyt dużo wilgoci, ale natrzyj równomiernie.

Pieczenie

4

Nagrzej piekarnik do 220°C (tryb góra-dół lub z termoobiegiem zredukowanym do 200°C). Połóż kaczkę piersią do góry na ruszcie umieszczonym nad blachą — tłuszcz będzie kapał do blachy. Wstaw kaczkę na 15 minut, aby skóra szybko się zrumieniła i zaczęła wypuszczać tłuszcz. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz dalej: licz około 20–25 minut na każde 500 g kaczki. Dla kaczki 2200 g piecz przez ~90–110 minut po obniżeniu temperatury.

Składniki: kaczka
Użyj brytfanny z rusztem lub blachy z kratką. Narzędzia: rękawice kuchenne. Błędy: zbyt wysoka temperatura przez cały czas spali skórę; zbyt niskia nie wytopi tłuszczu i skóra będzie gumowa.

Glazura i pieczenie

5

Gdy upłynie około 60 minut pieczenia (po obniżeniu temperatury), przygotuj glazurę z czereśni: do małego garnka włóż czereśnie (bez pestek — usuń je wyciskaczem lub przekrawając), dodaj rozgnieciony ząbek czosnku, kilka listków tymianku i jeśli chcesz słodszy efekt — miód (opcjonalnie). Gotuj na średnim ogniu 6–8 minut aż owoce puszczą sok, następnie zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 3–4 minuty, mieszając, aż masa lekko zgęstnieje. Spróbuj i dopraw odrobiną soli i pieprzu. Jeśli glazura jest zbyt wodnista, gotuj chwilę dłużej lub dodaj łyżeczkę skrobi rozpuszczonej w zimnej wodzie.

Składniki: Czereśnia, Czosnek, Tymianek, Miód, Sól, Pieprz czarny
Użyj małego rondelka z grubym dnem i drewnianej łyżki. Gdy czereśnie zaczynają się rozklejać, zmniejsz ogień — zbyt gwałtowne gotowanie może rozbić smak. Is_key_step dotyczy przygotowania glazury, która nadaje ostateczny charakter smaku.
6

Na 15–20 minut przed końcem pieczenia posmaruj kaczkę przygotowaną glazurą pędzelkiem — najpierw jedną warstwę, wstaw z powrotem do piekarnika. Po 8–10 minutach wyjmij i nałóż drugą cienką warstwę, opcjonalnie zwiększ temperaturę do 200–210°C na 5–8 minut, aby glazura skarmelizowała się i nabrała połysku. W trakcie pieczenia zbieraj z blachy nadmiar tłuszczu i podlewaj kaczkę 1–2 razy sosem z dna brytfanny, co pomoże uzyskać równomierne zrumienienie.

Składniki: kaczka, Czereśnia, Miód, Tymianek
Użyj silikonowego pędzelka. Uważaj, żeby nie przypalić glazury przy zbyt wysokiej temperaturze — obserwuj proces w ostatnich minutach.

Młoda kapusta

7

Podczas gdy kaczka dochodzi, przygotuj młodą kapustę. Usuń zewnętrzne liście, przekrój główkę, usuń głąb i bardzo drobno poszatkuj (nożem lub szatkownicą). Na szerokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy (30 g) na średnim ogniu. Dodaj połowę pokrojonej cebuli i smaż 3–4 minuty, aż cebula stanie się szklista. Dodaj poszatkowaną kapustę, posól (ok. 1 łyżeczka soli) i posyp połową majeranku (2 łyżeczki). Przykryj patelnię i duś na średnim ogniu przez 10–12 minut, mieszając co 3–4 minuty, aż kapusta zmięknie, ale zachowa lekki jędrny charakter.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Młoda kapusta, Sól, Majeranek, Jabłko, Masło
Użyj szerokiej patelni lub rondla z pokrywką. Jeśli chcesz słodszego smaku, dodaj w połowie duszenia pokrojone jabłko (jeśli używasz). Typowy błąd: duszenie zbyt długo sprawi, że kapusta będzie wodnista i mdła.
8

Po 10–12 minutach zdejmij pokrywkę, dodaj resztę masła (jeśli chcesz, ~10–20 g) i delikatnie przesmaż jeszcze 2 minuty, aby kapusta nabrała delikatnego połysku. Spróbuj i dopraw pieprzem i ew. dodatkowymi solą i majerankiem. Kapusta powinna być miękka, ale nie papkowata.

Składniki: Masło, Majeranek, Pieprz czarny, Sól, Młoda kapusta
Użyj drewnianej łopatki do mieszania. Jeśli kapusta jest sucha, podlej 2–3 łyżkami wody i duś chwilę dłużej.

Odpoczynek i krojenie

9

Wyjmij kaczkę z piekarnika, gdy jej skóra jest głęboko złocista i glazura skarmelizowana. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 10–15 minut — odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić. Sprawdź temperaturę termometrem: bezpieczna temperatura wewnętrzna dla drobiu to 74°C umieszczona w najszerszej części udka, ale dla kaczki można celować w 70–74°C w zależności od preferencji soczystości.

Składniki: kaczka
Użyj termometru kuchennego do mięsa. Typowy błąd: krojenie natychmiast po wyjęciu z pieca spowoduje wypłynięcie soków i suchą pierś.

Montaż i podanie

10

Na szerokim talerzu ułóż porcję młodej kapusty. Kaczkę pokrój ostrym nożem — najpierw oddziel uda, potem pokrój pierś w plastry zgodnie z kierunkiem mięśnia. Każdą porcję lekko polej sokami z blachy i 1–2 łyżkami glazury z czereśni. Podawaj natychmiast, dodając ewentualnie pieczone ziemniaki lub kaszę gryczaną.

Składniki: Młoda kapusta, kaczka, Czereśnia, Tymianek
Użyj ostrego noża rzeźniczego i taca do krojenia. Serwuj gorące: kaczka ma najlepszy smak zaraz po odpoczynku. Dodatkowo można dodać świeże listki tymianku dla dekoracji.

Ciekawostka

💡

W polskiej tradycji mięsa pieczone często łączy się z owocami — słodkie owoce (jabłko, śliwka) neutralizują tłustość drobiu. Czereśnie dodają letniego akcentu, który był popularny w sezonowych potrawach wiejskich.

Najlepsze na

obiad niedzielny letnia uroczystość rodzinne spotkanie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczkę gorącą, wyłożoną na talerz z porcją kapusty. Polej każdą porcję kilkoma łyżkami glazury z czereśni. Do kompletu pasują pieczone ziemniaki, prażona kasza gryczana lub delikatne kluski śląskie. Dekoracja: świeże listki tymianku i kilka całych czereśni.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie mięso i kapustę w lodówce do 2 dni w szczelnych pojemnikach. Glazurę przechowuj w osobnym słoiku. Podgrzewanie: delikatnie w piekarniku 150–160°C przez 10–15 minut; dla zachowania chrupkości skórki użyj 180°C przez 5–8 minut lub podpiec skórkę na patelni chwilę przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 21.06.2026

Papryka wędzona - aromatyczny skarb kuchni świata
Porady 21.06.2026

Chłodzące potrawy na upalne dni: kulinarne orzeźwienie
Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gryczane kule na patyku z duszoną kiszoną kapustą i kremem z pieczonych buraków (wariant 292194ff) 90 min

Gryczane kule na patyku z duszoną kiszoną ...

Przekąski
Pikantne zrazy wołowe z kapustą kiszoną 90 min

Pikantne zrazy wołowe z kapustą kiszoną

Kuchnia regionalna Polski
Ziemniaki grillowane z ziołami i śmietaną (polski twist wiosenny) 35 min

Ziemniaki grillowane z ziołami i śmietaną ...

Dania główne
Kluski śląskie z sosem borowikowym 60 min

Kluski śląskie z sosem borowikowym

Kuchnia regionalna Polski
Grillowane szaszłyki z kurczaka i wiosennych warzyw 30 min

Grillowane szaszłyki z kurczaka i wiosenny...

Dania główne
Placuszki jęczmienne z powidłami i duszoną kapustą w cukrze 90 min

Placuszki jęczmienne z powidłami i duszoną...

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Majówka

Dania główne to serce każdego majówkowego spotkania. Grillowane mięsa, ryby oraz wegetariańskie opcje z pewnością zadowolą wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama