Pikantne zrazy wołowe z kapustą kiszoną - zdjęcie 1
← Przepisy

Pikantne zrazy wołowe z kapustą kiszoną

Pikantne Kuchnia regionalna Polski Dania główne 90 min Trudny 20 wyświetleń ~26,71 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne polskie zrazy wołowe w pikantnej odsłonie podane z duszoną kapustą kiszoną. Zrazy to cienkie plastry mięsa wołowego nadziewane mieszanką wędzonego boczku, ogórka kiszonego i musztardy, z dodatkiem ostrej papryki i czosnku. Kapusta kiszona dusi się z jabłkiem, kminkiem i octem jabłkowym, co łamie kwasowość i dodaje głębi smaku. Danie łączy gładką, mięsistą teksturę zraza z kwaskowatą, lekko słodką kapustą, a pikantny twist zapewnia papryka i chrzan. Idealne na zimowe obiady, rodzinne niedziele i okazje, gdy chcesz zaserwować sycące, regionalne danie o bogatym aromacie. Podawać z ziemniakami tłuczonymi, kopytkami lub kaszą pęczak, posypane świeżą natką pietruszki dla kontrastu.

Użyte składniki

Składniki (22)

Porcje:
4
  • Wołowina 800 g
  • Boczek wędzony 120 g
  • Ogórek kiszony 1.5 szt. (~150 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Musztarda 50 g
  • Papryka ostra suszona 4 g
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 30 g
  • Mąka pszenna 20 g
  • Bulion wołowy 500 ml
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Kminek 4 g
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Majeranek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Chrzan 50 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~26,71 PLN (6,68 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Farsz

1

Przygotuj farsz: boczek pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Ogórek kiszony odsącz z nadmiaru soku i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Połowę cebuli obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu, wrzuć boczek i smaż 4-6 minut aż tłuszcz się wytopi i boczek lekko się zarumieni. Dodaj posiekaną cebulę i smaż kolejne 3-4 minuty aż cebula stanie się szklista. Dodaj rozdrobniony czosnek, smaż 30 sekund, następnie zdejmij z ognia i przestudź.

Składniki: Boczek wędzony, Ogórek kiszony, Cebula, Czosnek, Olej rzepakowy
Użyj patelni średniej (ok. 24 cm). Do krojenia użyj ostrego noża i deski. Uważaj, by nie spalić czosnku — wtedy stanie się gorzki.
2

W misce wymieszaj ostudzony boczek z ogórkiem i 30 g musztardy oraz 1/2 łyżeczki papryki ostrej suszonej. Spróbuj farszu — powinien być wyraźnie pikantny i kwaśny od ogórka. Jeśli za mocny, dodaj 10 g musztardy więcej.

Składniki: Musztarda, papryka ostra suszona, Boczek wędzony, Ogórek kiszony
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Dopraw ostrożnie — część ostrości dojdzie podczas duszenia.

Zrazy - przygotowanie mięsa

3

Przygotuj plastry wołowiny: jeśli plastry są zbyt grube, przekrój na pół na płasko. Ułóż każdy plaster między dwoma arkuszami folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa na grubość około 4 mm — nie rozbijaj tak mocno, aby nie przerwać struktury mięsa. Każdy plaster oprósz z obydwu stron łączną ilością mąki (około 5 g mąki na plaster), by mięso miało lekko suchą powierzchnię ułatwiającą zwijanie.

Składniki: Wołowina, Mąka pszenna
Użyj ciężkiego tłuczka do mięsa i deski. Rozbijaj energią kontrolowaną: krótkie uderzenia do osiągnięcia równomiernej grubości. Zachowaj folię, by nie rozpryskiwać mięsa po kuchni.

Zrazy - zwijanie

4

Na każdy rozbity plaster nałóż cienką warstwę musztardy (ok. 5-10 g), rozprowadź równomiernie. Na środku połóż 2-3 łyżki farszu boczkowo-ogórkowego (około 30 g). Zwiń plaster ciasno w rulon, boki schowaj do środka jak kopertę. Zwiąż zrazy nicią kuchenną lub spiąć wykałaczkami. Gotowe zrazy oprósz lekko mąką z zewnątrz (resztą mąki).

Składniki: Wołowina, Musztarda, Mąka pszenna, Boczek wędzony, Ogórek kiszony
Użyj nici kuchennej i nożyczek do przycięcia. Jeśli zrazy są nierówne, zwiąż ciasno — równa siła wiązania pomaga równomiernemu gotowaniu.

Zrazy - obsmażenie

5

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną) z 1 łyżką oleju rzepakowego i 10 g masła na średnio-wysokim ogniu. Gdy tłuszcz lekko dymi, włóż zrazy (nie za dużo naraz, żeby temperatura się nie obniżyła). Obsmażaj po 1,5-2 minuty z każdej strony, aż powstanie brązowa skórka. Obsmażone zrazy przełóż na talerz.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Wołowina
Najlepsza jest patelnia 26-28 cm lub duży rondelek — nie przepełniaj. Obsmażanie ma zablokować soki i dodać smaku, nie smaż zbyt długo.

Kapusta kiszona - przygotowanie

6

W międzyczasie przygotuj kapustę: resztę cebuli obierz i pokrój w piórka. Na szerokim garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj cebulę i smaż 4-5 minut na średnim ogniu aż się zeszkli. Dodaj kapustę kiszoną (odciśniętą z nadmiaru soku), starta jabłko, kminek i liść laurowy. Smaż całość 3-4 minuty mieszając.

Składniki: Cebula, Kapusta kiszona, Jabłko, Kminek, Liść laurowy, Olej rzepakowy
Użyj szerokiego garnka z grubym dnem (np. 24-26 cm) — kapusta dusi się równomiernie. Jeśli kapusta bardzo kwaśna, przepłucz krótko i dobrze odciśnij.

Kapusta kiszona - duszenie

7

Do garnka z kapustą wlej 50 ml bulionu wołowego, dodaj 10 g cukru i 10 g octu jabłkowego. Przykryj i duś na małym ogniu 30-40 minut, co jakiś czas mieszając, aż kapusta stanie się miękka, ale nie rozgotowana. Pod koniec duszenia usuń liść laurowy i sprawdź smak: w razie potrzeby dopraw solą (małymi porcjami) i pieprzem i dodaj majeranek.

Składniki: Bulion wołowy, Cukier, Ocet jabłkowy, Kapusta kiszona, Liść laurowy, Kminek, Majeranek, Sól, Pieprz czarny
Duszenie na małym ogniu i pod przykryciem utrzyma wilgoć. Kapusta jest gotowa, gdy jest miękka, ale nadal ma strukturę (nie papka).

Duszenie zrazów

8

W szerokim garnku do duszenia (może być ten sam, w którym dusiła się kapusta, jeśli jest miejsce) ułóż obsmażone zrazy ciasno obok siebie. Zalej gorącym bulionem tak, by płyn sięgał do 2/3 wysokości zrazów (ok. 400 ml). Dodaj 1 liść laurowy i 3-4 kuleczki ziela angielskiego jeśli są. Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu przez 40-50 minut — mięso powinno stać się miękkie i miękko dać się nakłuć widelcem.

Składniki: Wołowina, Bulion wołowy, Liść laurowy
Użyj garnka z pokrywką (rondel lub garnek żeliwny). Temperatura powinna być minimalna; jeśli bulion mocno wrze, zmniejsz ogień. Mięso jest gotowe, gdy widelec przechodzi przez nie bez oporu.

Sos

9

Gdy zrazy są miękkie, wyjmij je delikatnie na talerz i przykryj folią. Do płynu pozostałego w garnku dodaj 10 g mąki rozmieszanej w 30 ml zimnego bulionu lub wody, dokładnie wymieszaj i gotuj 3-4 minuty na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj 20 g masła i resztę musztardy (ok. 10 g) oraz 1/2 łyżeczki papryki ostrej, zamieszaj i spróbuj — dopraw solą i pieprzem.

Składniki: Mąka pszenna, Bulion wołowy, Masło, Musztarda, papryka ostra suszona, Sól, Pieprz czarny
Jeśli sos jest zbyt rzadki, odparuj go kilka minut bez pokrywki. Jeśli za gęsty, dodaj odrobinę gorącego bulionu.

Montaż

10

Umieść zrazy z powrotem w garnku z sosem na 2-3 minuty, aby się przegotowały i przeszły smakiem sosu. W międzyczasie sprawdź kapustę — jeśli jest gotowa, przestaw na najniższy płomień, by była ciepła do podania.

Składniki: Wołowina, Masło, Mąka pszenna, Musztarda
Nie gotuj zrazów długo po dodaniu sosu, wystarczy podgrzać. Trzymaj pokrywkę zamkniętą do podania, by potrawa pozostała gorąca.

Podanie

11

Na dużym talerzu połóż porcję kapusty kiszonej, obok ułóż 1-2 zrazy i polej sosem. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i podaj chrzan na osobnym naczyniu, aby goście mogli doprawić według smaku. Do dania proponuję ziemniaki tłuczone lub kaszę pęczak.

Składniki: Kapusta kiszona, Wołowina, Natka pietruszki, chrzan
Użyj szerokich talerzy do dań głównych. Chrzan dodawaj ostrożnie — jest bardzo pikantny.

Porady końcowe

12

Po wystudzeniu możesz przechować zrazy z sosem w lodówce do 3 dni — smaki się przegryzą i potrawa będzie jeszcze smaczniejsza. Przy odgrzewaniu podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, ewentualnie dodaj trochę bulionu, by sos nie wyschł.

Składniki: Wołowina, Bulion wołowy, Kapusta kiszona
Do zamrażania nadają się osobno zrazy lub sos; rozmrażaj powoli w lodówce. Nie zamrażaj kapusty kiszonej zbyt długo — lepiej przechowywać osobno.

Ciekawostka

💡

Zrazy to tradycyjna forma podawania mięsa w Polsce i na Litwie — w przeszłości były to często cienkie plastry mięsa zawijane z farszem z warzyw, grzybów lub wędlin. Dodanie ostrej papryki to nowoczesny twist, inspirowany chęcią wyraźniejszego akcentu smakowego w zimowej kuchni.

Najlepsze na

zimowy obiad rodzinny świąteczne spotkanie niedzielny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z ziemniakami tłuczonymi, kaszą pęczak lub kopytkami. Podaj chrzan jako dodatek dla miłośników ostrości i świeżą natkę pietruszki dla koloru. Do picia polecane mocne, czerwone wino lub ciemne piwo regionalne.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zrazy w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Kapustę osobno do 4 dni. Do odgrzewania użyj patelni lub garnka, podgrzewaj powoli na małym ogniu i w razie potrzeby dodaj trochę gorącego bulionu, aby sos odzyskał płynność. Można zamrozić zrazy i sos do 2 miesięcy; rozmrażaj w lodówce przez 24 godziny przed ponownym podgrzaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rosół z minonkami 150 min

Rosół z minonkami

Zupy
Wielkanocny gulasz z dziczyzny z jałowcem i tymiankiem 180 min

Wielkanocny gulasz z dziczyzny z jałowcem ...

Dania główne
Zrazy wołowe z cebulą (wielkanocny klasyk z twistem) 180 min

Zrazy wołowe z cebulą (wielkanocny klasyk ...

Dania główne
Krupnik na wędzonym mięsie 150 min

Krupnik na wędzonym mięsie

Zupy
Sałatka z buraków i fety 15 min

Sałatka z buraków i fety

Sałatki
Róża z pieczonego kalafiora w glazurze miso-cytrusowej z purée z selera i chipsami z jarmużu (wariant 6c0f00d3) 90 min

Róża z pieczonego kalafiora w glazurze mis...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama