Przepis na: Filet z sandacza sous-vide z truskawkowo-koperkowym sosem, młode ziemniaki i grillowana cukinia - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Filet z sandacza sous-vide z truskawkowo-koperkowym sosem, młode ziemniaki i grillowana cukinia

Dania główne Kuchnia fusion Grillowanie 90 min Średni 0 wyświetleń ~42,32 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny filet z sandacza przygotowany metodą sous-vide, podany z lekkim letnim sosem truskawkowo-koperkowym przełamanym świeżym koperkiem, w towarzystwie masełkowych młodych ziemniaków i grillowanej cukinii. Danie łączy klasyczną polską świeżość sezonowych owoców i ziół z precyzją techniki europejskiej sous-vide: ryba jest równej konsystencji, wyjątkowo soczysta, sos dodaje owocowej kwasowości i aromatu koperku, a ziemniaki z masłem i koperkiem oraz lekko przypieczona cukinia wprowadzają znajome, domowe nuty. To letnie, efektowne danie świetnie sprawdzi się jako elegancki obiad lub potrawa na przyjęcie — podawaj od razu po przygotowaniu, ozdobione listkami koperku i plasterkiem cytryny.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Sandacz filet 600 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Masło 50 g
  • Cytryna 1.5 szt. (~120 g)
  • Truskawka 400 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Szalotka 60 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Młody ziemniak 800 g
  • Cukinia 1.6 szt. (~400 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~42,32 PLN (10,58 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ryby (sous-vide)

1

Osusz filety z sandacza papierowym ręcznikiem. Delikatnie posól (około 1 g soli na 100 g ryby) i dopraw świeżo mielonym pieprzem. Skrop cienko 1 łyżkę oliwy z oliwek po obu stronach. Jeśli skóra jest nadal na filetach, możesz ją zostawić - po obróbce sous-vide nada tekstury po szybkim obsmażeniu.

Składniki: sandacz filet, Sól, Pieprz czarny, Oliwa z oliwek
Użyj ręczników papierowych lub czystej ściereczki kuchennej. Do lekkiego posolenia stosuj wagę: około 1 g soli na 100 g ryby. Narzędzie: deska do krojenia i pędzelek kuchenny.
2

Umieść filety pojedynczo w workach do sous-vide lub w szczelnych torebkach strunowych. Dodaj po 5 g masła na każdą porcję i kilka plasterków skórki z cytryny (bez białej, gorzkiej części). Zassij powietrze przy użyciu urządzenia sous-vide lub zastosuj metodę wypierania powietrza: zanurz zamkniętą do połowy torbę w wodzie, tak aby ciśnienie wypchnęło powietrze, i domknij szczelnie.

Składniki: sandacz filet, Masło, Cytryna
Jeżeli nie masz urządzenia do vacuum, użyj torby strunowej i techniki wodnej - powoli zanurzaj torbę, trzymając krawędź poza wodą, aż większa część powietrza wyleci, następnie zamknij. Użyj miski z zimną wodą i dużego garnka z cyrkulatorem.
3

Ustaw urządzenie sous-vide na 52°C. Gdy woda osiągnie temperaturę, umieść woreczki z filetem w kąpieli, upewniając się, że woda całkowicie pokrywa woreczki i nie ma pęcherzy powietrza. Gotuj przez 40 minut — to wystarczy, by ryba była jedwabista i równomiernie ugotowana.

Składniki: sandacz filet
Użyj dużego garnka lub specjalnego pojemnika sous-vide. 52°C to bezpieczna temperatura dla sandacza – efekt to miękka, jędrna konsystencja. Jeśli filet jest grubszy niż 3 cm, wydłuż czas do 50-60 minut.

Sos truskawkowo-koperkowy

4

Obierz i drobno posiekaj szalotkę. W małym rondlu rozgrzej 10 g masła na średnim ogniu. Wrzuć szalotkę i zeszklij 2-3 minuty, mieszając, aż zrobi się miękka i przejrzysta, ale nie rumieniona.

Składniki: Szalotka, Masło
Użyj małego rondla o grubym dnie, drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. Zeszklenie to moment, gdy cebulka staje się miękka i półprzezroczysta — nie dopuszczaj do brązowienia.
5

Dodaj do rondla pokrojone na ćwiartki truskawki (400 g). Smaż na średnim ogniu 4-6 minut, aż owoce zmiękną i puszczą sok. Delikatnie rozgnieć część truskawek drewnianą łyżką, aby uzyskać jednolitą konsystencję, pozostawiając kawałki do tekstury.

Składniki: Truskawka
Kontroluj ogień - zbyt mocne gotowanie sprawi, że sos stanie się zbyt wodnisty. Po 4 minutach spróbuj, czy truskawki są miękkie.
6

Wlej 15 g octu balsamicznego i 15 g śmietany 18%. Gotuj delikatnie 1-2 minuty, mieszając, aż składniki się połączą. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj drobno posiekany koperek (ok. 10 g) i, jeśli chcesz złamać kwasowość, dodaj łyżeczkę miodu (opcjonalnie). Zblenduj całość ręcznie blenderem, jeśli preferujesz gładki sos; możesz zostawić też drobne kawałki truskawek.

Składniki: Ocet balsamiczny, Śmietana 18%, Koperek, Miód, Truskawka, Sól, Pieprz czarny
Blendując, trzymaj blender blisko dna naczynia. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej 1-2 łyżki wody. Dodatkowo można dodać miód dla głębszej słodyczy — wpisz to jako opcję.

Młode ziemniaki

7

W tym czasie wyszoruj młode ziemniaki (800 g). Jeśli nie są duże, gotuj w całości; większe przekrój na pół. Włóż do garnka, zalej zimną wodą tak, by je przykryć, dodaj 4 g soli i doprowadź do wrzenia. Gotuj 12-18 minut, aż widelec łatwo wchodzi w ziemniak (sprawdź pojedynczy ziemniak co 12 minut).

Składniki: młody ziemniak, Sól
Użyj dużego garnka z pokrywką. Test widelcem to najlepszy sposób: ziemniak jest gotowy, gdy widelec przechodzi gładko przez miąższ, ale nie rozpada się.
8

Odcedź ziemniaki, pozostaw na chwilę w gorącym garnku, aby odparować nadmiar wody. Dodaj 30 g masła i posiekany koperek (pozostałe ok. 10-15 g). Delikatnie wymieszaj, aby masło się rozpuściło i pokryło ziemniaki. Spróbuj i ewentualnie dosól delikatnie.

Składniki: młody ziemniak, Masło, Koperek, Sól
Do mieszania użyj drewnianej łyżki lub łopatki, aby nie rozgnieść ziemniaków. Pozostaw trochę ciepła, żeby masło dobrze się rozprowadziło.

Grillowana cukinia

9

Przekrój cukinię wzdłuż na plastry grubości około 5-7 mm. Posól lekko z obu stron i odstaw na 5 minut, następnie osusz papierowym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci. Posmaruj cienko olejem rzepakowym.

Składniki: Cukinia, Sól, Olej rzepakowy
Użyj ostrego noża i deski. Osuszanie zapobiegnie przywieraniu i pomoże uzyskać ładne paski grillowe.
10

Rozgrzej grillową patelnię (lub grill) na średnio-wysokim ogniu. Grilluj plastry cukinii 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się wyraźne pręgi i cukinia zmięknie, ale nadal będzie jędrna. Po ściągnięciu z grilla skrop od razu sokiem z cytryny i odrobiną oliwy z oliwek (pozostała część).

Składniki: Cukinia, Oliwa z oliwek, Cytryna
Najlepsza jest patelnia żeliwna lub grillowa 26-28 cm. Nie przewracaj zbyt często — jedna dobra obrót wystarczy, aby uzyskać ładne pręgi.

Wykończenie ryby

11

Po zakończeniu sous-vide wyjmij woreczki z kąpieli, ostrożnie wyjmij filety i osusz delikatnie papierowym ręcznikiem. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu z 10 g masła i 1 łyżką oliwy z oliwek. Szybko obsmaż filety po skórze i po stronie mięsistej 20-40 sekund na stronę — tylko po to, by uzyskać złotą skórkę i aromat.

Składniki: sandacz filet, Masło, Oliwa z oliwek
Patelnia musi być bardzo gorąca. Obsmażanie jest bardzo krótkie — obserwuj kolor i nie dopuszczaj do długiego smażenia, bo stracisz efekt sous-vide. Użyj szpatułki do delikatnego obracania.

Montaż i podanie

12

Na ciepłym talerzu ułóż 3-4 młode ziemniaki obok siebie, obok połóż 2-3 plastry grillowanej cukinii. Delikatnie połóż filet sandacza na ziemniakach. Łyżką rozprowadź truskawkowo-koperkowy sos obok i częściowo na rybie, zostawiając część sosu do polania przy stole. Udekoruj gałązkami koperku i plasterkiem cytryny.

Składniki: młody ziemniak, Cukinia, sandacz filet, Truskawka, Koperek, Cytryna
Podawaj od razu, aby ryba zachowała ciepło i teksturę. Użyj podgrzanych talerzy jeśli przygotowujesz wcześniej komponenty.

Ciekawostka

💡

Sous-vide to technika zapoczątkowana w przemyśle spożywczym, która w kuchni restauracyjnej zyskała popularność w XX wieku. Połączenie delikatnej ryby z truskawkami ma korzenie w europejskiej kuchni fusion, gdzie owoce często używane są do sosów do dań rybnych.

Najlepsze na

letni obiad przyjęcie w ogrodzie elegancka kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj filety na ciepłych talerzach. Sos możesz przelać do małej sosjerki, aby gości mogli doprawić ilością według gustu. Dodatkowo można podać świeży chleb wiejski lub kromki podpieczonego bagietki.

🥡 Przechowywanie

Nie zaleca się długiego przechowywania sous-vide ryby — najlepiej spożyć od razu. Jeśli zostanie sos, przechowuj go w zamkniętym pojemniku w lodówce do 48 godzin. Ziemniaki i cukinię można przechować do 24 godzin i delikatnie podgrzać na patelni; ryby nie odgrzewaj w mikrofali — lepiej krótko podgrzać na patelni na małym ogniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szaszłyki z kebabem z jagnięciny z szparagami i kaszą jaglaną 50 min

Szaszłyki z kebabem z jagnięciny z szparag...

Dania główne
Grillowane ziołowe krewetki z kaszą jaglaną i szparagami 30 min

Grillowane ziołowe krewetki z kaszą jaglan...

Dania główne
Grillowane krewetki z czosnkiem i cytryną 25 min

Grillowane krewetki z czosnkiem i cytryną

Kuchnia fusion
Kiełbasa z grilla z kapustą kiszoną i jabłkiem 25 min

Kiełbasa z grilla z kapustą kiszoną i jabł...

Dania główne
Borowik na grillu z oliwą truflową 25 min

Borowik na grillu z oliwą truflową

Kuchnia fusion
Grillowane krokiety z kapustą kiszoną i świeżym majerankiem 90 min

Grillowane krokiety z kapustą kiszoną i św...

Przystawki Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wielkanoc

Dania główne na Wielkanoc to prawdziwa uczta dla podniebienia. Tradycyjnie na stole nie może zabraknąć mięsa oraz dań wegetariańskich.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama