Przepis na: Golonka z grilla z musem chrzanowym i kiszoną kapustą - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Golonka z grilla z musem chrzanowym i kiszoną kapustą

Pikantne Kuchnia europejska Grillowanie Dania główne 720 min Średni 0 wyświetleń ~64,99 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjne wielkopolskie danie przeniesione na letni grill: soczysta golonka wieprzowa wstępnie peklowana i delikatnie podgotowana, a następnie dopieczona na grillu do chrupiącej skórki. Podana z kremowym musem z chrzanu i aromatyczną kiszoną kapustą z jabłkiem, tworzy równowagę tłustości mięsa, pikantności chrzanu i kwasowości kapusty. Idealna na letnie spotkania przy grillu, dobrze komponuje się z pieczonymi ziemniakami, świeżym ogórkiem lub ciemnym pieczywem. Danie efektowne wizualnie (zrumieniona skórka, gęsty biały mus i złocista kapusta) oraz bogate w kontrasty smakowe.

Użyte składniki

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Golonka wieprzowa 1600 g
  • Woda 1800 ml
  • Cukier 40 g
  • Czosnek 6 ząbków (~30 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Musztarda 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
  • Twaróg 200 g
  • Śmietana 200 g
  • Chrzan 80 g
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 90 g
  • Liść laurowy 10 szt. (~3 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 6 szt. (~6 g)
  • Papryka słodka 10 g
  • Majeranek 4 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~64,99 PLN (16,25 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata i przygotowanie

1

Przygotuj zalewę peklującą: w dużym garnku wlej 1,2 l wody, dodaj 60 g soli i 30 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą (ok. 5 minut). Dodaj 3 liście laurowe, 6 g ziela angielskiego, 30 g pokrojonego w plasterki czosnku i jedną pokrojoną cebulę (150 g). Doprowadź do wrzenia, gotuj 2 minuty, a następnie zdejmij z ognia. Do gorącego płynu dolej pozostałą zimną wodę (ok. 600 ml), aby zalewa ostygła do temperatury pokojowej (max 25°C).

Składniki: Woda, Sól, Cukier, Liść laurowy, Czosnek, Cebula
Użyj dużego garnka (min. 4 l) i drewnianej łyżki do mieszania. Nie wkładaj golonek do gorącej zalewy (to ugotuje zewnętrzną warstwę) — zalewa musi być chłodna. Sprawdź temperaturę ręką — nie powinna parzyć.
2

Umieść golonki wieprzowe (1600 g) w dużym naczyniu do peklowania lub w plastikowym pojemniku. Zalej golonki ostudzoną zalewą tak, aby były całkowicie przykryte. Jeśli zalewa nie przykrywa w całości, dolej wody. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej 12–24 godziny).

Składniki: Golonka wieprzowa, Woda, Sól, Cukier, Liść laurowy, Czosnek, Cebula
Użyj ciężkiego talerza lub małego talerzyka obciążonego puszką, aby golonki nie wypływały. Pojemnik powinien zmieścić się w lodówce. Peklowanie to kluczowy etap smakowy i teksturalny.

Wstępne gotowanie

3

Po peklowaniu wyjmij golonki z zalewy, spłucz pod bieżącą zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Włóż golonki do dużego garnka, zalej świeżą wodą tak, by je przykryć, dodaj 1 pokrojoną cebulę i 5 g majeranku. Doprowadź do zagotowania, zmniejsz ogień do bardzo łagodnego wrzenia (małe bąbelki) i gotuj przykryte 90 minut. Mięso jest gotowe, gdy łatwo wbija się w nie widelec i część żelatynowa zaczyna się rozpadać.

Składniki: Golonka wieprzowa, Cebula, Majeranek, Woda
Użyj dużego garnka o pojemności min. 4–5 l. Gotuj na niskim ogniu — zbyt gwałtowne wrzenie spowoduje twardnienie białek i utratę wilgotności. Sprawdź miękkość widelcem po 60 minutach i co 15 minut później.

Przygotowanie skóry

4

Po ugotowaniu wyjmij golonki i zostaw do przestygnięcia na 10-15 minut. Usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni łyżką, a skórę dokładnie osusz ręcznikami papierowymi. Ostrym nożem wykonaj delikatne nacięcia na skórze w kształcie rombów, pilnując, aby nie przeciąć mięsa głębiej niż 2–3 mm. Natrzyj skórę 30 g musztardy, posyp 10 g papryki słodkiej i 4 g majeranku, a następnie lekko posmaruj 30 g oleju rzepakowego.

Składniki: Golonka wieprzowa, Musztarda, Papryka słodka, Majeranek, Olej rzepakowy
Użyj ostrego noża kuchennego i deski. Nacięcia pomagają wytopić tłuszcz oraz uzyskać chrupiącą skórkę podczas grillowania. Osuszanie skóry jest kluczowe — wilgoć uniemożliwi dopieczenie do chrupkości.

Grillowanie

5

Rozgrzej grill do strefy średniego żaru (pośrednia temperatura około 180–200°C). Przygotuj dwie strefy: gorąca (bezpośrednia) i cieplejsza (pośrednia). Umieść golonki najpierw w strefie pośredniej, skórą do góry, zamykając pokrywę. Grilluj 25–35 minut, od czasu do czasu obracając, aż skórka zacznie się mocno zrumienić i mięso osiągnie temperaturę wewnętrzną ok. 70–75°C (użyj termometru).

Składniki: Golonka wieprzowa
Jeżeli korzystasz z grilla węglowego, uszereguj węgle po jednej stronie, by stworzyć strefę pośrednią. Użyj rękawic kuchennych i szczypiec z długim trzonem. Nie wystawiaj golonek bezpośrednio nad bardzo dużym ogniem na początku — spali się skórka, a środek pozostanie zimny.
6

Na ostatnie 8–12 minut przenieś golonki nad bezpośredni żar, skórą do dołu i często obracaj co 2–3 minuty, aby uzyskać równomierną, chrupiącą skórkę. Jeśli chcesz, 2 minuty przed końcem posmaruj cienką warstwą miodu (30 g) zmieszanego z łyżką musztardy — doda to połysku i lekkiej słodyczy. Wyjmij golonki, pozwól odpocząć 5–10 minut przed krojeniem.

Składniki: Golonka wieprzowa, Miód, Musztarda
Uważaj na płomienie z tłuszczu — trzymaj pojemnik z wodą pod ręką i przenieś mięso w stronę strefy pośredniej jeśli ogień się podniesie. Odpoczynek po grillowaniu pozwoli sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie.

Mus chrzanowy

7

Przygotuj mus chrzanowy: obierz i zetrzyj 80 g chrzanu na drobnej tarce (możesz użyć blendera). W misce wymieszaj 200 g twarogu z 200 ml śmietany, dodaj starty chrzan, 30 g soku z cytryny (wyciśniętego z cytryny) oraz 2 g pieprzu czarnego i szczyptę soli (ok. 2 g). Miksuj blenderem ręcznym na gładką, kremową konsystencję. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej soku z cytryny lub soli.

Składniki: Twaróg, Śmietana, chrzan, Cytryna, Pieprz czarny, Sól
Użyj blendera ręcznego lub malaksera. Jeśli chcesz łagodniejszego smaku, odczekaj 10 minut po starciu chrzanu przed dodaniem go do musu, aby nieco ulotniła się najbardziej ostra nuta.

Kiszonka

8

Przygotuj kiszoną kapustę z jabłkiem: na patelni rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę i smaż 3–4 minuty aż stanie się szklista. Dodaj startą na tarce jabłko (150 g) i 800 g kapusty kiszonej, wymieszaj. Dodaj 2 g soli i 5 g cukru jeśli kapusta jest bardzo kwaśna. Smaż na średnio-niskim ogniu 12–15 minut, mieszając co 2–3 minuty, aż smaki się połączą a kapusta lekko zmięknie. Dopraw 2 g pieprzu czarnego i 2 g majeranku pod koniec.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula, Jabłko, Kapusta kiszona, Cukier, Sól, Pieprz czarny, Majeranek
Użyj szerokiej patelni lub rondla o średnicy 24–28 cm, by kapusta miała miejsce. Jeśli kapusta jest sucha, dolej 50–100 ml wody lub trochę zalewy z peklowania dla smaku. Nie rozgotuj kapusty – powinna być miękka, ale jędrna.

Montaż i podanie

9

Na talerzu połóż porcję kapusty kiszonej, obok ustaw jedną golonkę (lub pokrój na plastry i ułóż). Obok na łyżce umieść 2–3 łyżki musu chrzanowego. Udekoruj świeżym koperkiem (30 g) opcjonalnie i plasterkiem cytryny. Podawaj natychmiast, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca.

Składniki: Kapusta kiszona, Golonka wieprzowa, Twaróg, Śmietana, chrzan, Koperek, Cytryna
Użyj szerokich talerzy do serwowania, by kapusta nie zmieszała się z musem. Gorące mięso podaj po krótkim odpoczynku (5–10 minut), wtedy będzie soczyste.

Ciekawostka

💡

Wielkopolska tradycja obróbki golonki łączy peklowanie i długie gotowanie; zastosowanie grilla to letni twist, który łączy tradycję z sezonową kuchnią. Peklowanie pierwotnie służyło konserwacji mięsa przed zimą.

Najlepsze na

letnie spotkanie przy grillu świętowanie rodzinne festyn regionalny

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj golonkę gorącą, z porcją musu chrzanowego i ciepłą kapustą. Do picia pasuje lekko schłodzone piwo pszeniczne lub mocniejszy cydr. Dla kontrastu tekstur dodaj pieczone ziemniaki lub chrupiące pieczywo.

🥡 Przechowywanie

Golonka: przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin; odgrzewaj w piekarniku 160°C przez 20–30 minut, żeby odzyskać chrupkość skórki. Mus chrzanowy: trzymaj w lodówce do 3 dni. Kapustę można przechować do 3 dni i odgrzewać na patelni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Domowy Kwas Chlebowy z Nutą Karmelu i Mięty 60 min

Domowy Kwas Chlebowy z Nutą Karmelu i Mięty

Napoje
Apfelstrudel 90 min

Apfelstrudel

Kuchnia europejska
Tagliatelle z grillowanymi warzywami, twarogiem i świeżym bazyliowym pesto 35 min

Tagliatelle z grillowanymi warzywami, twar...

Dania główne
Kurczak miodowo-musztardowy z halloumi i szparagami z patelni grillowej 60 min

Kurczak miodowo-musztardowy z halloumi i s...

Dania główne
Schnitzel wiedeński 40 min

Schnitzel wiedeński

Dania główne
Tradycyjny napar z pigwy i pomarańczy z miodową pianką 60 min

Tradycyjny napar z pigwy i pomarańczy z mi...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama