Przepis na: Grillowana polędwica jagnięca z salsą z ogórka małosolnego i miętowym pesto - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Grillowana polędwica jagnięca z salsą z ogórka małosolnego i miętowym pesto

Pikantne Kuchnia fusion Grillowanie Dania główne 90 min Średni 0 wyświetleń ~18,65 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna polędwica jagnięca krótko grillowana do różowego wnętrza, podana z orzeźwiającą salsą z ogórka małosolnego i aromatycznym pesto z mięty. Danie łączy polską prostotę produktów sezonowych (świeży ogórek małosolny, mięta, koperek) z techniką grillowania i finezyjną nutą orzechową w pesto. Idealne na letnie spotkania przy grillu — eleganckie, soczyste mięso kontrastuje z kwaskową salsą i zielonym, pachnącym pesto. Wykończenie rukolą i skórką cytryny dodaje świeżości i ładnego wyglądu na talerzu.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Polędwica jagnięca 800 g
  • Ogórek małosolny 2.5 szt. (~250 g)
  • Cebula czerwona 150 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Mięta 30 g
  • Orzechy włoskie 60 g
  • Olej rzepakowy 90 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • Jogurt naturalny 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 10 g
  • Koperek 0.8 pęczek (~15 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Papryczka chili 0.7 szt. (~10 g)
  • Rukola 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~18,65 PLN (4,66 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Marynata

1

Przygotuj marynatę: do średniej miski wlej 30 ml oleju rzepakowego (ok. 2 łyżki), dodaj 1 rozgnieciony ząbek czosnku (z pozostałych użyjesz do pesto), 1 łyżeczkę (ok. 6 g) soli, 1/2 łyżeczki (ok. 1 g) świeżo mielonego pieprzu i listki z 2 gałązek tymianku. Wymieszaj widelcem na gładką emulsję.

Składniki: Olej rzepakowy, Czosnek, Sól, Pieprz czarny, Tymianek
Użyj miski ze stali nierdzewnej lub szkła. Do rozgniecenia czosnku użyj bocznej strony noża, a następnie drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
2

Osusz polędwicę papierowym ręcznikiem. Natrzyj mięso przygotowaną marynatą równomiernie ze wszystkich stron, użyj rąk lub pędzelka do marynaty. Odstaw do lodówki na minimum 30 minut, maksymalnie 2 godziny — krótszy czas wystarczy, bo polędwica jest delikatna.

Składniki: polędwica jagnięca, Tymianek, Olej rzepakowy
Użyj tacy lub miski z przykryciem. Nie marynuj dłużej niż 2 godziny, dłuższe marynowanie może zmienić strukturę delikatnego mięsa.

Pesto miętowe

3

Przygotuj pesto: lekko upraż orzech włoski na suchej patelni przez 2-3 minuty, aż poczujesz orzechowy aromat (nie przypal). Przełóż do blendera lub moździerza. Dodaj liście mięty (cały pęczek), 1 drobno posiekany ząbek czosnku (ok.5 g), 45 ml oleju rzepakowego (ok. 3 łyżki), 1 łyżkę soku z cytryny (ok. 15 ml) oraz szczyptę soli i pieprzu. Zblenduj na kremową, ale nie zupełnie gładką pastę — pesto powinno mieć strukturę. Spróbuj i dopraw solą lub sokiem cytryny wg smaku.

Składniki: mięta, Czosnek, Olej rzepakowy, Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Jeśli nie masz blendera, użyj moździerza — ucieraj orzechy z mięta i czosnkiem, stopniowo dodając olej. Do pesto lepiej dodać mniej oleju i dolać później, by kontrolować konsystencję.

Salsa z ogórka małosolnego

4

Salsę przygotujesz szybko: ogórek małosolny pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Cebulę czerwoną obierz i pokrój bardzo drobno (możesz użyć szatkownicy), następnie jeśli chcesz złagodzić ostrość cebuli namocz ją 2-3 minuty w zimnej wodzie i odsącz. Do miski włóż pokrojony ogórek, cebulę, drobno posiekany koperek (ok. 15 g) i 50 g jogurtu naturalnego. Dodaj 1 łyżkę soku z cytryny (ok. 15 ml), 1 łyżeczkę oleju rzepakowego (ok. 5 ml) oraz szczyptę soli i pieprzu. Jeśli chcesz ostrość, dodaj drobno posiekaną papryczkę chili (opcjonalnie). Wymieszaj delikatnie łyżką.

Składniki: Ogórek małosolny, Cebula czerwona, Koperek, Jogurt naturalny, Cytryna, Olej rzepakowy, Papryczka chili
Użyj ostrego noża i deski o odrobinę większej powierzchni, by równomiernie kroić ogórek. Jogurt można zastąpić maślanką dla lżejszej konsystencji.

Grillowanie i wypoczynek mięsa

5

Rozgrzej grill do wysokiej temperatury (ok. 220-250°C) lub rozpal węgle do mocnego żaru. Potrzyj ruszt olejem rzepakowym (użyj rękawa papierowego nasączonego olejem i szczypiec). Wyjmij polędwicę z lodówki na 10 minut przed grillowaniem, by nie była lodowata. Połóż polędwicę na ruszcie i grilluj 2-3 minuty z każdej strony, aż utworzy się ładna brązowa skórka (karamelizacja). Następnie zmniejsz temperaturę lub przesuń na chłodniejszą strefę i grilluj kolejne 4-6 minut, aż osiągniesz temperaturę wewnętrzną 58-60°C dla średnio wysmażonego (różowego) środka. Użyj termometru kuchennego dla dokładności. Po zdjęciu z grilla owiń folią i odstaw na 6-8 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.

Składniki: polędwica jagnięca, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Najlepszy efekt uzyskasz używając termometru do mięsa. Użyj szczypiec do obracania mięsa — nie nakłuwaj widelcem, bo wypłyną soki. Patelnia grillowa sprawdzi się, jeśli nie masz grilla.

Montaż i podanie

6

Na dużym talerzu rozłóż listki rukoli (opcjonalnie). Pokrój polędwicę ukośnie na plastry szerokości 1,5 cm. Na każdy plaster nałóż łyżeczkę miętowego pesto i porcję salsy z ogórka małosolnego. Skrop danie kilkoma kroplami soku z cytryny i odrobiną oliwy/oleju rzepakowego, posyp świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie kilka drobnych listków mięty do dekoracji. Podawaj natychmiast.

Składniki: Rukola, polędwica jagnięca, mięta, Ogórek małosolny, Jogurt naturalny
Krojąc mięso trzymaj nóż ustawiony pod kątem 45° względem kierunku włókien mięśniowych, aby plastry były delikatniejsze. Użyj ostrego noża do krojenia polędwicy.

Ciekawostka

💡

W kuchni krakowskiej często łączy się tradycyjne produkty (jak koper czy ogórek) z technikami i składnikami z innych kultur — ten przepis łączy jagnięcinę znaną w kuchni polskiej z włoską formą pesto, ale z użyciem mięty zamiast bazylii.

Najlepsze na

letni grill przyjęcie w ogrodzie rodzinny obiad okazja specjalna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj lekko ciepłe — nie gorące — aby pesto i salsa zachowały świeżość. Dobrze komponuje się z pieczonymi młodymi ziemniakami lub kaszą gryczaną prażoną dla tekstury. Dodaj kawałki cytryny na boku do dodatkowego kwasu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pozostałości osobno: mięso w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku, pesto i salsę do 3 dni. Pesto przykryj cienką warstwą oleju, aby nie ściemniało. Podgrzewaj mięso delikatnie na patelni lub w piekarniku 120°C, aby nie przesuszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sałatka z łososia wędzonego z młodymi warzywami i koperkowo-cytrynowym dressingiem 15 min

Sałatka z łososia wędzonego z młodymi warz...

Sałatki
Mini szaszłyki drobiowe z miodem i tymiankiem, cukinia i papryka 50 min

Mini szaszłyki drobiowe z miodem i tymiank...

Obiady dla dzieci
Mini pizze z borowikami i serem pleśniowym 30 min

Mini pizze z borowikami i serem pleśniowym

Przekąski
Grillowane bataty z miodem (polska-nowoczesna przystawka) 30 min

Grillowane bataty z miodem (polska-nowocze...

Przystawki
Tortille z kurczakiem i sałatą (fusion z rabarbarem) 20 min

Tortille z kurczakiem i sałatą (fusion z r...

Przekąski
Krewetki w lekkim cieście z czosnkiem i dipem szczawiowo-twarogowym (fusion) 30 min

Krewetki w lekkim cieście z czosnkiem i di...

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Grillowanie
Grillowanie

Grillowanie to sztuka przygotowywania potraw nad żarem - smak lata i spotkań w plenerze. Przepisy na grillowane mięsa: stek wołowy, karkówka, żeberka BBQ i skrzydełka kurczaka. Marynaty, które zmiękczają mięso i dodają aromatu: ziołowe, azjatyckie, miodowo-musztardowe. Grillowane warzywa: papryka...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Majówka

Dania główne to serce każdego majówkowego spotkania. Grillowane mięsa, ryby oraz wegetariańskie opcje z pewnością zadowolą wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama