Przepis na: Grillowany schab z sosem barbecue (polska-nowoczesna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Grillowany schab z sosem barbecue (polska-nowoczesna)

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 50 min Średni 1 wyświetleń ~40,32 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny schab wieprzowy marynowany w słodko‑kwaśno‑umamiowej marynacie i grillowany do złocistej skórki, podany z gorącym sosem barbecue. Danie łączy tradycyjny polski składnik (schab) z nowoczesnym glazurowaniem inspirowanym sosami barbecue, z akcentem miodu i sosu sojowego dla głębi smaku. Wygląda efektownie — rumiane plastry z wyraźnymi śladami grilla, błyszczący sos i gałązka tymianku jako dekoracja. Pasuje do prażonego pęczaku, młodych szparagów z masłem lub sałatki z młodej kapusty. Smakuje słodko, lekko wędzenie i umami, a jednocześnie zachowuje soczystość mięsa dzięki krótkiej, ale skutecznej marynacie.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Schab wieprzowy 800 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ketchup 200 g
  • Musztarda 50 g
  • Miód 30 ml
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Sos sojowy 30 ml
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Papryka wędzona 2 łyżeczki (~4 g)
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Tymianek 30 g
  • Masło 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~40,32 PLN (10,08 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Rozłóż schab na desce do krojenia. Jeśli kawałek jest nierówny, rozetnij go wzdłuż tak, aby otrzymać płat o grubości około 1,5–2 cm, albo przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa do grubości 1,5 cm — cel: równomierne grillowanie. Usuń większe błony i nadmiar tłuszczu.

Składniki: Schab wieprzowy
Użyj deski z tworzywa lub drewna i ostrego noża. Do rozbijania mięsa użyj tłuczka z siatką i przykryj mięso folią, by nie rozrywać włókien. Nie rozbijaj zbyt mocno — chcesz równą, ale zwartą strukturę.

Marynata

2

W dużej misce połącz ketchup (200 g), musztardę (50 g), miód (30 g), ocet jabłkowy (15 g), sos sojowy (30 g), paprykę wędzoną (4 g), przeciśnięty czosnek (15 g), olej rzepakowy (30 g), sól (5 g) i pieprz czarny (2 g). Użyj trzepaczki lub łyżki, do uzyskania gładkiej, jednolitej emulsji. Spróbuj odrobinę — smak powinien być wyraźnie słodko‑kwaśny z nutą dymu i umami.

Składniki: Ketchup, Musztarda, Miód, Ocet jabłkowy, Sos sojowy, Papryka wędzona, Czosnek, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj szerokiej miski i trzepaczki ręcznej. Jeśli nie masz papryki wędzonej, możesz dodać 1/2 łyżeczki wędzonej soli jako alternatywę. Przed dodaniem mięsa odłóż ~100 g marynaty w osobnym naczyniu — to będzie baza na sos barbecue, którą trzeba będzie zagotować.
3

Posmaruj schab równomiernie pozostałą marynatą — użyj pędzla kuchennego lub ręki, aby skleić marynatę z obu stron. Umieść mięso w płaskim naczyniu lub misce i przykryj folią spożywczą. Odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej (krótkie marynowanie, by mięso nie straciło struktury).

Składniki: Schab wieprzowy, Ketchup, Musztarda, Miód, Ocet jabłkowy, Sos sojowy, Papryka wędzona, Czosnek, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny
Do marynowania użyj ceramicznego lub szklanego naczynia. Jeśli marynujesz dłużej niż 30 minut, schowaj mięso do lodówki. Zarezerwowaną marynatę z kroku 2 nie używaj bez uprzedniego zagotowania (patrz krok przygotowania sosu).

Sos barbecue

4

Wlej odłożoną marynatę (~100 g) do małego rondla. Doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu, potem zmniejsz temperaturę i gotuj 4–6 minut, mieszając co chwila, aż sos lekko zgęstnieje i straci surowy aromat czosnku. Spróbuj i dopraw ewentualnie łyżeczką miodu lub odrobiną soli.

Składniki: Ketchup, Miód, Ocet jabłkowy, Sos sojowy, Musztarda, Papryka wędzona, Czosnek
Użyj małego rondelka o średnicy 16–18 cm i drewnianej łyżki. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aby sos się nie przypalił. To ważne: marynata, która miała kontakt z surowym mięsem, nie powinna być użyta bez zagotowania.

Grillowanie

5

Rozgrzej grill (węglowy, gazowy lub patelnię grillową) do średnio‑wysokiej temperatury — ruszt powinien mieć około 200°C. Natłuść ruszt pędzlem nasączonym olejem rzepakowym. Połóż schab i grilluj 5–7 minut z pierwszej strony, aż mięso stworzy złote, lekko przypieczone ślady; obróć szczypcami i grilluj kolejne 5–7 minut z drugiej strony. W połowie grillowania posmaruj mięso warstwą sosu barbecue przygotowanego wcześniej (użyj pędzla).

Składniki: Schab wieprzowy, Olej rzepakowy, Ketchup, Miód
Użyj szczypiec do obracania mięsa — nie nakłuwaj widelcem, bo puścisz soki. Grillowanie na średnio‑wysokim ogniu pozwala uzyskać karmelizację bez przesuszenia. Jeśli używasz grilla gazowego, zamknij pokrywę na przypomniane minuty; na patelni grillowej przewracaj częściej, by nie przypalić.

Odpoczynek i wykończenie

6

Po zdjęciu z grilla przełóż schab na deskę i przykryj luźno folią aluminiową. Po 6–8 minutach rozważ posmarowanie mięsa cienką warstwą masła (20 g) i posypanie świeżymi gałązkami tymianku (30 g) — masło roztopi się i doda połysku, tymianek aromatu. Odpoczynek pozwala sokom równomiernie się rozprowadzić — mięso będzie soczyste.

Składniki: Masło, Tymianek, Schab wieprzowy
Użyj deski do krojenia i folii aluminiowej do lekkiego przykrycia. Nie zostawiaj mięsa przykryte zbyt długo (nie więcej niż 10–12 minut), bo skórka straci chrupkość.

Podanie

7

Pokrój schab ukośnie w plastry o grubości 1–1,5 cm (przeciw słojowi mięsa) i rozłóż na ciepłym talerzu. Polej odrobiną przygotowanego i przegotowanego sosu barbecue. Podaj z prażonym pęczakiem i młodymi szparagami z masłem lub z prostą sałatką z młodej kapusty i rabarbarowym chutney dla kontrastu kwaskowego.

Składniki: Schab wieprzowy, Ketchup, Masło, Tymianek
Krojenie ukośnie skraca włókna i daje delikatniejsze kęsy. Użyj ostrego noża do mięsa i podawaj mięso natychmiast po pokrojeniu.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej polskiej kuchni schab częściej gościł w formie pieczeni lub kotletów. Połączenie schabu z glazurą barbecue to przykład współczesnego fusion, gdzie lokalne mięso łączy się z międzynarodowymi technikami przyprawiania.

Najlepsze na

obiad rodzinny grill wiosenny przyjęcie na świeżym powietrzu świętowanie z bliskimi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj plastry schabu lekko przysmażone na brzegach, z dodatkową miską ciepłego sosu barbecue. Dobrze komponuje się z prażonym pęczakiem, młodymi szparagami z masłem, lub z pikantnym rabarbarowym chutney podanym obok dla kontrastu smakowego. Do napojów: lekkie piwo pszeniczne lub białe wytrawne wino.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj schab w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Sos przelany do osobnego naczynia można przechować do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 150°C przez 8–10 minut przykryte folią, aby mięso nie wyschło; unikaj mikrofalówki, która potrafi je stwardnić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczeń rzymska z kiełbasy 70 min

Pieczeń rzymska z kiełbasy

Dania główne
Szparagowe paluszki z dipem jogurtowo-koperkowym 45 min

Szparagowe paluszki z dipem jogurtowo-kope...

Przekąski dla dzieci
Szybki żurek z jajkiem 25 min

Szybki żurek z jajkiem

Zupy
Kaczka pieczona z jabłkami i kaszą gryczaną 120 min

Kaczka pieczona z jabłkami i kaszą gryczaną

Dania główne
Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami i koperkowym dressingiem 30 min

Rybna sałatka wiosenna z młodymi warzywami...

Sałatki
Racuchy ze szczawiem 30 min

Racuchy ze szczawiem

Desery

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama