Przepis na: Pierogi ruskie z podsmażoną cebulką i świeżym szczypiorkiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Pierogi ruskie z podsmażoną cebulką i świeżym szczypiorkiem

Kuchnia europejska Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 0 wyświetleń ~17,32 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Klasyczne pierogi ruskie w wielkopolskim wydaniu: delikatne ciasto pszenne z kremowym farszem z ziemniaków i półtłustego twarogu, podane z intensywnie podsmażoną cebulką i świeżym szczypiorkiem. Danie ma prosty, sycący smak z akcentem maślanej słodyczy cebuli i świeżości ziołowej. Idealne na letnie obiady i rodzinne spotkania, świetnie komponuje się z kwaśną śmietaną lub lekką sałatką z sezonowych warzyw. Wizualnie kontrast między białym farszem, złocistą cebulką i zielonym szczypiorkiem tworzy apetyczną kompozycję.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 500 g
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Woda 200 ml
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Twaróg półtłusty 250 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Masło 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 18 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Skwarki 80 g
💰 Szacowany koszt dania: ~17,32 PLN (4,33 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przesiej mąkę do dużej miski (min. 3 l). Zrób na środku mąki duże wgłębienie (tzw. 'studnia'). Wbij jajko do wgłębienia, dodaj 10 g soli oraz 15 g oleju rzepakowego. Wlej stopniowo 200 ml letniej wody, mieszając widelcem najpierw środek, a potem stopniowo podsuwając mąkę z boków do środka, aż powstanie lepka masa.

Składniki: Mąka pszenna, Woda, Sól, Olej rzepakowy
Użyj dużej metalowej lub plastikowej miski i widelca. Jeśli nie masz miksera, mieszaj ręką - energetycznie, do połączenia składników. Nie dolewaj całej wody na raz; ciasto powinno być miękkie, nie rozlewne.
2

Wyłóż ciasto na lekko oprószony mąką blat i zagniataj 7–10 minut: rozciągaj i zaginaj ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto jest gotowe, gdy nie klei się do rąk i wraca lekko do kształtu po naciśnięciu palcem.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj drewnianej stolnicy lub czystego blatu. Jeśli masz mikser z hakiem do ciasta, wyrabiaj 4–5 minut na niskich obrotach. Nie dosypuj dużo mąki - ciasto powinno być elastyczne, ale nie suche.
3

Uformuj z ciasta kulę, posmaruj cienko olejem rzepakowym i włóż do miski. Przykryj czystą ściereczką i odstaw na 20–30 minut w temperaturze pokojowej, by ciasto odpoczęło — stanie się bardziej plastyczne i łatwiejsze do wałkowania.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj dużej miski i wilgotnej ściereczki. Nie wkładaj do zimnej kuchni; ciasto odpoczywa szybciej w ciepłym miejscu.

Farsz

4

Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż do garnka z zimną wodą, posól (ok. 8 g soli) i gotuj pod przykryciem około 20–25 minut od momentu zagotowania, aż będą bardzo miękkie (można sprawdzić widelcem — powinien łatwo wchodzić).

Składniki: Sól
Użyj średniego garnka i pokrywki. Nie gotuj na zbyt dużym ogniu — utrzymuj lekkie, stałe wrzenie, by ziemniaki równomiernie się ugotowały.
5

Odcedź ziemniaki i odparuj je kilka minut w garnku bez pokrywki. Następnie dokładnie utłucz tłuczkiem do ziemniaków na gładkie puree. Sprawdź konsystencję — nie powinno być grudek.

Składniki: Masło
Użyj tłuczka lub praski do ziemniaków. Jeśli ziemniaki są bardzo suche, dodaj łyżkę masła (z łącznej ilości) by uzyskać kremową strukturę.
6

Drobnym widelcem rozkrusz twaróg i połącz z gorącymi utłuczonymi ziemniakami, dodaj 2 g pieprzu i ewentualnie 4 g dodatkowej soli (do smaku). Mieszaj energicznie, aż masa będzie jednolita i kremowa — farsz powinien być gęsty, nie wodnisty.

Składniki: Twaróg półtłusty, Pieprz czarny, Sól
Użyj dużej miski i drewnianej łyżki. Próbuj farszu — jest gotowy, gdy smaki są zbalansowane, a konsystencja pozwala łatwo formować kulki.

Podsmażona cebulka

7

Obierz i pokrój cebulę w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej 50 g masła na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 8–12 minut, mieszając co 30–60 sekund, aż cebula stanie się złocista i lekko karmelizowana (powinna być miękka i mieć słodkawy aromat).

Składniki: Cebula, Masło
Najlepsza jest patelnia o średnicy 24–28 cm. Uważaj, by nie przypalić cebuli — jeśli zaczyna się zbyt szybko brązowieć, zmniejsz ogień i dodaj odrobinę wody.
8

Odłóż połowę podsmażonej cebuli do miseczki — będzie do podania na wierzch pierogów. Drugą połowę możesz dodać do farszu (opcjonalnie) dla głębszego smaku: wymieszaj z przygotowanym farszem, spróbuj i ewentualnie dopraw.

Składniki: Cebula, Masło
Dodatkowo można dodać więcej masła do farszu dla bogatszego smaku. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, użyj mniejszej ilości cebuli w farszu.

Lepienie i gotowanie

9

Podziel odpoczęte ciasto na 4 części. Jedną część wałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość ok. 2 mm. Szklanką o średnicy ok. 7 cm wycinaj krążki. Na każdy krążek nałóż ok. 15–18 g farszu (użyj łyżeczki), rozłóż równomiernie środek, pozostawiając brzegi wolne.

Składniki: Mąka pszenna, Twaróg półtłusty
Użyj radełka lub noża do oddzielania ciasta. Jeśli farsz jest za miękki, schłódź go 10–15 minut w lodówce, ułatwi to lepienie pierogów.
10

Złóż krążek na pół i dokładnie sklej brzegi, najpierw palcem, potem dociskając je widelcem lub robiąc falbankę kciukiem i palcem wskazującym. Upewnij się, że brzegi są szczelne — pierogi nie powinny się rozklejać w wodzie.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj łyżki z mąką do oprószania, ale nie za dużo — nadmiar mąki utrudnia sklejanie. Sprawdź jeden pieróg testowy, gotując go krótko (1–2 minuty), zanim rozpoczniesz masową produkcję.
11

W dużym garnku zagotuj 3–4 litry osolonej wody. Wsadzaj pierogi partiami (nie więcej niż 12–15 naraz, by temperatura wody nie spadła za mocno). Po wypłynięciu gotuj 2–3 minuty dłużej przy lekkim wrzeniu — pierogi powinny być miękkie i sprężyste, nie rozlazłe.

Składniki: Sól, Mąka pszenna
Użyj durszlaka lub łyżki cedzakowej do wyjmowania. Gotuj na dużym ogniu, ale unikaj gwałtownego wrzenia, które może rozklejać pierogi.

Serwowanie

12

Wyjmij ugotowane pierogi na talerz, polej częścią gorącej masła z patelni z podsmażoną cebulą i posyp świeżo posiekanym szczypiorkiem. Na środku talerza połóż 1–2 łyżki kwaśnej śmietany, jeśli używasz. Na koniec nałóż pozostałą podsmażoną cebulę i ewentualnie posyp skwarkami.

Składniki: Masło, Cebula, Szczypiorek, Śmietana 18%, skwarki
Użyj płaskich talerzy obiadowych o średnicy 24–28 cm. Dodatkowo można dodać kukurydzę z grilla lub sałatkę z ogórka i koperku jako letni akcent.

Porady końcowe

13

Jeśli pierogi zostaną — rozłóż je pojedynczo na blasze, posyp lekko mąką i schłódź, a potem zamroź rozłożone pojedynczo. Po zamrożeniu przełóż do woreczków i przechowuj do 3 miesięcy. Gotuj zamrożone pierogi od razu, zwiększając czas gotowania o 1–2 minuty po wypłynięciu.

Składniki: Mąka pszenna
Użyj płaskich tacek i papieru do pieczenia, by pierogi się nie skleiły. Oznacz datę na woreczku.

Ciekawostka

💡

Pierogi ruskie, choć nazwa sugeruje pochodzenie z Rusi, są klasycznym daniem kuchni polskiej i popularne w regionie wielkopolskim. Nazwa 'ruskie' pochodzi od kuchni południowo-wschodniej Europy (Rusi Czerwonej), gdzie podobne farsze były używane.

Najlepsze na

rodzinny obiad majówka letnie spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, od razu po odsączeniu z wody. Dla kontrastu daj kwaśną śmietanę i świeży szczypiorek. Na letnie podanie dodaj sałatkę z ogórka i koperku lub grillowane warzywa.

🥡 Przechowywanie

Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Do odgrzewania: podsmaż na maśle 2–3 minuty z każdej strony lub gotuj 1–2 minuty w osolonej wodzie. Zamrożone pierogi gotuj bez rozmrażania, dodając 1–2 minuty do czasu gotowania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zimowy eliksir maślankowo-buraczany z kremem z kaszy gryczanej 75 min

Zimowy eliksir maślankowo-buraczany z krem...

Napoje
Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem kiszonym 20 min

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem k...

Przekąski
Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami 150 min

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Zupy
Racuchy z jabłkami (tradycyjne) 30 min

Racuchy z jabłkami (tradycyjne)

Desery
Zupa krem z dyni 60 min

Zupa krem z dyni

Zupy
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery

Kategorie tego przepisu

Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama