Przepis na: Zimowe roladki z kapusty z kaszą gryczaną, leśnym farszem i musem z pieczonych buraków (wersja roślinna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Zimowe roladki z kapusty z kaszą gryczaną, leśnym farszem i musem z pieczonych buraków (wersja roślinna)

Pikantne Kuchnia roślinna Dania główne Kuchnia regionalna Polski 120 min Średni 8 wyświetleń ~42,20 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Nowoczesna, roślinna reinterpretacja tradycyjnych gołąbków: delikatnie blanszowane liście świeżej kapusty otulają farsz z prażonej kaszy gryczanej i leśnych grzybów, z dodatkiem kwasnej kapusty dla głębi smaku. Danie uzupełnia kremowy, lekko słodko-kwaśny mus z pieczonych buraków oraz aromatyczny chutney z polskich jabłek i śliwek. To zimowe, sycące danie łączy lokalne produkty (buraki, kapusta, grzyby, kasza gryczana, jabłka, suszone śliwki) i techniki nowoczesnej kuchni: pieczenie, prażenie, redukcja chutney oraz zapiekanie roladek. Idealne na rodzinny obiad zimowy lub jako główne wegańskie danie na uroczystość — efektownie wygląda na talerzu dzięki kontrastowi głębokiego koloru buraka i złocistych roladek.

Użyte składniki

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Kasza gryczana niepalona 200 g
  • Biała kapusta (do zawijania, liście) 800 g
  • Kapusta kiszona (najlepiej domowa) 200 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Suszone śliwki 100 g
  • Kminek mielony 2 g
  • Jabłko 1.1 szt. (~200 g)
  • Buraki (surowe) 500 g
  • Grzyby leśne (świeże) 200 g
  • Tofu 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Natka pietruszki 0.7 pęczek (~20 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Śmietana roślinna kwaśna (sojowa) - opcjonalnie 100 g
  • Pestki dyni (prażone) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~42,20 PLN (10,55 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Umyj buraki pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Obetnij końcówki, pozostaw skórkę. Włóż buraki w całości do naczynia żaroodpornego, skrop 1 łyżką (15 g) oleju rzepakowego i posól lekko. Przykryj folią aluminiową. Wstaw do piekarnika na 60–75 minut (czas zależy od wielkości buraków) aż będą miękkie, możesz sprawdzić patyczkiem — powinien wchodzić gładko.

Składniki: Buraki (surowe), Olej rzepakowy, Sól
Użyj rękawic kuchennych przy zdejmowaniu folii — para jest gorąca. Jeśli buraki są małe, skróć czas pieczenia do 45–50 minut. Piecz na środkowej półce piekarnika.

Kasza

2

Wsyp kaszę gryczaną do drobnego sitka i przepłucz zimną wodą, aż woda stanie się względnie klarowna. W garnku o pojemności co najmniej 2 litrów zagotuj 400 ml wody (woda nie jest wymieniona na liście; użyj filtrowanej), dodaj 1 g soli. Wsyp kaszę, zamieszaj, zmniejsz ogień do małego wrzenia, przykryj i gotuj 12–15 minut aż wchłonie wodę. Po ugotowaniu zostaw pod przykryciem 8–10 minut, następnie rozluźnij widelcem aby ziarna były sypkie.

Składniki: Kasza gryczana niepalona, Sól
Użyj garnka z grubym dnem (2–3 mm) aby uniknąć przypalenia. Prawidłowo ugotowana kasza jest sypka, nie papkowata; gdy przyciśniesz ziarenko między palcami ma zachować strukturę.

Farsz grzybowy

3

Pokrój cebulę w drobną kostkę (ok. 5 mm). Pokrój grzyby na kawałki o podobnej wielkości. Rozgrzej na dużej patelni 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–6 minut aż się zeszkli i zacznie lekko złocić. Dodaj pokrojone grzyby i smaż 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż odparuje większość wody i grzyby się lekko zrumienią. Dodaj posiekany czosnek (2 ząbki = 10 g) i smaż 30 sekund. Następnie dodaj pokrojoną drobno kapustę kiszoną (po krótkim przepłukaniu jeśli bardzo kwaśna) i kminek mielony. Smaż kolejne 3–4 minuty by smaki się połączyły. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż farsz do miski i wymieszaj z ugotowaną kaszą gryczaną oraz pokruszonym wędzonym tofu (rozdrobnij widelcem na kawałki wielkości grochu). Skosztuj: farsz powinien być wyraźnie aromatyczny, lekko kwaśny od kapusty i ma mieć wilgotność pozwalającą na formowanie roladek (nie może być zbyt suchy).

Składniki: Cebula, Czosnek, Kapusta kiszona (najlepiej domowa), Kminek mielony, Olej rzepakowy, Tofu, Kasza gryczana niepalona, Sól, Pieprz czarny
Użyj szerokiej patelni (średnica 26–28 cm) z nieprzywierającą powłoką. Nie przeładowuj patelni grzybami — smaż w jednej warstwie, w razie potrzeby smaż na dwóch turach. Typowy błąd: dodawanie soli zbyt wcześnie — sól przyspiesza oddawanie wody przez grzyby, co może utrudnić zrumienianie.

Mus z buraków

4

Gdy buraki będą gotowe (sprawdź patyczkiem), ostudź je 10–15 minut aż będą na tyle chłodne, by je obrać rękami lub nożem. Obierz skórkę (powinna odchodzić łatwo). Pokrój na kawałki i włóż do blendera razem z 15 ml octu jabłkowego (połowa), pozostałą łyżką oleju (15 g), szczyptą soli (ok. 1 g) i pieprzem. Zblenduj na gładki krem. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania kaszy (lub zimnej wody). Mus powinien być gładki, aksamitny i mieć intensywny kolor — smak ma być wyraźnie słodko-kwaśny.

Składniki: Buraki (surowe), Ocet jabłkowy, Olej rzepakowy, Sól, Pieprz czarny, Tofu
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego z pojemnikiem. Jeśli chcesz bardziej dymnego akcentu, dodaj 10–15 g wędzonego tofu do musu przed blendowaniem. Mus można przygotować wcześniej — przechowuj w lodówce do 3 dni.

Chutney jabłkowo-śliwkowy

5

Pokrój jabłko w drobną kostkę (ok. 5 mm), usuń gniazda nasienne. Posiekaj suszone śliwki na mniejsze kawałki. Na małej patelni lub garnku rozgrzej 15 g oleju rzepakowego, dodaj jabłka i smaż 4–5 minut aż zmiękną. Dodaj śliwki, 15 ml octu jabłkowego, 20 g cukru (jeśli nie masz, możesz pominąć i doprawić więcej śliwek), 1 łyżkę wody i gotuj na małym ogniu 12–15 minut mieszając — chutney powinien zgęstnieć i mieć lekko klejącą konsystencję. Na końcu dodaj 1/3 posiekanej natki pietruszki i dopraw do smaku.

Składniki: Jabłko, Suszone śliwki, Ocet jabłkowy, Olej rzepakowy, Natka pietruszki
Użyj małego rondelka o grubym dnie, mieszaj co jakiś czas, aby nie przypalić cukru. Chutney można przygotować dzień wcześniej — smaki się wtedy dobrze przegryzą.

Składanie roladek

6

Oddziel ostrożnie zewnętrzne liście kapusty — ok. 8–10 największych liści (powinny być elastyczne po blanszowaniu). Jeśli liście są twarde, najpierw załóż rękawiczki i odetnij twarde nerwy u nasady trzonu, aby liść łatwiej się zwijał. Do każdego liścia nakładaj 2–3 łyżki farszu (ok. 60–70 g), formując wałeczek wzdłuż środkowej części liścia. Złóż boki do środka i zwiń ciasno tak, aby farsz nie wypadł. Układaj gotowe roladki łączeniem do dołu w naczyniu żaroodpornym natłuszczonym odrobiną oleju.

Składniki: Biała kapusta (do zawijania, liście), Kasza gryczana niepalona, Tofu, Kapusta kiszona (najlepiej domowa)
Użyj szerokiej łyżki do nakładania farszu. Jeśli liście się łamią, przykryj je wilgotną ściereczką i lekko podgotuj jeszcze 2–3 minuty aby stały się bardziej elastyczne. Każda roladka powinna być zwarta — jeśli farsz jest zbyt sypki, dodaj odrobinę rozgniecionego wędzonego tofu lub 1 łyżkę musu z buraka jako spoiwa.

Pieczenie roladek

7

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na dno naczynia żaroodpornego z ułożonymi roladkami możesz wyłożyć kilka łyżek resztek farszu lub cienką warstwę musu z buraka (ok. 2–3 łyżki) aby zapobiec przywieraniu. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz 20 minut. Po 20 minutach zdejmij folię i piecz jeszcze 10–12 minut, aż roladki się lekko zarumienią. Po wyjęciu odstaw 5 minut przed podaniem — farsz się wtedy ustabilizuje.

Składniki: Biała kapusta (do zawijania, liście), Kasza gryczana niepalona
Najlepsza jest forma żaroodporna o wymiarach ok. 20x30 cm. Nie piecz zbyt długo — roladki powinny być miękkie, ale nie wysuszone.

Wykończenie i podanie

8

Na talerzu połóż 1–2 łyżki musu z buraka, na to ułóż 2–3 roladki. Obok nałóż 1–2 łyżki chutney jabłkowo-śliwkowego. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i prażonymi pestkami dyni (jeśli używasz). Opcjonalnie skrop odrobiną oleju rzepakowego i podaj śmietanę roślinną na boku do skropienia roladek.

Składniki: Pestki dyni (prażone), Natka pietruszki
Do serwowania użyj płaskiego, jasnego talerza — intensywny kolor buraka ładnie kontrastuje z zielenią natki i złotem pestek. Danie najlepiej smakuje ciepłe, ale roladki można też serwować w temperaturze pokojowej.

Porady końcowe

9

Jeśli przygotowujesz danie wcześniej: możesz upiec roladki dzień wcześniej, przechować w lodówce i podgrzać w piekarniku 10–12 minut w 160°C przed podaniem. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przy mrożeniu: najlepiej mrozić pojedyncze roladki w płaskich tackach, potem przełożyć do woreczka — rozmrażaj powoli w lodówce i dopiekaj 15–20 minut.

Nie zostawiaj roladek poza lodówką dłużej niż 2 godziny. Przy podgrzewaniu nie używaj mikrofalówki do musu z buraków (zmienia smak) — lepiej użyć piekarnika lub kąpieli wodnej.

Ciekawostka

💡

Kasza gryczana była jednym z podstawowych ziaren w polskiej kuchni przed upowszechnieniem ziemniaków i jest często wykorzystywana w potrawach góralskich i wschodniopolskich. Połączenie grzybów i kaszy daje klasyczne, rustykalne umami, a dodatek buraka wprowadza nowoczesny, efektowny kolor i słodycz.

Najlepsze na

zimowy rodzinny obiad wegańska kolacja świąteczna przyjęcie z gośćmi jako danie główne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj roladki ciepłe, z 1–2 łyżkami musu z buraka i łyżką chutney na boku. Dla kontrastu tekstur dodaj prażone pestki dyni. Można serwować z prostą sałatką z kiszonej kapusty i marchwi lub z pieczonymi ziemniakami.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj osobno mus z buraków i chutney w szczelnych pojemnikach do 3 dni w lodówce. Ułożone roladki w naczyniu żaroodpornym przykryj folią spożywczą i schłódź do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku 160–170°C przez 10–15 minut. Do mrożenia: schłodź roladki, zamroź w pojedynczych porcjach; rozmrażaj w lodówce i dopiekaj.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 75 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Nie wiem
Fasola z kiełbasą pieczona w ognisku (polska, regionalna) 50 min

Fasola z kiełbasą pieczona w ognisku (pols...

Dania główne
Zupa ogórkowa z dymką na ognisku 40 min

Zupa ogórkowa z dymką na ognisku

Zupy
Mielone jajka w sosie pomidorowym 60 min

Mielone jajka w sosie pomidorowym

Dania główne
Grillowany pstrąg w ziołach z kaszą gryczaną i szparagami 40 min

Grillowany pstrąg w ziołach z kaszą grycza...

Dania główne
Kwaśnica z żebrami 90 min

Kwaśnica z żebrami

Zupy

Kategorie tego przepisu

Kuchnia roślinna
Kuchnia roślinna

Przepisy oparte na roślinach, które są zdrowe i pełne smaku, doskonałe dla osób poszukujących alternatywy dla tradycyjnych składników zwierzęcych.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama