Przepis na: Śledź z marynowanym rabarbarem i szczawiem - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Śledź z marynowanym rabarbarem i szczawiem

Sylwester Przystawki Dania na wyjątkowe okazje 60 min Średni 5 wyświetleń ~48,33 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekka, wiosenna przystawka łącząca tłustego, solonego śledzia z kwaskowatym, kruchym marynowanym rabarbarem i świeżym szczawiem. Danie ma kontrastowe tekstury: miękki śledź, chrupiący rabarbar i delikatne liście szczawiu, a aksamitny sos jogurtowo-cytrynowy łagodzi słoność ryby. Inspiracja polską wiosną — rabarbar i szczaw podkreślają sezonowość; idealne jako lekka przystawka na Sylwestra lub na wiosenne przyjęcie. Danie jest niskokaloryczne, bogate w białko i kwasy omega (ze śledzia), a marynata z octu jabłkowego nadaje świeżości i wyrazistości.

Użyte składniki

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Śledź 400 g
  • Rabarbar 200 g
  • Szczaw 80 g
  • Jogurt naturalny 150 g
  • Ocet jabłkowy 60 ml
  • Cukier 15 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Szparag zielony 120 g
  • Cebula czerwona 80 g
  • Cytryna 0.4 szt. (~30 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Musztarda sarepska 4 łyżeczki (~20 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~48,33 PLN (12,08 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie śledzia

1

Jeśli używasz solonych filetów śledziowych: włóż filety do dużej miski z zimną wodą i mocz 30 minut, zmieniając wodę po 15 minutach. Celem jest pozbycie się nadmiaru soli. Po moczeniu sprawdź smak małego kawałka - powinien być wyraźnie mniej słony, ale nadal wyczuwalny. Osusz filety papierowym ręcznikiem i pokrój na paski szerokości ok. 1,5 cm.

Składniki: Śledź
Użyj dużej miski i papierowych ręczników. Jeśli kupiłeś matjasy z opakowania gotowe do spożycia, wystarczy je odsączyć i pokroić. Zbyt długie moczenie sprawi, że ryba straci smak.

Marynowany rabarbar

2

Usuń zdrewniałe końce rabarbaru i pokrój łodygi w ukośne plastry o grubości około 0,5 cm. W misce połącz ocet jabłkowy (60 ml), cukier (15 g), sok z połowy cytryny (ok. 15 g) i sól (2 g z puli). Mieszaj łyżką aż cukier się rozpuści. Wrzuć pokrojony rabarbar do marynaty i dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty. Odstaw na 20–30 minut w temperaturze pokojowej — rabarbar powinien zmięknąć, ale zachować wyraźny kształt.

Składniki: Rabarbar, Ocet jabłkowy, Cukier, Cytryna, Sól, Pieprz czarny
Użyj ceramicznej lub szklanej miski (metal może wpłynąć na smak). Mieszaj drewnianą łyżką. Jeśli rabarbar jest bardzo cienki, wystarczy 15 minut; grubsze łodygi potrzebują 25–30 minut.

Blanszowanie szparagów

3

Odłam twarde końcówki szparagów (złamią się naturalnie w miejscu przejścia). Zagotuj w garnku 1 litr wody z 3 g soli. Wrzucaj szparagi i blanszuj 1–2 minuty (cienkie 1 minuta, grubsze do 2 minut) aż staną się intensywnie zielone i lekko giętkie. Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, żeby zatrzymać proces gotowania i zachować kolor. Po ostudzeniu osusz na ręczniku i pokrój na kawałki 4–5 cm.

Składniki: szparag zielony, Sól
Użyj szerokiego garnka na dużym ogniu i cedzaka lub łyżki cedzakowej do szybkiego przejęcia. Blanszowanie to szybki proces — nie zostawiaj szparagów w gorącej wodzie dłużej niż zalecane czasy.

Sos jogurtowy

4

W misce połącz jogurt naturalny (150 g), olej rzepakowy (15 g), musztardę sarepską (20 g — opcjonalnie), sok z połowy cytryny (ok. 15 g) i szczyptę pieprzu. Ubij rózgą przez około 30 sekund, aż sos będzie gładki i lekko emulsyjny. Spróbuj i dopraw jeśli trzeba odrobiną soli (pamiętaj o słoności śledzia). Jeśli używasz koperku (opcjonalnie), posiekaj drobno i dodaj na koniec.

Składniki: Jogurt naturalny, Olej rzepakowy, Musztarda sarepska, Cytryna, Pieprz czarny, Koperek
Użyj małej miski i trzepaczki. Jeśli nie masz trzepaczki, możesz użyć widelca. Nie ubijaj zbyt energicznie — wystarczy, żeby składniki się połączyły.

Przygotowanie dodatków

5

Cienko pokrój cebulę czerwoną w półplasterki (ok. 2 mm) i rozdziel liście szczawiu — większe liście możesz porwać ręką na mniejsze kawałki. Przygotuj talerze: na każdym połóż kilka liści szczawiu jako bazę.

Składniki: Cebula czerwona, Szczaw
Użyj ostrego noża lub mandoliny do cienkich plasterków cebuli. Rwanie szczawiu ręką zapobiegnie ciemnieniu brzegów.

Montaż

6

Na liściach szczawiu ułóż paski śledzia (ok. 100 g na porcję), obok połóż 3–4 plasterki marynowanego rabarbaru i kilka kawałków blanszowanego szparaga. Posyp cienko pokrojoną cebulą. Na wierzchu rozprowadź łyżką sos jogurtowy – niewiele, ma łączyć smaki, nie dominować. Całość udekoruj listkami szczawiu i posyp świeżym koperkiem (jeśli używasz). Skrop delikatnie oliwą/olejem (kilka kropel) i od razu podawaj.

Składniki: Śledź, Rabarbar, szparag zielony, Jogurt naturalny, Cebula czerwona, Szczaw, Olej rzepakowy, Koperek
Użyj łyżki stołowej do nakładania sosu. Staraj się nie rozgnieść śledzia — układaj delikatnie. Dodatkowo można dodać musztardę bezpośrednio na śledzia dla pikantniejszego akcentu (opcjonalne).

Wykończenie i podanie

7

Sprawdź smak finalny: jeśli potrawa wydaje się zbyt słona, dodaj więcej jogurtu lub świeżej cytryny. Podawaj natychmiast jako przystawkę — najlepiej chłodne lub w temperaturze pokojowej. Na Sylwestra możesz ułożyć porcje na desce do serwowania razem z ciemnym pieczywem żytnim.

Składniki: Śledź, Jogurt naturalny, Szczaw
Użyj chłodnych talerzy jeśli podajesz na przyjęciu, żeby przystawka dłużej zachowała świeżość. Unikaj zbyt wysokich temperatur serwowania — tłuszcz śledzia będzie wyraźniejszy.

Ciekawostka

💡

W polskiej tradycji śledzie często pojawiają się podczas świątecznych i sylwestrowych stołów; dodatek rabarbaru to wiosenny twist — dawniej rabarbar był używany do konserwowania i doprawiania potraw.

Najlepsze na

Sylwester Wiosenne przyjęcie Kolacja degustacyjna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z cienko krojonym, razowym pieczywem lub małymi kromkami żytniego chleba. Dla gości ustaw formę z dodatkowymi kawałkami marynowanego rabarbaru i sosem, by każdy mógł doprawić według smaku. Możesz też podać małe widelczyki i talerzyki degustacyjne.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin; śledź lepiej traci na strukturze po dłuższym czasie. Marynowany rabarbar można przechowywać osobno do 48 godzin, zachowa chrupkość. Nie zamrażaj gotowego dania — jogurt i świeże liście stracą strukturę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Talerz Obfitości: Pieczone Bataty z Sosem Tahini, Pikantną Ciecierzycą i Sałatką z Komosy Ryżowej 90 min

Talerz Obfitości: Pieczone Bataty z Sosem ...

Dania wegetariańskie
Koktajl owocowy 30 min

Koktajl owocowy

Napoje
Carpaccio z rabarbaru z miętą i twarożkiem 40 min

Carpaccio z rabarbaru z miętą i twarożkiem

Sylwester
Mini tarty z rabarbarem i kremem z jogurtu naturalnego 90 min

Mini tarty z rabarbarem i kremem z jogurtu...

Sylwester
Pieczony pstrąg z okruchami z orkiszu i purée ze szparagów 60 min

Pieczony pstrąg z okruchami z orkiszu i pu...

Sylwester
Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą z Mango i Awokado 240 min

Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą...

Kuchnia latynoamerykańska

Kategorie tego przepisu

Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama