Filety z kurczaka pod chmurką z mozzarelli - zdjęcie 1
← Przepisy

Filety z kurczaka pod chmurką z mozzarelli

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski Obiady 75 min Średni 40 wyświetleń ~33,40 PLN 5,0 (1)
Oceń:
5,0 (1)
Zacznij gotować

Opis

Delikatne filety z kurczaka zapiekane pod lekką, puszystą „chmurką” serową — połączenie polskiego twarogu i mozzarelli ubitej z białkami jaj na szczycie fileta. Danie łączy tradycyjne, proste składniki (kurczak, twaróg, czosnek, natka) z nieoczywistą techniką: serowa pianka nadaje potrawie lekką teksturę i efektowny wygląd. Podawać z zimowymi dodatkami: pieczonymi burakami lub kaszą gryczaną prażoną (pęczak jako alternatywa) oraz kiszonym ogórkiem dla kontrastu. Walory: kontrast soczystego mięsa i aksamitnej, lekko chrupiącej wierzchniej warstwy; danie wygląda efektownie, idealne na niedzielny obiad lub małe przyjęcie.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Filet z kurczaka 600 g
  • Twaróg półtłusty 250 g
  • Mozzarella (niskowilgotna) 150 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 20 g
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Bułka tarta 50 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Papryka słodka (proszek) 2 łyżeczki (~10 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Parmezan tarty 30 g
  • Rukola 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,40 PLN (8,35 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Oczyść filety: jeśli są grube, przetnij je wzdłuż na pół, aby miały równą grubość (~1,5–2 cm). Połóż każdy filet między dwoma kawałkami folii spożywczej i delikatnie rozbij tłuczkiem do mięsa do równomiernej grubości. Celem jest uzyskanie jednorodnej grubości, co zapewni równomierne smażenie i pieczenie.

Składniki: Filet z kurczaka
Użyj deski oraz tłuczka do mięsa; rozbijaj delikatnie ruchem od środka na zewnątrz, żeby nie porozrywać mięsa. Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiego garnka.
2

Przygotuj marynatę: w miseczce wymieszaj 30 g oleju rzepakowego, 30 ml soku z cytryny, 15 g wyciśniętego rozgniecionego czosnku (ok. 3 ząbki), 5 g soli, 2 g pieprzu i 10 g papryki. Włóż filety do szerokiego naczynia i natrzyj je marynatą z obu stron. Odstaw na minimum 20 minut w temperaturze pokojowej lub do 2 godzin w lodówce — im dłużej, tym bardziej aromatyczne (ale nie dłużej niż 4 godziny).

Składniki: Filet z kurczaka, Olej rzepakowy, Czosnek, Sok z cytryny, Papryka słodka (proszek), Sól, Pieprz czarny
Użyj płaskiego naczynia (np. żaroodporne lub szeroka miska). Jeśli marynujesz w lodówce, wyjmij mięso 20 minut przed smażeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
8

Przed smażeniem delikatnie oprósz filety bułką tartą (50 g) z obu stron — pozwoli to uzyskać lekko chrupiącą warstwę pod pianką. Rozgrzej patelnię (najlepiej 26–28 cm) z 15 g oleju rzepakowego i 10 g masła. Smaż filety na średnio-wysokim ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony tylko do uzyskania złotobrązowej skórki — nie smaż do końca, mięso będzie dochodzić w piekarniku.

Składniki: Filet z kurczaka, Olej rzepakowy, Masło, Bułka tarta
Użyj patelni o grubym dnie; smażenie musi być krótkie, aby nie przesuszyć mięsa. Jeśli patelnia zaczyna dymić, zmniejsz ogień.

Przygotowanie chmurki serowej

3

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Przygotuj dużą, suchą i odtłuszczoną miskę do ubijania białek oraz drugą miskę do mieszania sera.

Piekarnik nagrzewaj przed rozpoczęciem ubijania białek — ubite białka najlepiej składać i piec natychmiast. Jeśli masz silikonową matę, użyj jej do przygotowania blachy.
4

Oddziel jajka: wbij każde jajko do małej miseczki i przelej białko do dużej miski, żółtka odkładając do osobnej miseczki (upewnij się, że w białkach nie ma śladu żółtka). Powtórz dla wszystkich 4 jaj. Zachowaj żółtka do masy serowej.

Składniki: Jajko kurze
Użyj plastikowej lub metalowej miski do ubijania białek (szkło/trudniej usuwa tłuszcz). Najmniejszy ślad żółtka w białku uniemożliwi prawidłowe ubicie; oddzielaj jajka ostrożnie.
5

Ubij białka na sztywno: używając miksera ręcznego lub stojącego na średnio-wysokich obrotach, ubij białka przez około 3–5 minut aż powstaną sztywne, błyszczące piki — po uniesieniu trzepaczki białka będą stać w kształcie ostrego wierzchołka. Możesz dodać 1 łyżeczkę (5 g) soli pod koniec ubijania, co poprawi strukturę piany.

Składniki: Jajko kurze, Sól
Użyj miksera z końcówkami do ubijania; miska i trzepaczki muszą być czyste i suche. Jeśli ubijasz ręcznie, przygotuj się na 8–12 minut energicznego mieszania.
6

Przygotuj serową masę: w drugiej misce rozdrobnij twaróg (250 g) widelcem lub blenderem na gładszą masę, dodaj startą lub rozdrobnioną mozzarellę (150 g) i delikatnie wymieszaj. Dodaj żółtka (z 4 jaj), 20 g roztopionego, przestudzonego masła oraz drobno posiekaną natkę pietruszki (ok. 15 g). Jeśli używasz parmezanu (opcjonalnie), dodaj teraz 30 g.

Składniki: Jajko kurze, Twaróg półtłusty, Mozzarella (niskowilgotna), Masło, Natka pietruszki, Parmezan tarty
Jeśli twaróg jest bardzo ziarnisty, użyj blendera ręcznego na krótkich pulsach, by nie rozgrzać masy. Masę dopraw lekko solą — pamiętaj, że parmezan jest słony.
7

Delikatnie połącz masę serową z ubitą pianą: do miski z serami nałóż 1/3 piany białkowej i energicznie wymieszaj (to rozluźni masę). Następnie dodaj pozostałe białka w 2 partiach, delikatnie składając je dużą szpatułką ruchem od dołu do góry — celem jest zachowanie puszystości. Masa powinna być lekka, puszysta i jednolita, przypominać chmurkę.

Składniki: Jajko kurze, Twaróg półtłusty, Mozzarella (niskowilgotna)
Użyj silikonowej lub drewnianej szpatułki. Nie mieszaj energicznie — wystarczy 8–12 delikatnych ruchów przy każdej partii, aż masa będzie jednolita.

Pieczenie i wykończenie

9

Przełóż podsmażone filety do naczynia żaroodpornego wyłożonego papierem do pieczenia, zachowując odstępy między kawałkami. Na każdy filet nałóż równomiernie serowo-białkową masę (ok. 100–120 g chmurki na filet); uformuj ją za pomocą łyżki tak, aby lekko zwisała po bokach, tworząc 'chmurkę'.

Składniki: Filet z kurczaka, Jajko kurze, Twaróg półtłusty, Mozzarella (niskowilgotna)
Użyj łyżki do lodów lub dużej łyżki stołowej, aby nakładać masę równomiernie. Masa może być lepka — zwilż łyżkę wodą, by łatwiej rozprowadzać.
10

Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 15–18 minut lub do momentu, gdy wierzch chmurki zyska jasnozłoty kolor, a termometr wsunięty w najgrubszą część fileta wskaże 74–75°C. Jeśli chmurka zbrązowieje zbyt szybko, przykryj delikatnie folią aluminiową.

Składniki: Filet z kurczaka, Jajko kurze, Twaróg półtłusty, Mozzarella (niskowilgotna)
Piekarnik może różnić się mocą; po 12 minutach sprawdź kolor wierzchu. Użyj termometru kuchennego — to najpewniejszy sposób na ocenę gotowości mięsa.

Dodatki i podanie

11

Wyjmij naczynie z piekarnika. Posyp wierzch drobno posiekaną natką pietruszki (reszta pęczka, ok. 15 g). Opcjonalnie dodaj odrobinę tartego parmezanu (jeśli używasz) i świeżą rukolę obok fileta jako kontrast. Odstaw na 3 minuty przed podaniem, aby soki w mięsie się ustabilizowały.

Składniki: Natka pietruszki, Parmezan tarty, Rukola
Użyj ostrego noża i łopatki do podania. Nie kroj mięsa natychmiast — krótkie odczekanie zachowa soczystość.
12

Sugerowane podanie: podawaj filety z pieczonymi burakami (pokrojone, posmarowane olejem i pieczone 30–40 minut w 200°C) albo z kaszą gryczaną prażoną (gotowana według instrukcji). Dodaj plasterki kiszonego ogórka lub świeżą sałatkę z rukoli dla kwasowości.

Składniki: Rukola
Do pieczonych buraków dodaj odrobinę octu balsamicznego po upieczeniu dla kontrastu. Kaszę gryczaną praż na suchym ogniu 2–3 minuty przed gotowaniem dla orzechowego posmaku.

Ciekawostka

💡

Pomysł 'pianki' serowej przypomina francuskie sufle i włoskie zapiekanki serowe, ale zastosowanie polskiego twarogu jako bazy dodaje regionalnego charakteru i lekko kwaskowatego smaku, dobrze kontrastującego z mozzarellą.

Najlepsze na

obiad niedzielny małe przyjęcie kolacja świąteczna w mniejszym gronie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj od razu po krótkim odpoczynku (3-5 minut). Na talerzu ułóż plasterki pieczonych buraków lub porcję kaszy gryczanej po prawej stronie, fileta z chmurką na środku, posyp świeżą pietruszką i rozłóż kilka listków rukoli dla koloru. Dla dodatkowej świeżości dodaj plasterek cytryny obok.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Aby odgrzać, wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na 8–10 minut (przykryj folią, aby chmurka nie wyschła). Nie zaleca się podgrzewania w mikrofalówce, bo pianka straci puszystość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierogi diabelskie 90 min

Pierogi diabelskie

Dania główne
Marynowana kapusta z ziołowym octem i koperkiem 90 min

Marynowana kapusta z ziołowym octem i kope...

Dodatki
Kotlet mielony z nadzieniem pieczrkowym 75 min

Kotlet mielony z nadzieniem pieczrkowym

Dania główne
Kremowe Curry z Dyni i Ciecierzycy (Kaddū aur Chane kā Sālan) 60 min

Kremowe Curry z Dyni i Ciecierzycy (Kaddū ...

Kuchnia indyjska
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym boczkiem 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kurczak 'Ziołowa Apteczka' z sosem szałwiowo-cytrynowym i pieczonymi warzywami korzeniowymi 75 min

Kurczak 'Ziołowa Apteczka' z sosem szałwio...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama