Przepis na: Kaszotto z grzybami pieczonymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Kaszotto z grzybami pieczonymi

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 50 min Średni 6 wyświetleń ~37,20 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Kaszotto to polsko-nowoczesna wariacja na temat risotto przygotowana z pęczaku i aromatycznych pieczarek pieczonych na rumiano. Danie łączy ziarnistą teksturę pęczaku z intensywnym, lekko karmelizowanym smakiem grzybów oraz kremowym wykończeniem śmietaną i masłem. Idealne jako danie główne na obiad dla rodziny lub na kolację dla gości — efektownie wygląda podane z natką pietruszki i lekko startym serem. Dobry wybór na wiosnę z dodatkiem młodej natki i sezonowych akcentów.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Pęczak 220 g
  • Pieczarki 400 g
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Bulion warzywny 900 ml
  • Śmietana 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Tymianek 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Ser żółty 80 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~37,20 PLN (9,30 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów

1

Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra-dół). Pieczarki umyj delikatnie pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli kapelusze są duże, przekrój je na połówki lub ćwiartki tak, by kawałki miały podobną wielkość. W dużej misce wymieszaj pieczarki z 2 łyżkami oleju rzepakowego (30 g) i połową soli oraz 1 łyżeczką tymianku (2 g). Rozłóż grzyby na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie, tak by się nie stykaly.

Składniki: Olej rzepakowy, Sól, Tymianek
Użyj blachy do pieczenia o wymiarach około 30×40 cm. Nie przeładowuj blachy — grzyby mają się ładnie zarumienić, a nie dusić. Jeśli nie masz piekarnika, możesz usmażyć grzyby na dużej patelni na mocnym ogniu przez 8-10 minut.
2

Wstaw blachę z pieczarkami do rozgrzanego piekarnika na 18-22 minut. Po 10-12 minutach otwórz piekarnik i przemieszać grzyby łopatką aby równomiernie się zarumieniły. Grzyby są gotowe, gdy mają wyraźnie złociste brzegi, zmniejszoną objętość i lekko chrupiące brzegi (test dotykiem — powinny być sprężyste). Wyjmij i odstaw na bok.

Czas może się różnić w zależności od wielkości kawałków i mocy piekarnika. Jeśli grzyby oddają dużo soku, zwiększ temperaturę na ostatnie 3 minuty lub podpiecz opcją grill na 1-2 minuty.

Kaszotto

3

Przygotuj składniki: odmierzone 220 g pęczaku, podgrzej bulion warzywny w garnku, aby był gorący (ma delikatnie bulgotać). W szerokim rondlu lub niskim garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego (15 g) i dodaj 15 g masła. Pokrojoną cebulę (150 g) obierz i drobno posiekaj, a następnie wrzuć na rozgrzane tłuszcze i smaż na średnim ogniu 4-6 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka - powinna być półprzezroczysta, ale nie brązowa.

Składniki: Pęczak, Bulion warzywny, Olej rzepakowy, Masło, Cebula
Użyj szerokiego rondla o średnicy 24-26 cm lub szerokiego niskiego garnka, aby kasza miała dużą powierzchnię i łatwo parowała. Do mieszania użyj drewnianej łyżki.
4

Do zeszklonej cebuli wsyp 220 g pęczaku i mieszaj 1–2 minuty, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i zacznie lekko pachnieć orzechowo. Następnie podlej 120 ml gorącego bulionu (na początek) i mieszaj energicznie, aż płyn niemal całkowicie odparuje. Kontynuuj dolewanie bulionu po 80-120 ml w miarę jego wchłaniania przez pęczak — cały proces powinien trwać 25–30 minut. Pęczak jest gotowy, gdy ziarna są miękkie na zewnątrz, ale lekko jędrne w środku (al dente) i danie ma kremową, lecz nie rozgotowaną konsystencję.

Składniki: Pęczak, Bulion warzywny
Mieszaj regularnie co 1-2 minuty, by pęczak nie przywarł. Utrzymuj bulion gorący na małym palniku obok, aby go szybko dolewać. Jeśli pęczak wchłonie cały płyn przed osiągnięciem miękkości, dodaj jeszcze 50–100 ml gorącej wody.
5

Gdy pęczak jest prawie gotowy (po ~22-25 minutach), dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek (15 g), resztę masła (jeśli zostało) i 100 g śmietany. Energicznie wymieszaj, dopraw solą (reszta) i świeżo zmielonym pieprzem czarnym (2 g). Gotuj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, mieszając, aż masa stanie się kremowa. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

Składniki: Czosnek, Masło, Śmietana, Sól, Pieprz czarny
Dodawaj śmietanę stopniowo i pilnuj, by temperatura nie była zbyt wysoka — śmietana nie powinna się rozwarstwić. Użyj silikonowej łopatki do delikatnego mieszania.

Wykończenie i podanie

6

Do gotowego kaszotta delikatnie wmieszaj 2/3 upieczonych pieczarek (resztę odłóż do dekoracji), tak by kawałki się nie rozpadły. Jeśli używasz sera żółtego (opcjonalnie), teraz dodaj 80 g startego sera i wymieszaj, aż się rozpuści. Sprawdź doprawienie i konsystencję — kaszotto powinno być kremowe i lekko ciągnące, ale każde ziarenko pęczaku ma wyczuwalną strukturę.

Składniki: Ser żółty
Podawaj kaszotto w podgrzanych talerzach. Użyj szerokiej łyżki do nakładania, by zachować strukturę. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, dolej 1–2 łyżki gorącego bulionu.

Dekoracja

7

Na talerzach ułóż porcję kaszotta, na wierzchu ułóż pozostałe, ładniejsze kawałki pieczarek. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie 30 g). Podawaj od razu, by kremowość i temperatura były optymalne.

Składniki: Natka pietruszki
Użyj noża z ząbkami do estetycznego przycięcia natki, a do posypania małej łyżeczki. Dodatkowo można dodać trochę świeżo skropionej cytryny lub odrobiny oliwy dla połysku.

Ciekawostka

💡

Kaszotto to polska wersja risotto — zamiast ryżu używa się rodzimych kasz, tu pęczaku. Połączenie włoskiej techniki z polskim zbożem to przykład kulinarnej fuzji, która zyskała popularność w nowoczesnej kuchni polskiej.

Najlepsze na

obiad rodzinny kolacja dla gości sezon na grzyby

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na gorąco w płytkich talerzach. Dobrze komponuje się z zieloną sałatką z kwaśnym winegretem lub z lekko kwaśnym dodatkiem z kiszonki. Dla gości dodaj talerz z tartym serem i świeżą pietruszką przy stole.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 48 godzin. Do odgrzewania dodaj 1–2 łyżki bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając — pęczak wchłania wilgoć. Nie zaleca się mrożenia dania z dodatkiem śmietany, ponieważ może zmienić konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ziemniaki z twarogiem (wiosenny wariant z koperkiem i szczawiem) 30 min

Ziemniaki z twarogiem (wiosenny wariant z ...

Dania główne
Pieczony łosoś z cytryną, pęczakiem i szparagami 60 min

Pieczony łosoś z cytryną, pęczakiem i szpa...

Majówka
Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regionalny sposób) 120 min

Kaczka pieczona z jabłkami po polsku (regi...

Kuchnia regionalna Polski
Grillowane żeberka w miodowo-rabarbarowej glazurze z kaszą pęczak i wiosenną sałatką 240 min

Grillowane żeberka w miodowo-rabarbarowej ...

Dania główne
Grillowane bataty z miodem (polska-nowoczesna przystawka) 30 min

Grillowane bataty z miodem (polska-nowocze...

Przystawki
Pasta śledziowa z chrzanem 30 min

Pasta śledziowa z chrzanem

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama