Przepis na: Naleśniki słone z wędzonym pstrągiem, szparagami i kremem ze szczawiu - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Naleśniki słone z wędzonym pstrągiem, szparagami i kremem ze szczawiu

Dania główne Kuchnia regionalna Polski 90 min Średni 1 wyświetleń ~18,66 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Mazurska wariacja na temat wiosennego obiadu: cienkie naleśniki podawane na słono z wędzonym pstrągiem, młodymi zielonymi szparagami i aksamitnym kremem ze szczawiu. Danie łączy dymny smak wędzonej ryby z wyraźną, lekko kwaskowatą świeżością szczawiu oraz delikatną chrupkością szparagów. Idealne na wiosenne śniadanie lub lekki obiad; dobrze komponuje się z młodymi ziemniakami z koperkiem lub prostą sałatką z rzodkiewki. Wizualnie: zielone akcenty szczawiu i szparagów oraz różowe płaty pstrąga na złocistych naleśnikach.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Mąka pszenna 250 g
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Mleko 500 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Wędzony pstrąg 300 g
  • Szparag 400 g
  • Szczaw 150 g
  • Śmietana 18% 200 ml
  • Cebula dymka 0.6 pęczek (~30 g)
  • Masło 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~4 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 0.8 pęczek (~15 g)
  • Kapary 20 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~18,66 PLN (4,67 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto naleśnikowe

1

Przesiej 250 g mąki pszennej do dużej misy. Zrób w mące szerokie wgłębienie, tak aby można było wlać mokre składniki bez rozlewania. Dodaj 4 g soli równomiernie na brzegu mąki.

Składniki: Mąka pszenna, Sól
Użyj dużej metalowej lub ceramicznej miski (min. 3 l). Przesiewanie zapobiega grudkom. Jeśli nie masz sito, energicznie wymieszaj mąkę widelcem przed zrobieniem wgłębienia.
2

Do wgłębienia wlej 240 g jajek (ok. 4 jajka) oraz 100 ml mleka. Zaczynaj mieszać widelcem lub trzepaczką w środku, powoli zbierając mąkę do płynnej masy, aż powstanie gładka, gęstsza zawiesina bez suchych grudek.

Składniki: Mleko, Mąka pszenna
Użyj trzepaczki ręcznej lub miksera z końcówką do ubijania. Mieszaj od środka ku brzegom, by uniknąć grudek.
3

Stopniowo wlewaj pozostałe 400 ml mleka, ciągle mieszając, aż uzyskasz lejącą, gładką masę o konsystencji śmietanki (pływającą, ale nie wodnistą). Na końcu dodaj 30 g oleju rzepakowego i jeszcze raz krótko wymieszaj.

Składniki: Mleko, Olej rzepakowy
Konsystencję możesz sprawdzić tak: ciasto powinno spływać z łyżki w sposób ciągły, a nie kapiący. Jeśli jest za gęste, dodaj po 20 ml mleka.
4

Odstaw ciasto na 20–30 minut w temperaturze pokojowej, aby gluten odpoczął i pęcherzyki powietrza zniknęły. Po odpoczynku jeśli pojawiły się małe pęcherzyki, delikatnie przemieszaj, ale nie ubijaj intensywnie.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko
Przykryj miskę ściereczką. Długi odpoczynek (do 60 minut) poprawi elastyczność ciasta, ale nie jest konieczny.

Smażenie naleśników

5

Rozgrzej patelnię nieprzywierającą o średnicy 24–26 cm na średnim ogniu. Nasmaruj cienko olejem (użyj pędzelka lub papierowego ręcznika nasączonego olejem). Wlej porcję ciasta wielkości ok. 60–70 ml (choć nie mierz przesadnie dokładnie) i szybko rozprowadź je ruchem obrotowym, by powstał cienki placek. Smaż 1–1,5 minuty, aż brzegi się lekko złocą, następnie odwróć i smaż 30–40 sekund.

Składniki: Olej rzepakowy, Mąka pszenna, Mleko
Najlepsza jest patelnia 24–26 cm z równym dnem. Jeśli pierwsze naleśniki się kleją lub pękają, podnieś ogień lub dodaj odrobinę więcej oleju. Gotowy naleśnik powinien być elastyczny i lekko złocisty.

Krem ze szczawiu

6

Umyj 150 g szczawiu i osusz. Posiekaj grubo, odrzuć twardsze ogonki. Pokrój 30 g cebuli dymki (białe części) drobno. W średnim rondlu rozpuść 15 g masła na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zbrązowieje.

Składniki: Szczaw, Cebula dymka, Masło
Użyj rondla o średnicy 18–20 cm. Szklenie cebuli na maśle daje słodycz, która zrównoważy kwaśność szczawiu.
7

Dodaj posiekany szczaw do rondla z cebulą, mieszaj 1–2 minuty aż zwiotczeje. Wlej 200 g śmietany 18% i doprowadź do bardzo lekkiego wrzenia (małe bąbelki przy krawędzi), gotuj 3–4 minuty, żeby smaki się połączyły. Zblenduj całość na gładki krem w blenderze ręcznym lub stacjonarnym. Przypraw do smaku 1–2 g pieprzu i ewentualnie dodatkową szczyptę soli; jeśli krem jest zbyt kwaśny, dodaj 5–10 g masła.

Składniki: Szczaw, Śmietana 18%, Pieprz czarny, Masło, Cebula dymka
Użyj blendera ręcznego trzymając go prosto w rondlu; uważaj na gorącą parę. Krem powinien być aksamitny, bez włóknistych kawałków liści.

Szparagi i nadzienie

8

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końce (zwykle 2–3 cm) trzymając jedną ręką za główkę, drugą za dolną część; łodyga sama się złamie w miejscu przejścia na zdrewniałą. Zagotuj osoloną wodę (ok. 6 g soli na 1 l). Włóż szparagi i gotuj 2–3 minuty dla cienkich, 4–5 minut dla grubszych – mają być jędrno-miękkie (widoczny intensywny zielony kolor i lekki opór przy nakłuciu nożem). Natychmiast przełóż do miski z lodowatą wodą, aby zatrzymać proces gotowania.

Składniki: szparag, Sól
Użyj dużego garnka i miski z lodem do szoku termicznego. Zbyt długie gotowanie sprawi, że szparagi będą papkowate.
9

Osusz szparagi, przesuń na rozgrzaną patelnię, dodaj 15 g masła i podsmaż 1–2 minuty, aż lekko się zrumienią i pokryją połyskiem masła. Przełóż na deskę i przetnij na kawałki długości 6–8 cm, zostaw kilka całych szparagów do dekoracji.

Składniki: szparag, Masło
Użyj patelni 24 cm. Podsmażanie dodaje aromatu i lekko karmelizuje końcówki.
10

Przygotuj wędzonego pstrąga: rozdziel plastry na mniejsze płaty widelcem lub palcami, usuń ewentualne ości i skórę jeśli jest gruba. Skrop lekko 30 g soku z cytryny (opcjonalnie) lub odrobina cytryny do smaku.

Składniki: wędzony pstrąg, Cytryna
Użyj deski i ostrego noża do usunięcia ewentualnych ości. Jeśli nie chcesz używać cytryny, pomiń — kapary dodadzą słoności.

Składanie i podanie

11

Na ciepły naleśnik rozprowadź 2–3 łyżki kremu ze szczawiu (ok. 40–50 g). Na środku ułóż 3–4 kawałki szparagów i kilka płatów wędzonego pstrąga (ok. 75 g pstrąga na porcję). Dodaj 2–3 kapary i posyp drobno posiekanym koperkiem (opcjonalnie). Złóż naleśnik w kopertę lub zwiń w rulon.

Składniki: Śmietana 18%, Szczaw, szparag, wędzony pstrąg, Kapary, Koperek
Do nakładania kremu użyj szerokiej łyżki lub silikonowej szpatułki. Porcja pstrąga powinna być wyważona — nie przytłaczać kremu.
12

Ułóż naleśniki na talerzach; udekoruj kilkoma całymi podsmażonymi szparagami i listkami szczawiu, skrop delikatnie cytryną. Podawaj natychmiast, gdy krem jest jeszcze lekko ciepły i naleśniki elastyczne.

Składniki: Szczaw, wędzony pstrąg, szparag, Cytryna, Koperek, Kapary
Użyj ciepłych talerzy, aby naleśniki nie stygły zbyt szybko. Dodatkowo można dodać świeże listki szczawiu i odrobinę ekstra masła na gorące szparagi.

Ciekawostka

💡

Szczaw był jednym z częściej wykorzystywanych dzikich ziół w kuchni polskiej – dawniej dodawano go do zup i sosów jako tani i łatwo dostępny sposób na kwaśny akcent. Połączenie szczawiu z wędzoną rybą to stara, regionalna praktyka na Mazurach.

Najlepsze na

wiosenny obiad świąteczne spotkanie z rodziną przyjęcie na świeżym powietrzu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z młodymi ziemniakami gotowanymi w mundurkach lub lekką sałatką z rukoli i rzodkiewki. Do picia pasuje chłodne białe wino (np. riesling) lub maślanka schłodzona.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie krem ze szczawiu i naleśniki w lodówce do 24 godzin. Szparagi i pstrąga przechowuj w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu lub w piekarniku 150°C przez 6–8 minut; unikaj mikrofalówki dla zachowania tekstury ryby.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege) 90 min

Zrazy z nadzieniem warzywnym (wege)

Dania główne
Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i buraczkami 120 min

Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i b...

Dania główne
Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem kiszonym 20 min

Kiełbasa z grilla z musztardą i ogórkiem k...

Przekąski
Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi borowikami 150 min

Kwaśnica góralska z żeberkami i suszonymi ...

Zupy
Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem truskawkowo-rabarbarowym 45 min

Naleśniki z twarogiem i sezonowym sosem tr...

Desery
Polish fusion sushi: maki z buraczkowym gravlaxem z łososia, twarogiem i ogórkiem kiszonym 120 min

Polish fusion sushi: maki z buraczkowym gr...

Kuchnia azjatycka fusion

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama