Pieczeń ze schabu z pieczonymi ziemniakami i surówką z białej kapusty - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczeń ze schabu z pieczonymi ziemniakami i surówką z białej kapusty

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 150 min Średni 143 wyświetleń ~11,20 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna pieczeń ze schabu w nowoczesnym wydaniu: soczysty schab z delikatną skórką, aromatyczny czosnkowo-majerankowy rub, chrupiące pieczone ziemniaki oraz świeża surówka z białej kapusty z marchewką i śmietanowym dressingiem. Danie łączy klasyczny, polski smak mięsa pieczonego z lekką, lekko kwaskową surówką, która równoważy tłustość mięsa. Nadaje się na rodzinny obiad w zimowy dzień, dobrze komponuje się z ogórkiem kiszonym lub buraczkami w towarzystwie. Wizualnie: złocista skórka schabu, rumiane ziemniaki i kolorowa surówka tworzą kontrast na talerzu.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Schab bez kości 800 g
  • Ziemniaki 5.3 szt. (~800 g)
  • Kapusta biała 300 g
  • Marchew 1.3 szt. (~100 g)
  • Cebula 1 szt. (~150 g)
  • Czosnek 3 ząbki (~15 g)
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Masło 30 g
  • Śmietana 100 g
  • Ocet jabłkowy 15 ml
  • Cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Majeranek 2 g
  • Jabłko 0.8 szt. (~150 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~11,20 PLN (2,80 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Pieczeń

1

Przygotuj schab: wyjmij mięso z lodówki na 30 minut przed obróbką, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Umyj ręcznie kawałek schabu i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli są cienkie błony, delikatnie je odetnij ostrym nożem. Jeśli kształt jest nierówny, obwiąż schab sznurkiem kuchennym co 3–4 cm, aby pieczeń miała równomierny kształt i piekła się równomiernie.

Użyj ostrego noża do przycięcia i sznurka kuchennego (ok. 2–3 m). Obwiązywanie poprawia wygląd i ułatwia krojenie.
2

Przygotuj marynatę suchą: przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj 3 ząbki czosnku (15 g) i wymieszaj w miseczce z 8 g soli, 2 g pieprzu oraz (opcjonalnie) 2 g majeranku. Rozprowadź mieszankę równomiernie po całej powierzchni schabu: najpierw natrzyj mięso rękami, wcierając przyprawy w mięso przez 1–2 minuty.

Użyj małej miseczki i łyżeczki do wymieszania. Jeśli nie lubisz majeranku, pomiń — zaznaczono jako składnik opcjonalny.
3

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub z grubym dnem) na średnio-wysokim ogniu, dodaj 15 g oleju (1 łyżka). Gdy olej zacznie lekko migotać, położyć schab i obsmażaj 3–4 minuty z każdej strony, aż powierzchnia będzie złocisto-brązowa — celem jest zamknięcie porów mięsa, nie dopieczenie środka.

Użyj szczypiec kuchennych do obracania. Powierzchnia schabu powinna być wyraźnie zrumieniona. Smażenie zajmuje ok. 10–12 minut łącznie.
4

Przełóż obsmażony schab do brytfanny (ok. 30×20 cm) lub naczynia żaroodpornego. Do naczynia dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę (150 g) i 30 g masła rozłożonego na wierzchu mięsa. Wstaw do rozgrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz 50–60 minut w 180°C. Po 15, 30 i 45 minutach polewaj pieczeń powstającym sosem i masłem, aby skórka była błyszcząca i mięso soczyste.

Użyj termometru do mięsa — po 50 minutach temperatura wewnętrzna powinna wynieść 68–70°C; wtedy mięso jest soczyste. Jeśli nie masz termometru, naciśnij palcem: mięso powinno być sprężyste, ale nie twarde.
5

Po upieczeniu wyjmij schab z piekarnika i odstaw na deskę do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 15 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Po odpoczynku zdejmij sznurek i kroj schab ostrym nożem w plastry grubości 1–1,5 cm.

Odpoczynek mięsa jest kluczowy — jeśli go pominiesz, soki wypłyną i mięso będzie suche. Użyj długiego, ostrego noża do krojenia.

Ziemniaki

6

Przygotuj ziemniaki: obierz ziemniaki (800 g) i pokrój na równe cząstki o boku ok. 2–3 cm (kleksy, ćwiartki, w zależności od wielkości). Im równe kawałki, tym równomierne pieczenie. Włóż pokrojone ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą tak, aby je przykryła, dodaj 1 g soli i doprowadź do wrzenia.

Użyj dużego garnka, aby ziemniaki miały miejsce i nie sklejały się podczas gotowania.
7

Gotuj ziemniaki 8–10 minut od momentu zagotowania — powinny być prawie miękkie, sprawdzisz to widelcem: widelec powinien wchodzić z lekkim oporem, ale nie rozpadać kawałków. Odcedź ziemniaki i pozwól im chwilę odparować (1–2 minuty).

Nie rozgotuj ziemniaków — jeśli będą zbyt miękkie, podczas pieczenia rozpadną się i nie będą chrupiące.
8

Przełóż odcedzone ziemniaki do dużej miski, dodaj 30 g oleju rzepakowego (2 łyżki), 5 g soli i 10 g masła rozpuszczonego (opcjonalnie). Wymieszaj dokładnie rękami lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty tłuszczem. Rozłóż ziemniaki na blasze piekarnikowej w jednej warstwie.

Najlepsza jest blacha wyłożona papierem do pieczenia. Ręce pomagają równomiernie rozprowadzić tłuszcz i lekko poprzekręcać kawałki, co zwiększy chrupkość.
9

Pieczenie ziemniaków: włóż blachę z ziemniakami do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 35–40 minut, przewracając ziemniaki raz w połowie czasu (po 18–20 minutach) aby wszystkie strony były rumiane. Jeżeli pieczesz ziemniaki jednocześnie ze schabem, włóż ziemniaki do piekarnika na ostatnie 35–40 minut pieczenia schabu; jeśli schab jest jeszcze w piecu w niższej temperaturze, zwiększ temperaturę do 200°C tylko na czas pieczenia ziemniaków lub piecz ziemniaki po wyjęciu schabu.

Użyj rękawic kuchennych by ostrożnie obracać ziemniaki. Ziemniaki są gotowe, gdy mają złotą, chrupiącą skórkę i miękki środek.

Surówka

10

Przygotuj warzywa: cienko poszatkuj kapustę białą (300 g) nożem lub szatkownicą na bardzo cienkie paski. Zetrzyj marchew (100 g) na tarce o grubych oczkach. Jeśli używasz jabłka (opcjonalnie 150 g), obierz i zetrzyj je na tarce razem z marchewką. Cienko posiekaj 1/2 małej cebuli (ok. 50 g) jeśli lubisz pikantniejszą nutę.

Do szatkowania kapusty użyj ostrego noża i dużej deski lub mandoliny. Staraj się kroić cienko, aby surówka była delikatna.
11

W dużej misce wymieszaj poszatkowaną kapustę z 1 g soli i masuj dłonią przez 2–3 minuty aż liście zmiękną, staną się bardziej elastyczne i odparuje z nich nieco wilgoć. Dodaj startą marchew i jabłko (jeśli używasz).

Masowanie kapusty zmiękcza ją i poprawia strukturę surówki — użyj czystych rąk lub jednorazowych rękawiczek.
12

Przygotuj dressing: w małej miseczce połącz 100 g śmietany 18%, 15 ml octu jabłkowego i 10 g cukru. Dokładnie wymieszaj widelcem aż cukier się rozpuści, dopraw 1 g soli i 1 g pieprzu do smaku. Polej dressingiem surówkę i wymieszaj dokładnie — spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę soli lub octu, aby balans smakowy był przyjemny (słodko-kwaśny).

Użyj łyżki lub trzepaczki do emulgowania śmietany z octem. Dressing powinien być gładki, nie grudkowaty.
13

Połączenie i schłodzenie: wymieszaj surówkę z dressingiem, spróbuj i skoryguj przyprawy. Odstaw do lodówki na minimum 15–30 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzły. Przed podaniem jeszcze raz wymieszaj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.

Surówka smakuje lepiej po krótkim schłodzeniu, ale nie dłużej niż 24 godziny, by zachować świeżość. Jeśli dłuższe przechowywanie, trzymaj w szczelnym pojemniku.

Montaż

14

Podanie: na każdy talerz włóż porcję pieczonych ziemniaków (ok. 200 g), kilka plastrów schabu (ok. 180–200 g mięsa na porcję) i porcję surówki (ok. 150 g). Polej schab odrobiną sosu z brytfanny (łyżka na porcję) i udekoruj plasterkiem jabłka lub natką pietruszki, jeśli masz.

Użyj łyżki cedzakowej, by nabrać ładnie sos z brytfanki bez części przypalonych. Podawaj gorące ziemniaki i mięso z chłodną surówką.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej polskiej kuchni majonez lub śmietana często towarzyszy surówkom z kapusty, a majeranek to klasyczny dodatek do wieprzowiny — w dawnych domach był niemal obowiązkowy przy pieczeniach.

Najlepsze na

rodzinny obiad niedzielny obiad przyjęcie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pieczeń pokrojoną w cienkie plastry, aby każdy kawałek był delikatny. Do schabu pasuje kieliszek lekkiego czerwonego wina lub kompot z suszu. Surówkę podawaj schłodzoną, ziemniaki i mięso gorące — kontrast temperatur podkreśla smak.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pieczeń w lodówce w przykrytym naczyniu do 3 dni. Ziemniaki tracą chrupkość — do odgrzewania rozłóż je na blachę i podpiecz w piekarniku 10–12 minut w 200°C, aż odzyskają chrupkość. Surówkę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku do 24 godzin. Mięsa nie zaleca się zamrażać ponownie po rozmrożeniu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zrazy wołowe z kapustą 90 min

Zrazy wołowe z kapustą

Wigilia
Pierogi z kapustą i grzybami 90 min

Pierogi z kapustą i grzybami

Dania główne
Bułka z chrupiącą skwarką, prażoną kiszoną kapustą i sosem z marynowanych buraków 75 min

Bułka z chrupiącą skwarką, prażoną kiszoną...

Śniadania
Pierogi diabelskie 90 min

Pierogi diabelskie

Dania główne
Kotlet mielony z nadzieniem pieczrkowym 75 min

Kotlet mielony z nadzieniem pieczrkowym

Dania główne
Kurczak 'Ziołowa Apteczka' z sosem szałwiowo-cytrynowym i pieczonymi warzywami korzeniowymi 75 min

Kurczak 'Ziołowa Apteczka' z sosem szałwio...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama